fondodenevera – Página 21

Caballa, cítricos y Gin Brockmans

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Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato. El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato. Ingredientes 4 caballas desespinadas 200gr.sal gorda 20gr. azúcar 1 vaso ginebra Brockmans 6 naranjas 1 gr. xantana 1 lima 1limón 4 piparras Elaboración Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los 3 cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos. Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de ginebra Brockmans durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en 3 piezas. Hacemos zumo de 3 naranjas, agregamos ¼ vaso

Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans

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Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, color y aroma, lo tiene todo..!! Ingredientes 24 ostras Amélie nº2 1kl. Tomate rojo ¼ vaso gin Brockmans 10 gotas de fino 10 gotas de perrins 4 gotas tabasco 1 lima Sal y pimienta 1 rama de apio Elaboración Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y ls damos la vuelta. Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en un termomix con la ginebra, el fino, perrins, tabasco, sal y pimienta, unas gotas de zumo de lima y el agua de ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario. Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante

Tomate, higos y queso fresco

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Empieza la temporada de tomates y es el momento de aprovechar y sacarles todo el partido que se merecen. El tomate es uno de los productos que más nos gusta; personalmente creo que no hay nada mejor para el verano que una ensalada de tomate rojo que no haya pasado por cámara frigorífica aliñada con aceite de oliva virgen y sal. Delicioso. En este caso lo hemos combinado con las primeras brevas de la temporada y un poco queso fresco. El resultado es fantástico…!!! Ingredientes 4 tomates 4 higos brevas 200gr queso fresco aceite de oliva sal de espelta y pimienta Elaboración Escaldamos y enfriamos en agua con hielo los tomates para poderlos pelarlos fácilmente, cortamos en trozos. Pelamos y cortamos las brevas en cuartos. Aliñamos los tomates con aceite y sal de espelta Montamos el plato intercalando los tomates y las brevas, añadimos una quenelle de queso fresco y espolvoreamos

Chocolate, remolacha

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Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!! Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto. Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata

Lomo de cerdo agridulce

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Hoy os presentamos este lomo asado dulce. Una receta que se hace en casa de Bruno desde que era muy pequeño y que hoy en día se la está haciendo a su hija Carlota. Es la típica receta que pasa de generación en generación. Un plato sencillo, sabroso y sorprendente; una combinación de sabores increíbles, acido, dulce, seco y salado; una pasada..!! Ingredientes 800gr. lomo de cerdo ( 2 colores) 3 cuch. azucar 3 cucharadas de vinagre ½ vaso de jerez dulce ½ vaso de jerez seco 1 vaso de crema de leche Elaboración Dorar el lomo en mitad mantequilla y mitad aceite Cuando esta dorado, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer 20-30 minutos a fuego medio, para que reduzca la salsa y quede espesa. Dejar reposar un poco para que se asienten los jugos y cortar en laminas finas. Servir acompañado de arroz o puré de patatas.

Buñuelos de tinta de calamar y langostinos

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Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la boca, con una textura crujiente y a la vez blanda en su interior; maravillosos..!! Ingredientes 500gr. agua 100gr. aceite de oliva 200gr. harina 6 huevos 2b tinta calamar 200gr. langostinos pelados Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, la tinta de calamar, los langostinos troceados y el aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta

Garbazos con mejillones

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Como siempre, buscamos ideas en nuestra memoria gustativa y hemos recordado unas pochas con almejas que comimos en el país vasco hace ya mucho tiempo. Era un plato inmejorable, buenísimo..! Como no hemos encontrado almejas que nos gustasen hemos utilizado mejillones de roca. Tienen un sabor a mar increíble que casa divinamente con el garbanzo. Aunque no lo parezca es un plato ideal para tomar en verano. Ingredientes 400gr. garbanzo cocido 400gr. mejillones roca 1 cebolla 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 4 ajo tierno Elaboración Cocemos los mejillones en una olla con ½ vaso de agua hasta que se abran. Dejamos enfriar y los sacamos de su cascara. Colamos el agua de mejillones y reservamos. Hacemos un sofrito con las verduras cortadas finamente, cuando estén pochadas añadimos el agua de mejillones y dejamos cocer 3 minutos. Agregamos los garbanzos escurridos y cocemos 10 minutos, añadimos los mejillones y servimos con unas

