Guisantes lágrima rehogados
Hoy Silvia me ha sorprendido con unos guisantes lagrimas deliciosos; lo que en cocina llamamos caviar vegetal ya que aparte de caro es un producto único y excepcional. Lógicamente vamos a tocar lo mínimo el producto, para respetar al máximo su sabor. La idea de nuestro plato es rendirle un homenaje a nuestro amigo Xavier […]
Tartaleta de aguacate y fresas
Adriana; la mujer de Bruno; desayuna cada día una tostada con aguacate y fresas y hemos decidido hacerle un homenaje a su desayuno en forma de postre; hoy vamos a hacer una tartaleta de aguacate y fresas a la manera de fondodenevera. La idea del plato es hacer una tartaleta con unas galletas sin […]
Torta de aceite sin guten
Ya hemos encontrado el libro para que todos los celiacos podáis hacer pan casero. Pan casero sin gluten ed.Larousse de Juan Carlos Menéndez. Un libro realmente interesante, que explica de una manera sencilla y eficaz como hacer todo tipo de panes sin gluten. Vale la pena tenerlo si sois celiacos.
Lomo a la sal, quinoa, mermelada de frambuesa
Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño, me daban […]
Gnoquis de Giovanna
Hoy ha venido nuestra amiga Giovanna de giovannaskitchen.com a trabajar con nosotros. Nos encanta que vengan amigos profesionales a aportar su granito de arena y a disfrutar con nosotros. A Giovanna le hemos propuesto hacer gnoquis de colores sin gluten; lo cual ha sido todo un reto que ha solventado muy bien. No […]
Ravioli de yema de huevo, caldo de carne
Hoy tenemos invitados y como nos regalaron unos huevos de granja de gallinas en libertad hemos querido hacer unos raviolis, rellenarlos de yema de huevo y cocerlos en un caldo de carne enriquecido con jengibre y cilantro. La idea del plato es darle un giro al clásico Brodo de Navidad italiano, que […]
Brocoli y coliflor estilo israelí
Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es […]
Mousse de turrón, chocolate, barquillos
Hoy hemos abierto la despensa y aun teníamos turrones y barquillos o neulas de las navidades, así que se nos ha ocurrido hacer un postre para sacarnos de encima todos estos restos que acumulamos y nunca utilizamos. La idea de nuestra receta es muy sencilla: Infusionamos el turrón en nata hervida, trituramos, […]
Pulpo, alcachofas, pure de celerí
Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas. La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente. Como teníamos un resto de […]
Albondigas al vino tinto con verduras
Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es «almondiga»y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos […]
Berenjenas braseadas, soja oscura y sésamo
Nos hemos comprado un soplete profesional y unas berenjenas chinas. Las berenjenas se suelen hacer directamente en la llama, a nosotros nos gusta hacerlo en el fuego de leña, pero en casa es mucho más difícil ya que tenemos inducción, así que las hemos quemado con el soplete. El resultado es casi el mismo que […]
Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco
Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. […]
Papada, puerro, trompetas de la muerte
Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, […]
Sardinas, cebolletas, tomatitos
Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. […]
Confit de pato, lentejas
Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de […]
Flan de huevo de Adriana
Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo que Adriana; la mujer de Bruno, le preparó un flan de los que quitan el sentido. […]
Col, perdiz en vinagreta
Hoy queremos aprovechar un bote de perdiz en vinagreta que le salió en el lote de navidad a alguien de la familia de Bruno y se nos ha ocurrido que la perdiz y la col combinan muy bien. Así que hemos hecho una bola rellena de la perdiz, con un jugo de col y […]
Rollitos Vietnamitas de pato
Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos […]
Ensalada de celerí y manzana
El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros hoy lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos […]
Crujiente de piñones
Hace poco Bruno recuperó un disco duro olvidado con una carpeta de recetas de Petit fours que le dio su amigo Sergio Gonzalez del restaurante “ Càsum l´olla y hoy hemos querido hacer una de estas recetas. Un petit four es un pastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa. El crujiente de piñones […]
Paletilla de cordero, pure coliflor
A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una […]
Lunotti de calabaza al curry
Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués; fueron sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez […]
Tarta de frangipane de avellanas
Este mediodía tenemos invitados y queremos sorprenderles con una tarta rápida y deliciosa. Normalmente hacemos el frangipane con polvo de almendras y hoy hemos querido hacerlo con polvo de avellanas; el sabor, el color y la textura cambian totalmente. Como siempre hemos aprovechado unas galletas sin gluten para hacer la base para que […]
Alcachofas confitadas
La alcachofa es un producto que en temporada es una delicia , hoy os enseñaremos a guardarlas confitadas para poderlas tomar siempre que queráis. Lo más pesado es pelarlas , hay que hacerlo con cuidado y sin que se rompa el tallo, vamos sacando las primeras hojas y luego con la ayuda de un […]
Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca
Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos […]
Ganache de chocolate blanco, remolacha asada
Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada. La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un […]
Albondigas, tomate, champis
Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. […]
Cuajada de judias verdes
Hoy tenemos un día muy creativo y nos apetece muchísimo trabajar con verduras, así que se nos ha ocurrido este plato tan alucinante. Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado […]
Cañaillas Bourguignon
Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha […]
Empanadillas colombianas de verduras y atún
Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos […]