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Autentica tarta de Santiago

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Como nos gusta la tarta de Santiago; y qué fácil es hacerla…!!! Solo tiene un problema lo costosa que es, hemos buscado por todas partes harina de almendra y hemos alucinado con el precio, por lo que hemos comprado almendra cruda y la hemos molido nosotros, así le hemos podido dar nuestro toque personal. Para los que no lo sepáis los celiacos pueden tomarla ya que la autentica solo lleva harina de almendra. Atreveros…¡¡¡ Ingredientes 6 huevos 175gr azúcar 240gr harina almendra una pizca de sal azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. En un bol poner las yemas y el azúcar, batir con unas varillas hasta duplicar su volumen. Añadir la harina con ayuda de un colador. Agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar

Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

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Receta tonta pero muy útil, la idea es enseñaros como hacer una masa sin gluten sencilla para poderos hacer vuestras pizzas o focaccias. Nosotros hemos cogido lo que teníamos en la nevera, unos higos, hojas de espinaca baby y unos tomates de colgar que nos regalaron hace unos días y los hemos combinado con la masa ya cocida. Si queréis añadir producto fresco , esperaremos a ponerlo una vez horneada la masa. En el caso de que querías que se os fúnda el queso o hacer algo tipo pizza; pondremos las masa 10 minutos sola y luego le añadiremos los demás ingredientes y volvéis hornear otros 15 minutos más. Ingredientes 250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite 6 higos 12 tomatitos hojas de

Fideos orientales con verduras: Yakisoba

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Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso. Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi. Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Milanesa, huevo poché y trufa negra

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A quien no le gusta una buena milanesa con huevo poché y trufa negra? Desde que éramos niños nuestros padres nos daban milanesas tanto de cerdo como de ternera y nos encantaban..!!! En Italia la autentica milanesa la hacen con un corte especial; nosotros tenemos la suerte de que nos la proporciona nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido en la ciudad de Alba; región muy famosa por su trufa blanca. El mejor corte para hacer la escalona milanesa es la culata. Una vez cortada se golpea hasta dejar la carne muy fina y super tierna, se ha de deshacer en la boca. Es muy importante freírla en abundante aceite bien caliente para que no absorba la grasa. En algunos restaurantes la frién en mantequilla clarificada; el sabor es único…!!! Ingredientes 4 pallardas 1 huevo 50 gr harina 200gr pan rayado 4 huevos Trufa negra Elaboración Salpimentamos la carne, la pasamos por harina, luego huevo y más

Bizcocho sin gluten, albaricoques

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La pesada de Silvia sigue buscando e investigando masas de bizcochos sin gluten para poder hacer pasteles que sean aptos para celíacos. Nos hemos dado cuenta de que en el mercado existen multitud de harinas que no tienen gluten y que podemos utilizar, solo nos falta ir probando. La harina de castaña es una de las harinas sin gluten que tiene Veritas qué más nos ha gustado es una delicia..!!! El resultado de esta combinación es un bizcocho esponjoso ligero que nos puede servir para multitud de recetas. Guardar el bizcocho sin gluten y luego añadir lo que queráis. La mermelada de albaricoques que hemos utilizado es casera por esto es mas liquida que las que venden. Ingredientes 6 huevos 175gr azúcar 180gr harina almendra 60 gr maicena ralladura limón/mandarina una pizca de sal mermelada albaricoque azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. Mezclar en un bol con ayuda de

Nuestras patatas bravas

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Creemos que teníamos que recordaros el post de las patatas bravas, ya que dentro de muy poco tiempo las podréis volver a probar unas muy parecidas en bar El Yeti de la plaza Bonanova; que nuestros amigos Carlos y Adolfo, del restaurante Bonanova ,reabren con el concepto de tapas clásicas bien hechas y de calidad. Nosotros somos unos apasionados de las patatas bravas y después de probar muchísimas, decidimos crear las nuestras; con una salsa picante, sin demasiada grasa y con un allioli con sabor a azafrán. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y

