Rollitos nem
Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 […]
Huevo a baja temperatura guisantes, caldo de jamón
Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente. Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes […]
Tartaleta de mandarina con mermelada de albahaca
Seguimos desarrollando platos con las mermeladas que nos dieron nuestros amigos del museu de la mermelada de Torrent, en el Ampurdá. Ya que estamos en temporada de mandarinas se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta que combina perfecto con la mermelada de albahaca. Os recomiendo que empecéis a usar hierbas aromáticas […]
Tempura de tomates cherry con wasabi
Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que […]
Crema de vainas, erizos, lombarda
Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para […]
Pak choi, tahine y frutos secos
Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La idea […]
Bombones de avellana y arandanos
A quien no le gustan los bombones bien hechos? Desde hace tiempo queríamos hacer unos bombones sencillos y deliciosos, pero trabajar con chocolate puede ser un engorro; sueles acabar embadurnado..!!! Nos hemos comprado unos moldes con diferentes formas, nos sirven para hacer hielos, pequeños pastelitos o en este […]
Azuki, verduras de invierno, langostinos
Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado. Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas […]
Sopa de remolacha, huevo y langostinos
Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema […]
Crema de mandarina, zanahoria
Me fascinan las mandarinas..!! El problema es que la temporada es muy corta y hay que aprovecharlas de todas las maneras. La receta de hoy es una crema un punto acida que contrarresta con el jugo de zanahoria dulce. Deliciosa combinación de sabores y colores. La técnica de la […]
Dumplings de carne con chili dulce
Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los mas sencillos que hemos hecho ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… […]
Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente
David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso […]
La bomba
Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. […]
Ostras Amélie
«posiblemente una de las mejores ostras de mundo» Queremos hablar de esta clase de ostras de aguas frías del Atlantico por que nos han sorprendido, son elegidas una a una, y afinadas en las clarines Marennes-Oléron. Las ostras de Marennes-Oléron son únicas en el mundo beneficiadas por una denominación de Origen Protegida. Amélie debe su […]
Clásicas magdalenas francesas
Tengo un problema con la pastelería francesa: me vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 […]
Dumpling de atún, caldo de jengibre
Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra […]
Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas
Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la […]
Coca recapte
A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os […]
Eclaires de nata y chocolate
Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores; no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante […]
Gyoza de espinacas y mascarpone
Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; […]
Bacalao a Braz de boniatos
Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de […]
Buñuelos de brocoli
Ya que estamos en invierno y hay poca verdura de temporada vamos a sacarle partido y a hacer platoss un poco más vistosos y divertidos con las coles, coliflores, brócolis, etc.. En la receta de hoy usamos una masa de buñuelos clásica y le añadimos brócoli cocido “al dente”. […]
Disfruta del pan
Que rico es comer pan!!!
Pavlova de frutos de bosque
La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc.. Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer […]
Sardinas, judías verdes, pico de gallo
Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta […]
Roscón de Reyes
Hoy os presentamos un brioche de reyes super fácil, puedes hacerlos con los niños de casa y ver como va creciendo, lo único que necesitas es tiempo. Nosotros le hemos puesto mango en vez de las frutas, teníamos en casa unas bolsa de mango deshidratado de filipinas, lo hemos hidratado y cortado en forma de […]
Tartaleta, champis, boniato, morcilla
Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho una tartaleta de […]
Codillo confitado con polenta
Mi querida socia me ha sorprendido con un codillo marinado en sal, luego confitado y lo quiere acompañar con una polenta rápida. La chica acaba de volver de Italia…!! Como no tenemos máquina de baja temperatura hemos hecho el codillo confitado; o sea: cocido cubierto de aceite de girasol […]
Gnoccis con tomates cherry confitados
Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y […]
Feliz Navidad
Desde fondodenevera os queremos felicitar las fiestas, Nosotros estamos preparando nuevas recetas, nuevos proyectos, y un montón de sorpresas para este nuevo año.