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Ensalada de calabacín y albahaca

             

Hoy nos hemos levantado con ganas de comer sano y en la nevera no teníamos demasiadas cosas así que con un calabacín, un bote de pesto y un poco de queso fresco hemos hecho esta ensalada fresca, sencilla, llamativa y sana.

Es importante que los calabacines sean pequeños y que estén duros al tacto. Cortamos el calabacín con ayuda de una mandolina o un pela- patatas y quedan unas virutas deliciosas.

Ingredientes

  • 4 calabacines pequeños
  • 1 bot. pesto
  • 100gr. queso fresco
  • 2 tomates
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Escaldamos los tomates, pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos.
  2. Cortamos los calabacines en virutas con ayuda de un pelador. Los ponemos en agua con hielo durante 15 min.
  3. Mezclamos el queso fresco, el pesto, aceite y salpimentamos hasta tener una salsa sabrosa.
  4. Aliñamos las virutas de calabacín secas con la salsa, ponemos en el plato y decoramos con los dados de tomate.


Consejo

Cuando lleguemos al centro del calabacín que tiene pepitas le damos la vuelta y empezamos por el otro lado.

Uno de los pestos que más nos gustan es el de Da Giorgio.

 

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