Quiche puerros, espinacas y tomatitos

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La quiche es un plato típico francés que puedes hacer con muchos rellenos, la base del relleno siempre son los huevos y la nata. A Silvia le apasionan las quiches, pero no las suele tomar porque llevan gluten y ella es alérgica; pero hemos encontrado en el mercado una masa sin gluten y aunque no es lo mismo, ella esta encantada. Podeis utilizar todo tipo de rellenos; lo que más os guste. En la receta de hoy vamos a usar espinacas, tomateros y un queso de cabra fresco. el resultado es impresionante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 2 manojos espinacas 1 puerro 20 tomatitos 5 huevos 1/5 vaso nata 3 cuch queso fresco nuez moscada sal y pimenta Elaboración Encender el horno a 180ºcon aire, cortar el puerro en finas laminas y los tomatitos por la mitad, reservar. En una sartén pochar el puerro con un poco de mantequilla, añadir las espinacas, una vez cocidas reservar. En

Judias verdes, champis, guindilla

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Hoy tenemos una ensalada super refrescante y muy sencilla; ideal para días calurosos. Cuando hacemos recetas sencillas es importantísimo que el producto sea de la mejor calidad posible ya que no se puede enmascarar. La idea es muy simple; una juliana de judías, champiñones y guindilla con un aliño un poco picante, acido y un toque dulce. Una maravilla…!!! Ingredientes 400gr. judía Perona 100gr. champiñón 1 guindilla fresca Semillas de sésamo Vinagreta 2 lima 2cuch. Azúcar 2cuch. Soja 2cuch. Aceite de sésamo Elaboración Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes con ayuda de un batidor; mejor si es eléctrico. Cortamos las judías en juliana fina y las hervimos durante 4 minutos. Enfriamos. Escurrimos. Cortamos los champiñones y la guindilla en juliana fina. Mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos con las semillas de sésamo y la vinagreta aparte. Consejo Podemos utilizar judía fina en vez de Perona.

Melocotón, infusión de flor de granada

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Después de volver de un viaje a Estambul, trajimos una serie de especias y ahora nos hemos puesto a investigar con ellas. En este caso tenemos las flores de granada, que normalmente se usan mezcladas con el té. Nosotros las infusionamos con jugo de remolacha y miel, y tenemos unos melocotones para chuparse los dedos.. Ingredientes 4 melocotones de viña 1cuch. de flor de granada 2cuch. de miel 1cuch. jugo de remolacha Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a gajos. Ponemos medio litro de agua de botella a hervir, añadimos la miel y el jugo de remolacha (puedes usar el jugo que queda en las bolsas de remolacha cocina). Una vez rompa a hervir añadimos las flores, los melocotones y esperamos que arranque otra vez el hervor. Tapamos y dejamos que infusione 20 min. Consejo Si no encontráis flor de granada, la podéis sustituir por rosas, lavanda, tomillo, etc. A vuestro gusto.

Rigatoni, rabo de buey

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La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados. La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!! Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas. Ingredientes 2kl rabo buey 1 cebolla 2 zanahorias 2 ajo ½ bot vino tinto 400gr. rigatonni Elaboración En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez

Tarta albaricoques, pistachos

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Aunque ya se ha terminado la temporada de albaricoques queremos enseñaros esta receta que hicimos a principios de verano pero no nos había dado tiempo de publicarla. Nos encantan las tartas de frutas y hoy hemos querido combinar albaricoques y pistachos. Para los que tengáis unas pequeñas ideas de pastelería os resultará muy fácil esta receta. La idea es hacer una tartaleta de frangipane con pistachos y albaricoques frescos; muy sencillo y delicioso. Ingredientes 1 paq pasta brisa 20 albaricoques 100gr azucar 50gr pistacho triturado 50gr harina almendra 2 huevos 75gr. mantequilla pomada Elaboración En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, el pistacho triturado, los huevos y

Espárragos blancos, eneldo, yema curada

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Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar Elaboración Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo

Tomatitos, sardinas, albahaca

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Después de un tiempo parados por las vacaciones de verano, vamos a recuperar todas las recetas que teníamos ya preparadas antes del accidente de Bruno, que nos obligó a hacer un parón. Hoy os presentamos una receta muy sencilla y deliciosa; tomatitos, sardinas y albahaca, que junto a un buen aceite de oliva y un poco de pimentón resulta un platazo. Ingredientes 400gr. Tomatitos 8 sardinas Albahaca Aceite virgen Pimentón Sal y pimienta Elaboración Limpiamos y desespinamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que parezca agua de mar) durante 12 horas. Las sacamos y secamos y las introducimos en aceite de oliva. Reservamos en nevera. Limpiamos los tomatitos, los cortamos en diferentes maneras y los ponemos en el plato aliñados con sal y pimienta. Ponemos las sardinas encima de los tomatitos, aceite de la propia sardina y las hojas de albahaca. Espolvoreamos con pimentón y servimos. Consejo Las sardinas

Ya estamos de vuelta…!!!

