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Seguimos cocinando las perdices de nuestro amigo Pepe. Esta vez me las he encontrado limpias y realmente lo agradezco mucho.
Se nos ha ocurrido rustirlas para hacer una salsa potente, con sabor a caza, a vino tinto y a tomillo. Toda esta potencia de sabores la rebajamos con unas espinacas salteadas y la avellana rallada.
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Es muy importante ir pintándolas todo el rato para que queden bien jugosas. Esta misma técnica sive para cualquier tipo de rustido: pollo, roastbeef, etc..