01_Recetas – Página 24

Sardinas en vinagre de sidra

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No solemos comprar sardinas por el olor que queda en casa una vez hechas, por eso esta receta sin humos ni olores. Las sardinas son fuente de Omega3, sanísimas.. Ingredientes sardinas fileteadas vinagre de manzana ajo perejil sal Elaboración Pedir en la pescadería que nos desescamen y fileteen las sardinas. Hacemos un baño con agua fría y vinagre de sidra al 50%. Salamos las sardinas y las ponemos en un taper con el baño de agua y vinagre. Dejamos reposar en nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo las lavamos en agua fría y las colocamos en un recipiente con aceite de oliva virgen, ajo y perejil picado. Consejos Esta sardinas se puede guardar en nevera durante una semana, si esta bien cubiertas de aceite. Las sardinas nos pueden servir de aperitivo, en ensalada, acompañando unos spaguetis, etc.… aquí las hicimos junto a un puré de coliflor con cúrcuma.

Escudella Thai

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Hace frío y tenemos ganas de una sopa calentita. Hoy hemos cocinado esta escudella Thai que recuerda a nuestra «escudella barrejada» pero las verduras ganan en color y es mucho menos grasa. ingredientes Pechuga de pollo 2u. Brotes de soja 1 pq. Judías verdes 100gr. Zanahoria 3u. Pack choi 4u. Fideos de arroz 1pq Cebolletas 1man Cilantro 1man. Jengibre 50gr. Guindilla 1u. Azúcar moreno 1 cuch. Salsa de pescado (Nouc Mam) Elaboración Ponemos a cocer una olla con agua, con el jengibre en 2-3 trozos, el azúcar, la guindilla y las pechugas de pollo. En la misma cazuela vamos cociendo las verduras cortadas una a una y las dejamos al dente, enfriamos cada verdura para mantener el color. Cuando el pollo ya esta listo lo sacamos el caldo y lo deshilachamos . En un bol a parte ponemos los fideos de arroz a hidratarse con agua hirviendo. Cortar la cebolleta incluido la parte verde y deshojar el cilantro. A

Quinoa con calçots

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Como la inmensa mayoría de nuestras recetas, esta es un aprovechamiento de unos calçots que nos habían sobrado. La combinación de sabores resultó buenísima. Es muy raro que hagamos platos con mantequilla pero en este caso, hace que resalten todos los productos de este plato. Ingredientes 1/2 paq. quinoa roja 12 calçots 50gr. mantequilla Sal y pimienta. Elaboración Rehogamos en mantequilla la mitad de los calçots cortados en rodajas muy finas hasta que estén muy tiernos. Añadimos la quinoa y doble cantidad de agua hirviendo(o caldo de pollo). Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Dejamos reposar unos minutos. El resto de los calçots los cortamos en trozos de4/5 cm. y los cocemos aparte durante 5 min. Servimos la quinoa en el centro y decoramos con los calçots apilados. Consejo Esta receta puede servir como plato principal o como una guarnición tanto de carne como de pescado. En el caso de no ser la

Pastel de manzana 4/4

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Esta receta es de mi amiga Isabel Verges de Cadaqués. Tarta de lo mas sencillo y fácil, no necesitamos pesar , ni batir los ingredientes , lo más complicado es pelar las manzanas, la puedes hacer en un momento en cualquier lugar . Ingredientes 1 yogurt natural 1 vaso de aceite de girasol 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina de repostería 3 huevos 1 sobre de levadura 2 manzanas Golden grandes las medidas son el vaso de yogur Procedimiento Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos Añadir el aceite y el yogur a la mezcla. Tamizar la harina y la levadura y añadirla a la masa. Pelar las manzanas y cortar media manzana en laminas para decorar, el resto de manzana en trozos pequeños y mezclar con la masa. Preparar un molde con mantequilla y llevar al horno a 180ª 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir. Consejo Recomiendo servirla con crema

Muslos de pollo rustido

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A toda la familia nos encanta el pollo y ademas es algo que se hace solo en el horno. Con esta técnica lo puedes poner en el horno e irte de casa tranquilamente que no se quemara ni se secara, al estar bañado en aceite queda super jugoso, lo único malo son las calorías. Ingredientes 8 patas de pollo 2zanahorias 1puerro 1 cebolla mediana 1 nabo 2 dientes e ajo 1 hoja de laurel 1 atado de hierbas aceite de oliva Elaboración Salpimentar el pollo y ponerlo en una olla que pueda ir al horno, añadir las verduras limpias cortadas a trozos, y las hiervas. Cubrir con aceite de oliva y ponerlo en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Comprobar que las patas estén cocidas y doradas, si no aumentar el tiempo de cocción. retirar las verduras y triturarlas, hasta que tengan la consistencia de salsa para napar. Cuidado con las hierbas……. Servir las patitas en platos

Codornices en escabeche

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Las codornices en escabeche es un clásico para tener guardado en la nevera , siempre nos sacara de un apuro y se pueden comer frías de la nevera, ademas con los días mejoran. Ingredientes 2 codornices 2 cebollas pequeñas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos laurel – tomillo pimienta en grano 100ml de vino blanco 100ml de vinagre aceite sal pimienta Elaboración Lavar las codornices y salpimentarlas, atar las patas común cordel para que no se deformen. Calentar aceite y dorar las codornices, bajar el fuego y añadir las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, tapar y rehogar unos 10 m. Añadir el vino, el vinagre y ½ vaso de agua, dejar tapado a fuego lento caso1 hora. Comprobar la salazón y rectificar si es necesario. Están más sabrosas si se dejan reposar Consejos Están mas sabrosas si se

