fondodenevera – Página 20

Pancakes de remolacha

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La remolacha es un producto que nos encanta. Nos da muchísimo juego, nos aporta sabor, color y la podemos utilizar tanto en ensaladas, platos calientes como en platos dulces. Hoy nos hemos decantado por los clásicos pancakes o tortitas americanas y le hemos aportado ese sabor dulce y el color rojo intenso característico de la remolacha. El resultado es increíble. No me imagino un mejor desayuno que este; si no.. preguntarle a mi mujer..!! Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 100gr jugo remolacha 80gr remolacha cocida 12gr levadura royal Elaboración Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico. Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Servimos y decoramos con frutos rojos, jarabe de arce, miel..etc. Decoración: frutos rojos, jarabe de arce o azúcar glasé. Consejo Con esta receta sacaremos 10 tortitas (dependiendo del tamaño). Venden un preparado especial para tortitas.

Tatín de tomates cherry

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Queremos volver a colgar una de nuestras primeras recetas y que muchos de vosotros no habéis visto. Espero que os sorprenda lo mismo que a nosotros. Hemos adaptado una técnica que generalmente se utiliza en repostería y la hemos aplicado a un primer plato. Algo diferente, muy vistoso y muy rico… para sorprender a tus invitados. Ingredientes 750 gr. tomate cherry 60 gr. mantequilla 60 gr. azúcar moreno 1 paq. Hojaldre Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ponemos el caramelo mientras esté caliente en moldes y rellenamos con los tomates ordenadamente. El molde tiene que estar lleno, hasta arriba. Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso y lo colocamos encima de los tomates, metiendo los bordes hacia adentro. Calentamos el horno a 180º

Wanton frito de pato Pekin con quinoa integral

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Volvemos a utilizar esta magnífica pasta que es el wan ton pero esta vez la hemos rellenado de un confit de pato que nos sobró de una cena. Le hemos dado forma de saquito y lo hemos frito. El resultado es crujiente, sabroso y muy vistoso. El sabor nos recuerda al famoso pato Pekin que dan en algunos restaurantes chinos buenos. Ingredientes 12 laminas de wan ton 1 confit de pato 2cuch salsa Hoisin 2 cebolletas chinas picadas 2 bot. quinoa integral Elaboración Desmenuzamos el pato, lo mezclamos con la cebolleta picada y la salsa Hoisin. Rellenamos las hojas de wan ton y las cerramos formando saquitos. Freímos nuestros saquitos y los servimos encima de la quinoa integral. Consejo La pasta wan ton y la salsa Hoisin la podéis encontrar en supermercados orientales especializados. Podemos tener saquitos hechos y congelarlos. Se pueden rellenar de lo que más os guste.

Tocinillo de cielo

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No creo que haya nada en el mundo que le guste más a mi madre que el tocinillo de cielo; por eso le he querido enseñar esta receta que es relativamente sencilla. Personalmente no es un postre que me fascine; lo encuentro demasiado empalagoso, pero se que hay verdaderos fanáticos del tocinillo. Lo hemos hecho en formato grande ya que es mucho más sencillo y da menos trabajo que las pequeñas flaneras clásicas. Ingredientes 400gr. azúcar 300gr. agua 12 yemas Glucosa para el molde Elaboración Ponemos a cocer el agua y el azúcar y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 20 min. En repostería diríamos a punto de hebra fina. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos el jarabe con las yemas, lo colamos y lo ponemos en un molde que habremos untado con glucosa. Lo cubrimos con papel de plata. Horneamos a 160º en baño maría durante 20 min. Aprox. Si tenemos

