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Ensalada de «pilota de carn d´olla»

Esta es una ensalada que siempre hacemos cuando se acerca la Navidad. Cuando hacemos la clásica escudella o cocido nos encontramos con restos de la carn d´olla y para aprovechar todo lo que nos ha sobrado, hacemos este tipo de embutido. Podemos decir que hay dos recetas en una , la primera seria dar la el cocido con todas sus carnes y después aprovechar estas carnes que no se han comido y cortarlas muy pequeñas; sobretodo poner el pie de cerdo, el morro y todo el producto gelatinoso para que haga de pegamento y hacer un rulo con ello y enfriarlo. Ingredientes 150gr de carne picada de ternera 150 gr de carne picada de cerdo 2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche 2 huevos 20 gr de pistachos pelados 20 gr de orejones sal pimienta ensalada para decorar Procedimiento Poner en remojo el pan de molde con la leche y reservar. En un bol poner las dos clases de carnes y salpimentar, añadir el pan remojado, los 2 huevos, los pistachos y los orejones y …

Roastbeef de presa iberica con calabaza

Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella. La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto. La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño. Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio. Ingredientes   2 Presa ibéricas 1 calabaza asada Dados pan ½ vaso vino rancio 1 vas. Caldo carne Sal y pimienta Elaboración   Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa. Cortamos la carne con ayuda de una cortafiambres o a mano con un cuchillo muy afilado. Pelamos la calabaza …

Ensalada de ous de Reig o amanita Caesarea

Hoy Silvia nos ha sorprendido con unos maravillosos ous de Reig o amanita Caesarea; una de las mejores setas de nuestro país (con permiso de las múrgulas o colmenillas). Como queríamos preservar todo su sabor hemos decidido hacerlas en ensalada, crudas; ya que es una de las setas que se comen crudas y no son toxicas. La idea de cortarlas con una mandolina es de nuestro amigo Xavier Pellicer, que es uno de los cocineros que mejor tratan las setas. Nuestra receta es un homenaje al producto.   Ingredientes 4 ous de Reig 1 tomate 2 cebolletas 1 man. Espinaca baby Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos los tomates en daditos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Mezclamos el tomate, la cebolleta y las espinacas baby con sal, pimienta y aceite de oliva. Lo ponemos de base en el plato. Cortamos los ous de Reig con una mandolina lo más fino que podamos y los ponemos encima de cada base de espinacas, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y …

Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de «El Bistrô de Bruno»; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo. Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina.   Ingredientes 1 lomo de salmón fresco (500gr.) 300gr. sal gorda 30gr. azúcar 1 lata de anchoas 250gr. mantequilla ½ limón Elaboración Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina. Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a …

Crujiente de flor de loto con especias

Hoy se nos ha ocurrido ir a el supermercado oriental y hemos encontrado flor de loto, un producto con el que nunca habíamos trabajado y nos ha encantado la versatilidad que tiene. Lo primero que se nos ha ocurrido es hacer unos chips muy crujientes de aperitivo y aliñarlas con una mezcla de 5 especias oriental. El resultado ha sido magnifico. Como siempre hemos enharinado la flor de loto con harina sin gluten. Hay que tener cuidado de no tener el aceite de freír muy fuerte ya que se queman con facilidad.   Ingredientes   2 flor de loto harina de garbanzo 1 cuch. 5 especias Aceite para freír Sal Elaboración   Limpiamos bien la flor de loto. Con ayuda de una maquina cortafiambres, cortamos la flor de loto sin pelar muy fina. Enharinamos la flor de loto Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de flor de loto de puñado en puñado hasta que estén crujientes y doradas. Secamos en un papel absorbente, espolvoreamos con las 5 especias y sal y servimos. …

Yema de huevo en tempura, crema de ceps

Hoy estábamos inspirados, aunque Bruno estaba muy torpe con las yemas; me ha roto 4 yemas antes de hacer la buena. Menos mal que por otro lado estábamos haciendo pasteles y merengue. La idea del plato es muy vasca, revuelto de ceps o salteado de boletus con yema de huevo, los mismos ingredientes con diferentes maneras de presentarlo. Nuestra manera aún va un paso más allá. Hace tiempo comimos una yema de huevo en tempura en el restaurante Disfrutar y nos encantó, por lo que la hemos hecho con una crema muy potente de ceps. Una delicia…!!! Ingredientes 4 huevos 400gr ceps frescos ¼ l aceite de oliva 4 cuch. Maicena Agua helada Sal y pimienta Aceite para freír   Elaboración   Limpiamos, cortamos, salpimentamos y salteamos las setas. Ponemos las setas en el termomix a velocidad 9 y añadimos aceite poco a poco como si fuese una mayonesa hasta obtener una crema espesa. Reservamos caliente. En un bowl ponemos la maicena, añadimos agua helada y batimos hasta que se forme una masa semilíquida. Separamos …

Tarta de chocolate JM. Arzak

  Hoy queremos repetir esta receta que es un clásico que se os olvida, y últimamente nos preguntáis mucho por un postre de chocolate rápido, sencillo y sublime. Con esta tarta es imposible que falléis al hacerla. Esta tarta de chocolate es de las que enamoran por lo fácil que es de hacerla. Es la tarta de chocolate que hacia con Juan Mari Arzak, y desde hace 30 años, en todos los restaurantes en los que he trabajado ha sido un exitazo..!!!. Ya veras que solo necesitas 20 minutos de tu tiempo para poder disfrutarla con unos amigos. Ingredientes tarta 100 gr chocolate 90 gr mantequilla 135gr azúcar 40 gr harina 3 huevos Ingredientes para la ganache 75 gr nata liquida 100gr chocolate Elaboración Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro. Reservar templado. Mezclar azúcar y harina, añadir un huevo y batir enérgicamente, cuando este montado, añadir otro huevo y después el último Unir ambas mezclas con ayuda de una lengua poco a poco para no bajar los huevos. Hornear a …

Terrina de dorada y espinacas

Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado.     Ingredientes   600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas   Elaboración   Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta y añadimos las claras poco a poco hasta que estén bien integradas. Añadimos la nata …

Curry rojo de langostinos

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos. Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre …

Piparras, yema curada, costrones

Silvia ha traído unas maravillosas piparras frescas de su fin de semana en La Rioja. En Barcelona es muy complicado encontrar piparras fresca; llegan muy pocas. Por lo que para nosotros es una delicia poder trabajar con este ingrediente. Las primeras piparras no pican; pero cada vez que la mata vuelve a dar más empiezas a encontrarte algunas picantes y a la tercera o cuarta vez que salen, ya pican todas. Hemos combinado estas maravillosas piparras con una yema de huevo curada, unos costrones de pan que le aportan un crujiente y unos cristales de sal ecológica de manantial, «el caviar de las sales».       Ingredientes   400gr. piparras 4 yemas de huevo 100gr. sal gorda Costrones pan Cristales de sal Elaboración Ponemos las yemas durante 20 minutos en agua con sal gorda. En una proporción de 1l-100gr. Salteamos las piparras en una sartén con aceite de oliva, agregamos un chorrito de agua y tapamos. Dejamos cocer 3 minutos. Servimos la yema de huevo seca en el fondo del plato, la rompemos y …

Sablée de parmesano y tomate de colgar

Se nos ha ocurrido combinar una masa sablée hecha con menos harina y polvo de Parmesano para subir los toques salados y combinarlos con los tomates. Hemos querido dar un homenaje a los tomates de colgar que solemos utilizar para hacer el pan con tomate; tienen más pulpà que los otros y son mas rojos y dulces. Desde que nuestro amigo Xavier Pellicer desde el restaurante que lleva su nombre nos dio un tomate de colgar asado maravilloso, hemos querido usar la misma técnica para sacarle el máximo sabor a este producto. Ingredientes 160gr mantequilla 250gr harina 120gr parmesano 1 yemas de huevo 4 tomates Sal y pimienta Queso fresco Elaboración Escaldar los tomates, enfriar, pelar y reservar. Pomar la mantequilla junto  la pimienta. Con la ayuda de una batidora incorporar la harina y el queso rallado fino y por últimos la yema. Dejar reposar la masa minimo 30 minutos. Estirar la masa a 2m de espesor, cortarlo en círculos y cocer a 160º unos 20 minutos. Colocar los tomates en una bandeja de horno …

Alcachofa

    La alcachofa es la verdura por excelencia de la temporada de otoño e invierno. La alcachofa tienen grandes beneficios para el ser humano y, además, se trata de un producto saludable y nada grasiento. Su alto contenido en agua, fibra e inulina lo relacionan directamente con un producto positivo para la digestión la quema de grasa y el control del colesterol. Podemos cocinarlo en multitud de platos y deja un sabor muy especial a los que se incluye. Lo mas laborioso es pelarlas, pero aquí os hemos enseñado en varias ocasiones el truco de hervirlas enteras durante 20 minutos en agua con un limón o unas hojas de perejil para poder limpiarlas fácilmente. Os invitamos a que naveguéis por muestra web buscando recetas, Os dejamos los links para ir mas rápido,  Alcachofas jamón, Vieiras con alcachofas, Nuestra menestra, Arroz con butifarra negra y alcachofas, etc…  

Plátanos con lima y jengibre

Hoy os presentamos un postre  que habíamos pensado no hacerlo; por que es tan sencillo que creíamos que no valía la pena, pero el resultado es tan sabroso, refrescante y gusta a mayores y niños, que hemos tenido que publicarlo. La gracia de esta receta es que la hacemos con ingredientes que normalmente tenemos en casa; plátanos, lima o limón, azúcar y jengibre que suele haber en muchas casas que la familia sigue una dieta saludan. Es una adaptación de una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, propietario y Chef del restaurante Silvestre.   Ingredientes 4 plátanos maduros 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar moreno y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos los plátanos en rodajas gruesas, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que el plátano suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco …

Bao negro de tempura de ostras

  Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con unas ostras que le sobraron del fin de semana; a su marido José Mª le fascinan las ostras.. Como hace poco fuimos al Makro y encontramos unos baos de color negro muy fotogénicos se nos ha ocurrido mezclar ambos ingredientes. Teníamos que darle una textura crujiente a las ostras por eso las hemos hecho en tempura con unos encurtidos caseros que le aportan la acidez necesaria. Una delicia…!!! Ingredientes 8 ostras 4 rabanitos 1 cebolla morada 1 pepino 1 manzana 1 cuch. Azúcar 1 cuch. Vinagre 3 cuch. agua 2 cuch. Salsa de ostras Harina Aceite para freír Elaboración   Cortamos todas las verduras en pequeños trozos diferentes. En una sartén ponemos el azúcar, el vinagre y el agua, dejamos que rompa a hervir, apagamos y añadimos las verduras cortadas. Dejamos enfriar. Abrimos las ostras, las ponemos en un paño para secarlas. Hacemos una masa de tempura muy ligera con harina y agua helada. Ponemos las ostras dentro y las freímos en abundante …

Cheesecake de Nutella

Desde hacía tiempo quería hacer esta tarta cheesecake con la variación de la Nutella; y ya que se acerca el cumpleaños de mi hija Carlota nos hemos puesto manos a la obra. El resultado es increíble; cremoso y con un gran sabor a chocolate y avellanas. Os presentamos esta receta super sencilla; solo necesitamos el túrmix para mezclar todos los ingredientes, no hace falta ni reposar la masa. Sencillo, limpio y “rápido”; como las recetas que nos gustan. Ingredientes   500gr. queso fresco 300gr nata 100gr. azúcar 50gr. maicena 250gr. Nutella 4 huevos Sal 1 papel horno Elaboración Ponemos todos los ingredientes en un bowl y los mezclamos bien con ayuda de un túrmix. En un molde de horno alto con base extraíble ponemos el papel de horno previamente humedecido y chafado. Agregamos el liquido y cocemos a 160º durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Consejo   Podemos añadir una base de crumble si queremos que tenga la base crujiente.

Ensalada de champiñones, remolacha y espinacas baby

Este tipo de ensaladas/ensaladillas me encantan para salir del paso. Con 3 o 4 ingredientes hacemos un plato fresco, diferente y sabroso.   Ingredientes 2 paquetes de champiñones frescos 1 paquete de remolacha cocida 1 paquete de espinacas baby 1 bote de mayonesa 1 limón o lima Sal y pimienta negra Elaboración Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de mayonesa, la ralladura y el zumo del limón/lima, sal y pimienta. Aligeramos un poco con agua si está muy espesa. Lavamos los champiñones y los cortamos a cuartos. Cortamos la remolacha en pequeños dados . Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta y servimos en un bol       Consejos Para hacer una vinagreta más ligera podemos sustituir la mayonesa por yogur. La remolacha fresca es mucho mejor que la cocida. Para cocerla es muy importante no cortar el tallo, se desangra y pierde todo el sabor.  

Risotto de calabaza y queso Réglisse

  Silvia ha vuelto de un fin de semana en Francia y ha parado a comprar su queso azul preferido Régalise; queso azul muy sabroso de las queserías Mont Royal, que se encuentra en los Pirineos franceses muy cerca del Valle de Arán Ya que teníamos este queso y ha empezado la temporada calabaza, se nos ha ocurrido hacer un risotto con estos dos ingredientes. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes   240gr. arroz Carnaroli 1l. caldo pollo ½ calabaza 100gr. queso Régalise 20gr. mantequilla 3 chalotas Sal y pimienta Elaboración   Pelamos y picamos las chalotas, las rehogamos a fuego bajo para que no cojan color con mantequilla en una olla hasta que estén bien pochadas. Añadimos la calabaza cortada a daditos y el arroz; rehogamos unos minutos y añadimos 2 cucharones de caldo hirviendo. Removemos hasta que se absorba el liquido y añadimos 1 cucharón más. Vamos añadiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 18-20 minutos aprox. Tiene que estar caldosito. En el ultimo momento añadimos el queso y dejamos reposar unos minutos. Servimos. …

Salmonetes, shimejis, espinacas

Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Tapamos. Servimos la salsa en el fondo …

Arroz con butifarra negra y alcachofas

Hoy nos toca arrocito…!!! Queríamos hacerlo con salchichas, pero no teníamos, tiramos de fondodenevera con la butifarra negra. Me encanta hacer sofritos oscuros, cuanto mas negros, mejor color tendrá nuestro arroz . Cuanto mejor sea el caldo que utilicemos mejor sabor tendrá nuestro plato. Ingredientes 1 paquete de arroz SOS caldoso 4 alcachofas frescas 1 butifarra negra 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos la butifarra en rodajas de 2 centímetros y las freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la sartén de la butifarra. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. A este sofrito …

Cous-cous de maíz, verduras, huevo frito

Cada día Silvia me trae nuevos productos sin gluten para que podamos comer los dos sin que ella tenga problemas por culpa de su celiaquía. Es realmente complicado encontrar productos que no estén contaminados con gluten ya que en la industria alimentaria existen trazas en el aire o los conservantes las llevan. La receta de hoy está hecha con un cou-cous de maíz muy sabroso, todas las verduras que teníamos en la nevera y un magnifico huevo frito con puntilla para darle toda la cremosidad y untuosidad al plato. Ingredientes 160gr. cou-cous maíz 4 huevos 1 tomate Pimiento amarillo Pimiento verde Cebolleta Perejil Cilantro Espárragos cocidos Limón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cocemos el cous-cous según instrucciones del paquete. Normalmente se pone en un bowl, añades 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo cubres de agua hirviendo, lo tapas y dejas reposar 20 minutos. Cortamos todas las verduras en mirepoix, las mezclamos con el cous-cous, aliñamos con zumo y ralladura de limón y salpimentamos. Freímos los huevos y los servimos encima del …

Tempura de aguacate, ponzu, mayonesa de miso

Hoy me he levantado muy japonés, y después de pasar por el supermercado oriental y comprar unas cuantas cosas se me ha ocurrido hacer este plato. La idea es hacer un aguacate crujiente al que la salsa ponzu le aporte la acidez que necesita y el toque de mayonesa de miso le levante más el sabor. Realmente ha sido muy sencillo hacer un tempura con harinas sin gluten para que mi querida socia lo pueda comer. Le ha encantado…!!!   Ingredientes 2 aguacates 4 cuch. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1bot. Salsa ponzu 4 cuch. Harina teff Aceite para freír Elaboración   Mezclamos la mayonesa con la pasta de miso y añadimos 1 cucharada de agua para que quede un poco más liquido. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas y las dejamos en agua con hielo. Para la tempura ponemos en un bowl la harina de teff y añadimos agua helada, mezclamos hasta que quede una masa semilíquida. Pelamos los aguacates partidos por la mitad, los pasamos por la tempura y los freímos en …

Buñuelos de naranja y almendra

Tenemos invitados y queremos sorprenderles con unos buñuelos diferentes. Aprovechamos unas almendras que nos regalaron en Can Feixes, las hemos pelado y triturado hasta lograr una harina bastante basta ya que queremos que se encuentren trozos de almendra en el buñuelo. Ya que todavía nos queda mermelada de naranja amarga del invierno pasado, la vamos a aprovechar para acompañar nuestros buñuelos. Ingredientes agua mantequilla harina harina almendra 2 naranja Mermelada de naranja 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el zumo de las naranjas con su ralladura y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos las harinas y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo pequeñas cucharaditas de masa y freímos lentamente. Tardarán un poco hasta …

Paella de quinoa y verduras

Hoy se nos ha ocurrido hacer la quínoa como si fuese una paella; y ya que es lunes y no tenemos pescados ni mariscos la vamos a hacer de verduras. Nuestra idea ha sido tratar la quínoa como si fuese arroz, utilizando el mismo sofrito que haríamos para una paella y con un buen caldo de verduras. Como siempre utilizamos todas las verduras que tengamos en la nevera, cortándolas de diferentes maneras para dar más vistosidad al plato.   Ingredientes   240gr, quinoa 2 cebollas 1 pimiento verde 1 d. ajo 2 tomates rojos ½ l. caldo de verduras 4 espárragos 4 tomates cherry 4 cebollas chinas ¼ hinojo Aceite sal y pimienta Elaboración   Ponemos el caldo de verduras a hervir y escaldamos nuestras verduras cortadas de una manera vistosa. Las dejamos al dente y enfriamos las verduras en hielo para mantener el color. Cortamos el ajo, cebolla; rallamos el tomate y en una sartén o paella hacemos un sofrito bien oscuro. Vamos agregando un poco de agua si vemos que se nos va …

Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols  (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de perejil. Consejo Podéis utilizar cualquier otro tipo de seta. Si las laváis soltarán agua y …

Ensalada griega, tempura de higos

Mi socia ha traído de Grecia un montón de productos deliciosos: olivas de Kalamata, queso feta, aceite de oliva y diferentes vinos. Hoy hemos querido utilizar estos productos para hacer una clásica ensalada griega a nuestra manera. Tomate fresco, queso Feta, pepino y albahaca es una combinación que no puede fallar acompañada de la dulzura de los higos en tempera. Hemos cortado en brunoise todos los ingredientes y los hemos acompañado de unos higos en tempura sin gluten. Un plato alucinante…!!! Ingredientes 4 tomates 1pepino Queso feta Olivas Kalamata Aceite virgen perejil 4 higos 50gr. harina garbanzo Sal y pimienta Elaboración   Cortamos el tomate, pepino, queso feta, olivas en dados pequeños, salpimentamos y aliñamos con aceite virgen. Mezclamos bien. Mezclamos la harina de garbanzo con agua helada hasta hacer una masa semi espesa. Ponemos los higos en esta masa y los freímos en aceite bien caliente durante 3 minutos. Sacamos y los dejamos en un papel absorbente. Ponemos en la base del plato la ensalada y un higo cortado por la mitad encima. Consejo …

Bizcocho de peras y avellanas

Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz.   Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración   Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la ralladura de limón y batimos de nuevo para que este todo …

