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Pure de “colinabo” con colmenillas

 

Estamos en plena temporada de colmenillas o murgulas; una de las mejores setas que existen.

Normalmente nosotros tenemos colmenillas secas y cuando las necesitamos las hidratamos en agua y las usamos. Es importante cocer o saltear bien la seta ya que si queda cruda es toxica.

El otro día en Francia comprams una  verdura de color amarillo que no sabíamos lo que era, nos dijeron que se llamaba “rutanaga”, en el traductor nos sale“nabo sueco”, pero aquí lo conocemos como colinabo. La carne es de color amarillo de sabor dulce y tiene una textura como una patata, por esto se nos ocurrió hacer un puré, delicioso


 

Ingredientes

 

  • 1 colinabo
  • 20 colmenillas
  • ½ l caldo carne
  • mantequilla
  • sal, pimiemta

Elaboración

 

  1. Pelamos el colinabo y lo ponemos a hervir con poco agua, sal,  hasta que esta blando.
  2. Trituramos y añadimos una nuez de mantequilla, para darle la consistencia de puré.
  3. Ponemos en un cazo la colmenillas con el ½ litro de caldo y llevamos ebullición y reducimos hasta que ns quede la mitad, añadimos mantequilla y ligamos.
  4. Montamos el plato con una quenelle grande de puré y ponemos la salsa y las colmenillas alredededor.

 

 

 

Consejos

Este mismo plato se puede hacer con colmenillas secas. Usaremos el agua de hidratación para hacer la salsa.

Podemos utilizar cualquier otra verdura para hacer el puré si no encontramos el colinabo.

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