Curry rojo de langostinos

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado.

Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales

El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar.

Ingredientes

1 bote Pasta de curry rojo
1 pza Jengibre
1 man. Cilantro
1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón)
½ l. Leche de coco
1kl. Langostino.
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva)

Elaboración

Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos.
Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre rallado y el lemongrass aplastado. Añadimos el caldo de las cabezas de langostinos y reducimos a la mitad. Incorporamos la leche de coco. Una vez que ha hervido, sazonamos y ligamos (espesamos) con maizena .
Cocemos las verduras cortadas en juliana durante 2/3 minutos. Añadimos los langostinos y apagamos el fuego. Dejamos reposar en la olla 5 minutos.
Servimos en plato sopero, decorándolo con cilantro fresco y juliana de cebolla morada