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Taco de alga nori con langosta

​ Hoy se nos ha ocurrido hacer un taco, pero diferente. Hemos mezclado un producto japonés con una técnica mexicana. La idea es hacer un taco más ligero y que el sabor del alga nori potencie el sabor de la langosta cocida, que acompañada de un poco de aguacate, tomate, cebolla y unos brotes de cilantro resulta una combinación espectacular. Ingredientes 8 laminas nori 2 colas langosta 1 tomate rojo ½ cebolla 1 aguacate Zumo lima Sal y pimienta   Elaboración Cortamos las algas nori con tijeras en círculos de 12 cm. de diámetro. Las freímos en abundante aceite de 1 en 1 durante 30 segundos y las depositamos encima de un rodillo para que cojan la forma de taco. Cocemos las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos aprox. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los cortamos en daditos. Mezclamos con un poco de zumo de lima, sal y pimienta. Rellenamos los tacos con la mezcla de …

Huevo poche, cebolla, bacon

Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La idea es sencilla ya que la cebolla, el bacon y el huevo combinan maravillosamente. Es un plato que cada vez que lo hacemos nuestros invitados nos aplauden Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos.   …

Vieiras, habitas, guisantes

Ha venido nuestra amiga Anais Corral de @fashionable_foodie_blogger a grabar un video maravilloso con nosotros y este ha sido uno de los dos platos que se nos han ocurrido. La idea del plato es hacer algo sencillo, sano y delicioso que sus seguidores puedan hacer en casa sin problemas. Con productos de temporada como las vieiras, guisantes y habitas hemos hecho una receta deliciosa. El resultado de la grabación ha sido muy divertido y satisfactorio para todos; incluido el cámara que se ha divertido un rato. Os dejamos el link por si quereis verlo: video Ingredientes 300gr. guisante 300gr. habitas 4 cebolletas chinas 12 vieiras Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos en agua hirviendo los guisantes y las habitas durante 2 minutos. Las ponemos en agua helada para cortar la cocción. Escurrimos. En una sartén sofreímos las cebolletas cortadas en trozos, agregamos las vieiras y las doramos 1 minuto por cada lado. Añadimos las habitas y guisantes y salteamos durante 1 minutos. Servimos bien caliente.   Consejo   Es importante hacer las recetas cuando …

Torrija de panettone

Por suerte ya han pasado las Navidades y se acaban los excesos; pero siempre nos quedan los restos; como en el caso de la receta de hoy. A Silvia le regalaron un panettone sin gluten, ya que es celiaca, que era realmente bueno y estaba muy logrado comparándolo con uno normal. Con un este panettone que se nos ha quedado duro se nos ha ocurrido hacer una torrija caramelizada y así aprovecharlo y no tener que tirarlo. El resultado es una delicia…!!!. Ingredientes   1 Panettone 1l. leche 500gr. azúcar ¼ l. nata montada Elaboración   Cortamos el panettone en trozos de 2 dedos d grosor y los bañamos en leche durante 24 horas. Dejamos que escurran y los rebozamos de azúcar. Bien rebozados. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y vamos caramelizando el panettone por todas las caras. Servimos acompañado de una quenelle de nata montada.     Consejo   Podemos utilizar cualquier tipo de pan, brioix, bizcocho que esté duro para hacer torrijas. El modo clásico es lo mismo pero con …

Perlas de tapioca, peras, pistacho

Hoy se nos ha ocurrido utilizar un ingrediente que solían usar nuestras abuelas para las sopas o papillas cuando yo era pequeño; la tapioca. La idea de este plato viene de la cocina tailandesa donde es muy normal dar tapioca hervida en leche de coco en los postres. Hemos querido usar la tapioca en un postre cociéndola en un jarabe para que tenga ese sabor dulce y acompañarla de peras salteadas y una ralladura de pistacho. La combinación de sabores es muy divertida, aunque algo extraña ya que no estamos acostumbrados a la textura de la tapioca. Ingredientes 4 peras 200gr. tapioca 100gr. azúcar Pistachos Elaboración   Cocemos la tapioca con 3 partes de agua con la mitad del azúcar durante 20 minutos. Dejamos reposar. Salteamos las peras en una sartén con el azúcar hasta caramelizar, añadimos 2 cucharadas de agua para hacer caramelo. Montamos el plato con la tapioca en la base, las peras encima y añadimos los pistachos rallados con microplane por encima.     Consejo Existe una tapioca con sabor a pandán …

Cazuela de boletus/ceps

Como estamos en temporada de setas y nos encantan, hoy nos hemos decantado a hacer un plato muy sencillo pero muy sabroso. Es importante que los boletus estén bien duros, que tengan consistencia a la hora de comprarlos. Creo que la manera más sencilla de cocinar los boletus y darles el mayor sabor es enteros al horno, aunque es más cómodo y rápido cortarlos a cuartos y hornearlos a 200º con el gratinador encendido para que queden bien dorados. Recuerdo que en el restaurante Arzak hacíamos boletus y otras setas llamadas guibelurdiñas; que no las he vuelto a ver en mi vida, al horno y eran deliciosas. Ingredientes   4 boletus 1 ajo Aceite virgen Perejil Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos bien las setas con ayuda de un paño húmedo y rascando el pie con cuidado para quitarle la parte leñosa. Una vez las setas limpias las cortamos a cuartos, las ponemos en una cazuela con un ajo aplastado con piel, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Ponemos en el horno precalentado a …

Panceta iberica con judias de Santa Pau

Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene. Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente. Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso. Ingredientes   1 panceta ibérica 400gr. judía santa pau 1 ajo 1 tomate Perejil Sal y pimienta Elaboración   Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas. Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. En otra sartén salteamos las judías con el ajo picado y el …

Involtini de calçots y jamón ibérico

            Hoy os presentamos una receta muy sencilla, sabrosa y divertida, unos maravillosos calçots envueltos en jamón ibérico que hemos llamado involtinis. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos servirán igualmente    

Tocinillo liquido, frambuesas, almendras

Hoy estábamos super creativos y con unas yemas que nos habían sobrado de una elaboración anterior se nos ha ocurrido seguir la técnica de nuestros amigos de La Tartareria y hacer un tocinillo liquido maravilloso. Esta receta de tocinillo es realmente el aprovechamiento de las yemas, unas frambuesas que teníamos en la nevera y unas almendras laminadas que solemos tener en nuestra despensa para hacer postres. El resultado ha sido espectacular; nos hemos quedados sorprendidísimos. Ingredientes   8 yemas 100gr. azúcar 1piz. sal 28 frambuesas Almendra laminada Elaboración   Mezclamos las yemas con el azúcar y la pizca de sal, las ponemos en una bolsa de cocción al vacío y las cocemos a 65º durante 35 minutos. Las sacamos de la bolsa, ponemos en un recipiente y trituramos hasta obtener una crema ligera. Ponemos un poco de crema en la base del plato, unas frambuesas encima y espolvoreamos con almendras laminadas. Consejo Es interesante hacer mayor cantidad y congelar lo que nos sobra en bolsas de 4-6 raciones.    

Merluza con crema de espinacas

Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!!     Ingredientes   4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más. Servimos las espinacas de base y la merluza encima. Consejo Podemos utilizar espinaca congelada, pero …

Ceviche de lubina con mango y calabaza

Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta elaboración). Guardamos en nevera unas 2h. Cortamos todos los ingredientes en cuadrados medianos y añadimos …

Patata, huevo, trufa blanca

  Al marido de Silvia le encanta la trufa, y sobre todo la trufa blanca de Alba; una delicia muy escasa que alguna vez compra cuando viaja a la zona de Alba por trabajo. La idea de la receta de hoy es muy sencilla; queremos dar protagonismo al sabor de la trufa con un puré de patatas y una yema de huevo pasada por el soplete. La cremosidad del puré y de la yema de huevo combinan maravillosamente con la trufa blanca potenciando su sabor.   Ingredientes 4 patatas monalisa 4 yemas 1 trufa blanca Aceite virgen Sal y pimienta   Elaboración Asamos las patatas en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Pelamos en caliente y chafamos con ayuda de un tenedor, salpimentamos y vamos añadiendo aceite de oliva hasta tener una textura cremosa que nos guste. Con ayuda de un molde ponemos el puré en el plato, añadimos la yema de huevo y la cocemos un poco con ayuda de un soplete; tiene que perder el frio. Con una mandolina cortamos las …

Mousse fácil de turrón

Ya tenemos ganas de Navidad y se nos ha ocurrido hacer una mousse de turrón tan sencilla que hasta nos da vergüenza publicarla; pero es lo que a muchos de vosotros os gusta de nuestras recetas: que sean buenas, sencillas y rápidas. La receta de esta mousse de turrón es una idea de Albert Adriá de hace ya unos 25 años, cuando empezaba en el Bulli. Se dio cuenta de que la nata hervida e infusionada con otros sabores, una vez fría vuelve a montar. Así que nuestra mousse es tan sencilla como montar nata.   Ingredientes   ½ l. nata liquida 35% 250 gr. turrón Jijona Barquillos Elaboración   Ponemos a cocer la nata junto con el turrón. Dejamos que hierva y retiramos. Trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos nuestra mousse hasta que tenga textura. Ponemos en vasitos y decoramos con barquillos rotos. Consejo No dejéis cocer la nata más de 1 minuto. Podéis usar el turrón que más os guste. Jijona, Alicante o Yema  

Ensalada de «pilota de carn d´olla»

Esta es una ensalada que siempre hacemos cuando se acerca la Navidad. Cuando hacemos la clásica escudella o cocido nos encontramos con restos de la carn d´olla y para aprovechar todo lo que nos ha sobrado, hacemos este tipo de embutido. Podemos decir que hay dos recetas en una , la primera seria dar la el cocido con todas sus carnes y después aprovechar estas carnes que no se han comido y cortarlas muy pequeñas; sobretodo poner el pie de cerdo, el morro y todo el producto gelatinoso para que haga de pegamento y hacer un rulo con ello y enfriarlo. Ingredientes 150gr de carne picada de ternera 150 gr de carne picada de cerdo 2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche 2 huevos 20 gr de pistachos pelados 20 gr de orejones sal pimienta ensalada para decorar Procedimiento Poner en remojo el pan de molde con la leche y reservar. En un bol poner las dos clases de carnes y salpimentar, añadir el pan remojado, los 2 huevos, los pistachos y los orejones y …

Roastbeef de presa iberica con calabaza

Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella. La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto. La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño. Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio. Ingredientes   2 Presa ibéricas 1 calabaza asada Dados pan ½ vaso vino rancio 1 vas. Caldo carne Sal y pimienta Elaboración   Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa. Cortamos la carne con ayuda de una cortafiambres o a mano con un cuchillo muy afilado. Pelamos la calabaza …

Ensalada de ous de Reig o amanita Caesarea

Hoy Silvia nos ha sorprendido con unos maravillosos ous de Reig o amanita Caesarea; una de las mejores setas de nuestro país (con permiso de las múrgulas o colmenillas). Como queríamos preservar todo su sabor hemos decidido hacerlas en ensalada, crudas; ya que es una de las setas que se comen crudas y no son toxicas. La idea de cortarlas con una mandolina es de nuestro amigo Xavier Pellicer, que es uno de los cocineros que mejor tratan las setas. Nuestra receta es un homenaje al producto.   Ingredientes 4 ous de Reig 1 tomate 2 cebolletas 1 man. Espinaca baby Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos los tomates en daditos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Mezclamos el tomate, la cebolleta y las espinacas baby con sal, pimienta y aceite de oliva. Lo ponemos de base en el plato. Cortamos los ous de Reig con una mandolina lo más fino que podamos y los ponemos encima de cada base de espinacas, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y …

Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de «El Bistrô de Bruno»; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo. Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina.   Ingredientes 1 lomo de salmón fresco (500gr.) 300gr. sal gorda 30gr. azúcar 1 lata de anchoas 250gr. mantequilla ½ limón Elaboración Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina. Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a …

Crujiente de flor de loto con especias

Hoy se nos ha ocurrido ir a el supermercado oriental y hemos encontrado flor de loto, un producto con el que nunca habíamos trabajado y nos ha encantado la versatilidad que tiene. Lo primero que se nos ha ocurrido es hacer unos chips muy crujientes de aperitivo y aliñarlas con una mezcla de 5 especias oriental. El resultado ha sido magnifico. Como siempre hemos enharinado la flor de loto con harina sin gluten. Hay que tener cuidado de no tener el aceite de freír muy fuerte ya que se queman con facilidad.   Ingredientes   2 flor de loto harina de garbanzo 1 cuch. 5 especias Aceite para freír Sal Elaboración   Limpiamos bien la flor de loto. Con ayuda de una maquina cortafiambres, cortamos la flor de loto sin pelar muy fina. Enharinamos la flor de loto Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de flor de loto de puñado en puñado hasta que estén crujientes y doradas. Secamos en un papel absorbente, espolvoreamos con las 5 especias y sal y servimos. …

