Pollo crujiente con espárragos

Ingredientes

• 4 pechugas
• 1 bolsa chips
• 1 huevo
• 1 man. Espárragos
• ½ l caldo pollo
• 20gr. Mantequilla.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos el caldo a hervir y lo reducimos hasta obtener una textura se salsa. Añadimos la mantequilla a daditos fuera del fuego y removemos hasta ligar.
2. Escaldamos los espárragos en agua hirviendo durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y enfriamos en agua con hielo. Secamos y cortamos sesgado.
3. Cortamos las pechugas en tiras, salpimentamos, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con las patatas chips que previamente hemos triturado.
4. Freímos el pollo en abundante aceite hasta dorar, escurrimos en papel absorbente.
5. Montamso el plato con los espárragos ligeramente salteados para que cojan calor, el pollo crujiente encima y salseamos por el lado.