Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!! Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto. Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata y chocolate se llama ganache y nos sirve para muchísimas elaboraciones.
Hoy nos hemos levantado muy dulces y teníamos un resto de frangipane en el congelador, una remolacha hervida y un poco de ruibarbo en azúcar. El resultado han sido unos tartatelas super dulces y apetecibles. Ingredientes 1 masa de pasta brisa 2 remolachas cocidas 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada. Elaboración Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Cortamos unos redondeles de pasta brisa y los ponemos de base un unos molde previamente engrasados. Cortamos la remolacha en pequeños trozos, los ponemos encima de la masa y la cubrimos con el frangipane. Horneamos durante 30 minutos a 180º. Desmoldamos con cuidado en caliente. Decoramos con azúcar glace. Consejo Si os gustan las avellanas o nueces podemos hacer harina con ellas y cambiarla por la harina de almendras.. Podemos hacer mayor cantidad de frangipane y congelarlo por raciones para otras ocasiones. El frangipane mezclado a partes iguales con …
A quien no le gustan los buñuelos? Y el chocolate? Hoy hacemos un homenaje a mi querido amigo Sergio Gonzalez del restaurante Cassum l´olla que hace un tiempo me recordó esta receta tan golosa que hacíamos cuando trabajábamos juntos en el restaurante Zure Etxea. Unos buñuelos de cacao, calientes, con un poco de chocolate fundido en el interior; como si fuese lava.. Qué maravilla…!! Ingredientes 250gr. agua 50gr. mantequilla 100gr. harina 3 huevos 50gr. cacao 100gr. chocolate Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla y el cacao. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 3 huevos. Cortamos el chocolate en trozos de 1x2cm. Rebozamos cada trozo de chocolate con la masa de cacao intentando que quede todo en el …
Ahora que llega la semana santa no podíamos dejar de hacer los buñuelos de viento. Me hace mucha ilusión haber podido recuperar esta receta de mi abuela Conchita, de su libro de pastelería de 1952. Es fantástico poder tener estos recuerdos, estos aromas de cuando éramos pequeños. Hay percepciones olfativas que quedan en la memoria y son imborrables; huelen a familia..! Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo pequeñas cucharaditas de masa y freímos lentamente. Tardarán un poco hasta que hinchen y cojan …
El otro dia tuvimos un antojo y nos hemos comprado un molde de pastelería de flexipan diferente, muy divertido. Ha faltado tiempo para utilizarlo y como siempre le damos una vuelta a una receta clásica. Hemos añadido un poco de coco a la mousse y ha quedado impresionante. Ingredientes 175gr. Chocolate negro 4u.Huevos 50gr.coco rallado 90gr.Azúcar 35gr.Mantequilla sin sal Elaboración Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría . Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. Añadimos el coco rallado a las claras Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos el chocolate derretido con las yemas con ayuda de una espátula. Poco a poco. Vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen. Rellenamos el molde y dejamos reposar en nevera 1 dia. Desmoldamos, espolvoreamos con cacao y servimos. Consejo Si hacéis la mousse en molde de flexipan es mejor congelarlo para desmodarlo sin problemas. Podéis usar coco rallado en …
Hoy es nuestro primer aniversario y ademas el cumpleaños de Bruno, y para celebrarlo hemos hecho esta pedazo de pastel…!! Le hemos pedido a nuestro amigo y pastelero Jaume Brichs que nos diese esta impresionante receta. Una tarta sabrosa, muy llamativa, provocativa, apetecible.. no hay palabras para describirla… Parece muy complicada pero en menos de 40 minutos la teníamos acabada. Tarta 100gr mantequilla pomada 2 huevos 250gr azucar 45gr cacao 1 cuch royal 1 cuch bicarbonato 170gr harina 160ml leche Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que esté fino. Incorporamos los huevos 1 a 1 y seguimos batiendo. Añadimos el cacao, Royal y bicarbonato junto a la mitad de la harina. Acabamos de agregar la leche y seguidamente e resto de harina. Siempre sin parar de batir. Ponemos en molde y horneamos 35 minutos a 180º. Enfriamos, cortamos en 4 trozos para rellenarlo con la crema. La parte de arriba, mas crujiente la rompemos en trozos para la decoración del pastel. Crema …
Hoy os queremos enseñar esta receta que nos enseñó Yuki, una amiga japonesa; es muy fácil de hacer y lo puedes tomar durante varios días para desayunar, Los plátanos son muy nutritivos y ayudan combatir las rampas en las piernas por la cantidad de potasio que tienen. Ingredientes 2 huevos 150g de harina 60g de azúcar 60g de mantequilla o margarina 5 plátanos maduros 5g de levadura 1 lima 2 cu. azúcar moreno Elaboración Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede una textura parecida a la mayonesa Luego añadirlo los dos huevos Una vez bien mezclado añadir los tres plátanos, que estará chafados con un tenedor Luego vamos añadiendo la harina y la levadura, poco a poco, tamizandola con un colador Lo colocamos en un molde y le damos golpes para eliminar todo el aire Finalmente, al horno, 180º 40 minutos (pasados unos 12 minutos sacamos un momento el pastel y le dibujamos una cruz con un cuchillo, para dejarlo subir bien) Hacemos un puré con los …
Esta receta nació de un aprovechamiento total de unos plátanos a punto de morirse y unos restos de pasta Wanton que teníamos de unas elaboraciones anteriores en la nevera. Una técnica diferente al trato del wanton. Normalmente se hierve o se frie, pero nosotros lo hemos caramelizado al horno, como si fuese un hojaldre Ingredientes 24 laminas Wanton 4 plátanos maduros 150gr mascarpone 20gr. azúcar 50gr. azúcar glace Elaboración En una bandeja con papel antiadherente de horno ponemos las láminas de Wanton, espolvoreamos con azúcar glace y horneamos durante 4-5 min a 180º (cuidado que se queman con facilidad). Sacamos del horno una vez doradas y reservamos. Trituramos el plátano con el azúcar, añadimos el mascarpone. Lo ponemos en una manga pastelera y lo dejamos enfriar en nevera. Montamos los milhojas poniendo la crema de plátano en cada lámina y acabamos tapando con una cubierta de azúcar glace. Consejo. Podemos tener las laminas de Wanton hechas con antelación y guardadas en la típica caja de galletas. Si no añadimos el azúcar glace …
El crumble es una masa de mantequilla que se rompe en pequeños pedazos. Normalmente se elabora con diversas frutas que se recubren con esta masa y se asan juntos en el horno. Un poco de historia, se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Este que os presento, es una variedad que me enseño mi amiga TUMBET que le añade copos de avena. La masa la podéis congelar y guardarla para otra ocasión. Ingredientes 1kg de frutos rojos 3 cucharadas de azúcar Cobertura 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de levadura en polvo ¾ de vaso de mantequilla 6 cucharaditas de nata 2/4 de vaso de copos de avena 1 cucharadita de canela en polvo Elaboración Limpiar los frutos rojos y cortarlos por la mitad. Poner en un bol con el azúcar y dejar reposar durante media hora. Para hacer la cobertura, poner la harina, el azúcar, la sal y la levadura en …
Los financiers se crearon en la pastelería Lasne, situada cerca de la bolsa de valores de París, la mayoría de sus clientes eran financieros que iban a tomar un té o café. El molde de los financiers suele ser alargado, nosotros lo hemos hecho con un molde para magdalenas y otro de raviolis, cuando te falta algo hay que improvisar. Ingredientes 350 gr azúcar glas 300 gr mantequilla 300 gr clara de huevo 125 gr harina de trigo 125 gr harina de almendra 1 cucharadita de extracto de vainilla Procedimiento Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y la mantenemos al fuego hasta que tenga un ligero tono dorado y aroma a vainilla. Así conseguimos la mantequilla noisette. Dejamos reposar un poco para que se entibie. En un bol mezclamos las harinas, el azúcar glas y la cucharadita de extracto de vainilla. Montamos las claras un poco y lo batimos bien junto a los ingredientes secos. Mientras seguimos batiendo la mezcla vamos incorporando poco a poco la mantequilla noisette. Llenamos …
No podíamos dejar de hacer esta tarta clásica y deliciosa. Sabemos que no es lo más apropiado de cara a la operación bikini, pero..es tan sencilla y rica, que vale la pena hacerla. Ingredientes 500gr. queso fresco 300gr. nata liquida 200gr. azúcar 50gr. maicena 4 huevos grandes Elaboración Mezclamos todos los ingredientes en un bowl y batimos con ayuda de un túrmix o termomix hasta que esté todo bien incorporado. Untamos un molde de base extraíble con mantequilla y espolvoreamos con harina. Ponemos la mezcla de queso en el molde y horneamos a 160º durante 40 min. aprox. Apagamos el horno y dejamos la tarta reposar dentro 20 min. mas. Desmoldamos la tarta una vez esta fría y servimos con un poco de mermelada o culis de frutos rojos. Consejos Cualquier masa o mezcla de pastelería evoluciona mejor si está preparada el día anterior. Si queréis hacer la tarta en moldes individuales hay que reducir el tiempo de cocción.
Hoy estábamos inspirados y teníamos que hacer un poco de regimen pero también nos apetecía poder comer algo de gordis, en el fondodenevera teníamos un resto de bolsa de espinacas y un queso mahón seco desde el verano y riendo y riendo nos hemos preparado este delicioso aperitivo. Ingredientes 1 paquete de hojaldre rectangular 150 gramos de queso de Mahón rallado 1 manojo de espinacas frescas 1 huevo Pimienta negra Elaboración Batimos el huevo, lo mezclamos con el queso, las espinacas cortadas a groso modo y pimienta negra. Cortamos el hojaldre en tiras unos 6/7 centímetros . Untamos la mezcla de queso y espinacas en las tiras de hojaldre y enrollamos. Ponemos los rollos en moldes tipo flanera y los horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Desmoldamos en caliente y servimos. Consejos Esta receta la puedes hacer con cualquier queso , verdura…incluso se puede hacer dulce, con frutas cortadas finas y escaldadas en agua con azúcar.
