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Conejo con aceitunas de kalamata

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Nos encanta el conejo, aunque es un producto que no a todo el mundo le gusta.

La carne de conejo es blanca, sin grasas, muy sana, ideal para todo tipo de dietas.

Las aceitunas de Kalamata tienen un sabor característico, que le aportan a este plato toda la gracia.

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Ingredientes

  • 1 conejo
  • 20gr. avellanas
  • 1man. ajos tiernos
  • 100gr. Kalamata
  • 100gr. champiñones
  • 1dl. Vinagre de Jerez
  • 40dl. Agua.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una olla salteamos el conejo troceado hasta que dore. Retiramos el hígado
  2. Añadimos las aceitunas, los champiñones enteros, los ajos tiernos troceados y el vinagre. Dejamos reducir el vinagre a la mitad y añadimos el agua.
  3. Con el hígado, y las avellanas hacemos una picada y la añadimos al guiso. Dejamos que hierva lentamente 1h. Servimos
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Consejo

Es mejor hacer el guiso el dia anterior y que repose. Tendrá mayor sabor.

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