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Trufas de chocolate de J.M.Arzak

 

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¿A quien no le gustan las trufas?

Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!!

Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites.

Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao.

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Ingredientes

  • 250 gr. chocolate 70%
  • 30gr. mantequilla
  • 1 copa coñac bueno
  • 1 bote leche condensada pequeño
  • Cacao en polvo

Elaboración

  1. En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva).
  2. Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo.
  3. Las guardamos en el congelador.

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Consejos

Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico.

Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. Cuándo muerdes notas el crujiente del chocolate y luego la  de la trufa.

1 Comment

  1. Reyes Milá says

    Hola queridos cocineros, solo deciros que me encantan vuestras recetas y las archivo primorosamente en mi carpeta de Fondonevera!!!
    Voy a por las trufas!!
    Gracias!!!!!
    reyes M.

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