Estamos en plena temporada del esparrago blanco y hemos querido hacer un plato solo con espárragos buscando sabor y color.
En la receta de hoy vamos a utilizar los tallos de los esparragos verdes y blancos para hacer una gelatina con mucho sabor y un color fantástico. Las puntas que son más tiernas y delicadas las pondremos como producto principal.
El resultado del plato es una sabor, color y textura alucinante…!!
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Ingredientes
- 16 espárragos blancos
- 16 espárragos verdes
- 6 hojas de gelatina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.
- Ponemos agua con sal a hervir y cocemos primero los espárragos blancos pelados durante 15 minutos aproximadamente y los enfriamos en agua con hielo.
- Cocemos los espárragos verdes durante 8 minutos, enfriamos.
- Cortamos las yemas de ambos espárragos y reservamos.
- Ponemos a calentar la gelatina sin agua en el micro durante 40 segundos.
- Trituramos los troncos de los espárragos junto con la gelatina caliente, lo colamos y dejamos enfriar en nevera durante 4-6 horas.
- Montamos el plato poniendo una base de gelatina troceada, las yemas de espárrago encima y aceite de oliva, sal y pimienta.
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Consejo
Es importante que el agua de cocción tenga siempre sal.
El tiempo de cocción depende mucho del grosor de los espárragos.
