Canelòn de espinacas y mató

• 2 paq. Espinacas enteras
• 1 bot. mató
• 100gr. membrillo
• 1l. caldo de verduras
• 50gr. mantequilla
• sal

Elaboración

1. Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente.
2. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño.
3. Encima de un papel film estiramos unas cuantas espinacas, ponemos en medio el queso fresco, las pasas y enrollamos presionando el film por los extremos hasta darle forma cilíndrica.
4. Cuando tenemos todos los canelones hechos y bien filmados los calentamos en agua hirviendo durante 3 minutos.
5. Cortamos el membrillo en dados y servimos la salsa en el fondo del plato, el canelón partido por la mitad y los dados de membrillo