01_Recetas – Página 9 – fondodenevera

Geleé de naranja sanguina

fondodenevera

Hoy os queremos presentar un plato sencillo pero muy resultón. Que se puede hacer con una naranja para que sea un platazo? Nos encantan las sanguinas por que son más dulces que las normales y al hacer zumo dejan un color fantástico; así que se nos ha ocurrido hacer una geleé o gelatina de naranja sanguina junto con unos gajos de la misma naranja y unos pistachos troceados para aportarle un toque graso y crujiente. Ingredientes 8 naranjas sanguinas 4 hojas gelatina 2cuch. Pistachos Elaboración Hacemos zumo con 4 naranjas. Reservamos en frio. Ponemos a remojar en agua fría durante 15 minutos las hojas de gelatina. Las retiramos del agua y las ponemos a calentar con unas gotas de agua al micro durante 30 segundos. Cuando estén derretidas se las añadimos al zumo de naranja y removemos. Volvemos a dejar en nevera. Cuando esté cuajada la geleé, la rompemos con ayuda de una varilla hasta dejarla en trocitos

Ensalada de algas

fondodenevera

Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas cuantas variedades de algas para que vayamos desarrollando diferentes platos. Hoy se nos ha ocurrido hacer una ensalada muy refrescante, con unos toques japoneses muy divertidos y un alga crujiente para que contraste. La receta en si es muy sencilla, pero hacemos una vinagreta potente, que realza el sabor de las algas. Un plato redondo…!!! Ingredientes 400gr. algas variadas 1 nabo daikon 2 zanahorias 1 cebolla roja 2 cuch. Aceite de sésamo 2 cuch. Vinagre de arroz 2 cuch. Agua 2 cuch. Soja 1 cuch. azúcar 6 cuch. Semillas sésamo Elaboración Ponemos entre dos papeles de cocina unas algas y las ponemos en el micro durante 2 minutos. Hasta que se sequen y crujan. Hacemos la vinagreta poniendo aceite de sésamo, vinagre, agua, soja, azúcar y semillas de sésamo en un termomix y trituramos hasta que quede muy fino. Pelamos y cortamos las verduras en juliana fina. Mezclamos con las

Canelón oriental de calabacín y langostinos

fondodenevera

Hoy queremos sorprenderos con un canelón diferente; no vamos a utilizar la clásica masa de pasta, si no unas laminas de calabacín escaldadas y superpuestas entere si para poder enrollarlo. La gracia de nuestro canelón es el relleno al que le vamos a dar un toque oriental con zumo de lima, jengibre, lemongrass y cilantro. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 400gr Langostinos 2 cebollas 3 zanahorias 3 calabacines 1 lemongrass 1 man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado 1 lima Elaboración Pelamos los langostinos .Salteamos las cabezas en aceite y una vez doradas añadimos 1 vaso de agua, dejamos cocer 1 min. Trituramos y colamos. Cortamos los calabacines con una mandolina en tiras muy finas. Escaldamos en agua hirviendo 30 seg. Y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Con ayuda de un papel de horno ponemos las tiras de calabacín una encima de otra ordenadamente. Cortamos en mirepoix (dados pequeños) el resto de verduras y las rehogamos en aceite

Mero, kale, alcachofas

fondodenevera

Nuestros amigos de Soulblim nos han traído de su huerta de Viladecans unas magnificas alcachofas del Prat y unas matas de Kale con una frescura nunca vista. Es una pasada como cambia el sabor de una verdura ecológica a una de cultivo intensivo. Haced la prueba; os quedareis sorprendidos. La idea de nuestro plato de hoy es hacer una crema de kale utilizando toda su clorofila para que quede un color verde muy vivo y acompañarla de unos trozos de mero a la plancha y las verduras de nuestros amigos. Ingredientes 4 pzas. Mero 1 man. Kale 4 alcachofas 1 limón 1 cuch maicena Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos la kale en agua hirviendo durante 4 minutos y enfriamos. Guardamos unas hojas para guarnición. El resto de kale lo pasamos por el termomix con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema verde y lisa. Ponemos en una ollita y la espesamos

Cuajada de guisantes y lechuga de mar

fondodenevera

Seguimos experimentando con las algas que nos regalaron nuestros amigos de Laduc. Hoy queremos hacer un plato muy sabroso dando mucho protagonismo a la lechuga de mar; un alga muy sabrosa con un color fantástico y un sabor muy yodado. Vamos a combinar este sabor salino de las algas con la suavidad y dulzura de los guisantes y la textura de una cuajada. Un platazo…!!! Ingredientes 1 kl. Guisante congelado 100gr. algas 2 sobres cuajada Sal y pimienta Sésamo Elaboración En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo y las algas. Turbinamos 5 minutos y colamos. Este jugo de guisantes y algas lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos individuales. Dejamos enfriar hasta cuajar. Adornamos con unas cuantas algas crudas y unas semillas de sésamo. Consejo Podemos hacer la

