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Roastbeef de presa iberica con calabaza

Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella.

La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto.

La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño.

Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio.

Ingredientes

 

  • 2 Presa ibéricas
  • 1 calabaza asada
  • Dados pan
  • ½ vaso vino rancio
  • 1 vas. Caldo carne
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar.
  2. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa.
  3. Cortamos la carne con ayuda de una cortafiambres o a mano con un cuchillo muy afilado.
  4. Pelamos la calabaza y la cortamos a daditos.
  5. Montamos el plato con las virutas de carne, la calabaza en el centro, unos dados de pan frito para darle el toque crujiente y salseamos.

Consejo

Es importante no cortar la carne nada más sacarla de la sartén. Hay que dejar que repose si no se desangra.

 

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