Farcellet de acelgas y perdiz

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Después de un fin de semana largo, mi querida socia siempre vuelve cargada de restos de platos que ha cocinado. Y es a mí a quien le toca tener que reciclarlos. En el caso de hoy han sido unas acelgas y unos restos de perdiz en escabeche (de lata). La idea resultante ha sido alucinante, sabrosa, fresca, actual… Aun estamos los dos flipando de la maravilla de plato que hemos hecho. Aplausos para los cocineros…!! Ingredientes 2 manojos de acelgas 1 lata perdices en escabeche 2 huevos Harina Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Limpiamos las acelgas en agua fría separando la hoja del tallo. Escaldamos en agua hirviendo las hojas durante 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Hacemos lo mismo con las pencas durante 3 minutos. Desmenuzamos la perdiz. Ponemos 4-5 hojas estiradas unas encima de otras y rellenamos con la perdiz y unas pencas. Enrollamos. Enharinamos

Berenjenas chinas con yogourt de tahina

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Seguimos experimentando con sabores de oriente medio; yogurt, sésamo, zumo de limón; frescura y sabor..!! Las berenjenas chinas normalmente las encontramos en supermercados filipinos. Tienen un sabor más sutil, no amargan; y se cocinan en 2 minutos. Son buenísimas. La combinación de la berenjena y la cremosidad del yogurt, la acidez del limón y el amargor de la tahina es increíble.. Ingredientes 8 berenjenas chinas 1 yogurt griego 2cuch. tahina 1 limón semillas sésamo sal y pimienta Elaboración Mezclamos el yogurt, zumo de limón, tahina, sal y pimienta hasta conseguir una especie de crema. Si está muy espeso añadimos unas gotas de agua. Ponemos las berenjenas encima de una llama. Directamente las vamos quemando por todos lados. Dejamos enfriar y las pelamos dejando la forma original. Servimos las berenjenas con la salsa encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Si no tenemos fuegos en casa utilizaremos un soplete o pondremos las berenjenas directamente en

Charlota de chocolate

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Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..! Ingredientes 20 melindros tiernos 200gr. chocolate 80gr. mantequilla 5 huevos 150gr. azúcar 2 tazas café Elaboración Separamos claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio. A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren. Forramos

Spaghetti al pesto rosso

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Estamos contentísimos de que +QCARN nos hayan regalado una rueda de Parmesano y es enorme.. Queremos hacer un clásico italiano que son los spaghetti al pesto pero como siempre le damos nuestro toque. En este caso vamos a hacer un pesto rosso y acabados en la rueda de Parmesano para que coja todo su aroma y sabor Hemos sustituido los piñones por avellanas y casi toda la albahaca por tomates secos hidratados y puestos en aceite. Ingredientes 400gr. spaghetti 2 tomates maduros 100gr. tomate seco en aceite 100gr. parmesano 100gr. avellanas 1 rama albahaca 100gr. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Trituramos tomate seco, avellanas, parmesano, albahaca, aceite, sal y pimienta hasta tener una pasta rosa muy sabrosa. Cortamos los tomates en pequeños trozos. Cocemos los spaghetti en abundante agua salada hirviendo el tiempo que marque el fabricante. Escurrimos guardando parte del agua de cocción, mezclamos con el pesto y los ponemos

Rôsti de boniato con calamares

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Como siempre les damos una vuelta a los clásicos. Queríamos hacer un rôsti de patatas; la mal llamada tortilla sin huevo de una manera diferente. Esta vez hemos sustituido la patata por boniato. El resultado es dulce, más sabroso; y acompañado por una juliana de calamar el resultado es impresionante. Ingredientes 2boniatos grandes 4 calamares limpios 1cuch. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rallamos los boniatos pelados, los ponemos en un cuenco, añadimos sal y dejamos reposar 15 minutos. Transcurrido el tiempo empezarán a soltar agua. Escurrimos los boniatos apretando con fuerza con las manos, poco a poco. En una sartén con la mantequilla y 1 cuch. de aceite ponemos a rehogar el boniato escurrido, prensamos y dejamos que dore poco a poco por las dos caras. Cortamos el calamar en juliana, lo salteamos con aceite ajo y perejil durante 1 minuto. Ponemos el rosti y encima los calamares

