Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy.

Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos.

Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera.

Consejo

Para hacer el jugo de conejo hay que dorar bien los huesos, flambeamos con coñac y mojamos con agua. Dejamos cocer 3º minutos, colamos y reducimos hasta obtener una salsa potente.

Podemos sustituir el jugo de conejo por fondo de carne