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Berenjenas rellenas de carne de cocido

 

   

A Silvia; mi socia le encanta hacer cocidos para tener caldo “de verdad” en la nevera y a mí me vuelve loco la carne del cocido; así que en su casa en invierno siempre hay restos del cocido que hay que utilizar y darles una vuelta para hacer recetas diferentes.

Hoy hemos hecho unas berenjenas deliciosas. Un plato sencillo, sabroso y de aprovechamiento.

Ingredientes

2 berenjenas

400gr. carne de cocido

½ bot salsa de tomate

Albahaca

Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en el interior y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Sacamos la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara, la picamos y mezclamos con la carne de cocido ya picada.

Rellenamos las berenjenas y volvemos a hornear.

Trituramos la albahaca con aceite.

Servimos las berenjenas encima de un poco de salsa de tomate y añadimos unas gotas de aceite de albahaca.

 

Consejo

Es un plato muy comodo que podemos tener hecho con anterioridad.

Podemos gratinarlas con queso. de carne de cocido

 

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