fondodenevera – Página 10

Pies de cerdo crujientes, quenelle de boniato

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Cuando llega el invierno nos gusta hacer el caldo casero y cada semana hacemos una olla bien grande para que cene toda la familia. Normalmente hacemos el caldo con un pollo entero, pero desde hace un tiempo le ponemos dos pies de cerdo para que quede más sabroso y untuoso. En la receta de hoy vamos a aprovechar estos pies de cerdo que una vez hecho el caldo normalmente despreciábamos y los vamos a deshuesar, planchar hasta dejarlos crujientes. Los acompañamos de un puré de boniato que estamos en plena temporada. Ingredientes 4 pies de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo 2 boniatos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos las verduras cortadas pequeñas en una olla a sofreír. Cuando tengan color añadimos los pies de cerdo y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego muy lento. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa espesa y consistente. Rectificamos

Lentejas beluga, setas, yema

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Hoy Silvia me ha traído una variedad de lenteja que como es pequeña, redondeada y negra la llaman Beluga por la similitud al caviar de Beluga. El sabor cambia un poco, es más sabrosa y de cocción bastante rápida. La idea de la receta de hoy es combinar el sabor de unas lentejas cocidas con el clásico hueso de jamón con unas setas salteadas y una yema pasada por el soplete que nos va a aportar el toque untuoso y graso. Ingredientes 250gr. lenteja beluga 4 yemas 200gr. setas 1 hueso jamón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Cubrimos 5 cm. por encima las lentejas con agua fría, añadimos el hueso de jamón y ponemos a cocer durante unos 40 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. Salteamos las setas en una sartén aparte. Ponemos en el plato la base de lentejas, las setas y una yema de huevo que le daremos un golpe de soplete hasta

Piña salteada, fino, mascarpone

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Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! La idea es aprovechar la fruta; en este caso piña, saltearla con un poco de azúcar moreno y fino y acompañarla de un poco de mascarpone. La combinación de sabores es maravillosa…!!! Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos

Butifarra esparracada, rovellons, verduras

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Seguimos aprovechando las ultimas setas que tenemos y vamos a hacer una receta llena de sabor, aromas y texturas. Aprovechando las ultimas butifarras que tenemos de Can Gay de Llinars del Valles se nos ha ocurrido hacer este salteado sencillo con unos rovellons, unas verduras escaldadas al dente y unas guindillas para darles un toquecito picante. El resultado es una pasada…!!! Ingredientes 4 butifarras 300gr. rovellons 8 espárragos verdes 1 calabacín 2 cebolletas 1 ajo 1 guindilla Elaboración Cortamos las verduras de forma elegante y la escaldamos en agua hirviendo por separado hasta que esté al dente. Enfriamos en agua con hielo. Escurrimos. Sacamos la piel a las butifarras, hacemos pequeños pedazos y las salteamos a fuego vivo una sartén con ajo laminado y guindilla hasta dorar. Añadimos las verduras cortadas y escaldadas. Salteamos 1 minuto y servimos. Consejo Podemos usar todo tipo de verduras.

Taco de alga nori con langosta

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Hoy se nos ha ocurrido hacer un taco, pero diferente. Hemos mezclado un producto japonés con una técnica mexicana. La idea es hacer un taco más ligero y que el sabor del alga nori potencie el sabor de la langosta cocida, que acompañada de un poco de aguacate, tomate, cebolla y unos brotes de cilantro resulta una combinación espectacular. Ingredientes 8 laminas nori 2 colas langosta 1 tomate rojo ½ cebolla 1 aguacate Zumo lima Sal y pimienta Elaboración Cortamos las algas nori con tijeras en círculos de 12 cm. de diámetro. Las freímos en abundante aceite de 1 en 1 durante 30 segundos y las depositamos encima de un rodillo para que cojan la forma de taco. Cocemos las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos aprox. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los cortamos en daditos. Mezclamos con un