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Después del accidente de Bruno, (menudo susto nos dio) y un verano ajetreado Ya estamos de vuelta…!!! Tenemos muchas ideas, recetas y experiencias que contaros. Así que mañana empezamos con las mismas ganas, fuerza y alegría que hemos tenido siempre.

Crema calabaza, naranja, jengibre

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Estamos a final del verano y ya no se nos ocurren mas sopas frías por esto hemos pensado daros esta receta de esta crema dulce y acida a la vez , súper refrescante y fácil. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que sepáis como hacerla, luego solo teneis que añadir la naranja y el jengibre y listo. Ahora os daremos la receta sin la calabaza asada para que podáis hacerla desde el principi. Ingredientes 1 calabaza mantequilla 3 naranjas Jengibre Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos la calabaza a dados. En una olla doramos la calabaza con una nuez de mantequilla, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos las naranjas peladas y trituramos a toda velocidad unos 4 minutos, hasta que conseguimos una crema. Salpimentamos y añadimos una nuez e jengibre rallado con el microplaine. Servimos bien fría decorando con unas tiras de

Arroz de gambas al horno

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Estos días que tenemos tiempo estamos experimentando diferentes técnicas, la de hacer las paellas al horno nos ha gustado mucho ya que no se nos queman por la base. Cuando podamos reunir con Bruno, vamos a hacer un concurso para saber definitivamente quien hace los mejores arroces… Ahora, hay unos trucos que si los cumplís no falla, uno el tamaño de la paella es muy importante, tiene que quedar solo una capa de arroz, el sofrito tiene que se potente, y el otro es controlar muy bien los tiempos y no añadir nunca mas agua de la que toca por mucho que os digan se va a quemar. Ingredientes 480 gr arroz bomba 16 gambas 1 cebolla 1 tomate pera 1 pimiento verde 1 litro caldo pescado Sal y pimienta Elaboración En la paella marcamos las gambas, a 4 les sacamos las cabezas y las añadimos a nuestro caldo de pescado para que sepa a gamba. Encendemos el

Arroz salvaje, calabaza, pimiento, cilantro

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La idea de este plato es que sea muy fresco y tenga mucho color. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en el horno en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que también podéis tener una. El resto de ingredientes dependerá de lo que tengáis en la nevera, acordaros que los platos para que sean mas apetecibles tienen que tener color y sabor, buscar la mezcla de lo acido, dulce, saldo, picante… Ingredientes 320 gr arroz salvaje 100gr calabaza 1 pimiento verde 1 cebolla roja limón cilantro sal y pimienta Elaboración Hervir el arroz en abundante agua y sal, durante unos 20min. aprox y reservar. Cortar a dados el pimiento, la calabaza, en nuestro caso teníamos una horneada, hacer unos aros de cebolla y picar el cilantro. En una sartén poner un poco de aceite y saltear la calabaza y el pimiento verde. Anadir el arroz, saltear, añadir un chorrito de nuestra lima, salpimentar y

Pollo, sanfaina

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Llega el verano y las verduras están en su total apogeo, la sanfaina es un plato que nos recuerda a infancia. Cuando haces sanfaina es tan laborioso que vale la pena hacer mas y congelar, nos sirve para acompañar cualquier plato de carne, pescado hasta podemos hacer una tortilla. Es bastante calórico ya que todas las verduras están fritas. Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate Elaboración Coger todas las verduras y cortarlas a cuadritos. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sarten con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar. Cortar a tiras el pollo, salpimentar y saltear en un wok, una vez este dorado añadir la sanfaina e integrar. Servir

