fondodenevera – Página 4

Guisantes lágrima rehogados

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unos guisantes lagrimas deliciosos; lo que en cocina llamamos caviar vegetal ya que aparte de caro es un producto único y excepcional. Lógicamente vamos a tocar lo mínimo el producto, para respetar al máximo su sabor. La idea de nuestro plato es rendirle un homenaje a nuestro amigo Xavier Pellicer y hacer una de las recetas de su nuevo libro Healthy Kitchen by Xavier Pellicer. Una receta muy sencilla con 4 ingredientes pero que es espectacular…!!! Ingredientes 400gr. Guisante lagrima 1 puerro 1man. Cebollino ½ vas. Aceite de oliva Sal y pimienta Brotes de Guisante Elaboración Escaldamos el cebollino en agua hirviendo durante 10 segundos enfriamos y trituramos con el aceite en una Termomix. Colamos y reservamos. Picamos la parte blanca del puerro finamente y lo rehogamos con un poco de aceite. Añadimos los guisantes, rehogamos 2 minutos y añadimos 4 cucharadas de aceite de cebollino y 4 cucharadas de agua dejamos

Tartaleta de aguacate y fresas

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Adriana; la mujer de Bruno; desayuna cada día una tostada con aguacate y fresas y hemos decidido hacerle un homenaje a su desayuno en forma de postre; hoy vamos a hacer una tartaleta de aguacate y fresas a la manera de fondodenevera. La idea del plato es hacer una tartaleta con unas galletas sin gluten; y una vez hecha la tartaleta rellenarla con trozos de aguacate, fresas y decorarla con una gelatina de fresa de supermercado. No vamos a utilizar casi azúcar. Un postre diferente, llamativo y delicioso…!!! Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 20gr. mantequilla 2 aguacates 200gr. Fresas 2 gelatina fresa Elaboración Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida hasta formar una masa. Forramos 4 moldes circulares o 1 grande con la masa de galletas prensándola muy bien. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y quitamos los moldes con cuidado. Rellenamos las tartaletas con el aguacate y las fresas cortadas

Torta de aceite sin guten

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Ya hemos encontrado el libro para que todos los celiacos podáis hacer pan casero. Pan casero sin gluten ed.Larousse de Juan Carlos Menéndez. Un libro realmente interesante, que explica de una manera sencilla y eficaz como hacer todo tipo de panes sin gluten. Vale la pena tenerlo si sois celiacos.

Lomo a la sal, quinoa, mermelada de frambuesa

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Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño, me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½ cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera.

Gnoquis de Giovanna

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Hoy ha venido nuestra amiga Giovanna de giovannaskitchen.com a trabajar con nosotros. Nos encanta que vengan amigos profesionales a aportar su granito de arena y a disfrutar con nosotros. A Giovanna le hemos propuesto hacer gnoquis de colores sin gluten; lo cual ha sido todo un reto que ha solventado muy bien. No era fácil…!!! El resultado han sido unos gnoquis de remolacha, brócoli y de patata sin gluten deliciosos. No os podemos dar la receta porque es realmente complicado; Giovanna como gran profesional los ha hecho a ojo, cambiando una y otra vez hasta encontrar el punto. Este es su plato y se merece un 10…!!!! Ingredientes 1paq. gnoquis 1 remolacha 1 brocoli Rucula Albahaca Brotes de remolacha Elaboración Cocemos el brócoli troceado en agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos y trituramos en Termomix con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una cremita verde. Salpimentamos. Cocemos la remolacha troceado en agua

Ravioli de yema de huevo, caldo de carne

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Hoy tenemos invitados y como nos regalaron unos huevos de granja de gallinas en libertad hemos querido hacer unos raviolis, rellenarlos de yema de huevo y cocerlos en un caldo de carne enriquecido con jengibre y cilantro. La idea del plato es darle un giro al clásico Brodo de Navidad italiano, que lleva unos tortellinis rellenos de carne. Nosotros hemos querido darle un toque más oriental. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 8 laminas Wanton 4 huevos 1l. caldo de carne 10gr. Jengibre Cilantro fresco 1cuch. soja Sal y pimienta Elaboración Extendemos 4 laminas de wanton. Sacamos las yemas y las ponemos encima de las laminas de wanton, salpimentamos. Pintamos los laterales de la lamina con la clara de huevo, la cubrimos con otra lamina con cuidado y reservamos. Ponemos el caldo a hervir, añadimos el jengibre y la soja. Dejamos cocer unos minutos Añadimos los ravioli de yema y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2

