mayo 2016 – fondodenevera

Berberechos

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A quien no le gustan unos berberechos en esta época de año, junto a una cañita de cerveza en una terraza al sol. Los podemos tomar naturales o en lata, los gallegos están buenísimos. A la hora de cocinarlos, hay mil maneras, a mi me gustan con vino blanco, estos de la foto están hecho a la brasa, todo un espectáculo, con un punto ahumado. Seguramente no sabíais que los berberechos técnicamente se llaman càrdidos. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa y se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de ‘saltar’ por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de

Caracoles con sobrasada

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Los caracoles es algo que gusta mucho o nada, hay que atreverse a probarlos, el gusto esta en la salsa porque el caracol en si es muy neutro. Hay muchas maneras de aderézalos, hay quien los hace a “la llauna” que consiste en ponerlos en una plancha de hierro una vez hervidos con sal pimienta y hierbas y meterlos en el horno. Esta receta es de fondodenevera, nunca mejor dicho, teníamos en la nevera una sobrasada perdida desde el verano, el resultado fue untuoso , picante , una delicia. Ingredientes 1 bolsa de caracoles 1 tomate 2 cebolla 4 dientes de ajo 100 gr. Sobrasada picante laurel hierbas de la Provenza sal y pimienta en grano Elaboración Poner en una olla grande los caracoles, una vez lavados, a hervir con agua fría. Una vez empiece a hervir colarlos y empezar de nuevo la operación con agua fría. Añadir al agua abundante sal, pimienta en grano, 2 ajos

Tarta de queso

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No podíamos dejar de hacer esta tarta clásica y deliciosa. Sabemos que no es lo más apropiado de cara a la operación bikini, pero..es tan sencilla y rica, que vale la pena hacerla. Ingredientes 500gr. queso fresco 300gr. nata liquida 200gr. azúcar 50gr. maicena 4 huevos grandes Elaboración Mezclamos todos los ingredientes en un bowl y batimos con ayuda de un túrmix o termomix hasta que esté todo bien incorporado. Untamos un molde de base extraíble con mantequilla y espolvoreamos con harina. Ponemos la mezcla de queso en el molde y horneamos a 160º durante 40 min. aprox. Apagamos el horno y dejamos la tarta reposar dentro 20 min. mas. Desmoldamos la tarta una vez esta fría y servimos con un poco de mermelada o culis de frutos rojos. Consejos Cualquier masa o mezcla de pastelería evoluciona mejor si está preparada el día anterior. Si queréis hacer la tarta en moldes individuales hay que reducir el tiempo

José María Restaurante

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Este puente de Pentecostés hemos disfrutado de la excelente gastronomía de Castilla y León. Una parada imprescindible, fue en Segovia, queríamos ir a comer un cochinillo autentico. El restaurante José María es un clásico, abierto en 1982 y situado en el centro de Segovia. Es imprescindible reservar mesa con tiempo, ya que siempre esta lleno a rebosar. Cuando nosotros llegamos no cabía ni un alfiler.. El local estilo castellano, con un personal maravilloso que te atiende a las mil maravillas y Rocío la hija de José María es un amor. Tiene una carta con productos de proximidad y recetas clásicas de la zona. Nos decantamos por unas verduras de todas las formas y cocciones posibles y un cochinillo para aplaudir, asado en horno de leña, como manda la tradición. Todo esto lo acompañamos con un vino tinto de Pago de Carraovejas , bodega de José María. Vale la pena el viaje. José María Restaurante Cronista Lecea,11 (juntoPlaza Mayoor) 40001 Segovia

Ensalada de quinoa , remolacha y zanahoria asada con burrata

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La ensalada de hoy es muy sana , equilibrada y saludable. Nuestra amiga Adriana García la probó y cual fue su comentario? Que le habéis puesto? Nosotros le respondimos lo que hemos encontrado en el fondedenevera. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación. La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Ingredientes 400gr quínoa 2 remolachas asadas 2 zanahorias asadas 1 cebolleta 1burrata rúcula para decorar zumo de limón aceite sal y pimienta Elaboración En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan unos agujeros tapar con papel de plata y bajar el fuego al mínimo, dejarlo durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando. Asar la

Llamber

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En un antiguo almacén de frutas está el restaurante Llamber, situado en la zona del Born. Un local de ambiente joven, ideal para tapear. La idea nació en Avilés, donde el chef asturiano Fran Heras tenía ya su primer restaurante. A finales del 2012 abre en Barcelona una taberna gastronómica de decoración rustica, pero con un toque moderno. La cocina es fresca, de proximidad y dando el máximo respeto al producto. La carta del restaurante ofrece alta cocina en miniatura o dicho de otra manera; tapas de autor. Sus platos; creativos, divertidos, apetecibles, con presentaciones muy cuidadas. Vale la pena guardarse un hueco para los postres; que nivel..!! Magnifica selección de quesos y muy buena selección de vinos. Llamber Calle de la Fusina, 5 (El Borne) 08003 Barcelona Te,. +34 933 196 250 http://llamberbarcelona.com

La Barra…

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Dentro del mercado del Ninot, completamente reformado, nos encontramos que muchas de las paradas, además de vender sus productos, tienen su pequeño restaurante. En la parada 16-17 de pescados Peixnot, está La Barra, una pequeña esquina en la que podemos comer cualquier producto que esté en la pescadería y otras delicias más elaboradas. Peixnot es una empresa con más de 20 años de experiencia en el sector del pescado,ofreciendo máxima calidad a precios muy competitivos. Como podéis imaginar, vamos a encontrar el mejor pescado al mejor precio. En la cocina encontramos a julio, un uruguayo afincado en Barcelona, que trabaja los pescados y arroces a la perfección, con una cuidada presentación. Es imprescindible probar el tartar de ostras con ponzu, los buñuelos de merluza y las pequeñas navajas del Delta del Ebro para picar, y acabar con un arroz o un pescado fresco al horno. La Barra c/ Mallorca 157, Mercat del Ninot, Parada 16-17 08037 Barcelona Tel +34 609

Lentejas beluga al curry

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Paseando por el mercado del Ninot descubrimos una parada de legumbres con estas lentejas que no conocíamos, son más pequeñas y negras, parecen granos de caviar, de ahí su nombre. Son de cocción rápida y de sabor intenso. Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a la hora de servir unas ramas de cilantro, le aportan un sabor especial que le va perfecto al curry. Las lentejas se pueden servir tanto frías como calientes, dependiendo de la época del año que queráis hacerlas.

Mermeladas caseras

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La mermelada de moras me recuerda a los veranos en Cadaqúes, donde cogiamos nuestras bicicletas y con una bolsa colgada en el manillar nos íbamos de excursión a las rieras a coger moras. Cuando llegábamos casa pesábamos lo que habíamos cogido cada una y nos poníamos a prepararla, nunca conseguíamos envasarla por que no la comíamos en un plis plas. Esta que os voy a enseñar la hice en el Valle de Aran este verano, en el mes de septiembre que es cuando están mas dulces. Ingredientes 1 manzana zumo de un limón 1kg moras o otra fruta 1kg azúcar Elaboración Pela la manzana , trocéala y añádele el zumo de limón. Pon en un cazo la fruta troceada y añádele el mismo peso en azúcar, la manzana y el zumo de limón y deja macerar 1 hora aproximadamente. Pon la cazuela a fuego medio y deja cocer durante 30-45 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando tenga una textura de mermelada retira el

Manzana verde doncella

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Estas manzanas me recuerdan a mi padre. Era un gran devorador de manzanas y nos pasábamos el dia buscándolas por la fruterías. Tenían que estar firmes y hacer crac-crac al comerlas, algunas tenían una parte que parecía helada pero era la parte mas dulce. Las manzanas Verde Doncella son un tipo de manzana que se caracterizan por su color verde. Por todos es sabido que las manzanas verdes son sumamente útiles para el bienestar y la salud. Es importante destacar su sabor, así que no solo estarás mejorando el organismo cuando las consumas, sino que también podrás disfrutar de su sabor agradable y refrescante. Las manzanas verdes se componen sobre todo de pectina, aminoácidos, potasio, fósforo entre otras. Esta fruta tiene propiedades medicinales: antiinflamatorias, antiácidas, antidiarreicas, sobre todo para el aparato digestivo. Diuréticas y depurativas, anticatarral, anti colesterol, hipotensora, es decir reguladora de la tensión arterial, sedante, baja la fiebre, y sobre todo anticancerígenas por su alto contenido en catequinas y queretanas. Alivia

Silvestre

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Silvestre es un restaurante situado en Sarria-Sant Gervasi que podríamos decir que ya es un clásico de la cocina de mercado en Barcelona. Un restaurante donde solemos reunirnos todos los amigos cocineros desde que abrieron; una segunda casa para nosotros..! El matrimonio formado por Guillermo Casañé y Marta Cabót, chef y propietarios, atienden el local desde hace ya 16 años. El local, recién reformado, con un toque más actual, tiene diferentes salas para eventos que pueden ser desde 6 hasta 40 personas (difícil de encontrar hoy en día en Barcelona). La sala, dirigida por Marta, te hace sentir como en casa, el trato es amigable y sencillo. Cocina de mercado, prestando muchísima atención al producto, y en especial a los tomates (ingrediente favorito de Guillermo). Fantásticas ensaladas; muy creativas, pescados fresquisimos, verduras de temporada, buenos guisos y en la carta nunca faltan unos garbanzos que quitan el hipo..!. Los postres, los sorbetes y los helados son caseros, es el

Rigatonni con berenjenas y tomates

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La pasta siempre gusta a todos y realmente se puede tomar con cualquier cosa, aquí os explicamos una receta fácil y distinta, la puedes tomar fría o caliente y el colorido que queda es una maravilla. Ingredientes 80 gr por persona de pasta rigationni 1 tomate de pera por persona 1 berenjena salsa pesto parmesano aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo Elaboración Asar la berenjena en la llama del fuego directamente (soplete o los fogones) hasta que este tierna, adquiere un sabor tostado que es lo que nos interesa, también se puede hacer escalibada al horno. Escaldamos los tomates (con el agua hirviendo sumergimos los tomates de uno en uno y los enfriamos rápidamente) para poder pelarlos. Una vez pelados los cortamos por la mitad y les sacamos la pepitas, dejándolos sobre un papel absorbente para quitar el agua. Hervimos la pasta en abundante agua salada cociéndolas al dente. Ponemos la pasta y le añadimos