Ensalada de perdiz en escabeche

Hoy venia a cenar nuestro amigo Pepe; el cazador que nos ha regalado las perdices y le hemos deleitado con una ensalada de las perdices escabeche (os dejamos el link) que hicimos hace tiempo.

La hemos presentado de una manera diferente, llamativa, apetecible y moderna.

En definitiva: le ha encantado nuestra receta. Su comentario ha sido que nunca había probado unas perdices tan tiernas. Un orgullo para nosotros.

Ingredientes

2 perdices en escabeche
4 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
½ vaso vinagre jerez
½ vaso agua
¼ vaso aceite de oliva

Elaboración

Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego vivo con el aceite, sofreímos hasta ablandar, agregamos el vinagre y el agua y tapamos, cocemos hasta reducir a la mitad.
Colamos este escabeche, añadimos los ajos del sofrito y trituramos con un túrmix.
Desmenuzamos las perdices en escabeche.
Con ayuda de un molde redondo montamos la ensalada poniendo abajo las verduras, la perdiz encima y salseamos con el escabeche.