Calamar, berenjena
Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con […]
Caballa con curry verde
Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin. La idea del plato es potenciar mucho […]
Tartaleta de espinacas y cigalas
Hoy nos han llegado unas cigalas alucinantes y queríamos tocarlas lo mínimo posible, pero hacer un plato elegante, sabroso y sencillo. Así que se nos a ocurrido hacer una tartaleta con unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y aprovechar unas espinacas baby que nos sobraron. Para darle más jugosidad hemos añadido un […]
Calamares con garbanzos
Hace unos días escuchamos al gran Fermín Puig por la radio y daba esta receta. Encontramos que podía ser una delicia por eso la hemos hecho tal como la explicó. Es un plato muy sencillo pero es importantísimo el planchado del calamar. No se os ocurra moverlo de […]
Pulpo plancha con patatitas y tomate seco
Cada vez que vamos a peixos Frederic encontramos unos productos maravillosos…!! Es el caso de esta pata de pulpo gallego cocida al vacío; que no es barata pero tienes el éxito asegurado cuando trabajas con ella. Hemos querido disfrazar lo mínimo posible el producto; así que con unas patatitas y unos tomates secos hemos hecho […]
Suquet de mejillones
El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. […]
Guisantes con cigalas
Hoy tenemos dos productos alucinantes, para volverse loco; cigalas y guisantes frescos. Mezclados son el no va más…!!! Estamos en el final de temporada de guisantes y aprovechamos para hacer las ultimas recetas con esta maravillosa legumbre. Hemos usado las cabezas para hacer un caldo concentrado y hemos cocido los guisantes en este caldo. Luego […]
Salmón con calçots y romescu
Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia. El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya […]
Langostinos con coles de Bruselas.
Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os […]
Dorada con pico de gallo y tirabeques
Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un […]
Crema de mejillones al curry
Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria el chef Jean Jaques Simón. El […]
Rollitos nem
Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 […]
Sopa de remolacha, huevo y langostinos
Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema […]
Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente
David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso […]
Dumpling de atún, caldo de jengibre
Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra […]
Coca recapte
A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os […]
Bacalao a Braz de boniatos
Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de […]
Sardinas, judías verdes, pico de gallo
Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta […]
Merluza con migas
Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre. Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me […]
Gyoza de langostinos y cebolleta
Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que […]
Kokotxas, espárragos y berros
Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la […]
Ostras Amélie fritas con tártara de ostras
Seguimos con nuestras recetas de ostras Amélie y cada vez nos vamos complicando un poco más. Os proponemos una manera diferente de hacer las ostras; esta vez fritas. Para los que no os gusten las ostras crudas pero si el gusto a mar os presentamos estas ostras […]
Almejas Espinaler en salsa verde
Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. En esta ocasión lo hemos hecho con unas latas de almejas Espinaler, de gran calidad y mucho sabor. El resultado […]
Bacalao con romescu de pistachos
El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas. El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de […]
Tartare de navajas, tomate y mango
Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, […]
Garbanzos con gambas
Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en […]
Granizado de gazpacho con berberechos
Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½ cebolla tierna ½ […]
Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys
Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y […]
Nuestra versión del vermut
Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta […]
Caballa, cítricos y Gin Brockmans
Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte […]