No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies.
El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo.
Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!!
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Ingredientes
- 4 centollo
- 2 tomate
- 2 aguacate
- 2 lima
- 2cuch Mayonesa
- 2cuch Kétchup
- Salsa Perrins
- Cilantro
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo.
- Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos.
- Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix.
- Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y tabasco.
- En un bol ponemos la carne de cangrejo, las verduras y aliñamos, añadimos cilantro cortado.
- Colocamos la mezcla en la cascara y servimos.
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Consejo
Cuando lo compréis pedir que os lo den hembra. Son más sabrosos y tienen más carne.
