Tartaleta, champis, boniato, morcilla
Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho una tartaleta de […]
Gnoccis con tomates cherry confitados
Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y […]
Calabaza, setas, yema curada
Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos. En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura […]
Ajiaco santafereño
El Ajiaco es una sopa Colombiana que me enseñaron a hacer mis amigos Colombianos, que son como hermanos para mi . Lo que mas me gusta de ella es que combina una serie de ingredientes que nosotros nunca tomaríamos en sopa ,como son el aguacate, las alcaparras y la mazorca de maíz. El truco es la mezcla […]
Trinxat de col de la Cerdaña
Empezamos la temporada de coles y si hay un plato que nos apasiona a mi socia y a mí este es el trintxat. Un clásico de la cocina catalana; de la Cerdaña. La primera vez que comí trintxat fue en Puigcerdá en casa de mi amigo Conrado Folch, […]
Focaccia de calabaza y vainas
David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido esta foccacia aprovechando una calabaza que teníamos asada. El resultado del plato ha […]
Gyoza de langostinos y cebolleta
Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que […]
Fessolets, papada, rovellons
Le hemos dado la vuelta a un plato clásico de la cocina catalana que son las “secas amb butifarra”; unas alubias blancas salteadas a fuego lento hasta que quedan crujientes con una buena butifarra hecha a la brasa; una delicia. Nosotros hemos aprovechado los recortes que teníamos […]
Risotto de calabaza, castañas y espinacas
En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño. La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante. Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato. […]
Romanesco con ajo y polvo de bacon
En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes […]
Casarecce, gorgonzola, peras, nueces
Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a […]
Brocoli-coliflor estilo Israelí
Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima […]
Lunotti de calabaza al curry
Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués, sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez […]
Verduras salteadas con culatello
Hoy queremos preparar una receta de aprovechamiento; como casi todas las que hacemos. Hemos cogido todas las verduras que teníamos en la nevera, las hemos cortado, escaldado en agua hirviendo y luego enfriado con agua helada. Todas las verduras han quedado»al dente» para que luego, una vez salteadas no se pasen de cocción. Lo importante […]
Kokotxas, espárragos y berros
Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la […]
Tatín de tomates cherry
Queremos volver a colgar una de nuestras primeras recetas y que muchos de vosotros no habéis visto. Espero que os sorprenda lo mismo que a nosotros. Hemos adaptado una técnica que generalmente se utiliza en repostería y la hemos aplicado a un primer plato. Algo diferente, muy vistoso y muy rico… para sorprender […]
Wanton frito de pato Pekin con quinoa integral
Volvemos a utilizar esta magnífica pasta que es el wan ton pero esta vez la hemos rellenado de un confit de pato que nos sobró de una cena. Le hemos dado forma de saquito y lo hemos frito. El resultado es crujiente, sabroso y muy vistoso. El […]
Berenjenas chinas con yogourt de tahina
Seguimos experimentando con sabores de oriente medio; yogurt, sésamo, zumo de limón; frescura y sabor..!! Las berenjenas chinas normalmente las encontramos en supermercados filipinos. Tienen un sabor más sutil, no amargan; y se cocinan en 2 minutos. Son buenísimas. La combinación de la berenjena y la cremosidad del yogurt, la acidez del limón […]
Spaghetti al pesto rosso
Estamos contentísimos de que +QCARN nos hayan regalado una rueda de Parmesano y es enorme.. Queremos hacer un clásico italiano que son los spaghetti al pesto pero como siempre le damos nuestro toque. En este caso vamos a hacer un pesto rosso y acabados en la rueda […]
Rôsti de boniato con calamares
Como siempre les damos una vuelta a los clásicos. Queríamos hacer un rôsti de patatas; la mal llamada tortilla sin huevo de una manera diferente. Esta vez hemos sustituido la patata por boniato. El resultado es dulce, más sabroso; y acompañado por una juliana de calamar el […]
Raviolis de langostinos y shitake
Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc.. Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos […]
Ensalada de celerí
El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. […]
Ostras Amélie fritas con tártara de ostras
Seguimos con nuestras recetas de ostras Amélie y cada vez nos vamos complicando un poco más. Os proponemos una manera diferente de hacer las ostras; esta vez fritas. Para los que no os gusten las ostras crudas pero si el gusto a mar os presentamos estas ostras […]
Bacalao con romescu de pistachos
El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas. El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de […]
Cuajada de judia verde
Hoy tenemos un día muy creativo. La vuelta del verano es lo que tiene..! Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La textura de la […]
Tartare de navajas, tomate y mango
Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, […]
Ensalada de tomate, recuit y pesto
Cuando los tomates se encuentran en su mejor momento hay que aprovechar y disfrutar de ellos. Nosotros no nos cansamos de hacer recetas con tomate, uno de los productos mas usados en la cocina mediterránea, junto al aceite de oliva. Ingredientes 500gr tomate pimiento 200gr. recuit o queso fresco 1man. albahaca 50gr. piñones […]
Crema de zanahoria con curcuma y lima
Este tipo de crema nos encanta. Es muy sana, sabrosa y sencilla. La cúrcuma y la lima le aportan el toque diferente, ácido, oriental.. En este caso hemos utilizado zanahorias por que es lo que teníamos en la nevera pero podíamos sustituirla por cualquier otra verdura. Ingredientes 1kl. Zanahoria 200gr. puerros ( solo la […]
Remolacha, mató
Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso […]
Ensalada Cesar Tandoori
Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar, pero como siempre dandole una vuelta. En este caso hemos utilizado aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y […]