primeros platos – Página 12

Spaguettis de colores con verduras thai

fondodenevera

Como podéis ver me encanta la cocina oriental e intento hacer recetas sencillas, pero a la vez diferentes; con los sabores clásicos de la cocina tailandesa. El plato de hoy es magnífico; fresco, saludable, acido, picante.. Ingredientes 350gr. spaguetti 1 lima 2 cuch. salsa de pescado 2 cuch. pasta de tamarindo 1 ajo 1cuch. jengibre rallado 1 guindilla roja 2 zanahorias 1 pack choi 1 man. Cebolletas 1 col china Elaboración Cortamos las verduras en juliana y las escaldamos en agua hirviendo durante 2 min. Las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color. Cocemos los spaguetti en el agua de las verduras y los enfriamos. Reservamos. En una sartén rehogamos el ajo picado, el jengibre, la guindilla con la pasta de tamarindo, añadimos un poco de agua de la cocción, la salsa de pescado y los spaguetti con las verduras. Salteamos unos minutos y servimos Consejo Esta receta puedes

Ensaimada de verduras

fondodenevera

Queríamos hacer una tarta de ratatuille en forma de ensaimada y creo que nos hemos complicado un poco…., Pero el resultado ha sido excelente. Estos retos son los que nos divierten cuando cocinamos. Ingredientes 1 masa de brisa 2 calabacines 2 berenjenas 3 tomates rojos 4 pimientos verdes 2 cebollas 1 bote salsa de tomate Sal y pimienta Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Cortamos las verduras en láminas largas muy finas con ayuda de una mandolina. Hacemos una fila larga de verduras montadas una encima de otra para luego poder ir enrollándolas y hacer una especie de rulo de verduras de colores. En la masa cocida ponemos ¾ cucharadas de salsa de tomate en la base, y

Humus de lenteja roja

fondodenevera

Esta receta es una idea de nuestro gran amigo Xavier Pellicer y la podéis encontrar en su restaurante Celerí. Receta muy sencilla, sana, fresca, a la vez que espectacular. Ideal para el verano. Ingredientes 100gr. lentejas naranjas 2cuch. de tahine ½ zumo de limón 1 diente de ajo Sal , pimienta y cúrcuma Verduras al gusto Elaboración Cocemos las lentejas partiendo de agua fría con el diente de ajo, un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Una vez cocidas las lentejas las trituramos con un túrmix o termomix junto con el tahine, y el zumo de limón. Rectificamos de sal. Cortamos las verduras en diferentes formas y tamaños, y las disponemos encima del humus como si fuese un huerto. Consejo Podemos hacer el humus con diferentes legumbres y aportando diferentes sabores (ajo, cúrcuma, curry, sésamo, etc..)

Berenjenas en escabeche

fondodenevera

Este plato es típico de Mallorca, a mi me encanta por que puedes hacerlo un día y guardarlo varias semanas en la nevera dentro de un tuper, siempre van bien como aperitivo, para acompañar una ensalada o para tomar con unos espaguetis. Ingredientes 3 berenjenas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 ramita de romero aceite de oliva vinagre blanco pimentón de la vera Elaboración Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después lavaralas con agua fría y secarlas. En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente. Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana

Caracoles con sobrasada

fondodenevera

Los caracoles es algo que gusta mucho o nada, hay que atreverse a probarlos, el gusto esta en la salsa porque el caracol en si es muy neutro. Hay muchas maneras de aderézalos, hay quien los hace a “la llauna” que consiste en ponerlos en una plancha de hierro una vez hervidos con sal pimienta y hierbas y meterlos en el horno. Esta receta es de fondodenevera, nunca mejor dicho, teníamos en la nevera una sobrasada perdida desde el verano, el resultado fue untuoso , picante , una delicia. Ingredientes 1 bolsa de caracoles 1 tomate 2 cebolla 4 dientes de ajo 100 gr. Sobrasada picante laurel hierbas de la Provenza sal y pimienta en grano Elaboración Poner en una olla grande los caracoles, una vez lavados, a hervir con agua fría. Una vez empiece a hervir colarlos y empezar de nuevo la operación con agua fría. Añadir al agua abundante sal, pimienta en grano, 2 ajos

Ensalada de quinoa , remolacha y zanahoria asada con burrata

fondodenevera

La ensalada de hoy es muy sana , equilibrada y saludable. Nuestra amiga Adriana García la probó y cual fue su comentario? Que le habéis puesto? Nosotros le respondimos lo que hemos encontrado en el fondedenevera. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación. La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Ingredientes 400gr quínoa 2 remolachas asadas 2 zanahorias asadas 1 cebolleta 1burrata rúcula para decorar zumo de limón aceite sal y pimienta Elaboración En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan unos agujeros tapar con papel de plata y bajar el fuego al mínimo, dejarlo durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando. Asar la

Lentejas beluga al curry

fondodenevera

Paseando por el mercado del Ninot descubrimos una parada de legumbres con estas lentejas que no conocíamos, son más pequeñas y negras, parecen granos de caviar, de ahí su nombre. Son de cocción rápida y de sabor intenso. Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a la hora de servir unas ramas de cilantro, le aportan un sabor especial que le va perfecto al curry. Las lentejas se pueden servir tanto frías como calientes, dependiendo de la época del año que queráis hacerlas.

Rigatonni con berenjenas y tomates

fondodenevera

La pasta siempre gusta a todos y realmente se puede tomar con cualquier cosa, aquí os explicamos una receta fácil y distinta, la puedes tomar fría o caliente y el colorido que queda es una maravilla. Ingredientes 80 gr por persona de pasta rigationni 1 tomate de pera por persona 1 berenjena salsa pesto parmesano aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo Elaboración Asar la berenjena en la llama del fuego directamente (soplete o los fogones) hasta que este tierna, adquiere un sabor tostado que es lo que nos interesa, también se puede hacer escalibada al horno. Escaldamos los tomates (con el agua hirviendo sumergimos los tomates de uno en uno y los enfriamos rápidamente) para poder pelarlos. Una vez pelados los cortamos por la mitad y les sacamos la pepitas, dejándolos sobre un papel absorbente para quitar el agua. Hervimos la pasta en abundante agua salada cociéndolas al dente. Ponemos la pasta y le añadimos

Quinoa con calçots

fondodenevera

Como la inmensa mayoría de nuestras recetas, esta es un aprovechamiento de unos calçots que nos habían sobrado. La combinación de sabores resultó buenísima. Es muy raro que hagamos platos con mantequilla pero en este caso, hace que resalten todos los productos de este plato. Ingredientes 1/2 paq. quinoa roja 12 calçots 50gr. mantequilla Sal y pimienta. Elaboración Rehogamos en mantequilla la mitad de los calçots cortados en rodajas muy finas hasta que estén muy tiernos. Añadimos la quinoa y doble cantidad de agua hirviendo(o caldo de pollo). Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Dejamos reposar unos minutos. El resto de los calçots los cortamos en trozos de4/5 cm. y los cocemos aparte durante 5 min. Servimos la quinoa en el centro y decoramos con los calçots apilados. Consejo Esta receta puede servir como plato principal o como una guarnición tanto de carne como de pescado. En el caso de no ser la

Codornices en escabeche

fondodenevera

Las codornices en escabeche es un clásico para tener guardado en la nevera , siempre nos sacara de un apuro y se pueden comer frías de la nevera, ademas con los días mejoran. Ingredientes 2 codornices 2 cebollas pequeñas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos laurel – tomillo pimienta en grano 100ml de vino blanco 100ml de vinagre aceite sal pimienta Elaboración Lavar las codornices y salpimentarlas, atar las patas común cordel para que no se deformen. Calentar aceite y dorar las codornices, bajar el fuego y añadir las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, tapar y rehogar unos 10 m. Añadir el vino, el vinagre y ½ vaso de agua, dejar tapado a fuego lento caso1 hora. Comprobar la salazón y rectificar si es necesario. Están más sabrosas si se dejan reposar Consejos Están mas sabrosas si se

Guisantes a la francesa con culatello

fondodenevera

Hoy hemos tenido invitado a un sobrino que tenia ganas de conocer como cocinábamos y como fotografiábamos los platos, al final el ha sido quien ha cocinado, ha fotografiado y ha escrito la receta. No hay manera mejor de aprender que hacerlo uno mismo El esta super orgulloso y nosotros también del resultado, gracias Juan. Ingredientes 1 kilo de guisantes con su vaina 1 cebolla tierna 20 gramos de mantequilla 4 hojas de ensalada sal y pimienta Elaboración: Pelar los guisantes y reservamos . Pelar la cebolla tierna y cortarla en laminas. Cortar la mantequilla en trozos (cuadrados). Lavar 4 hojas de ensalada y partirlas por la mitad. Poner los guisantes, la cebolleta y la mantequilla en una olla, cubrir con las hojas de ensalada y poner a fuego suave. Al cabo de 12 minutos añadir el culatello cortado fino y dejar cocer durante 2 minutos mas. Retirar las hojas de ensalada y servir en platos individuales. Consejos

Ensaladilla rusa de rape y gambas

fondodenevera

La ensaladilla es un plato que gusta a todo el mundo, pero resulta muy pesado hacerla. Las que compramos congeladas son horribles ( la patata no se puede congelar). Con esta técnica veras que es fácil, rápido y casi no necesitas cuchillo… Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 judías perona 12 colas de gamba 4 trozos de rape 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua hirviendo cocemos el rape y las gambas durante 1 minuto. Lo sacamos y reservamos. En la misma olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. Las judías verdes las cortamos finas y las escaldamos en agua caliente durante 3 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos las judías verdes y Lo mezclamos todo . Aliñamos con mayonesa aligerada con un poco

Calabaza asada con jengibre y lima

fondodenevera

Hoy tenemos calabaza, antes solo sabíamos de la calabaza por Halloween, ahora se ha convertido en uno de los alimentos que cocinamos mas a diario y que utilizamos para hacer cremas, purés, ensaladas… Nosotros os proponemos una técnica muy fácil para no tener que pelar la calabaza, que es lo mas engorroso de todo. Nuestro amigo el chef Xavier Pellicer nos dio la idea de este plato. Esta técnica de asado sirve también para zanahorias, remolacha, nabos… Conservan todo su aroma y nutrientes ya que no pasan por agua. Ingredientes 1 pieza de calabaza (entera) 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado Zumo de 1 lima 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 1 cebolleta Sal y pimienta negra Elaboración .Asamos la calabaza entera al horno a 180 grados durante 35 minutos .Dejamos reposar. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, el jengibre, aceite de girasol, sal y pimienta. Cortamos la calabaza por la mitad, a lo largo,