Verduras al curry amarillo

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Hemos pensado en dar nuevos sabores a nuestros platos gracias a una nueva serie de especias de la marca Ducros. Nuestro curry tiene una mezcla de especias muy aromáticas que no están demasiado trituradas. No es un polvo; encontramos trozos de comino, cúrcuma y de cardamomo. Ingredientes 8 espárragos verdes 200gr. judías verdes 100gr. Tomates 100gr. Zanahoria 1 cebolla roja 3 cuch. curry Ducros 1 cuch. aceite girasol 1cuch maizena Elaboración Cortamos la cebolla roja en juliana fina y reservamos en agua fría. Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Cuando están al dente las enfriamos en agua con hielo. Secamos. En una cacerola ponemos el aceite con el curry a fuego bajo; lo rehogamos durante unos minutos para sacar todos los aromas al curry. Mojamos el curry con un poco de agua de cocción de las verduras, añadimos las verduras y dejamos cocer 1 minuto. Espesamos con un poco de maicena diluida en

Tartaleta abierta de frutos rojos

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Hoy hemos querido hacer una tartaleta sin gluten; para que nuestros amigos celiacos o no puedan disfrutarla. Cuando trabajamos con productos sin gluten nos damos cuenta de la dificultad que conlleva, sobre todo en pastelería y bollería; cambian todas las proporciones, las harinas tienen otros sabores y sobre todo el comportamiento de las masas es impredecible. El resultado de esta receta ha sido mucho mejor de lo que esperábamos..!! Ingredientes 350 gr harina de teff 200 gr mantequilla ablandada 2 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 200gr frambuesas 100gr arándanos Azúcar glasé Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 20 cm. Con cuidado ponemos los círculos en

Lomos de conejo en escabeche clásico

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El conejo es una de las carnes más sanas y a la vez más olvidadas de nuestra cocina. Personalmente nos encanta, aunque no al resto de la familia, por lo que no solemos cocinarlo en casa.. Una manera de poder tener conejo durante tiempo y que no se estropee, es en escabeche; delicioso para comer frio o caliente. Ingredientes 8 lomos de conejo 1 cebolla roja 4 ajos tiernos 2 zanahorias 3 ramas tomillo 2 hojas laurel ¼ vaso vinagre ¼ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta Elaboración Doramos los lomos de conejo salpimentado en una sartén. Cortamos las verduras en trozos elegantes. Ponemos los líquidos en una olla y cuando rompa a hervir añadimos el conejo y las verduras. Cocemos a fuego lento durante 35-40 minutos. Dejamos que enfríe con la olla tapada. Servimos tibio con las verduras. Consejo Es mejor tenerlo hecho el día

Salmorejo con langostinos

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El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!! Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar Poner en un vaso los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo, los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el

Verduras con refrito de ajo y pavo

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Empezamos y llegamos tarde a la operación bikini..!!! Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal. Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos y secamos.

Ceviche de ostras Amélie

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Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos

Merluza en salsa de piñones y azafrán

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Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado le hemos añadido sabores completamente mediterráneos; azafrán y piñones, dos sabores que se complementan perfectamente. Ingredientes 4 supremas de merluza 100gr piñones 1vaso vino blanco Aceite oliva Azafrán Sal y pimienta Elaboración Planchamos en una sartén las supremas de merluza, es importante no tocarlas hasta que se despega de la sarten para darles la vuelta y reservar. En la misma sartén dorar unos piñones y añadir más tarde unas hebras de azafrán para tostarlas un poco, sin quemarlas. Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Incorporar las supremas y acabar de cocer con la salsa. Consejo Esta salsa

Tagliatelle de Pallarda de ternera

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Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones. Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca. Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes. El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!! Ingredientes 4 pallardas ternera 2 berenjenas chinas 1 pakchoi 4 okra 1 sitaw 2 ampalaya 4 calamansi concentrado de carne Mezcla 5 especias Sal y pimienta Elaboración Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. En una sartén a fuego

Mon Viet

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Mon Viet es el restaurante ideal para empezar a conocer la cocina vietnamita; “es el mundo vietnamita en Barcelona”. Los dueños, Carlos Amat junto a su mujer Anh Van Chac y su suegro Cun Pau Chac tienen la suficiente experiencia para dirigir el local de una manera amable y divertida. El local está puesto con gracia es moderno, amplio, luminoso, como si estuvieses en una plaza en pleno Saigón. Cuando se llena es bullicioso, desenfadado, divertido. Todas las veces que hemos ido nos ha sorprendido que estuviese siempre lleno; eso tiene que significar algo bueno.. Servicio atento, te explican bien los platos, aunque la carta está muy bien diseñada para que no tengas que preguntar demasiado. La cocina es totalmente casera, siguen recetas tradicionales hechas de una manera totalmente artesana adaptada a los gustos occidentales, todos los platos que probamos eran buenos, pero personalmente creo que se han occidentalizado demasiado y faltan picantes. Tiene dos menús degustación diferentes para poder

