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Salmón con calçots y romescu

Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia.

El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo.

Ingredientes

  • 4 lomos salmón
  • 12 calçots
  • 1 bot. romescu
  • 2 cuch. harina
  • 2cuch. agua helada
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera.
  2. Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos.
  3. En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos.
  4. Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes.

 

Consejo

Para esta receta hemos utilizado un romescu de bote que hemos decidido que era muy correcto.

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