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Escórpora frita

Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!!

Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció  sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis.

La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan “nena ting polla”…!!

 

Ingredientes

  • 1,5kl escórpora
  • 100gr. harina de maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena).
  2. Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado completamente sumergido durante 8-10 minutos (depende del tamaño).
  3. Dejamos escurrir el exceso de grasa y servimos acompañada de unas patatas panadera y una mayonesa de curry rojo.

Consejo

Podemos hacer esta receta con otro pescado de carne tersa como corvina, dento, etc..

Para la salsa añadimos pasta de curry rojo, zumo de lima a una mayonesa.

Comemos el pescado de la misma bandeja arrancando pequeños trozos.

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