Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans
Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, […]
Buñuelos de tinta de calamar y langostinos
Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la […]
Salmorejo con langostinos
El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos […]
Ceviche de ostras Amélie
Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes […]
Merluza en salsa de piñones y azafrán
Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado […]
Ensaladilla de salmon
Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y […]
Rigatoni con boloñesa de langostinos
Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero […]
Cuajada de guisantes y txanguro
Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes […]
Escórpora frita
Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer […]
Pulpo teriyaki con puré de berenjenas
Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países […]
Empanadillas de mi madre
Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas […]
Centolla con alubias blancas
Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones […]
Calamarcitos salteados con habitas
Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por […]
Pulpo a la brasa con patatas rotas
Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más […]
Terrina de pescado Juan Mari Arzak
Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca. Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas. Nosotros hemos querido abaratar el plato […]
Calamar a la carbonara
Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, […]
Tartaleta de babaganoush y sardina en vinagre
Desde hace tiempo queríamos hacer esta receta porque nos encantan todos los ingredientes; son frescos. Es un plato magnífico, sencillo y que podemos tener hecho y acabar el montaje al momento. Es ideal para aperitivos, aunque puede servir como primer plato. Ingredientes 1pq. Pasta brisa 2 berenjenas 6 sardinas en vinagre […]
Calamares con garbanzos
Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa. Ingredientes 4 […]
Mejillones al estilo libanes
Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. El resultado es increíble. Probadlo Ingredientes 2kl. mejillones […]
Bacalao con salsa brava
Hoy os presentamos una receta que puede ser muy sencilla si tenéis preparada la salsa brava de antemano. Nosotros siempre tenemos en nuestra nevera, nos encanta. La receta de la salsa de bravas la encontrarás en el blog. El bacalao es muy versátil y admite multitud de productos diferentes; el picante le va perfecto […]
Bun Bao relleno
Hoy nuestros amigo Erlin James de la cadena de street food Bao Bao nos han regalado unas muestras de bun bao para que experimentemos con ellas. Desde aquí queremos darte las gracias y os recomendamos ir a Bao Bao a probar los que hacen ellos; son magníficos. Los baos son tan polivalentes […]
Paella de gambas
Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que […]
Ceviche de berberechos
Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos […]
Ensaladilla de aguacate y atùn
Hoy hemos querido actualizar un plato clásico, como es una ensaladilla, y darle un toque más moderno, con mayor presencia y vistosidad. En este plato jugamos con los típicos sabores peruanos del ceviche: ají panka, cilantro y lima. El resultado es un sabrosísimo envoltini de aguacate y ensaladilla. Ingredientes 2 […]
Ensalada de bogavante, judias verdes
En estas fechas nos apetece hacer platos que os puedan dar ideas para vuestras cenas navideñas, y este es uno de ellos. Una sencilla ensalada , sabrosa, sencilla, fresca y llamativa. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar. Ingredientes 2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías […]
Arroz de «espardenyas»
Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente […]
Sopa juliana con caballa (varat)
Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no […]
Bacalao en salsa verde
Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que puedes hacer con merluza, con almejas, con cocochas, etc.. si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. Normalmente lo haríamos con un buen lomo de bacalao, pero, hoy teníamos desmigado y es el […]
Calamares rellenos de arroz estilo Vietnamita
Hoy hemos encontrado en el mercado unos calamares medianos, ideales para rellenar, y nos apetecía algo diferente, más fresco y se nos ha ocurrido hacerlos al estilo vietnamita, con un relleno de verduras y arroz muy aromático. Han quedado fantásticos..!! ¡Nos han aplaudido nuestros invitados! Ingredientes 16 calamares medianos 3cuch. arroz basmati […]
Moluscos en escabeche
Los mejillones en escabeche es un producto que podemos encontrar enlatado en el mercado, pero son muy fáciles de hacer en casa y es un aperitivo muy resulton. Ingredientes 40 berberechos 24 almejas 24 mejillones de roca aceite vinagre de manzana o vinagre blanco ajos pimentón de la vera romero tomillo laurel Elaboración Abrir […]