Brocoli y coliflor estilo israelí

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Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima que no tengamos horno de leña porque el resultado es aun mejor. Ingredientes 1 coliflor 1 brocoli 2 yogures 2 cuch. tahini 1lima Hojas de menta Aceite Sal y pimienta Elaboración Cocemos en agua hirviendo la coliflor 6 minutos y el brócoli 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos En una placa de horno ponemos las dos coles y las asamos a 250º hasta que tuesten. Con el yogur hacemos dos salsas: una con yogur, tahini, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. La otra igual pero añadimos las hojas de menta y trituramos hasta que estén finísimas. Servimos las coles con

Mousse de turrón, chocolate, barquillos

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Hoy hemos abierto la despensa y aun teníamos turrones y barquillos o neulas de las navidades, así que se nos ha ocurrido hacer un postre para sacarnos de encima todos estos restos que acumulamos y nunca utilizamos. La idea de nuestra receta es muy sencilla: Infusionamos el turrón en nata hervida, trituramos, dejamos enfriar y al día siguiente lo montamos como si fuese nata. Acompañamos esta mousse rápida de turrón con unas neulas trituradas y un poco de chocolate caliente. Una pasada…!!! Ingredientes ½ l nata 35% 100gr. Turrón Jijona 1paq. Barquillos 80gr. Chocolate 70% 20gr. Agua Elaboración Ponemos a hervir la nata. Una vez rompa a hervir añadimos el turrón troceado, trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor montamos la nata con turrón hasta obtener una textura de mousse. Derretimos el chocolate con el agua en el microondas calentando de 30 segundos en 30 segundos hasta obtener una cremita.

Pulpo, alcachofas, pure de celerí

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Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas. La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente. Como teníamos un resto de puré de celerí y unas alcachofas frescas hemos pensado que el sabor a tierra de ambas verduras combinaría muy bien. El resultado ha sido espectacular. Ingredientes 4 patas pulpo cocidas 1 celerí 4 alcachofas Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos el celerí o raíz de apio, lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrimos y trituramos 5 minutos con ayuda de un Termomix con un chorro grande de aceite de oliva virgen. Reservamos caliente Pelamos las alcachofas, las cortamos a octavos y las salteamos en una sartén a fuego suave hasta que estén doradas y tiernas. Salpimentamos.

Albondigas al vino tinto con verduras

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Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es «almondiga»y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las

Berenjenas braseadas, soja oscura y sésamo

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Nos hemos comprado un soplete profesional y unas berenjenas chinas. Las berenjenas se suelen hacer directamente en la llama, a nosotros nos gusta hacerlo en el fuego de leña, pero en casa es mucho más difícil ya que tenemos inducción, así que las hemos quemado con el soplete. El resultado es casi el mismo que en el fuego gracias a que al quemar la piel nos queda el sabor de ahumado. Una vez sopleteadas, las pelamos intentando no pasarlas por agua, recuperamos los jugos que sueltan y las aliñamos con un poco de soja oscura. Nos ha quedad un aperitivo fácil, rápido y resultón… Ingredientes 4 berenjenas chinas sésamo tostado salsa de soja oscura aceite de oliva cilantro Elaboración Colocar las berenjenas en una fuente metálica y con ayuda del soplete quemar la piel, tiene que quedar bien tostada. Una vez frías pelar y cortarlas en trozos y colocarlas en una fuente. En un bol preparar la vinagreta con la

Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco

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Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. La idea es seguir la receta del paquete de gelatina, pero una vez hecho ponerla en una bandeja grande para que nos quede una capa fina que luego podemos rellenar y enrollar. Un postre divertido y diferente…! Ingredientes 1paq. Gelatina fresa Frutos rojos Queso fresco 1 lima Elaboración Hacemos la gelatina con las instrucciones del paquete y la extendemos lo más fino posible en una bandeja con un papel film en el fondo. Dejamos enfriar para que cuaje. Una vez cuajado cortamos lo rellenamos con trozos de queso fresco y frutos rojos también troceados. Enrollamos en forma de canelón y servimos con lima

Papada, puerro, trompetas de la muerte

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Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular. La idea de nuestro plato es hacer diferentes texturas con el puerro: crujiente, gratin y combinarlo con una crema de trompetas de la muerte que teníamos secas. El resultado del plato es apoteósico…!!! Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos en mantequilla hasta

Sardinas, cebolletas, tomatitos

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Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. La idea de nuestro plato es combinar tres sabores que funcionan: los tomatitos, cebolla tierna y sardinas; es imposible que no esté bueno…!!! Ingredientes 16 sardinas 20 tomatitos cherry 2 man. Cebolletas chinas ½ brocoli ½ vaso vinagre blanco ½ vaso agua 100gr. sal Aceite de oliva virgen Elaboración Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las espinas y dejamos los lomos bien limpios. Mezclamos el vinagre, agua y sal y ponemos las sardinas a marinar durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo las lavamos, secamos y las ponemos ordenadas y cubiertas de aceite de oliva. Cocemos el brócoli y la parte verde

Confit de pato, lentejas

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de pato tierno, meloso y con una piel muy crujiente si lo hacemos bien al calentarlo. Hemos acompañado nuestro confit con unas lentejitas aliñadas con verduras y un toque cítrico para compensar la parte grasa del pato. Un plato sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 4 confits de pato 200gr. lenteja pardina 1 zanahoria 4 champiñones 1 cebolleta 1lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos los confits con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Tienen que quedar bien dorados. Cocemos las lentejas con el doble de agua fría. Dejamos cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar

Flan de huevo de Adriana

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Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo que Adriana; la mujer de Bruno, le preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vió la receta le dijo que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, qué pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las yemas de

Col, perdiz en vinagreta

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Hoy queremos aprovechar un bote de perdiz en vinagreta que le salió en el lote de navidad a alguien de la familia de Bruno y se nos ha ocurrido que la perdiz y la col combinan muy bien. Así que hemos hecho una bola rellena de la perdiz, con un jugo de col y unas gotas del escabeche. La idea del plato era aprovechar la perdiz, pero dándole una vuelta; usar un poco nuestra creatividad para disimular un producto que viene elaborado. El resultado del plato es alucinante…!!! Lógicamente podéis hacer lo mismo con un resto del pollo asado del domingo Ingredientes 1bot perdiz en vinagreta 1 col Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las hojas verdes de la col y enfriamos en agua helada. Guardamos 4 hojas para rellenar y el resto para hacer la salsa. Desmenuzamos la perdiz y guardamos la vinagreta. Ponemos papel film en el mármol, una hoja verde de col

Rollitos Vietnamitas de pato

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Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato. Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz. Ingredientes 8 hojas arroz 4 confits pato 2 zanahorias 1 pepino Hojas menta Salsa Hoisin Elaboración Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima

Ensalada de celerí y manzana

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El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros hoy lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero. Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal, pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un

Crujiente de piñones

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Hace poco Bruno recuperó un disco duro olvidado con una carpeta de recetas de Petit fours que le dio su amigo Sergio Gonzalez del restaurante “ Càsum l´olla y hoy hemos querido hacer una de estas recetas. Un petit four es un pastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa. El crujiente de piñones es tan sencillo y a la vez tan delicioso que tenéis que aprender a hacerlo para sorprender a vuestros comensales. Es un lujo hacer un postre con piñones, pero vale la pena; os encantará…!!! Ingredientes ½ kl piñones 1 clara 50gr. Azucar moreno Elaboración Mezclamos la clara de huevo con el azucar y añadimos los piñones. Hacemos montoncitos en un papel sulfurizado o los ponemos en un molde pequeño. Horneamos a 180º hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podéis hacer esta receta con almendras laminadas, avellanas rotas, etc…

Paletilla de cordero, pure coliflor

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A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero. El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso. El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa. Un platazo…!!!! Ingredientes 1,5kl paletilla cordero 1 cebolla 1 c. ajos 1 zanahoria 1 rama tomillo 1 vas. Vino tinto 20gr. Mantequilla 1 coliflor Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de

Lunotti de calabaza al curry

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Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués; fueron sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta y creemos que es sencillisimo hacer raviolis con ella. El resultado ha sido espectacular. Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la

Tarta de frangipane de avellanas

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Este mediodía tenemos invitados y queremos sorprenderles con una tarta rápida y deliciosa. Normalmente hacemos el frangipane con polvo de almendras y hoy hemos querido hacerlo con polvo de avellanas; el sabor, el color y la textura cambian totalmente. Como siempre hemos aprovechado unas galletas sin gluten para hacer la base para que Silvia pudiese comer. El resultado es alucinante…!!! Ingredientes Base 100gr. Galletas sin gluten 20gr. Mantequilla Frangipane 125gr.avellana en polvo 125gr. Azúcar glass 2 huevos 125gr. Mantequilla pomada Avellanas rotas Elaboración Base Trituramos las galletas con la mantequilla y las ponemos en un molde presionando bien para hacer la base de la tarta. Frangipane Batimos los huevos con el azúcar glass, añadimos la mantequilla en pomada hasta integrar y por ultimo la avellana en polvo. Ponemos el frangipane encima de la base de la tarta, espolvoreamos con las avellanas rotas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Desmoldamos la tarta y servimos templada. Consejo Nosotros

Alcachofas confitadas

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La alcachofa es un producto que en temporada es una delicia , hoy os enseñaremos a guardarlas confitadas para poderlas tomar siempre que queráis. Lo más pesado es pelarlas , hay que hacerlo con cuidado y sin que se rompa el tallo, vamos sacando las primeras hojas y luego con la ayuda de un cuchillo las vamos torneando. Cuando ya están peladas las ponemos en una olla y cubrimos con aceite de girasol. Calentamos a fuego suave sin que llegue a freír y las dejamos durante una hora. Conservamos en el mismo aceite. Ahora ya están listas para tomar solas o como acompañamiento.

Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca

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Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará. Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las

Ganache de chocolate blanco, remolacha asada

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Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada. La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache. Una receta sencilla y deliciosa…!!! Ingredientes ½ l. Nata 35% 200gr. chocolate blanco 1 vaina vainilla 1 remolacha cocida pimienta rosa Elaboración En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer. Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas. Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio. Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo

Albondigas, tomate, champis

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Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. Pues gracias a su idea de “polpette al pomodoro” hicimos nuestra versión. Bruno no estaba nada de acuerdo; «Silvia es poco elaborado» me dijo, pero la verdad es que luego rebañó el plato con todo el pan que había. Le encantaron…!!! Ingredientes 200gr picada ternera 300gr picada cerdo 1 huevo 1kg tomate triturado 2 escalonias 2000gr champiñones Aceite 2 cucharadas azúcar 2 dientes de ajo 1 hoja laurel 1 cebolleta Sal y pimienta Elaboración En un cazo ponemos el tomate, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 2 cucharadas de azúcar, sal y cubrimos con aceite. Lo dejamos a fuego suave durante

Cuajada de judias verdes

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Hoy tenemos un día muy creativo y nos apetece muchísimo trabajar con verduras, así que se nos ha ocurrido este plato tan alucinante. Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La idea es trabajar con un solo ingrediente; las judías verdes y darles diferentes formas y texturas. La textura de la crema junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente. Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del

Cañaillas Bourguignon

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia. Ingredientes 1 kl. cañaillas 2 hoj laurel 1 guindilla 20 pimienta en grano 150gr. Mantequilla 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta Elaboración Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los

Empanadillas colombianas de verduras y atún

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Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún. Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas. Ingredientes 1 taza harina de maíz precocida) 1 taza agua tibia 1 pizca sal Relleno 70gr espinaca baby 1 cebolla roja 150gr atün lata Pasas Elaboración En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue