Trufas de chocolate de J.M.Arzak

 

¿A quien no le gustan las trufas?

Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!!

Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites.

Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao.

Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo

Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador.

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Consejos

Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico.

Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. Cuándo muerdes notas el crujiente del chocolate y luego la  de la trufa.