Huevo poche, cebolla, bacon

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La idea es sencilla ya que la cebolla, el bacon y el huevo combinan maravillosamente. Es un plato que cada vez que lo hacemos nuestros invitados nos aplauden Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo

Vieiras, habitas, guisantes

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Ha venido nuestra amiga Anais Corral de @fashionable_foodie_blogger a grabar un video maravilloso con nosotros y este ha sido uno de los dos platos que se nos han ocurrido. La idea del plato es hacer algo sencillo, sano y delicioso que sus seguidores puedan hacer en casa sin problemas. Con productos de temporada como las vieiras, guisantes y habitas hemos hecho una receta deliciosa. El resultado de la grabación ha sido muy divertido y satisfactorio para todos; incluido el cámara que se ha divertido un rato. Os dejamos el link por si quereis verlo: video Ingredientes 300gr. guisante 300gr. habitas 4 cebolletas chinas 12 vieiras Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos en agua hirviendo los guisantes y las habitas durante 2 minutos. Las ponemos en agua helada para cortar la cocción. Escurrimos. En una sartén sofreímos las cebolletas cortadas en trozos, agregamos las vieiras y las doramos 1 minuto por cada lado. Añadimos las habitas y guisantes y salteamos

Torrija de panettone

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Por suerte ya han pasado las Navidades y se acaban los excesos; pero siempre nos quedan los restos; como en el caso de la receta de hoy. A Silvia le regalaron un panettone sin gluten, ya que es celiaca, que era realmente bueno y estaba muy logrado comparándolo con uno normal. Con un este panettone que se nos ha quedado duro se nos ha ocurrido hacer una torrija caramelizada y así aprovecharlo y no tener que tirarlo. El resultado es una delicia…!!!. Ingredientes 1 Panettone 1l. leche 500gr. azúcar ¼ l. nata montada Elaboración Cortamos el panettone en trozos de 2 dedos d grosor y los bañamos en leche durante 24 horas. Dejamos que escurran y los rebozamos de azúcar. Bien rebozados. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y vamos caramelizando el panettone por todas las caras. Servimos acompañado de una quenelle de nata montada. Consejo Podemos utilizar cualquier tipo de pan, brioix,

Perlas de tapioca, peras, pistacho

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Hoy se nos ha ocurrido utilizar un ingrediente que solían usar nuestras abuelas para las sopas o papillas cuando yo era pequeño; la tapioca. La idea de este plato viene de la cocina tailandesa donde es muy normal dar tapioca hervida en leche de coco en los postres. Hemos querido usar la tapioca en un postre cociéndola en un jarabe para que tenga ese sabor dulce y acompañarla de peras salteadas y una ralladura de pistacho. La combinación de sabores es muy divertida, aunque algo extraña ya que no estamos acostumbrados a la textura de la tapioca. Ingredientes 4 peras 200gr. tapioca 100gr. azúcar Pistachos Elaboración Cocemos la tapioca con 3 partes de agua con la mitad del azúcar durante 20 minutos. Dejamos reposar. Salteamos las peras en una sartén con el azúcar hasta caramelizar, añadimos 2 cucharadas de agua para hacer caramelo. Montamos el plato con la tapioca en la base, las peras encima y añadimos los pistachos

Cazuela de boletus/ceps

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Como estamos en temporada de setas y nos encantan, hoy nos hemos decantado a hacer un plato muy sencillo pero muy sabroso. Es importante que los boletus estén bien duros, que tengan consistencia a la hora de comprarlos. Creo que la manera más sencilla de cocinar los boletus y darles el mayor sabor es enteros al horno, aunque es más cómodo y rápido cortarlos a cuartos y hornearlos a 200º con el gratinador encendido para que queden bien dorados. Recuerdo que en el restaurante Arzak hacíamos boletus y otras setas llamadas guibelurdiñas; que no las he vuelto a ver en mi vida, al horno y eran deliciosas. Ingredientes 4 boletus 1 ajo Aceite virgen Perejil Sal y pimienta Elaboración Limpiamos bien las setas con ayuda de un paño húmedo y rascando el pie con cuidado para quitarle la parte leñosa. Una vez las setas limpias las cortamos a cuartos, las ponemos en una cazuela con un ajo aplastado

