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Espárragos y espárragos

               

Estamos en plena temporada del esparrago blanco y hemos querido hacer un plato solo con espárragos buscando sabor y color.

En la receta de hoy vamos a utilizar los tallos de los esparragos verdes y blancos para hacer una gelatina con mucho sabor y un color fantástico. Las puntas que son más tiernas y delicadas las pondremos como producto principal.

El resultado del plato es una sabor, color y textura alucinante…!!

Ingredientes

  • 16 espárragos blancos
  • 16 espárragos verdes
  • 6 hojas de gelatina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.
  2. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos primero los espárragos blancos pelados durante 15 minutos aproximadamente y los enfriamos en agua con hielo.
  3. Cocemos los espárragos verdes durante 8 minutos, enfriamos.
  4. Cortamos las yemas de ambos espárragos y reservamos.
  5. Ponemos a calentar la gelatina sin agua en el micro durante 40 segundos.
  6. Trituramos  los troncos de los espárragos junto con la gelatina caliente, lo colamos y dejamos enfriar en nevera durante 4-6 horas.
  7. Montamos el plato poniendo una base de gelatina troceada, las yemas de espárrago encima y aceite de oliva, sal y pimienta.

 

 

Consejo

Es importante que el agua de cocción tenga siempre sal.

El tiempo de cocción depende mucho del grosor de los espárragos.

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