Quinoa negra con verduras

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La quínoa está de moda, es la nueva proteína vegetal. Hay multitud de variedades de quínoa, la más común es la blanca, pero también podemos encontrar roja o negra. Nosotros hemos utilizado quínoa negra que hace resaltar el color verde de todas nuestras verduras. Ingredientes 400gr quínoa 100gr guisantes 100gr tirabeques 10gr espárragos Aceite de oliva Vinagre de manzana Orégano Sal y pimienta Elaboración Lavamos la quínoa con abundante agua con la ayuda de un colador. La ponemos en un cazo a fuego y añadimos el doble de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y tapamos, cocemos hasta que se consuma toda el agua, unos 20 minutos. Escaldamos las verduras al dente y las enfriamos en agua con hielo. Hacemos una vinagreta con el aceite y vinagre; mezclamos bien y añadimos el orégano, sal y pimienta. Consejos La quínoa se guarda muy

Ensaladilla de salmon

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Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y hemos cocido unos huevos para después picarlo todo y mezclarlo con una mayonesa de lima y miso. El resultado es sabrosísimo…!! Ingredientes 200gr. Salmón ahumado 4huevos duros 3 cebolletas chinas 100gr. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1 lima sal y pimienta Elaboración En un bowl ponemos la mayonesa, el miso, ralladura y zumo de 1 lima. Picamos muy finamente el salmón, los huevos duros y las cebolletas. Lo añadimos al bowl con la mayonesa mezclamos bien y probamos de sal y pimienta. Servimos encima de unas hojas de lechuga fresca. Consejo Podemos sustituir el salmón por trucha, arenque, anguila, etc.. No hay

Peras al té de caramelo

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Hay un producto que nos encanta y este es las peritas de San Juan; pequeñas y sabrosas. Su tamaño nos da mucho juego a nivel visual; son monísimas…! Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se impregnen bien. Servimos las peras cortadas por la mitad, el

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin

Edamames my way

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Con unos edamames de Atmeller Origen hemos hecho unos aperitivos de escándalo. Dos sabores completamente diferentes. Uno con sabor a sésamo tostado, con sal de soja; sabroso; y el otro con polvos de curry picante, ralladura de lima y copos de chili; ¡picante y acido, explosivo…!!! Nuestro invitados de los lunes se han chupado los dedos. Ingredientes 300gr. Edamames cocidos 1cuch. Aceite de sésamo 1cuch. Salsa de soja semillas de sésamo sal 1 cuch. Curry en polvo 1 cuch. Semillas de chili 1cuch aceite 1 lima sal Elaboración Para la sal de soja: mezclamos salsa de soja con sal y luego la extendemos en una bandeja de horno y secamos al horno a 100º durante 1.30h. Salteamos la mitad de los edamames con el aceite de sésamo, las semillas y la sal de soja hasta que estén crujientes. Para la otra mitad de edamames, rehogamos en aceite un poco el polvo

Tomates, cerezas, judías verdes

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Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una vuelta a unos simples tomates. Combinamos la dulzura de las cerezas, la frescura de las judías verdes y la albahaca con la acidez de los tomates. Ingredientes 400gr tomate variados 100gr. judía perona 100gr cerezas 1 man. Albahaca aceite de oliva sal gorda Elaboración Cortamos los tomates en diferentes formas, según tamaño. Escaldamos las judías verdes en juliana y refrescamos. Despepitamos las cerezas. Hacemos un aceite verde con la albahaca escaldada. Ponemos todos los ingredientes en un bowl, aliñamos y servimos poniendo un poco de sal gorda por encima. Consejo Estoy acostumbrado a comer los tomates pelados; manía familiar. A mi socia

Butifarra con espárragos

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Hoy no teníamos tiempo para cocinar, nos faltaban escribir recetas, retocar fotos, este tipo de trabajos que cuestan más.. asi que teniamos que hacer una receta sencilla y rápida. Teníamos el mejor producto; unas butifarras de nuestro amigo Joan Baiges Gay. Propietario de una de las mejores carnicerías que conocemos; solo tenéis que ir a Llinars de Valles y probar todos sus embutidos y elaboraciones. Para nosotros es importante que nuestra nevera nos diga algo , que pasen cosas, que cuando la abramos nos llene de ideas nuevas para poder plasmarlas en cada uno de los platos que hacemos. Ingredientes 4 butifarras 1 manojo espárragos 1 cubito de concentrado de carne Elaboración Abrir las butifarras con la ayuda de un cuchillo y sacarles la piel En una sartén poner la butifarra desmenuzada y sin remover dejar que se dore. Añadir el concentrado de carne disuelto en un poco de agua y salsear. Añadir unos espárragos escaldados y servir. Consejo Acordaros

Tatín de calabaza con panela

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Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad dd aromas diferentes. El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..! Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema

Canelón de tomate y sanfaina

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Hoy estamos muy creativos y tenemos ganas de complicarnos la vida. Se nos ha ocurrido este canelón, donde la masa es el tomate y el relleno una mini sanfaina deliciosa. Hemos utilizado técnica y maña para poder hacer nuestro canelón. El resultado es un plato muy fresco, sabroso, ideal para una cena de verano con amigos a los que queramos sorprender. Ingredientes 8 tomates maduros 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos y cortamos en gajos sin semillas. En una hoja de papel sulfurizado ponemos los tomates ordenados, ponemos otra hoja encima y pasamos un rodillo con apretando cuidado hasta dejarlo plano y moldeable. Cortamos el resto de verduras en mirepoix pequeña y lo rehogamos en aceite hasta que esté tierno. Salpimentamos y dejamos enfriar. Una vez frío rellenamos el tomate y le damos forma de canelón. Prensamos y dejamos en nevera unas horas. Cortamos el canelón

Crumble salado de parmesano y verduras

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Hoy hemos desarrollado una idea que nos dieron nuestras amigas de Mar de Tierra. Después de pelearnos por como haríamos el crumble hemos tomado una receta que teníamos y hemos cambiado los ingredientes dulces por unos salados. Mi querido chef aún esta alucinando con el resultado. Ingredientes Cobertura 210 gr harina de espelta 165 gr parmesano rayado ½ cuch. sal ¼ cuch. Levadura ¾ vaso mantequilla 6 cuch. Nata ¾ vaso galletas saladas(tuc) 1cta. Oregano Verduras 1 manojo espárragos verdes 1 puerro 2 zanahorias 1 brocoli 50 gr espinacas frescas ajos tiernos sal y pimenta Elaboración Cortar las verduras y escaldar en agua caliente, enfriar y colar. En una sartén sofreír un poco las verduras con unos ajos tiernos En un bol mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla cortada a cuartos. Amasar hasta tener una masa compacta que meteremos en el congelador para luego poder rayarla. Poner en unas cazuelitas las verduras y

Nísperos en almíbar de miel

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Empieza la temporada de nísperos, nos encantan, pero aún están un poco ácidos, así que hemos tenido que endulzarlos cociéndolos en un almíbar hecho con miel en vez de azúcar. Cambiamos el azúcar por miel porque es más sano y estamos intentando no trabajar con azúcar refinado. Creemos en una cocina más sana y saludable. Ingredientes 16 nísperos 150gr. miel 100gr. agua 20gr. frutos secos Elaboración Pelamos los nísperos, cortamos por la mitad y despepitamos. En una cacerola ponemos la miel y el agua, llevamos a ebullición, añadimos los nísperos pelados y dejamos cocer3-5 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar la fruta en el almíbar. Servimos espolvoreando unos frutos secos picados. Consejo Podemos tener la fruta hecha con antelación. Cualquier fruta cubierta de almíbar nos aguanta bastante tiempo en nevera. Podemos acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Cuajada de guisantes y txanguro

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Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos. Este jugo de guisantes lo ponemos

Escórpora frita

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Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis. La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan «nena ting polla»…!! Ingredientes 1,5kl escórpora 100gr. harina de maíz Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena). Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado

Pulpo teriyaki con puré de berenjenas

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Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países se come pulpo, ni a todo el mundo le gusta. Es un producto que al igual que los caracoles o el cilantro o te gusta mucho o no puedes con el. Ingredientes 600gr. pulpo cocido 4 berenjenas 1 limón 1bot. salsa teriyaki Semillas de sésamo Elaboración Asamos las berenjenas pinchadas al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pelamos las berenjenas y trituramos con ayuda de un túrmix, añadimos zumo de limón sal y pimienta. En una olla ponemos la salsa teriyaki y una vez caliente añadimos el pulpo cortado en trozos. Vamos bañándolo mientras la salsa va reduciendo poco a poco. Tiene