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Piparras, yema curada, costrones

Silvia ha traído unas maravillosas piparras frescas de su fin de semana en La Rioja.

En Barcelona es muy complicado encontrar piparras fresca; llegan muy pocas. Por lo que para nosotros es una delicia poder trabajar con este ingrediente.

Las primeras piparras no pican; pero cada vez que la mata vuelve a dar más empiezas a encontrarte algunas picantes y a la tercera o cuarta vez que salen, ya pican todas.

Hemos combinado estas maravillosas piparras con una yema de huevo curada, unos costrones de pan que le aportan un crujiente y unos cristales de sal ecológica de manantial, «el caviar de las sales».

 

 

 

Ingredientes

 

  • 400gr. piparras
  • 4 yemas de huevo
  • 100gr. sal gorda
  • Costrones pan
  • Cristales de sal

Elaboración

  1. Ponemos las yemas durante 20 minutos en agua con sal gorda. En una proporción de 1l-100gr.
  2. Salteamos las piparras en una sartén con aceite de oliva, agregamos un chorrito de agua y tapamos. Dejamos cocer 3 minutos.
  3. Servimos la yema de huevo seca en el fondo del plato, la rompemos y añadimos las piparras, el pan y espolvoreamos con los cristales de sal.

Consejo

Podemos usar un huevo frito en vez de las yemas curadas.

 

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