febrero 2016 – fondodenevera

Tacos de bacalao con pico de gallo

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Hoy tenemos unos tacos diferentes, sin gluten. Queremos hacer recetas para todos los gustos. Plato fresco, para comer frío o caliente, con las manos. Divertido para niños y mayores. Esta receta está dedicada a nuestra amiga Alina Gracia, por eso no lleva gluten. Tenemos que concienciarnos y empezar a comer más sano. Ingredientes 1 paquete de tortillas de maíz 2 lomos de bacalao 100gr. de harina de garbanzo 2 tomates rojos 1 cebolla morada 1 manojo de cilantro 1 lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (mirepoix), aliñamos con el zumo de lima, el cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla se llama “Pico de Gallo” Cortamos el bacalao en pequeños trozos, los enharinamos con la harina de garbanzo y los freímos en aceite bien caliente. Una vez fritos los dejamos escurrir en un papel absorbente. Pasamos las tortillas de maíz por una sartén, para que

La Mundana de Sants

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Esta pequeña vermutería sorprende desde el primer momento con el nivel de cocina de una gran Chef como es Alain Guiard. Siempre en la sombra de otros grandes Chefs como Xavier Pellicer o Jean Luc Figueras. Ha deslumbrado desde que anda en solitario. Empezó con una hamburguesería, Santa Burg, con la mejor hamburguesa de carne dry age. La Mundana engaña por su pequeño tamaño. Uno no espera tan alta cocina en este espacio. Lo mas importante para el chef es la calidad del producto, que junto las ultimas técnicas de cocina se convierte en platos espectaculares de color, sabor y texturas. Asombrosos platos, servicio impecable. Cocina de producto, humo, brasas, técnica e imaginación. Simplemente Brutal…!!! Guisantes de Llavaneras con sepionetas / Patatas bravas Brocheta de papada teriyaki con cebollitas y endivias La Mundana de Sants Calle Vallespir, 93 08014 Barcelona Tel. +34 934 088 023 Cerrado domingo noche y lunes http://www.lamundana.cat

Calabaza asada con jengibre y lima

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Hoy tenemos calabaza, antes solo sabíamos de la calabaza por Halloween, ahora se ha convertido en uno de los alimentos que cocinamos mas a diario y que utilizamos para hacer cremas, purés, ensaladas… Nosotros os proponemos una técnica muy fácil para no tener que pelar la calabaza, que es lo mas engorroso de todo. Nuestro amigo el chef Xavier Pellicer nos dio la idea de este plato. Esta técnica de asado sirve también para zanahorias, remolacha, nabos… Conservan todo su aroma y nutrientes ya que no pasan por agua. Ingredientes 1 pieza de calabaza (entera) 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado Zumo de 1 lima 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 1 cebolleta Sal y pimienta negra Elaboración .Asamos la calabaza entera al horno a 180 grados durante 35 minutos .Dejamos reposar. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, el jengibre, aceite de girasol, sal y pimienta. Cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo,

Corona de espinacas y queso de Mahón

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Hoy estábamos inspirados y teníamos que hacer un poco de regimen pero también nos apetecía poder comer algo de gordis, en el fondodenevera teníamos un resto de bolsa de espinacas y un queso mahón seco desde el verano y riendo y riendo nos hemos preparado este delicioso aperitivo. Ingredientes 1 paquete de hojaldre rectangular 150 gramos de queso de Mahón rallado 1 manojo de espinacas frescas 1 huevo Pimienta negra Elaboración Batimos el huevo, lo mezclamos con el queso, las espinacas cortadas a groso modo y pimienta negra. Cortamos el hojaldre en tiras unos 6/7 centímetros . Untamos la mezcla de queso y espinacas en las tiras de hojaldre y enrollamos. Ponemos los rollos en moldes tipo flanera y los horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Desmoldamos en caliente y servimos. Consejos Esta receta la puedes hacer con cualquier queso , verdura…incluso se puede hacer dulce, con frutas cortadas finas y escaldadas en agua con azúcar.

Celeri

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Nuevo restaurante de Xavier Pellicer donde el mayor protagonista son las verduras. Para Xavi es una nueva filosofía de vida, una vía para expresar su manera de vivir, de como comer sano y ecológico mejora tu cuerpo y mente. El local, diseñado por Sandra Tarruella, es un nuevo concepto de restaurante, donde el comensal parece estar físicamente dentro de la cocina. La interacción con los cocineros es fantástica. Celeri,es bueno, fresco, sano, creativo, divertido… Celeri es biodinámico, ecológico… Celeri es disfrutar de las verduras los que somos carnívoros. Pero no solo de verduras vive el hombre….Así que también encontramos carnes,pescados. Estoy convencido de que la propuesta de Xavier será tendencia durante el 2016 judías verdes con patatas y rosignols Celeri Pasaje Marimón 5 08021 Barcelona Tel. +34 932 529 594 Menú mediodía 25.00€ Cierra domingos http://www.tribuwoki.com/restaurante/celeri/ nota: reportaje fotográfico cedido por Xavier Pellicer

Navajas

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Navaja, también llamados longueirones. Es un molusco bivalvo marino. Habitan en los fondos marinos del mar de Norte, océano Atlántico y mar Mediterráneo. Viven enterradas en la arena, donde excavan agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Prefieren fondos de poca profundidad. Las navajas tiene un tamaño de 7 a 15 cm. Su concha es alargada, rectangular y muy frágil. El margen dorsal y el ventral son curvos y los extremos están abiertos. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una navaja. Presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas. Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas. Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar Se alimenta de placton, que incorpora a su organismo a través de branquias. Su carne es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también

Tram Tram

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Mi gran amigo y compañero de estudios Isidro Soler junto a su mujer Reyes Lizán son el alma mater de restaurante Tram Tram. Cambio su vida en Puigcerda por el ajetreado y complicado mundo de la restauración en Barcelona. Es un local con una decoración clásica pero con mucho detalle, tiene diferentes salas y al fondo encontramos una fantástica terraza interior para los días de primavera y verano. El servicio es profesional y atento, pero lo mejor esta por llegar… la comida..!!! Alta cocina clásica catalana actualizada a estos tiempos, mas ligera, mas sabrosa y mejor presentada. Utiliza el mejor producto de temporada, técnicas y sobre todo mucho cariño en todos sus platos. Que cuesta este maravilloso servicio ? La perfección no tiene precio..!! Poder comer lo mejor de lo mejor nunca es caro… Considero el Tram Tram uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Un sitio para disfrutar comiendo BIEN….. Habitas y guisantes con jamón