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Hoy estábamos inspirados, aunque Bruno estaba muy torpe con las yemas; me ha roto 4 yemas antes de hacer la buena. Menos mal que por otro lado estábamos haciendo pasteles y merengue.
La idea del plato es muy vasca, revuelto de ceps o salteado de boletus con yema de huevo, los mismos ingredientes con diferentes maneras de presentarlo. Nuestra manera aún va un paso más allá.
Hace tiempo comimos una yema de huevo en tempura en el restaurante Disfrutar y nos encantó, por lo que la hemos hecho con una crema muy potente de ceps. Una delicia…!!!
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Para la crema podemos utilizar cualquier otra seta que tengamos.