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Ensalada de perdiz en escabeche

Hoy venia a cenar nuestro amigo Pepe; el cazador que nos ha regalado las perdices y le hemos deleitado con una ensalada de las perdices escabeche (os dejamos el link) que hicimos hace tiempo.

La hemos presentado de una manera diferente, llamativa, apetecible y moderna.

En definitiva: le ha encantado nuestra receta. Su comentario ha sido que nunca había probado unas perdices tan tiernas. Un orgullo para nosotros.

Ingredientes

  • 2 perdices en escabeche
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso vinagre jerez
  • ½ vaso agua
  • ¼ vaso aceite de oliva

Elaboración      

  1. Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego vivo con el aceite, sofreímos hasta ablandar, agregamos el vinagre y el agua y tapamos, cocemos hasta reducir a la mitad.
  2. Colamos este escabeche, añadimos los ajos del sofrito y trituramos con un túrmix.
  3. Desmenuzamos las perdices en escabeche.
  4. Con ayuda de un molde redondo montamos la ensalada poniendo abajo las verduras, la perdiz encima y salseamos con el escabeche.

Consejo

Es un plato que podemos tener hecho con anterioridad, podemos comprar las perdices en escabeche en lata, salen salir muy tiernas.

La vinagreta/escabeche nos sirve para otras muchas ensaladas.

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