Ensaladilla de bogavante

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En este verano tan especial que los turistas no vienen por el COVID encontramos pescados de lujo a precios excepcionales. Siempre es agradable hacer un picnic y dejar boquiabiertos a las otras barcas, las caras de sorpresa cunado sacas un plato de bogavante no hay que perdérsela. Es un plato fácil que puedes tener hecho con antelación. Ingredientes 2 bogavantes 4 patatas 1 cebolla roja guindilla fresca cilantro mayonesa kétchup salsa perrins lima aceite oliva sal y pimienta Elaboración Hervir las patas con piel hasta que estén hechas. Poner una olla grande con agua y 30gr de sal gruesa por litro de agua a hervir. Cuando ese hirviendo introducir los bogavantes y cuando vuelva a hervir contar 20 minutos. Pasado este tiempo sacarlos del agua y cubrirlos con hielo para parar la cocción. Pelar las patas, chafarlas con un tenedor y aliñarlas con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, reservar. Separar el cuerpo

Pan rústico sin gluten

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Al fin, LO CONSEGUIMOS, el autentico pan que sabe a pan a pesar de no tener gluten. Desde que Silvia es celiaca no paramos de hacer pruebas con diferentes harinas para conseguir comer algo que sepa y se parezca a pan. Hemos hecho muchas pruebas, hemos buscado en internet, pero siempre teníamos problemas, esta vez HA SIDO BRUTAL… Hemos conseguido que el pan tenga agujeros, costra, que se mantenga tierno sin ser un chicle. Os animamos a todos los celíacos a haceros vuestro pan y disfrutar. Ingredientes 250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite Frutos secos Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. En otro bol, mezclamos el a agua, cerveza (no fría 25º aprox),

Albaricoques caramelizados

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Como nos gusta la fruta de verano…a nuestro amigo Bruno que ahora lo tenemos en un periodo de obras le encanta el dulce. Este plato lo hicimos en plena temporada ya que tenemos un amigo que tiene arboles y todos los frutos se ponen maduro a la vez y siempre nos regala para hacer mermelada. Una vez hechos los puedes guardar en un bote cerrado en la nevera, se conservan muy bien y puedes tomártelos acompañando unos quesos. Ingredientes 16 albaricoques 8 cucharas azúcar more4no 1 vaso vino blanco mantequilla almendras pistachos Elaboración Ponemos a calentar una sarten con las cucharas de azúcar y la nuez de mantequilla. Cuando el azúcar se convierte en camelo le tiramos el vaso de vino blanco y dejamos que se deshaga el Carmelo. Colocamos los albaricoques sin el hueso por el lado del a piel en la sarten y vamos mojando con el caramelo hasta qué estén blanditos. Cortamos a cuchillo unas

Mejillones, vino blanco, tomate

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Hoy hemos hecho los clásicos mejillones que gustan a todos con productos fáciles de tener en la nevera. A nosotros nos gusta hacer nuestro propio sofrito de tomate y nuestra cebolla pochada y tener siempre en la nevera, con estos dos productos haces un platazzo en un momento, aquí os dejamos el link la receta. Cuando compramos cebollas, las picamos y las pochamos lentamente en aceite, hasta que adquieren un color tostado y guardamos en un bote de cristal. El sofrito de tomate lo hacemos con un ajo, una hoja de laurel, 2 cucharadas de azúcar por kilo, aceite y sal. Lo dejamos que cueza tapado durante un 1hora y guardamos. Ya lo tenemos todo, a cocinar…… Ingredientes 1 cuch cebolla pochada 100gr sofrito tomate 1 vaso vino blanco Perejil Elaboración Lavamos los mejillones sacándoles las barbas y reservamos. En una sarten colocamos una cucharada de nuestra cebolla pochada, doramos un poco mas y añadimos el sofrito de tomate.