Raviolis de langostinos y shitake

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Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc.. Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos de setas y langostinos, y cocidos en un caldo infusionado de setas y algas. El resultado del plato es puro sabor. Ingredientes 24 laminas wan ton 24 langostinos picados 6 shitakes secos 2 cebolletas chinas 1 trozo de kombu 20gr. mantequilla Elaboración En una olla ponemos 1l. agua junto con las shitake secos. Los dejamos en remojo durante 24h. Guardamos el agua, retiramos las setas y las picamos muy finamente y las mezclamos con la cebolleta picada y los langostinos. Ponemos el agua de setas a cocer con el alga kombu. Cuando rompa a hervir apagamos y tapamos. Ponemos 1 lámina de wan ton, pintamos

Piña asada, coco y pimienta rosa

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Hoy nos hemos dado cuenta de que teníamos una piña olvidada y se nos iba a estropear.. Teníamos que hacer un plato con urgencia; no nos gusta tirar nada. Así que buscando en la nevera teníamos leche de coco y delante de nuestras narices un bote de pimienta rosa que utilizan mis padres para el gin tonic. Todos los ingredientes necesarios para un plato diferente. Nuestra idea era jugar con los sabores de la piña colada y nos ha salido redondo. Os recomiendo que lo probéis, es alucinante..!! Ingredientes 1 piña madura ½ bot leche de coco 1chupito ron 100gr. azúcar Pimienta rosa. Elaboración Ponemos hacer un caramelo con el azúcar añadimos el ron y la leche de coco. Cocemos 3 min. Ya tenemos el toffee de coco y ron. Pelamos la piña dejándola entera y la metemos al horno a 180º durante 40 minutos. La vamos regando con nuestro toffee cada

Tartaleta de higos con foie

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Hoy hacemos una cena para unos amigos y hemos pensado en hacer unos aperitivos más elaborados y como teníamos en la nevera unos magníficos higos se nos ha ocurrido esta maravilla. Siempre hemos creído que el higo fresco es uno de los productos que mejor maridan con el foie. Una combinación de contrastes: dulce-salado, crujiente-tierno. Ingredientes 1 rollo de hojaldre 4 higos 100gr.foie micuit congelado Elaboración Cortamos redondas de hojaldre de 8 cm. de diámetro y las horneamos durante 10 minutos a 180º con un peso encima para que no suban. Lavamos los higos. Cortamos el rabo, la parte de abajo y vamos haciendo cortes en forma de gajo manteniendo la forma. Volvemos a hornear el hojaldre con el higo encima durante 5 minutos. Solo para ablandarlo. Una vez frio rallamos el foie por encima y servimos templado. Consejo Si tenemos una mandolina podemos hacer unas virutas más bonitas que el

Ensalada de celerí

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El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero. Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal y pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un poco

Ostras Amélie fritas con tártara de ostras

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Seguimos con nuestras recetas de ostras Amélie y cada vez nos vamos complicando un poco más. Os proponemos una manera diferente de hacer las ostras; esta vez fritas. Para los que no os gusten las ostras crudas pero si el gusto a mar os presentamos estas ostras fritas con panko y salsa tártara de agua de ostra. Deliciosa..!! Ingredientes 24 ostras Amélie 1 huevo 200g panko 100gr harina 8 cuch mayonesa ½ cebolleta 2 pepinillos 20 alcaparras Perejil Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Abrimos las ostras, retiramos la carne respetando la forma y reservamos el agua aparte. Rebozamos las ostras en harina, huevo batido y panko. Dejamos reposar en la nevera. Picamos pepinillos, alcaparras, cebolleta y perejil muy finamente y lo añadimos a la mayonesa junto con el agua de ostras. Freímos las ostras en abundante aceite, quitamos el exceso de grasa en un papel absorbente. Servimos acompañadas de

Almejas Espinaler en salsa verde

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Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. En esta ocasión lo hemos hecho con unas latas de almejas Espinaler, de gran calidad y mucho sabor. El resultado es magnífico..!! Ingredientes 4 latas de almejas Espinaler 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, rehogamos 2 min. Agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos las almejas con su jugo y los espárragos. Cocemos a fuego lento 30 segundos. Servimos. Consejo Es