Tagliatta , rosti de patata y puerro

Hoy queríamos aprovechar el ultimo entrecote madurado que teníamos de nuestro amigo y gran carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges que por desgracia para nosotros se ha retirado y ha cerrado nuestra carnicería favorita. La receta de hoy es muy sencilla, pero queremos dar el protagonismo que se merece a la carne y añadirle una guarnición deliciosa para niños y mayores. Hemos rallado un poco de mantequilla Café de Paris que puedes encontrar en sitios especializados. Os aseguro que el rosti os enloquecerá…!! Ingredientes 2 Entecottes de 250gr 4 patatas 2 puerros Sal y pimienta 1 nuez mantequilla 1bot. mantequilla Café de Paris Ingredientes Ponemos el puerro cortado finamente en una sartén con la mantequilla y lo rehogamos hasta que esté tierno. En un bowl rallamos la patata, añadimos sal, dejamos reposar 5 minutos y escurrimos el agua sobrante aplastándola con las dos manos. Mezclamos con el puerro rehogado y lo ponemos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Prensamos dando la forma de la sartén ( tiene que …

Ostras en escabeche de manzana y jengibre

Hoy en casa de Silvia me he encontrado media docena de ostras y nos hemos puesto a improvisar y crear nuevos platos. La idea de este plato es que en la nevera había unas perlas de manzana y jengibre, así que por qué no hacer un escabeche ligero y decorarlas con estas perlas? El resultado es magnifico; sabor acido del vinagre, toque picante del jengibre y dulzor de la manzana. Apoteósico…!!! Ingredientes 16 ostras 1cuch. Vinagre manzana 8cuch. Agua de ostras 1 chalota Cebollino 1bot perlas manzana y jengibre Elaboración Abrimos las ostras, las sacamos de la concha y recuperamos toda el agua que suelte. Reservamos en frio. En una olla ponemos el vinagre, el agua de ostras y la chalota muy picada, cuando rompa a hervir apagamos y dejamos templar tapado. Ponemos las ostras en este jugo, dejamos unos minutos y las volvemos a meter en su concha con un poco de escabeche y unas perlas de manzana y jengibre.   Consejo Si no encontramos las perlas solo tenemos que añadir un poco de …

Nuestra menestra

La receta de hoy es un homenaje a una idea que nos dio hace poco  nuestra amiga Raquel Tarruella del restaurante Tragamar  y nos encantó. Con la cantidad de verduras que empieza a haber hemos hecho una menestra un poco diferente, más vistosa, más sabrosa y deliciosa..! En la menestra nunca pueden faltar los guisantes y los espárragos. Luego podemos agregar todo tipo de verduras que nos gusten, como alcachofas,acelgaso borrajas, . A nosotros nos encantan las alcachofas, pero hoy no hemos encontrado y las hemos sustituido por habitas. Ingredientes 8 espárragos blancos 200gr. habas frescas 200gr. guisantes frescos 200gr. judías verdes 4 lonchas de jamón ibérico 100gr. guisante congelado 1 diente ajo 1 cuch. harina Aceite oliva Sal Elaboración Trituramos los guisantes congelados en crudo con un poco de agua hirviendo, colamos y reservamos este caldo verde de guisante. Escaldamos las verduras cortadas por separado en agua hirviendo y enfriamos con agua y hielo. Picamos el ajo, rehogamos en aceite y antes de que dore añadimos la harina. Rehogamos 1 minuto agregamos el caldo …

Hinojo, tomate, mozzarella

A Silvia no se por qué le encanta el hinojo; a mi personalmente no es un producto que me apasione, pero tengo que admitir que la combinación es maravillosa. Queríamos aprovechar el hinojo y hacer un plato fresco y a la vez muy ligero ya que estas vacaciones nos hemos dado demasiados caprichos… La combinación de hinojo, tomate y mozzarella nunca falla; son productos típicamente mediterráneos que funcionan a la perfección.   Ingredientes   1 hinojo 4 tomates rojos 2 mozzarellas Cebollino Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Deshojamos el hinojo con cuidado de mantener las laminas enteras. Con ayuda de un pelador quitamos las hebras. Hervimos agua y escaldamos las laminas durante 1 minuto y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos, quitamos las pepitas y cortamos en daditos. Cortamos en dados la mozzarella y mezclamos con el tomate, sal y pimienta y aliñamos con aceite virgen. Rellenamos las laminas de hinojo con el tomate y queso y servimos bien frio. Consejo Podemos sustituir el hinojo por endivias o incluso …