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Canelón de puerro relleno de champiñones

Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa.

Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro.

Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga.

Ingredientes

  • 8 puerros
  • 500gr. champiñones
  • 1 cuña Parmesano
  • Salsa de tomate
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar.
  2. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos.
  3. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora.
  4. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos.
  5. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una salsa de tomate con los crujientes de parmesano.

Consejo

Podemos hacer los crujientes con anterioridad. Si ponemos un palo de brocheta y rallamos el queso encima obtendremos unas piruletas de queso.


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