Bacalao con romescu de pistachos

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El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas. El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de color verde, hemos cambiado las clasicas avellanas y almendras por pistachos de un verde intenso. Con esto hemos conseguido que nuestra salsa adquiera un color verde intenso con un sabor muy mediterraneo. El resultado es impresionante. Vale la pena probarlo. Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 5 cebolletas 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Perejil Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo)con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Escaldamos lo verde de las cebolletas 2 minutos. Enfriamos Pelamos los

Cuajada de judia verde

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Hoy tenemos un día muy creativo. La vuelta del verano es lo que tiene..! Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La textura de la crema junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente. Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías. Con ayuda de un termomix trituramos las judías junto con la gelatina

Cremoso de chocolate, aceite y sal

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Dedicado a todos los amantes del chocolate. A todos nos encanta el chocolate; por eso esta receta super-sencilla. Usamos una técnica que empezó a utilizar Albert Adriá en los años 90 y que desde hace tiempo no hemos vuelto a ver. Todos sabemos que la nata, cuando la bates se monta; pues hacemos lo mismo pero con una ganache de chocolate. El resultado es increíble. Ingredientes 300gr.nata liquida 65% 150gr. chocolate 70% 4 galletas Sal gorda Elaboración Ponemos a hervir la nata. En cuanto rompa a hervir apagamos el fuego y le tiramos el chocolate en trozos. Dejamos enfriar 12h. en nevera. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la ganache de chocolate como si fuese nata. Servimos con trozos de galleta rotos y espolvoreamos con unos granos de sal gorda Consejo Podemos utilizar todo tipo de chocolates para esta receta. Se guarda en nevera 7 días sin problema; siempre en un tuper bien cerrado. Para los celìacos

Esto se pone picante…!!!

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Ya estamos de vuelta y la cosa se pone seria..!!!

Tartare de navajas, tomate y mango

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Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, picantes y eneldo. Todo muy equilibrado. Ingredientes 4 latas navajas Espinaler 4 tomates maduros 1 mango 1 lima 1cuch. chili verde 4cuch. eneldo picado 3cuch. mayonesa Aceite de oliva Elaboración Trituramos el agua de las navajas, la mayonesa y 3cuch. de eneldo hasta conseguir una salsa ligera y fina. Escaldamos y pelamos los tomates. Los cortamos en brunoise (cuadraditos). Cortamos el mango y las navajas del mismo tamaño que el tomate. Mezclamos los ingredientes sólidos, aliñamos con zumo de lima, aceite, eneldo picado y un poco de chili verde. Mezclamos bien. Servimos con ayuda de un molde y salpicamos con la mayonesa de hierbas. Consejo

Garbanzos con gambas

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Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en el ultimo momento. Ingredientes 16 gambas 1l caldo de pescado 500gr garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 1 picada Elaboración Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme, lo dejamos rehogando 10 min. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se consuma el agua. Sofreímos las cabezas de gambas con un poco de aceite y las ponemos a hervir junto el caldo de pescado durante 5 minutos. Trituramos y colamos. En la misma olla que hemos hecho el sofrito ponemos los garbanzos, la picada

Granizado de gazpacho con berberechos

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Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½ cebolla tierna ½ pepino ½ pimiento verde 1 diente de ajo ½ vaso de aceite ¼ vaso de vinagre 2latas berberechos Espinaler 1 lima Elaboración Con ayuda de un túrmix o Termomix trituramos todos los ingredientes junto con el jugo de los berberechos. Colamos y ponemos en un recipiente plato para poder meterlo en el congelador. Una vez congelado, lo rallamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un granizado de gazpacho. Servimos el granizado de gazpacho, los berberechos, un poco de ralladura y zumo de lima por encima. Consejo que el gazpacho nos quede más rojo añadir el aceite después del triturado. Podemos

Ensalada de tomate, recuit y pesto

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Cuando los tomates se encuentran en su mejor momento hay que aprovechar y disfrutar de ellos. Nosotros no nos cansamos de hacer recetas con tomate, uno de los productos mas usados en la cocina mediterránea, junto al aceite de oliva. Ingredientes 500gr tomate pimiento 200gr. recuit o queso fresco 1man. albahaca 50gr. piñones 50gr. Parmesano 1dte. ajo 100gr.aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos a gajos. En el mismo agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca 30 segundos. Enfriamos y secamos. Tostamos los piñones (tendrán más sabor) Trituramos la albahaca escaldada, los piñones el Parmesano, ajo, aceite sal y pimienta con ayuda de un tumix. Montamos la ensalada con los tomates, el queso desmenuzado por encima y aliñamos con el pesto. Consejo Podemos hacer mayor cantidad de pesto y guardarlo en la nevera durante un mes siempre que esté cubierto

Crema de zanahoria con curcuma y lima

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Este tipo de crema nos encanta. Es muy sana, sabrosa y sencilla. La cúrcuma y la lima le aportan el toque diferente, ácido, oriental.. En este caso hemos utilizado zanahorias por que es lo que teníamos en la nevera pero podíamos sustituirla por cualquier otra verdura. Ingredientes 1kl. Zanahoria 200gr. puerros ( solo la parte blanca) 1u. ralladura de lima 80gr. cúrcuma 500cl. agua hirviendo 50cl. aceite de girasol Sal y pimienta blanca. Elaboración Rehogamos en el aceite la zanahoria, el puerro y la cúrcuma cortados finamente durante 3 -4 minutos. Añadimos el agua hirviendo y cocemos durante 18-20 minutos, salpimentamos y añadimos la ralladura de lima. Trituramos y servimos. Adornamos con una colas de langostinos hervidos. Consejo Nosotros no utilizamos lácteos en las cremas para evitar el exceso de grasa. Si la crema queda muy liquida se le puede añadir una patata hervida para espesarla.

Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

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Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará. Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas

Remolacha, mató

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Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha. Consejo La xantana es un

Ensalada Cesar Tandoori

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Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar, pero como siempre dandole una vuelta. En este caso hemos utilizado aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna. Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. Hacemos la vinagreta triturando mayonesa, anchoas, parmesano rallado, zumo de limón, sal, pimienta y 4 cucharadas de agua fría. Freímos el bacón hasta dorar. Hacemos la pechuga a la plancha. Dejamos reposar y cortamos en finas tiras. Aliñamos la lechuga, colocamos el

Nuestra versión del vermut

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Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta receta utilizamos una amplia gama de productos Espinaler que combinan maravillosamente. Ingredientes ½ l. vermut Espinaler 6 hojas de gelatina 2l. berberechos Espinaler 2l. mejillones Espinaler 1b. patatas fritas Espinaler 1 lima Elaboración Ponemos en agua fría a hidratar las hojas de gelatina. Ponemos a hervir la mitad del vermut, añadimos las gelatinas remojadas, apartamos del fuego y mezclamos con el resto del vermut. Metemos en nevera hasta que cuaje. En un plato ponemos la gelatina de vermut en pequeños trozos, el marisco y las patatas fritas rotas encima. Rallamos la lima y servimos. Consejo Es mejor tener la gelatina hecha de antemano.

Nos vamos de vacaciones..!!!

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Después de un año de muchísimo trabajo y alegrías nos vamos a descansar. Volveremos con nuevas recetas y proyectos. Queremos disfrutar de un merecido descanso..!!!

Tartaleta de paraguayos y queso fresco

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Empieza el verano y llegan los colores, los sabores y los aromas de las mejores frutas del año. Los paraguayos son esos olvidados de un sabor y una textura increíble. A nosotros nos dan muchísimo juego en nuestras recetas. Hemos descubierto a base de ensayo/error que el queso fresco batido que venden en algunos supermercados cuando lo horneas cuaja y queda con una textura muy interesante. Ingredientes 350 gr harina 200 gr mantequilla ablandada 1 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 8 paraguayos 4cuch queso fresco batido 1man. Avellanas 100gr azúcar moreno Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 12 cm. Con cuidado ponemos los círculos en