Crema de coliflor, coliflor asada con curcuma
Desde que descubrimos que la coliflor cocida al dente no huele; nos encanta. Hoy os proponemos una manera diferente de hacer la coliflor; asada. El resultado es un sabor crujiente, tostado y sabroso; nada que ver con lo que estamos acostumbrados. Para aprovechar todos los restos de coliflor que nos quedan hemos hecho una crema […]
Rigattoni con verduras de temporada
Hoy nos apetecía pasta y queríamos que fuese diferente, sana, que tuviese todas las verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido hacer una crema con unas judías verdes que nos servirá de salsa para nuestra pasta. La idea es escaldar todas las verduras verdes que tengamos, dejarlas al dente y […]
Huevo suflé, migas y tomate
Hace tiempo probamos en el restaurante Gresca un huevo muy parecido; así que la idea de este plato es de ellos, pero me pareció tan divertido que he querido copiarlo. El restaurante Gresca junto a la barra del Gresca es uno de los mejores restaurantes bistronómicos de Barcelona. Ojalá algún día les reconozcan la […]
Tomate Raff con fruta de la pasión
Hoy hemos comprado unos tomates Raff deliciosos; textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas. Mucho sabor para ser un tomate de invernadero Para darle su toque de acidez hemos utilizado la pulpa de la fruta de la pasión en vez de vinagre o limón. Esto le aporta un sabor completamente diferente, más sabroso y […]
Guisantes con mojama
Hoy tenemos los últimos guisantes de Llavaneras de la temporada y hemos querido hacerlos de la manera más sencilla y a la vez más sabrosa posible. Para cocer los guisantes hemos utilizado una infusión de alga Kombu, que lo que hace es subir el sabor del propio guisante. Es lo que los japoneses llaman el […]
Alubias con gambas y almejas
El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha […]
Fideos de arroz con verduras
Hoy tenemos poco tiempo y queremos aprovechar todos los restos de verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido mezclarlos con unos fideos de arroz orientales ya que Silvia al ser celiaca no puede comer pasta de trigo con gluten. Para potenciar el sabor de la pasta de arroz hemos utilizado […]
Quinua con verduras
Estamos en plena Semana Santa y queremos comer sano; bueno, quiere Silvia, a mi me importa un bledo…!!! La receta de hoy es sencilla, sana, sabrosa y colorida; lo tiene todo. Para cocer quinua es importante lavarla antes con abundante agua fría y después añadir la misma cantidad de agua fría que de quinua y […]
Crema de guisantes con jamón
Hoy Silvia ha traído vainas de guisantes. Los hemos pelado y hemos elegido los pequeños para decorar y otras elaboraciones; y los grandes y gordos para hacer una crema llena de sabor y color. Desde que a Silvia le han diagnosticado intolerancia al gluten, tenemos que ir con mucho cuidado de no usar harinas; así […]
Quenelle de queso de cabra y calabaza
Hoy es un día de reciclaje. Tenemos restos de mousse de queso de cabra y de puré de calabaza; así que se nos ha ocurrido mezclarlos para hacer una mousse salada que es fantástica para untar. Ya hemos explicado en numerosas ocasiones como asamos la calabaza para hacer el puré y como hacer la mousse […]
Aguacate con langostinos al ajillo
Hoy os presentamos esta receta-ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La combinación del aguacate fresco con las gambas hechas al momento con su ajito y guindilla es magnifica. Para darle un poco más de frescor y de acidez le hemos añadido unos tomatitos cherry en rama y una mayonesa de jengibre. El resultado os sorprenderá..!!! Ingredientes […]
Berenjenas estilo Sichuan
Hace un tiempo nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows nos recomendó el restaurante chino Uniko, que hacen unos dumplings impresionantes y una berenjena con carne picada y una salsa picante que es espectacular..!! En la receta de hoy hacemos un pequeño homenaje a este restaurante y hemos intentado hacer una berenjena muy parecida. El resultado ha sido […]
Spaguettis de calabacín estilo thai
Estamos empezando a hacer una serie de recetas más verdes, más sanas y más de esta primavera calurosa que ha empezado fuerte. La idea de hoy es hacer una ensalada muy fresca, llena de verduras y aromas frescos; acida, picante, dulce y a la vez salada. Siguiendo la filosofía oriental en la que tienen que […]
Puerros infusionados en vinagreta
Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta. Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente. La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica […]
Focaccia de calabaza y pesto de berros
Silvia ha empezado un régimen y no me deja cocinar lo que me gusta; así que, en teoría tenemos que hacer recetas ligeras. Hoy se nos ha ocurrido hacer esta focaccia por que yo no estaba dispuesto a comer calabaza, berros y queso a palo seco y necesitaba ponerle algo de pan. El resultado del […]
Tartar de salmón, remolacha y aguacate
Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. […]
Dumpling de pollo, chili y cacahuetes
Los lunes nos encanta aprovechar los restos que tenemos y meterlos dentro de una masa de dumpling. Nos vuelven locos los dumplings; nos dan muchísimo juego para hacer infinidad de recetas. La receta de hoy son unos restos de pollo deshilachado que siempre tenemos en la nevera, una salsa de aceite de chili con cacahuetes […]
Trinxat de calçots y butifarra negra
Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y […]
Bun Bao de pollo
El Lunes pasado era fiesta en todos los colegios por que celebraban el Carnaval y ya que no habia cole nos ha venido a ver nuestro amigo Stephen; por lo que hemos tenido que pensar en cocinar algo que le guste; y como que cada lunes nos proponemos empezar el régimen hacemos unas pechugas hervidas que están […]
Pochas con morcilla, chorizo y piparras
Estamos descubriendo nuestra geografía y sus productos y esta vez hemos estado en Tolosa; donde hemos comprado unas alubias frescas todavía en la vaina , un chorizo picante y una morcilla de aplauso. A veces no nos acordamos de los platos tan sabrosos que nos hacían nuestras abuelas, por esto esta bien de vez en cuando […]
Dumpling de cerdo con shitake
Nos encanta trabajar con masa de dumplings o raviolis orientales. Puedes hacer infinidad de rellenos diferentes y siempre quedan bien. La receta de hoy es un clásico dumpling relleno de carne picada de cerdo y setas sitake; que le aportan un sabor espectacular. Este dumping lo ponemos sobre un caldo de pollo en el que […]
Tomatitos, calabaza, pipas
Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, […]
Crema de espinacas y setas
Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra. […]
Crema de garbanzos, panceta, champiñones
Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la […]
Dumpling de trufa
Hoy mi socia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra y ya que yo tenia pensado hacer dumplings la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!! Ingredientes […]
Bao de huevos al nido
No se porque hace unos días hablábamos de nuestra infancia y salió en la conversación que nuestras madres nos daban a los dos huevos al nido. A mi me encantaban, a Silvia le apasionaban. Los huevos al nido son un panecillo relleno con una yema de huevo coronado por las claras montadas y luego […]
Ensalada de papaya verde
Nuestro amigo, Andrés Durán, de cultivos tropicales Mazarrón nos sigue regalando magnificas papayas y hoy nos ha llegado una que estaba muy verde por eso hemos hecho la receta de hoy. Hacía tiempo que queríamos hacer esta ensalada; un clásico de la cocina tailandesa y uno de los primeros platos que aprendí a hacer. Es una receta […]
Alcachofas, jamón
Hoy nos ha venido a ayudar Mar Grivé de Grastroshows y nos ha aportado una serie de ideas y técnicas diferentes a las que solemos usar nosotros. Siempre es bueno que otros chefs nos enseñen técnicas nuevas. En el caso de hoy la técnica es confitar las alcachofas; quedan deliciosas..!! Una manera sencilla de cocinar […]
Ravioli de cocido
Muchas veces no sabes que hacer de las carnes que utilizamos para hacer caldo, o estamos cansados de hacer croquetas y canelones. Hoy os damos una receta fácil y de aprovechamiento, donde dejareis a vuestros comensales sentados en la silla. Ingredientes Carnes del caldo 1 cebolla Pasta wanton Aceite de albahaca Elaboración Guardar las […]
Crema de celeri y setas
Hoy teníamos en la nevera dos productos que nos gustan mucho: setas y celeri y se nos ha ocurrido combinarlosYa que ambos tienen un sabor a tierra muy pronunciado y combinan de maravilla. Los hemos trabajado de dos maneras diferentes; el celeri en puré, buscando una cremosidad y las setas saleadas con un poco de […]