Salmón con calçots y romescu

Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia.

El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo.

Ingredientes

4 lomos salmón
12 calçots
1 bot. romescu
2 cuch. harina
2cuch. agua helada
Sal y pimienta

Elaboración

Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera.
Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos.
En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos.
Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes.