Ensalada de bogavante, judias verdes

Ingredientes

• 2 bogavantes
• 4 patatas grandes
• 200gr. Judías verdes
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo.
2. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne
3. Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos.
4. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
5. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta.
6. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos.
7. Montamos el plato como en la foto.