Pure de «colinabo» con colmenillas

Estamos en plena temporada de colmenillas o murgulas; una de las mejores setas que existen.

Normalmente nosotros tenemos colmenillas secas y cuando las necesitamos las hidratamos en agua y las usamos. Es importante cocer o saltear bien la seta ya que si queda cruda es toxica.

El otro día en Francia comprams una  verdura de color amarillo que no sabíamos lo que era, nos dijeron que se llamaba “rutanaga”, en el traductor nos sale“nabo sueco”, pero aquí lo conocemos como colinabo. La carne es de color amarillo de sabor dulce y tiene una textura como una patata, por esto se nos ocurrió hacer un puré, delicioso

Consejos

Este mismo plato se puede hacer con colmenillas secas. Usaremos el agua de hidratación para hacer la salsa.

Podemos utilizar cualquier otra verdura para hacer el puré si no encontramos el colinabo.