Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos. Marcamos los trozos de papada en la sartén hasta dorar

          Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es «almondiga»y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el

                Hoy os presentamos este lomo asado dulce. Una receta que se hace en casa de Bruno desde que era muy pequeño y que hoy en día se la está haciendo a su hija Carlota. Es la típica receta que pasa de generación en generación. Un plato sencillo, sabroso y sorprendente; una combinación de sabores increíbles, acido, dulce, seco y salado; una pasada..!!   Ingredientes   800gr. lomo de cerdo ( 2 colores) 3 cuch. azucar 3 cucharadas de vinagre ½ vaso de jerez dulce  ½ vaso de jerez seco  1 vaso de crema de leche Elaboración Dorar el lomo en mitad mantequilla y mitad aceite Cuando esta dorado, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer 20-30 minutos  a fuego medio, para que reduzca la salsa y quede espesa. Dejar reposar un poco para que se asienten los jugos y cortar en laminas finas. Servir acompañado de arroz o puré de patatas.

                El conejo es una de las carnes más sanas y a la vez más olvidadas de nuestra cocina. Personalmente nos encanta, aunque no al resto de la familia, por lo que no solemos cocinarlo en casa.. Una manera de poder tener conejo durante tiempo y que no se estropee, es en escabeche; delicioso para comer frio o caliente.   Ingredientes 8 lomos de conejo 1 cebolla roja 4 ajos tiernos 2 zanahorias 3 ramas tomillo 2 hojas laurel ¼ vaso vinagre ¼ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta Elaboración Doramos los lomos de conejo salpimentado en una sartén. Cortamos las verduras en trozos elegantes. Ponemos los líquidos en una olla y cuando rompa a hervir añadimos el conejo y las verduras. Cocemos a fuego lento durante 35-40 minutos. Dejamos que enfríe con la olla tapada. Servimos tibio con las verduras. Consejo Es mejor tenerlo hecho el día

  Como nos gusta todo la tailandés..!! Hoy os presentamos este mar y montaña sin gluten  presentado de otra manera y con todo el sabor de Tailandia. El resultado  es un plato de albóndigas con todos los sabores: acido, amargo, dulce, salado y picante. La mezcla de carne/marisco también nos aporta el sabor Umami; el sexto sabor, que aparece con la combinación de ingredientes. Ingredientes 100gr.picada de ternera 100gr.picada de cerdo 100gr.langostinos picados ½ man.cebolletas chinas 10 hojas albahaca Jengibre rallado 1lima rallada 1bot.chili dulce Aroid Harina de garbanzo Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, langostinos, cebolleta picada, albahaca picada, jengibre rallado y la ralladura de lima y amasamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Hacemos las albóndigas, enharinamos y las freímos en aceite caliente. Reservamos. En una sartén ponemos las albóndigas, el chili dulce y calentamos hasta que se impregnen y caramelicen. Servimos.     Consejo Podemos hacer nosotros el chili dulce con 2 cuch. de azúcar, 1

      Hoy hemos querido hacer algo muy llamativo, diferente y difícil de ver. No conocemos a nadie que nos haya hecho algo parecido. La manera de rellenar este lomo es muy curiosa y el resultado impresionante. Nosotros lo hemos rellenado de un puré de hierbas ( Perejil, hinojo, cebolletas y cilantro) pero podéis poner lo que queráis: jamón y queso, bacon, setas, etc.. Ingredientes 500gr. lomo de cerdo 80 gr. hierbas variadas 1 clara de huevo 1cuch. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos las hierbas, la clara y una cucharada de pan rallado. Hacemos cortes sesgados en el lomo sin llegar al fondo. Rellenamos estos cortes con el puré de hierbas. Salpimentamos y asamos en el horno durante 35 min. a 180º. Cortamos la carne sesgada pero en el sentido opuesto al relleno. Servimos.     Consejo Es más fácil el corte una vez la carne ha reposado y está fría. Podemos hacer una salsa con un

        Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

A toda la familia nos encanta el pollo y ademas es algo que se hace solo en el horno. Con esta técnica lo puedes poner en el horno e irte de casa tranquilamente que no se quemara ni se secara, al estar bañado en aceite queda super jugoso, lo único malo son las calorías.   Ingredientes 8 patas de pollo 2zanahorias 1puerro 1 cebolla mediana 1 nabo 2 dientes e ajo 1 hoja de laurel 1 atado de hierbas aceite de oliva Elaboración Salpimentar el pollo y ponerlo en una olla que pueda ir al horno, añadir las verduras limpias cortadas a trozos, y las hiervas. Cubrir con aceite de oliva y ponerlo en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Comprobar que las patas estén cocidas y doradas, si no aumentar el tiempo de cocción. retirar las verduras y triturarlas, hasta que tengan la consistencia de salsa para napar. Cuidado con las hierbas……. Servir las patitas en platos