Ensaladilla, bonito

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Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo

Pollo crujiente con espárragos

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Hoy teníamos ganas de comer algo muy sabroso y crujiente y se nos ha ocurrido rebozar unas pechugas de pollo con patatas chips trituradas; el resultado es apoteósico…!!! La gracia de este rebozado es que no lleva gluten y es apto para todos los celiacos. Para acompañar, algo ligerito: unos espárragos verdes al dente y un jugo de pollo reducido como salsa. Hasta los niños han disfrutado comiéndoselo… Ingredientes 4 pechugas 1 bolsa chips 1 huevo 1 man. Espárragos ½ l caldo pollo 20gr. Mantequilla. Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo a hervir y lo reducimos hasta obtener una textura se salsa. Añadimos la mantequilla a daditos fuera del fuego y removemos hasta ligar. Escaldamos los espárragos en agua hirviendo durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y enfriamos en agua con hielo. Secamos y cortamos sesgado. Cortamos las pechugas en tiras, salpimentamos, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con las patatas

Mejillones estilo libanés

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Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos y en este caso os proponemos una receta de mejillones. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. La combinación de mejillones con Zattaar libanés es espectacular!!! El resultado es increíble. ¿A qué esperáis a probarlos? Ingredientes 2 kg. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 espárragos 1 guindilla 4 cuch. salsa de tomate 2 cuch. Zaatar 1 cuch. aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos los mejillones bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..)

Espaguetis con ragú

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El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de

Vieiras, puré de coliflor

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Plato sencillo pero muy resultón y buenísimo…!!!. Estábamos acostumbrados siempre a tomar las vieiras dentro de su concha con su coral y hemos querido quitarles el coral que lo usaremos en otras elabora aciones y plancharlas dejándolas crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. El contraste del crujiente con el puré de coliflor es espectacular…!!! En Galicia las hacen con cebolla, jamón serrano, vino blanco, pan rallado y gratinadas en el horno; otra manera clásica deliciosa. Ahora las encontramos, frescas, congeladas, en su concha o sin concha. Es una producto para tener en nuestro congelador siempre nos sacaran de un apuro. Ingredientes 12 carne vieiras 1 coliflor hojas de espinacas baby mantequilla sal y pimienta Elaboración Para hacer el puré, hervimos la coliflor en agua salada hasta que esta blanda. Ponemos la coliflor en un baso para thurmix, le añadimos mantequilla y lo batimos a toda velocidad hasta que tengamos la consistencia de un puré. Si

Ensaladilla de bogavante y judías verdes

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Hoy os presentamos una ensaladilla diferente; para días de fiesta. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar; sin picante, pero con todo el sabor de la patata y el marisco. Es una ensaladilla de lujo ya que el ingrediente principal es es el bogavante combinado con patatas y judías verdes. Ingredientes 2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías verdes 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos. Montamos

Tartaleta, queso fresco, naranja

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Hoy hemos hecho una receta ideal para esta temporada. La idea de la tartaleta como siempre es usar lo que tenemos en nevera y en este caso un poco de queso fresco, unas naranjas y albahaca junto con una masa de crumble que siempre tenemos en el congelador. Seguimos con la idea de hacer postres sin gluten para que Silvia se los pueda comer. El resultado de la combinación es una maravilla. Ingredientes 100gr. queso fresco 4 naranjas Albahaca fresca Crumble 80gr. harina de arroz 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Hacemos la masa de crumble mezclando todos los ingredientes y los amasamos bien. Reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos las naranjas a gajos, sin piel. Mezclamos bien la crema de queso para que esté manejable. Estiramos la masa de crumble y cortamos círculos de 10 cm. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos. Montamos las tartaletas con un

Espaguetis de calabacín, pesto, atún

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¡¡¡Hoy hemos decidido hacer régimen!!! El otro día vimos un video de Xavier Pellicer en Instagram dando una receta de unos espaguetis de calabacín, y le dijimos que con esta idea algo haríamos. Ahí va nuestra receta, diferente ……… mas fresca, con calabacines en crudo y lo que teníamos en la nevera. El comentario de Xavi fue ¿Pero porque le ponéis atún? Xavi le pusimos por que teníamos un bote abierto y teníamos hambre. Para hacer los espaguetis nosotros tenemos una maquina que nos lo hace muy fácil, si no tuvierais, cortar el calabacín a lo largo con una mandolina o con un cuchillo y luego cortarlos finamente. Ingredientes 2 calabacines tomate cebolletas chinas pepinillos guindilla fresca migas atún lima aceite de perejil azúcar sal y pimienta Elaboración Cortar los calabacines y reservarlos en agua con hielo para que estén mas duros y reservar. Pelar los tomates y cortarlos en mirapoix, cortar los pepinillos a rodajas finas, hacer unas