Guisantes a la francesa con culatello

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Hoy hemos tenido invitado a un sobrino que tenia ganas de conocer como cocinábamos y como fotografiábamos los platos, al final el ha sido quien ha cocinado, ha fotografiado y ha escrito la receta. No hay manera mejor de aprender que hacerlo uno mismo El esta super orgulloso y nosotros también del resultado, gracias Juan. Ingredientes 1 kilo de guisantes con su vaina 1 cebolla tierna 20 gramos de mantequilla 4 hojas de ensalada sal y pimienta Elaboración: Pelar los guisantes y reservamos . Pelar la cebolla tierna y cortarla en laminas. Cortar la mantequilla en trozos (cuadrados). Lavar 4 hojas de ensalada y partirlas por la mitad. Poner los guisantes, la cebolleta y la mantequilla en una olla, cubrir con las hojas de ensalada y poner a fuego suave. Al cabo de 12 minutos añadir el culatello cortado fino y dejar cocer durante 2 minutos mas. Retirar las hojas de ensalada y servir en platos individuales. Consejos

Ensaladilla rusa de rape y gambas

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La ensaladilla es un plato que gusta a todo el mundo, pero resulta muy pesado hacerla. Las que compramos congeladas son horribles ( la patata no se puede congelar). Con esta técnica veras que es fácil, rápido y casi no necesitas cuchillo… Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 judías perona 12 colas de gamba 4 trozos de rape 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua hirviendo cocemos el rape y las gambas durante 1 minuto. Lo sacamos y reservamos. En la misma olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. Las judías verdes las cortamos finas y las escaldamos en agua caliente durante 3 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos las judías verdes y Lo mezclamos todo . Aliñamos con mayonesa aligerada con un poco

Crumble en vasos

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El otro día vinieron a cenar unos invitados de postín y no tenia muy claro que darles de postre, cual fue mi suerte que vi que tenia un pote con crumble ya horneado y entonces se me ocurrió hacer un vasito con fruta y otro con yogur y encima la cobertura de crumble. Se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. El autentico se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, manteca (generalmente mantequilla) y azúcar. Todo ello se introduce en el horno. Se suele servir como postre caliente acompañado de natillas, nata, helado o compotas de diferentes frutas. Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son: uvas crispa, ruibarbo, manzanas, moras, peras, cerezas, etcétera. Se prefiere aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido. Ingredientes 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita

Pollo tamarindo

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Hoy teníamos ganas de comer comida del mundo, nos encanta el pollo y los sabores dulces, ácidos y como teníamos prisa hemos cocinado un pollo con tamarindo, muy facil de hacer. Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que se caramelice . Una vez acabado poner en una fuente y adornar con la cebolleta cortada finamente y los cacahuetes. Consejos El tamarindo lo podéis encontrar en las tiendas de productos orientales en diferentes formatos, el mas sencillo para usar es líquido. Este plato se suele acompañar con

Tacos de bacalao con pico de gallo

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Hoy tenemos unos tacos diferentes, sin gluten. Queremos hacer recetas para todos los gustos. Plato fresco, para comer frío o caliente, con las manos. Divertido para niños y mayores. Esta receta está dedicada a nuestra amiga Alina Gracia, por eso no lleva gluten. Tenemos que concienciarnos y empezar a comer más sano. Ingredientes 1 paquete de tortillas de maíz 2 lomos de bacalao 100gr. de harina de garbanzo 2 tomates rojos 1 cebolla morada 1 manojo de cilantro 1 lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (mirepoix), aliñamos con el zumo de lima, el cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla se llama “Pico de Gallo” Cortamos el bacalao en pequeños trozos, los enharinamos con la harina de garbanzo y los freímos en aceite bien caliente. Una vez fritos los dejamos escurrir en un papel absorbente. Pasamos las tortillas de maíz por una sartén, para que

Calabaza asada con jengibre y lima

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Hoy tenemos calabaza, antes solo sabíamos de la calabaza por Halloween, ahora se ha convertido en uno de los alimentos que cocinamos mas a diario y que utilizamos para hacer cremas, purés, ensaladas… Nosotros os proponemos una técnica muy fácil para no tener que pelar la calabaza, que es lo mas engorroso de todo. Nuestro amigo el chef Xavier Pellicer nos dio la idea de este plato. Esta técnica de asado sirve también para zanahorias, remolacha, nabos… Conservan todo su aroma y nutrientes ya que no pasan por agua. Ingredientes 1 pieza de calabaza (entera) 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado Zumo de 1 lima 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 1 cebolleta Sal y pimienta negra Elaboración .Asamos la calabaza entera al horno a 180 grados durante 35 minutos .Dejamos reposar. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, el jengibre, aceite de girasol, sal y pimienta. Cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo,

Corona de espinacas y queso de Mahón

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Hoy estábamos inspirados y teníamos que hacer un poco de regimen pero también nos apetecía poder comer algo de gordis, en el fondodenevera teníamos un resto de bolsa de espinacas y un queso mahón seco desde el verano y riendo y riendo nos hemos preparado este delicioso aperitivo. Ingredientes 1 paquete de hojaldre rectangular 150 gramos de queso de Mahón rallado 1 manojo de espinacas frescas 1 huevo Pimienta negra Elaboración Batimos el huevo, lo mezclamos con el queso, las espinacas cortadas a groso modo y pimienta negra. Cortamos el hojaldre en tiras unos 6/7 centímetros . Untamos la mezcla de queso y espinacas en las tiras de hojaldre y enrollamos. Ponemos los rollos en moldes tipo flanera y los horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Desmoldamos en caliente y servimos. Consejos Esta receta la puedes hacer con cualquier queso , verdura…incluso se puede hacer dulce, con frutas cortadas finas y escaldadas en agua con azúcar.