Perdiz rustida con espinacas y avellanas

Seguimos cocinando las perdices de nuestro amigo Pepe. Esta vez me las he encontrado limpias y realmente lo agradezco mucho.

Se nos ha ocurrido rustirlas para hacer una salsa potente, con sabor a caza, a vino tinto y a tomillo. Toda esta potencia de sabores la rebajamos con unas espinacas salteadas y la avellana rallada.

Ingredientes

4 perdices
¼ vaso vino tinto
Tomillo
10 avellanas
100gr. espinacas
Aceite oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Salpimentamos las perdices y las metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Les damos la vuelta y otros 15 minutos. Empezamos a pintarlas con un pincel y el vino tinto, que se vayan lacando. Cuando haya pasado 1 hora las retiramos y recuperamos los jugos.
Salteamos las espinacas en una sartén con 1 gota de aceite.
Servimos las espinacas, la perdiz deshuesada, la salsa y rallamos las avellanas por encima.

Consejo

Es muy importante ir pintándolas todo el rato para que queden bien jugosas. Esta misma técnica sive para cualquier tipo de rustido: pollo, roastbeef, etc..

Perdiz rustida con espinacas y avellanas

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