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Puerros infusionados en vinagreta

Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta.

Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente.

La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica de envasar al vacío en crudo los puerros junto a la vinagreta para que todos los sabores y aromas queden en el interior.

Ingredientes

  • 8 puerros gordos
  • 2cuch. Vinagre jerez
  • 4cuch. Aceite virgen
  • 1cuch. Azúcar
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Ponemos la parte blanca de los puerros en una bolsa de vacío junto con el resto de los ingredientes. Cerramos.
  2. En una olla cocemos los puerros a 85-90º durante hora y media. Dejamos enfriar.
  3. Servimos tibios acompañados de una mayonesa ligera.

Consejo

Si no tenemos maquina de envasar al vacío podemos utilizar una bolsa con Zip. El resultado es casi igual.

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