Caballa, cítricos y Gin Brockmans
Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte […]
Buñuelos de tinta de calamar y langostinos
Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la […]
Garbazos con mejillones
Como siempre, buscamos ideas en nuestra memoria gustativa y hemos recordado unas pochas con almejas que comimos en el país vasco hace ya mucho tiempo. Era un plato inmejorable, buenísimo..! Como no hemos encontrado almejas que nos gustasen hemos utilizado mejillones de roca. Tienen un sabor a […]
Verduras al curry amarillo
Hemos pensado en dar nuevos sabores a nuestros platos gracias a una nueva serie de especias de la marca Ducros. Nuestro curry tiene una mezcla de especias muy aromáticas que no están demasiado trituradas. No es un polvo; encontramos trozos de comino, cúrcuma y de cardamomo. Ingredientes 8 espárragos verdes 200gr. judías verdes 100gr. […]
Salmorejo con langostinos
El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos […]
Verduras con refrito de ajo y pavo
Empezamos y llegamos tarde a la operación bikini..!!! Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la […]
Ceviche de ostras Amélie
Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes […]
Quinoa negra con verduras
La quínoa está de moda, es la nueva proteína vegetal. Hay multitud de variedades de quínoa, la más común es la blanca, pero también podemos encontrar roja o negra. Nosotros hemos utilizado quínoa negra que hace resaltar el color verde de todas nuestras verduras. Ingredientes 400gr […]
Ensaladilla de salmon
Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y […]
Rigatoni con boloñesa de langostinos
Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero […]
Tomates, cerezas, judías verdes
Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una […]
Canelón de tomate y sanfaina
Hoy estamos muy creativos y tenemos ganas de complicarnos la vida. Se nos ha ocurrido este canelón, donde la masa es el tomate y el relleno una mini sanfaina deliciosa. Hemos utilizado técnica y maña para poder hacer nuestro canelón. El resultado es un plato muy fresco, sabroso, ideal para una cena de verano con […]
Crumble salado de parmesano y verduras
Hoy hemos desarrollado una idea que nos dieron nuestras amigas de Mar de Tierra. Después de pelearnos por como haríamos el crumble hemos tomado una receta que teníamos y hemos cambiado los ingredientes dulces por unos salados. Mi querido chef aún esta alucinando con el resultado. Ingredientes Cobertura 210 gr harina de […]
Cuajada de guisantes y txanguro
Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes […]
Empanadillas de mi madre
Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas […]
Tofu casero con setas y ponzu
Hemos querido hacer nuestro propio tofu con una leche de soja fantástica que venden en Tofu Catalán . Uno de los pocos sitios en Barcelona donde se fabrican su propio tofu y dónde van los mejores chefs japoneses a comprar productos exclusivos. El resultado de nuestro plato es increíble; una mezcla de sabores […]
Centolla con alubias blancas
Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones […]
Calamarcitos salteados con habitas
Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por […]
Guisantes con cebolletas chinas
Caviar vegetal; eso es un buen guisante. Creemos que no hay mejor legumbre que el guisante en plena temporada. Es dulce, tierno, lleno de líquido, una delicia en boca. Combina bien con casi todo; verduras, pescados, mariscos, carnes. Hoy os lo presentamos con cebolletas chinas ; una […]
Terrina de pescado Juan Mari Arzak
Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca. Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas. Nosotros hemos querido abaratar el plato […]
Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry
Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente. Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos […]
Zapallo relleno de langostinos
Hoy hemos visto esta variedad de calabacín en nuestra verdulería y nos ha parecido una buena idea comprarlo y trabajar con el. El zapallo es ideal para rellenar y nos hemos animado con un relleno de langostinos, chili, cebolletas y jengibre; dando nuestro toque oriental que tanto nos gusta. Ingredientes 4 zapallos 24 langostinos […]
Mejillones al estilo libanes
Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. El resultado es increíble. Probadlo Ingredientes 2kl. mejillones […]
Cous-cous con escalibada
Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento. Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano. Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir. […]
Tataki de remolacha
Que maravilloso es poder trabajar con este producto; tiene tantas posibilidades que podríamos hacer el mes de la remolacha y no repetir ningún plato. En este caso, después de cocida la hemos hecho como si se tratara de un trozo de atún y después la aliñamos con una vinagreta de soja y sésamo. El resultado […]
Terrina de verduras
Como siempre, aprovechando unas verduras que nos sobraban, se nos ha ocurrido esta terrina más ligera ya que no lleva casi nata, ni yemas de huevo. Podemos utilizar todo tipo de verduras cocidas. Es interesante trabajar con productos de temporada. Nosotros teníamos zanahorias, col kale, acelga roja y tirabeques. No es […]
Dim Sum de acelga roja y butifarra negra
Hoy con unos restos de acelga roja y un poco de butifarra negra hemos hecho unos raviolis en forma de saquitos con pasta wanton que venden en las tiendas de productos occidentales. Son un espectáculo. Siempre los puedes tener en tu congelador para muchas preparaciones. Ingredientes 1 manojo de acelgas rojas […]
Yakisoba Japonés
Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso. Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ […]
Tartaleta de espirulina y chiles
Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que […]
Tartare de remolacha
Hoy Hemos querido tratar la remolacha como si fuese un trozo de carne y hemos hecho este sabroso tartare, con el mismo aliño que el clásico. El resultado es un plato vegetariano delicioso. Ingredientes 4 remolachas cocidas 1cuch. cebolla 1cuch. pepinillo 1cuch. alcaparra 1 yema 1cuch. mayonesa 1cuch. kétchup 1cuch. perrins Sal […]