Panceta iberica con judias de Santa Pau

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Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene. Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente. Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso. Ingredientes 1 panceta ibérica 400gr. judía santa pau 1 ajo 1 tomate Perejil Sal y pimienta Elaboración Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas. Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta

Feliz Navidad

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fondodenevera os desea una feliz navidad

Involtini de calçots y jamón ibérico

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Hoy os presentamos una receta muy sencilla, sabrosa y divertida, unos maravillosos calçots envueltos en jamón ibérico que hemos llamado involtinis. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos

Tocinillo liquido, frambuesas, almendras

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Hoy estábamos super creativos y con unas yemas que nos habían sobrado de una elaboración anterior se nos ha ocurrido seguir la técnica de nuestros amigos de La Tartareria y hacer un tocinillo liquido maravilloso. Esta receta de tocinillo es realmente el aprovechamiento de las yemas, unas frambuesas que teníamos en la nevera y unas almendras laminadas que solemos tener en nuestra despensa para hacer postres. El resultado ha sido espectacular; nos hemos quedados sorprendidísimos. Ingredientes 8 yemas 100gr. azúcar 1piz. sal 28 frambuesas Almendra laminada Elaboración Mezclamos las yemas con el azúcar y la pizca de sal, las ponemos en una bolsa de cocción al vacío y las cocemos a 65º durante 35 minutos. Las sacamos de la bolsa, ponemos en un recipiente y trituramos hasta obtener una crema ligera. Ponemos un poco de crema en la base del plato, unas frambuesas encima y espolvoreamos con almendras laminadas. Consejo Es interesante hacer mayor cantidad y

Merluza con crema de espinacas

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Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!! Ingredientes 4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más.

Ceviche de lubina con mango y calabaza

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Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta

Patata, huevo, trufa blanca

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Al marido de Silvia le encanta la trufa, y sobre todo la trufa blanca de Alba; una delicia muy escasa que alguna vez compra cuando viaja a la zona de Alba por trabajo. La idea de la receta de hoy es muy sencilla; queremos dar protagonismo al sabor de la trufa con un puré de patatas y una yema de huevo pasada por el soplete. La cremosidad del puré y de la yema de huevo combinan maravillosamente con la trufa blanca potenciando su sabor. Ingredientes 4 patatas monalisa 4 yemas 1 trufa blanca Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Asamos las patatas en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Pelamos en caliente y chafamos con ayuda de un tenedor, salpimentamos y vamos añadiendo aceite de oliva hasta tener una textura cremosa que nos guste. Con ayuda de un molde ponemos el puré en el plato, añadimos la yema de huevo y la cocemos un poco

«Tartufo bianco»

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El tartufo Bianco o trufa blanca De Alba es uno de los manjares más selectos y más caros que existen; puede llegar según temporada a los 7000 €/kl. Nace de manera silvestre en el Piamonte Italiano, crece bajo tierra entre 10 y 20 cent. y se recolecta solo durante los meses de octubre y diciembre Tiene un extraordinario sabor y aroma complejo e intenso, aunque volátil. No admite cocción y se utiliza para aromatizar, ensaladas, pastas o risottos, en pequeñas lascas, que le aportan un sabor único.

