fondodenevera – Página 8

Ceviche de berberechos

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Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido. Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto

Terrina hojaldrada de pollo

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Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute», o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina. El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a

Carpaccio de Portobello, espinacas, bacon

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Hace unos días a Bruno le invitaron al restaurante Mordisco y comió un plato muy parecido que le encantó; así que hemos decidido hacer algo parecido. La idea es hacer un carpacccio con unas setas Portobello; que son muy parecidas a los champiñones, y acompañarlos con un bacon crujiente, unas virutas de queso, unas hojas de espinaca y una vinagreta sabrosa. El resultado es una ensalada ligera y muy sabrosa ideal para el verano. Ingredientes 12 Portobellos 1pq. bacon 40gr. Parmesano 16 h. espinaca baby 3 cuch.aceite de oliva 1cuch.vinagre de Modena Sal y pimienta Elaboración Cortamos el bacon a daditos y lo freímos en du propia grasa a fuego medio hasta que esté bien crujiente. Guardamos la grasa que quede. Para la vinagreta: en un bowl ponemos la grasa de bacon. aceite de oliva, vinagre de Modena, sal y pimienta; mezclamos bien y reservamos. Cortamos los Portobello en finas laminas con ayuda de una mandolina y

Trufas de chocolate de J.M.Arzak

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¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es

Conejo, bacon, sanfaina

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Hace unos días os explicamos cómo hacer un pollo con sanfaina, hoy hemos comprado unos lomitos de conejo y nos hemos acordado de que teníamos congelada una sanfaina que nos había sobrado; así que se nos ha ocurrido esta receta tan sencilla. Últimamente estamos encontrado el conejo troceado de diferentes maneras, es una carne blanca que puedes cocinar de diversas maneras. Nosotros hemos elegido unos lomillos que los hemos enrollado en un beicon ahumado muy fino. El resultado es increíble…!!! Ingredientes 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate 17 lomitos conejo 12 lonchas beicon Elaboración Para hacer la sanfaina cortar a cuadritos todas las verduras. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sartén con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y

Espaguetti, chipirones en su tinta

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Estos días hemos descubierto un nuevo supermercado que la esta petando estos días, Ametller Origen. Hemos encontrado productos nuevos de gran calidad y uno de estos y que nos ha sorprendido ha sido lo chipirones en su tinta. Es una lata que la podéis tomar de aperitivo, con una salsa densa y sabrosa. Para nuestra receta de espaguetti con chirriones en su tinta hemos puesto nuestra cebolla confitada, nuestro sofrito de tomate, aquí os dejo el link y la lata de chipirones con la pasta hervida. El resultado es maravilloso…!!!. Ingredientes 240 gr espaguetis 2 latas chipirones en su tinta 2 cuch. cebolla confitada 2cuch. sofrito tomate guindilla Elaboración En una sartén honda, poner las 2 cucharadas de cebolla confitada, las 2 cucharadas de sofrito de tomate, las dos latas de chipirones un poco de guindilla al gusto y calentar. Poner a hervir los espaguetis , 1 minuto menos del tiempo que diga el fabricante.

Guisantes butifarra negra, menta

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Guisantes a gogo, estamos al final de la temporada, pero os queremos enseñar un modo de hacer muy fácil y rápido. Cuando es la época de guisante fresco, vale la pena comprar y desvainarlos en casa, tenéis que contar 1 kg aprox. por persona. En el mercado encontrareis el guisante de lagrima, son un lujo aunque también el precio es un lujo. Nosotros hemos cocinado unos de Llavaneras, son muy apreciados por su precio y por su dulzor, no necesitan mucha cocción con lo que en un momento están hechos. Los hemos aderezado con Vermut blanco Izaguirre, estos días de confinamiento lo hemos utilizado bastante. Ingredientes 4kg guisante con vaina 1 cebolla tierna 1 vaso vermut blanco 1 butifarra negra Menta mantequilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Desvainar los guisantes, reservar. Picar la cebolla tierna y pochar con un poco de mantequilla y aceite. Anadir los guisantes y el vaso de vermut blanco, tapar y dejar cocer a

Bizcocho de harina de garbanzos

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Tenemos todos tanto tiempo….. al estar en casa estos días, que todos estamos ensayando bizcocho, plum cakes, tortas. Mirando en internet hemos encontrado una receta de un bizcocho con harina de garbanzos. Es el mismo que hace una hermana de Silvia para su hija celiaca. Ahora vamos sabiendo mas cosas y hemos aprendido que la celiaquía es una enfermedad genética que se hereda……. Historia a parte, era el aniversario de la vecina de Silvia , Cristina y se nos ha ocurrido dejarle este regalito en la puerta, esta buenísimo y dura varios días súper tierno. Ingredientes 5 huevos 200gr azúcar 100gr de nata para montar 100gr de leche 80gr de aceite de oliva 250 gr harina de garbanzos 12 gr levadura Azúcar glas Elaboración Precalentar horno a 180º, engrasar el molde. Separa las claras de las yemas. En un bol poner las claras con el azúcar y batir hasta doblar su tamaño. Incorporar la nata, la leche

Suquet rape, gambas

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El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba. Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués . En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano. Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo… Ingredientes 8 trozos de rape 16 gambas 4 patatas medianas 1 vaso vino blanco 4 tomates pera Perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates. En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a

Calamares rellenos, huevos

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Hoy nuestro pescadero de confianza nos ha traído unos calamares pequeños, cuando los hemos visto nos hemos dicho son perfectos para hacer rellenos. Pero en nuestra nevera no teníamos ninguna butifarra con lo que los hemos rellenado con huevo duro. Tampoco teníamos vino blanco con lo que lo hemos hecho con Vermut blanco Izaguirre. Nos ha sorprendido el resultado, dulces y tiernos, brutales… Ingredientes 12 calamares 8 huevos 6cuch.cebolla confitada Vermut blanco perejil Sal y pimienta Elaboración A nosotros cuando hacemos calamares rellenos nos gusta darles la vuelta limpiarlos por dentro y rellenarlos. Ponemos a hervir los huevos en agua fría durante 10 minutos, pelamos y reservamos. Picamos las aletas y las patas del calamar con ayuda de un cuchillo, los ponemos en una sarten y 4 cucharadas de cebolla confitada. Una vez cocidos los calamares añadimos y chafamos los huevos con ayuda de un tenedor en la mezcla. Aliñamos con sal, pimienta y perejil

Pastrami con verduras

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Si lo hemos conseguido¡¡¡¡, hemos hecho un pastrami sin ahumador…… Nuestros amigos de a baja temperatura nos han explicado cómo hacerlo. El sabor a ahumado lo hemos conseguido con una sal ahumada que teníamos en casa. Ha sido un proceso largo, ya que la hemos envasado al vacío, tenido 4 días macerándose en ña nevera y 12 horas a 65% con el Roner Si no queréis hacer la carne os damos este enlace: The rooftop smoke house un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos y que os lo llevan a casa. Ingredientes 1 culatin ternera marinado 1l agua 165gr azúcar moreno 60gr sal ahumada 21 gr pimienta 17 gr semillas cilantro 2gr semilla mostaza 1 clavo 2gr polvo ajo canela chile laurel Cocinado 18gr azúcar moreno 18gr sal ahumada 18 gr pimienta negra 13gr semillas cilantro 2 gr bayas enebro 2gr chiles Verduras 2 zanahorias 1nabo 1pimiento verde mayonesa mostaza Elaboración

Erizos, ceviche

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Que deliciosos son los erizos, “mar profundo en toda su esencia”. Nosotros siempre los tomábamos al natural con pan y un vaso de vino, pero unos amigos chilenos que teníamos invitados nos dieron esta receta, que es cómo se los toman ellos; lo llaman ceviche de erizos y realmente todos los sabores combinan de maravilla. Una curiosidad es que en Palafrugell, los pescadores, toman los erizos al natural acompañados de butifarra negra. Otra cosa que nos hemos dado cuenta , es que los erizos del cantábrico tienen unas yemas mas grandes que las del mediterraneo. Ingredientes 12 erizos cebolla roja guindilla fresca lima cilantro Elaboración Abrimos los erizos con cuidado los limpiamos con agua salada y con ayuda de una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Picamos la cebolla y el cilantro. Para hacer la leche de tigre ponemos cebolla picada un trozo de guindilla con o sin pepitas depende de lo que nos guste el picante,

Salteado de setas con huevo poché

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Nos encantan los huevos poché y queríamos enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Ahora no es temporada de setas, pero siempre podemos utilizar secas o congeladas, que dan buen resultado- La combinación de setas salteadas con el huevo pocho es magnifica. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de

Vichyssoise de celeri

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Al fin Xavier Pellicer ha dado la receta del gazpacho de remolacha, la podéis encontrar en su perfil de Instagram,y nosotros hemos querido adaptarlo a nuestra receta de vichyssoise. La idea de asar las verduras en el horno es algo que hemos aprendido y qué utilizamos cada vez que encendemos el horno si tenemos una calabaza u otra verdura, aprovechamos que está caliente y las asamos, de esta manera conservamos todo el sabor. La vichyssoise, es una crema que se suele tomar fría, su creador fue Louis Diat que, en 1917, en el Hotel Ritz-Carlon de New york para sorprender a los americanos les preparo una sopa de su abuela de patata y puerro que enfriaba con leche. Nosotros ya que estamos a régimen hemos cambiado la patata por el celerí(apio/nabo)asado. Ingredientes 2 puerros 1 celeri (apio/nabo) Mantequilla 1 l caldo 1/4l leche Sal y pimienta Elaboración Asamos en el horno a 180ª el celeri entero sin pelar hasta

Cesarre a l’assassina

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Tenemos el gusto de enseñaros a hacer este platazo de pasta Nos lo ha enseñado Giovana Peracchine, gran cocinera y persona; podéis seguirla en Instagram en @giovanaskitchen, tiene colgados todos lo videos con recetas exquisitas. La receta es un regalo que le hizo su amiga Cinzia. Le puso este nombre por que es una pasta que mata, pero mata de lo buena que esta y si le pones guindilla de lo que puede llegar a picar. Nosotros la hemos adaptado a nuestro fondodenevera y hemos utilizado una pasta cesarre sin gluten que teníamos, me ha recordado un poco a una fideua donde la pasta se cuece en su propio caldo. Ingredientes 320gr pasta cesarre 100gr, tomatitos pera 250gr passata tomate 320 gr agua Parmesano Albahaca Aceite 1 cuch azúcar Sal y pimienta Elaboración En una sarten ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos los tomatitos enteros, retiramos. En el mismo aceite ponemos el tomate triturado, una cucharadita

Ensalada de quinoa y verduras asadas

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Hoy os queremos presentar una receta muy sencilla, fresca y sana, ideal para este calor que empezamos a tener. La base de nuestro plato es la quinoa que acompañaremos con una buena burrata italiana , remolacha, zanahorias, cebolletas y rúcula salvaje; esta ultima le aportará el toque picante y fresco. La idea es sacar todo el sabor de las verduras asándolas. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación. La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Ingredientes 400gr quínoa 2 remolachas asadas 2 zanahorias asadas 1 cebolleta 1burrata rúcula para decorar zumo de limón aceite sal y pimienta Elaboración En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan

Endivias braseadas con crema de queso

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Hoy queremos hacer unas endivias diferentes; las vamos a brasear, o sea, las vamos a pasar por la sartén a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. El sabor es completamente diferente a la endivia cruda. Acompañamos nuestras endivias braseadas con una crema fría de queso hecha con yogurt, roquefort y eneldo fresco. Una combinación maravillosa…!!! La endivia es un producto poco valorado que deberiamos tenerlo más en cuenta y ponerlo en nuestra nevera. Ingredientes 4 endivias 20gr. mantequilla 1 yogurt 80gr. Roquefort Eneldo fresco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el yogurt con el Roquefort, eneldo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema. Cortamos las endivias por la mitad y las pasamos por la sartén con mantequilla a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. Servimos la crema en el centro del plato y las endivias encima Consejo Podemos servir las endivias con bechamel,

Cigalas, cebolla, tomate, cajún

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Hoy Silvia ha comprado unas cigalas maravillosas y las ha hecho al horno acompañadas de un sofrito de cebolla y tomate y especias cajún y el resultado ha sido apoteósico…!!! Como no podemos cocinar juntos siempre hay uno que ve fallos. El mayor fallo es que Silvia ha cortado las cigalas al revés… Se cortan por la parte de la barriga y se abren en 2 sin romperlas para que queden bonitas. Las especias cajún provienen de Nueva Orleans de los esclavos negros africanos y son muy aromáticas y picantes, las podéis encontrar en tiendas especializadas de especias, cada una tiene su mezcla, la nuestra la compramos en la Boqueria. Ingredientes 12 cigalas 1 cebolla 4 tomates pera 1 cuch.cajún Pan rallado sal gruesa aceite sal y pimienta Elaboración Picar la cebolla, poner en una sartén y pochar hasta que tome un color dorado. Podemos utilizar nuestra reserva de cebolla de fondodenevera. Pelar y trocear el tomate

Lentejas beluga al curry suave

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Hoy os presentamos un plato hecho con unas lentejas pequeñas y negras llamadas lentejas belga por su semejanza al caviar de beluga. La receta es un guiso de lentejas aromatizado con un curry de Madras suave y todas las verduras que tengas en la nevera. Nosotros hemos querido potenciar los aromas de las lentejas añadiéndole un poco de cilantro fresco una vez terminada la cocción para aportarle más sabor y color. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a

Croquetas de gambas y huevo duro

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Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos

El clásico Boeuf Bourguignon

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Esto de estar confinados da para mucho. Os recomiendo un programa por la tarde en TV2 “Las recetas de Julie” que nos encanta; es una cocinera francesa muy entretenida de la que siempre aprendes algo. La receta de hoy es un clásico guiso de buey con vino de Borgoña, cebollitas, champiñones y pancita. Nosotros lo haremos a nuestra manera. De ahí viene esta receta de Boeuf o Buey Bourguignon, nos enseño cómo poner la carne un rato en agua de Vichy para que soltase la sangre. A vuestro amigo Bruno, que me vigila en la distancia, no le gusto nada la idea por qué dice que al desangrarla pierde sabor, pero lo hicimos y la carne se deshacía. El suegro de Silvia, Pepe que era un gran gourmet, siempre decía que las carnes preparadas con vino se tenían que cocinar con un reserva. Esta vez hemos usado un Marques de Cáceres del 1.981 de nuestra bodega. Ingredientes

Tarta Tatín

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Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad. Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una

Berenjenas a la menorquina

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Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal,

Tomate frito y cebolla estilo fondodenevera

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Estos días que estamos recluidos nos hemos dado cuenta de lo importante que es tener unos básicos en la cocina, que nos ayudan a hacer una receta mas rápida. La cebolla pochada despacito sin llegar a tostarla del todo. Nuestra salsa de tomate también hecha poco a poco durante 1 hora. La cebolla podéis hacerla en una sartén despacito o a toda velocidad método Bruno que siempre tiene prisa. El método Bruno consiste en picar la cebolla poner con aceite y cuando vemos que se os queda seca añadir un poco de agua, así sucesivamente hasta que la tenemos de un color oscuro. Otro sistema es en el thermomix, nosotros llenamos el vaso con cebollas le ponemos un buen chorro de aceite, un poco de sal y trituramos. Luego ponemos 190 minutos a 100ºC, velocidad 1,5; la tendremos como en la foto, solo nos faltara caramelizarla un poco mas en nuestro guiso. Para hacer el tomate, aquí los dos discutimos,

Bacalao a la «llauna»

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Bacalao a la llauna un plato típico de la gastronomía catalana y se llama así porque antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y la verdad es que no sé cómo se llama en castellano; bacalao a la lata? Esta es una receta típica catalana, Muy sabrosa que se hacía en cuaresma A nosotros nos gustar hacerlo con pimentón de la vera, picante y dulce, es ese punto ahumado que le da un plus. Se suele acompañar de unas judías blancas. Ingredientes 4 lomos de bacalao 4 dientes de ajo 1cuch.pimentón pan rallado harina aceite de oliva 1cuch.vinagre Elaboración Enharinar, freír el bacalao en aceite y poner en una bandeja de horno. Pelar, laminar los ajos y dorarlos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao. Una vez retirado del fuego añadir una cucharadita de pimentón sin que se queme, echar un buen chorro de vinagre y esperar que se evapore. Tener cuidado de

Pollo con tamarindo

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Hoy queremos sorprenderos con un plato diferente, con un sabor acido, dulce, salado que te llenará la boca; una maravilla. El tamarindo es una fruta muy utilizada en Sudamerica y Asia. Este pollo con tamarindo es una receta vietnamita muy sencilla que nos encanta hacer cuando llega el buen tiempo ya que su sabor cítrico es muy refrescante. En estos momentos de cuarentena podes encontrar tamarindo en plataformas como Amazon que os lo traerá a casa. Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que

Tiramisú de Glenna

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Seguimos de confinamiento y como no nos podemos reunir, Bruno en su casa y yo en la mía, no sabéis como echamos de menos las risas de todos los lunes cuando nos juntamos…. Hoy mi amiga italiana Glenna, nos ha hecho una máster class en directo de cómo hacer un tiramisú. Hemos tenido también a Berta, la hija de unos amigos, ha estado súper aplicada, el resultado ha sido espectacular. El tiramisú es el clásico postre italiano de queso mascarpone, café, y melindros que se monta por capas, aunque nosotros lo hemos hecho en copa. Ingredientes 4 huevos 400gr mascarpone 4 cuch azúcar 16 melindros 2 café cacao en polvo Elaboración Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas, poner en un bol las yemas con el azúcar, y batir hasta que aumente el doble su volumen. Añadirle mascarpone y remover suavemente. Con ayuda de unas varillas

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

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Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos

Ensalada de pastrami

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Hoy os proponemos una ensalada diferente; ideal para estos días que estamos confinados . La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos; The rooftop smoke house y que os lo llevan a casa pero ahora toca el Pastrami. El pastrami es trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. El mejor y más clásico sitio para comer pastrami en Nueva York es Katz´s, es espectacular…!!! Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta,

Arroz seco de calamares y alcachofas

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Nos encantan los arroces y Silvia los borda, aunque Bruno pasó 8 años trabajando en el restaurante Agua y era el encargado de los arroces, así que no sabemos quien de los dos lo hace mejor. Ya que estamos confinados hemos querido aprovechar unos calamares que teníamos congelados y unas alcachofas para hacer este magnifico arroz, pero.. ¿quién de los dos lo ha hecho ya que no podemos cocinar juntos? Como siempre, nuestras recetas son de aprovechamiento y en el caso de hoy, como no teníamos caldo de pescado hemos hecho este arroz con caldo de pollo y el resultado es impresionante..!! Ingredientes 400gr, arroz bomba 4 alcachofas frescas 2 calamares 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con