Yema de huevo en tempura, crema de ceps

Hoy estábamos inspirados, aunque Bruno estaba muy torpe con las yemas; me ha roto 4 yemas antes de hacer la buena. Menos mal que por otro lado estábamos haciendo pasteles y merengue. La idea del plato es muy vasca, revuelto de ceps o salteado de boletus con yema de huevo, los mismos ingredientes con diferentes maneras de presentarlo. Nuestra manera aún va un paso más allá. Hace tiempo comimos una yema de huevo en tempura en el restaurante Disfrutar y nos encantó, por lo que la hemos hecho con una crema muy potente de ceps. Una delicia…!!! Ingredientes 4 huevos 400gr ceps frescos ¼ l aceite de oliva 4 cuch. Maicena Agua helada Sal y pimienta Aceite para freír   Elaboración   Limpiamos, cortamos, salpimentamos y salteamos las setas. Ponemos las setas en el termomix a velocidad 9 y añadimos aceite poco a poco como si fuese una mayonesa hasta obtener una crema espesa. Reservamos caliente. En un bowl ponemos la maicena, añadimos agua helada y batimos hasta que se forme una masa semilíquida. Separamos …

Tarta de chocolate JM. Arzak

  Hoy queremos repetir esta receta que es un clásico que se os olvida, y últimamente nos preguntáis mucho por un postre de chocolate rápido, sencillo y sublime. Con esta tarta es imposible que falléis al hacerla. Esta tarta de chocolate es de las que enamoran por lo fácil que es de hacerla. Es la tarta de chocolate que hacia con Juan Mari Arzak, y desde hace 30 años, en todos los restaurantes en los que he trabajado ha sido un exitazo..!!!. Ya veras que solo necesitas 20 minutos de tu tiempo para poder disfrutarla con unos amigos. Ingredientes tarta 100 gr chocolate 90 gr mantequilla 135gr azúcar 40 gr harina 3 huevos Ingredientes para la ganache 75 gr nata liquida 100gr chocolate Elaboración Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro. Reservar templado. Mezclar azúcar y harina, añadir un huevo y batir enérgicamente, cuando este montado, añadir otro huevo y después el último Unir ambas mezclas con ayuda de una lengua poco a poco para no bajar los huevos. Hornear a …

Terrina de dorada y espinacas

Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado.     Ingredientes   600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas   Elaboración   Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta y añadimos las claras poco a poco hasta que estén bien integradas. Añadimos la nata …

Curry rojo de langostinos

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos. Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre …

Piparras, yema curada, costrones

Silvia ha traído unas maravillosas piparras frescas de su fin de semana en La Rioja. En Barcelona es muy complicado encontrar piparras fresca; llegan muy pocas. Por lo que para nosotros es una delicia poder trabajar con este ingrediente. Las primeras piparras no pican; pero cada vez que la mata vuelve a dar más empiezas a encontrarte algunas picantes y a la tercera o cuarta vez que salen, ya pican todas. Hemos combinado estas maravillosas piparras con una yema de huevo curada, unos costrones de pan que le aportan un crujiente y unos cristales de sal ecológica de manantial, «el caviar de las sales».       Ingredientes   400gr. piparras 4 yemas de huevo 100gr. sal gorda Costrones pan Cristales de sal Elaboración Ponemos las yemas durante 20 minutos en agua con sal gorda. En una proporción de 1l-100gr. Salteamos las piparras en una sartén con aceite de oliva, agregamos un chorrito de agua y tapamos. Dejamos cocer 3 minutos. Servimos la yema de huevo seca en el fondo del plato, la rompemos y …

Sablée de parmesano y tomate de colgar

Se nos ha ocurrido combinar una masa sablée hecha con menos harina y polvo de Parmesano para subir los toques salados y combinarlos con los tomates. Hemos querido dar un homenaje a los tomates de colgar que solemos utilizar para hacer el pan con tomate; tienen más pulpà que los otros y son mas rojos y dulces. Desde que nuestro amigo Xavier Pellicer desde el restaurante que lleva su nombre nos dio un tomate de colgar asado maravilloso, hemos querido usar la misma técnica para sacarle el máximo sabor a este producto. Ingredientes 160gr mantequilla 250gr harina 120gr parmesano 1 yemas de huevo 4 tomates Sal y pimienta Queso fresco Elaboración Escaldar los tomates, enfriar, pelar y reservar. Pomar la mantequilla junto  la pimienta. Con la ayuda de una batidora incorporar la harina y el queso rallado fino y por últimos la yema. Dejar reposar la masa minimo 30 minutos. Estirar la masa a 2m de espesor, cortarlo en círculos y cocer a 160º unos 20 minutos. Colocar los tomates en una bandeja de horno …

Plátanos con lima y jengibre

Hoy os presentamos un postre  que habíamos pensado no hacerlo; por que es tan sencillo que creíamos que no valía la pena, pero el resultado es tan sabroso, refrescante y gusta a mayores y niños, que hemos tenido que publicarlo. La gracia de esta receta es que la hacemos con ingredientes que normalmente tenemos en casa; plátanos, lima o limón, azúcar y jengibre que suele haber en muchas casas que la familia sigue una dieta saludan. Es una adaptación de una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, propietario y Chef del restaurante Silvestre.   Ingredientes 4 plátanos maduros 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar moreno y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos los plátanos en rodajas gruesas, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que el plátano suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco …

Bao negro de tempura de ostras

  Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con unas ostras que le sobraron del fin de semana; a su marido José Mª le fascinan las ostras.. Como hace poco fuimos al Makro y encontramos unos baos de color negro muy fotogénicos se nos ha ocurrido mezclar ambos ingredientes. Teníamos que darle una textura crujiente a las ostras por eso las hemos hecho en tempura con unos encurtidos caseros que le aportan la acidez necesaria. Una delicia…!!! Ingredientes 8 ostras 4 rabanitos 1 cebolla morada 1 pepino 1 manzana 1 cuch. Azúcar 1 cuch. Vinagre 3 cuch. agua 2 cuch. Salsa de ostras Harina Aceite para freír Elaboración   Cortamos todas las verduras en pequeños trozos diferentes. En una sartén ponemos el azúcar, el vinagre y el agua, dejamos que rompa a hervir, apagamos y añadimos las verduras cortadas. Dejamos enfriar. Abrimos las ostras, las ponemos en un paño para secarlas. Hacemos una masa de tempura muy ligera con harina y agua helada. Ponemos las ostras dentro y las freímos en abundante …

Cheesecake de Nutella

Desde hacía tiempo quería hacer esta tarta cheesecake con la variación de la Nutella; y ya que se acerca el cumpleaños de mi hija Carlota nos hemos puesto manos a la obra. El resultado es increíble; cremoso y con un gran sabor a chocolate y avellanas. Os presentamos esta receta super sencilla; solo necesitamos el túrmix para mezclar todos los ingredientes, no hace falta ni reposar la masa. Sencillo, limpio y “rápido”; como las recetas que nos gustan. Ingredientes   500gr. queso fresco 300gr nata 100gr. azúcar 50gr. maicena 250gr. Nutella 4 huevos Sal 1 papel horno Elaboración Ponemos todos los ingredientes en un bowl y los mezclamos bien con ayuda de un túrmix. En un molde de horno alto con base extraíble ponemos el papel de horno previamente humedecido y chafado. Agregamos el liquido y cocemos a 160º durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Consejo   Podemos añadir una base de crumble si queremos que tenga la base crujiente.

Ensalada de champiñones, remolacha y espinacas baby

Este tipo de ensaladas/ensaladillas me encantan para salir del paso. Con 3 o 4 ingredientes hacemos un plato fresco, diferente y sabroso.   Ingredientes 2 paquetes de champiñones frescos 1 paquete de remolacha cocida 1 paquete de espinacas baby 1 bote de mayonesa 1 limón o lima Sal y pimienta negra Elaboración Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de mayonesa, la ralladura y el zumo del limón/lima, sal y pimienta. Aligeramos un poco con agua si está muy espesa. Lavamos los champiñones y los cortamos a cuartos. Cortamos la remolacha en pequeños dados . Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta y servimos en un bol       Consejos Para hacer una vinagreta más ligera podemos sustituir la mayonesa por yogur. La remolacha fresca es mucho mejor que la cocida. Para cocerla es muy importante no cortar el tallo, se desangra y pierde todo el sabor.  

Risotto de calabaza y queso Réglisse

  Silvia ha vuelto de un fin de semana en Francia y ha parado a comprar su queso azul preferido Régalise; queso azul muy sabroso de las queserías Mont Royal, que se encuentra en los Pirineos franceses muy cerca del Valle de Arán Ya que teníamos este queso y ha empezado la temporada calabaza, se nos ha ocurrido hacer un risotto con estos dos ingredientes. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes   240gr. arroz Carnaroli 1l. caldo pollo ½ calabaza 100gr. queso Régalise 20gr. mantequilla 3 chalotas Sal y pimienta Elaboración   Pelamos y picamos las chalotas, las rehogamos a fuego bajo para que no cojan color con mantequilla en una olla hasta que estén bien pochadas. Añadimos la calabaza cortada a daditos y el arroz; rehogamos unos minutos y añadimos 2 cucharones de caldo hirviendo. Removemos hasta que se absorba el liquido y añadimos 1 cucharón más. Vamos añadiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 18-20 minutos aprox. Tiene que estar caldosito. En el ultimo momento añadimos el queso y dejamos reposar unos minutos. Servimos. …

Salmonetes, shimejis, espinacas

Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Tapamos. Servimos la salsa en el fondo …