Mousse fácil de turrón

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Ya tenemos ganas de Navidad y se nos ha ocurrido hacer una mousse de turrón tan sencilla que hasta nos da vergüenza publicarla; pero es lo que a muchos de vosotros os gusta de nuestras recetas: que sean buenas, sencillas y rápidas. La receta de esta mousse de turrón es una idea de Albert Adriá de hace ya unos 25 años, cuando empezaba en el Bulli. Se dio cuenta de que la nata hervida e infusionada con otros sabores, una vez fría vuelve a montar. Así que nuestra mousse es tan sencilla como montar nata. Ingredientes ½ l. nata liquida 35% 250 gr. turrón Jijona Barquillos Elaboración Ponemos a cocer la nata junto con el turrón. Dejamos que hierva y retiramos. Trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos nuestra mousse hasta que tenga textura. Ponemos en vasitos y decoramos con barquillos rotos. Consejo No dejéis cocer la nata más de 1

Ensalada de «pilota de carn d´olla»

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Esta es una ensalada que siempre hacemos cuando se acerca la Navidad. Cuando hacemos la clásica escudella o cocido nos encontramos con restos de la carn d´olla y para aprovechar todo lo que nos ha sobrado, hacemos este tipo de embutido. Podemos decir que hay dos recetas en una , la primera seria dar la el cocido con todas sus carnes y después aprovechar estas carnes que no se han comido y cortarlas muy pequeñas; sobretodo poner el pie de cerdo, el morro y todo el producto gelatinoso para que haga de pegamento y hacer un rulo con ello y enfriarlo. Ingredientes 150gr de carne picada de ternera 150 gr de carne picada de cerdo 2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche 2 huevos 20 gr de pistachos pelados 20 gr de orejones sal pimienta ensalada para decorar Procedimiento Poner en remojo el pan de molde con la leche y reservar. En un bol poner las dos clases de carnes

Roastbeef de presa iberica con calabaza

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Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella. La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto. La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño. Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio. Ingredientes 2 Presa ibéricas 1 calabaza asada Dados pan ½ vaso vino rancio 1 vas. Caldo carne Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa. Cortamos la carne con

Ensalada de ous de Reig o amanita Caesarea

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Hoy Silvia nos ha sorprendido con unos maravillosos ous de Reig o amanita Caesarea; una de las mejores setas de nuestro país (con permiso de las múrgulas o colmenillas). Como queríamos preservar todo su sabor hemos decidido hacerlas en ensalada, crudas; ya que es una de las setas que se comen crudas y no son toxicas. La idea de cortarlas con una mandolina es de nuestro amigo Xavier Pellicer, que es uno de los cocineros que mejor tratan las setas. Nuestra receta es un homenaje al producto. Ingredientes 4 ous de Reig 1 tomate 2 cebolletas 1 man. Espinaca baby Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos los tomates en daditos. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas. Mezclamos el tomate, la cebolleta y las espinacas baby con sal, pimienta y aceite de oliva. Lo ponemos de base en el plato. Cortamos los ous de Reig con una mandolina lo más fino que podamos y los ponemos

«Ous de Reig» Amarita Cesare

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Si tenéis la oportunidad de encontrar “ous de reig”(amanita caesarea, oronja, amanita de los cesares, ó yema de huevo) no lo dudéis comprarlas, es una de las mejores setas de nuestro país. Su carne tiene un sabor y un olor muy agradable, por lo que es tan preciada. Tiene un sombrero de entre 8 y 20 cm de diámetro de color anaranjado vivo o naranja muy fuerte, con cutícula lisa y separable. Cuando comienza a crecer tiene la apariencia del interior de un huevo de gallina Nosotros la hemos trabajado cruda ya que es una de las pocas setas que se pueden consumir crudas sin que sea tóxica y aumentando el sabor.

Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

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La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de «El Bistrô de Bruno»; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo. Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina. Ingredientes 1 lomo de salmón fresco (500gr.) 300gr. sal gorda 30gr. azúcar 1 lata de anchoas 250gr. mantequilla ½ limón Elaboración Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede

Crujiente de flor de loto con especias

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Hoy se nos ha ocurrido ir a el supermercado oriental y hemos encontrado flor de loto, un producto con el que nunca habíamos trabajado y nos ha encantado la versatilidad que tiene. Lo primero que se nos ha ocurrido es hacer unos chips muy crujientes de aperitivo y aliñarlas con una mezcla de 5 especias oriental. El resultado ha sido magnifico. Como siempre hemos enharinado la flor de loto con harina sin gluten. Hay que tener cuidado de no tener el aceite de freír muy fuerte ya que se queman con facilidad. Ingredientes 2 flor de loto harina de garbanzo 1 cuch. 5 especias Aceite para freír Sal Elaboración Limpiamos bien la flor de loto. Con ayuda de una maquina cortafiambres, cortamos la flor de loto sin pelar muy fina. Enharinamos la flor de loto Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de flor de loto de puñado en puñado hasta que estén crujientes y

Yema de huevo en tempura, crema de ceps

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Hoy estábamos inspirados, aunque Bruno estaba muy torpe con las yemas; me ha roto 4 yemas antes de hacer la buena. Menos mal que por otro lado estábamos haciendo pasteles y merengue. La idea del plato es muy vasca, revuelto de ceps o salteado de boletus con yema de huevo, los mismos ingredientes con diferentes maneras de presentarlo. Nuestra manera aún va un paso más allá. Hace tiempo comimos una yema de huevo en tempura en el restaurante Disfrutar y nos encantó, por lo que la hemos hecho con una crema muy potente de ceps. Una delicia…!!! Ingredientes 4 huevos 400gr ceps frescos ¼ l aceite de oliva 4 cuch. Maicena Agua helada Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Limpiamos, cortamos, salpimentamos y salteamos las setas. Ponemos las setas en el termomix a velocidad 9 y añadimos aceite poco a poco como si fuese una mayonesa hasta obtener una crema espesa. Reservamos caliente. En un bowl ponemos

Tarta de chocolate JM. Arzak

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Hoy queremos repetir esta receta que es un clásico que se os olvida, y últimamente nos preguntáis mucho por un postre de chocolate rápido, sencillo y sublime. Con esta tarta es imposible que falléis al hacerla. Esta tarta de chocolate es de las que enamoran por lo fácil que es de hacerla. Es la tarta de chocolate que hacia con Juan Mari Arzak, y desde hace 30 años, en todos los restaurantes en los que he trabajado ha sido un exitazo..!!!. Ya veras que solo necesitas 20 minutos de tu tiempo para poder disfrutarla con unos amigos. Ingredientes tarta 100 gr chocolate 90 gr mantequilla 135gr azúcar 40 gr harina 3 huevos Ingredientes para la ganache 75 gr nata liquida 100gr chocolate Elaboración Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro. Reservar templado. Mezclar azúcar y harina, añadir un huevo y batir enérgicamente, cuando este montado, añadir otro huevo y después el último Unir ambas mezclas

Terrina de dorada y espinacas

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Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado. Ingredientes 600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas Elaboración Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta

Curry rojo de langostinos

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Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de

Piparras, yema curada, costrones

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Silvia ha traído unas maravillosas piparras frescas de su fin de semana en La Rioja. En Barcelona es muy complicado encontrar piparras fresca; llegan muy pocas. Por lo que para nosotros es una delicia poder trabajar con este ingrediente. Las primeras piparras no pican; pero cada vez que la mata vuelve a dar más empiezas a encontrarte algunas picantes y a la tercera o cuarta vez que salen, ya pican todas. Hemos combinado estas maravillosas piparras con una yema de huevo curada, unos costrones de pan que le aportan un crujiente y unos cristales de sal ecológica de manantial, «el caviar de las sales». Ingredientes 400gr. piparras 4 yemas de huevo 100gr. sal gorda Costrones pan Cristales de sal Elaboración Ponemos las yemas durante 20 minutos en agua con sal gorda. En una proporción de 1l-100gr. Salteamos las piparras en una sartén con aceite de oliva, agregamos un chorrito de agua y tapamos. Dejamos cocer 3