Ensalada de celerí, rucula, sumac

fondodenevera

Hoy tenemos una raiz de apio y queremos hacer una ensalada diferente, con muchos colores y sabores de Oriente Medio que tanto nos gustan. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio, que combinado con el punto picante de la recula salvaje y la acidez del sumac nos da un resultado impresionante. El sumac es una especia de color rojo con un sabor cítrico increíble. Es fácil de encontrar en herboristerías, incluso en mercados.Es sabroso, aromatico y muy agradable en boca. Ingredientes 1pza. celerí 50gr. rucula 4pzas. zanahorias 2pzas. cebolleta 20gr. pipas de calabaza 1cuch. zumac Aceite de oliva 1pza lima Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos en pequeños dados el celerí. Pelamos y cortamos a cuartos las zanahorias. Salteamos en una sartén el celerí y las zanahorias a fuego vivo durante 4-5 min. Tienen que quedar tierno y dorado. Hacemos una vinagreta

Revuelto de erizos, polvo de algas

fondodenevera

Hoy tenemos dos productos que son “el mar”, los erizos con su sabor yodado maravilloso y las algas que son el alimento del futuro. La combinación de ambos tiene una fuerza brutal..!!! Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas muestras de diferentes tipos de algas para que vayamos desarrollando platos con ellas y así facilitar al publico su consumo habitual. La idea del plato de hoy es hacer un revuelto muy cremoso con un polvo de algas y coronarlo con unas yemas de erizo encima. Tenemos que empezar a pensar en algas como cualquier otra verdura que nos va a ayudar a potenciar el sabor de cualquier producto. La receta es muy sencilla, y cuanto más sencilla, más complicado hacerla bien. Ingredientes 8 huevos 8 erizos 50gr. alga wakame 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Abrimos los erizos con unas tijeras y sacamos todas las yemas sin romperlas con ayuda de una cucharilla. Reservamos

Todo chocolate…!!!

fondodenevera

Como os podéis imaginar hoy tenemos invitados y queremos sorprenderlos con una tartaleta diferente, golosa y muy apetecible, toda con chocolate. La idea de este postre es muy sencilla; aprovechamos una receta de crumble que siempre tenemos en el congelador y le añadiremos unas cucharadas de cacao y chocolate rallado para hacer unas tartaletas crujientes. La parte cremosa es una ganache montada y cubierta de cacao. Muchísimo más sencillo de lo que parece…!!! Ingredientes Crumble 100gr.harina 80gr.copos de avena 4 cuch.Cacao 60gr pepitas de chocolate 150gr.mantequilla 150gr.azúcar Mousse ½ l. nata 35% 250gr. chocolate 4 cuch. Cacao Elaboración Para hacer la mousse ponemos a cocer la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta que esté todo bien disuelto. Enfriamos 3 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la mezcla de chocolate hasta que tenga textura de mousse. Ponemos en una manga pastelera

Ensalada de azuki, verduras, langostinos

fondodenevera

Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado. Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. . Además de sus propiedades terapéuticas en los desórdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental. Hoy hemos querido hacer una especie de ensaladilla de langostinos pero con verduras de invierno: acelgas, coliflor, nabo y brócoli. El resultado: Apoteosico…!!! Ingredientes 100gr. azuki cocidos 8 langostinos 1 brocoli 1man. acelgas 2 nabos 3 huevos 3 cuch. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos y las hervimos por separado hasta dejarlas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan color. Cocemos los langostinos durante 2 minutos. Enfriamos

Coliflor, mantequilla noisette

fondodenevera

Nuestros amigos de Soulblim nos regalaron unas cuantas coles de diferentes variedades y colores y nos hemos puesto creativos para sacarle todo el sabor y textura a esta coliflor. La coliflor es un producto que en alta cocina es muy apreciado, pero en casas particulares nos recuerda aquel olor feo de cuando nuestras madres o abuelas nos pasaban de cocción la coliflor y apestaba. En la receta de hoy la rustimos en el horno y la vamos regando con mantequilla noisette hasta dorar y dejarla crujiente. Ingredientes 1 coliflor 200gr. mantequilla 1 man. Cebollino 1 bot. Mayonesa Sal y pimienta Elaboración Mantequilla noisette: Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego mínimo y la dejamos hasta que tome un color y olor de avellana. Unos 30 minutos. Ojo que no se queme. Escaldamos el cebollino en agua hirviendo y enfriamos. Trituramos con la mayonesa y un poco de agua hasta conseguir una salsa ligera. Escaldamos la coliflor entera en

Hojaldre de peras, espinacas, jamón

fondodenevera

Hoy tenemos el día fondodenevera total. Vamos a cocinar con restos de hojaldre, unas peras, unas cuantas espinacas frescas que nos quedan y para darle el toque salado un poco de jamón ibérico. La combinación de dulce y salado con la textura crujiente de la tartaleta es maravillosa. Os recomiendo que lo probéis. Ingredientes 1 hojaldre 2 peras 1 bol. Espinaca 8 cherries 12 lonchas jamón 4 cuch. Pesto Elaboración Escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates cherry para pelarlos. Ponemos el hojaldre entre dos bandejas de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 180º durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos las peras en laminas finas. Aliñamos las espinacas y los cherries con aceite de oliva y sal. Montamos la tartaleta con el pesto como base, unas laminas de peras, los tomates cherry y las espinacas. Ponemos las lonchas de jamón por encima y servimos. Consejo Podemos

Trufas de chocolate J.M. Arzak

fondodenevera

¿A quien no le gustan las trufas de chocolate? Hoy os queremos presentar una manera de hacer trufas de chocolate muy sencilla, con una receta buenísima.Estas trufas las hacíamos en Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! La gracia de estas trufas es que una vez tienes hecha la mezcla, la congelas y la haces servir cuando las necesitas. La receta lleva licor; si tenéis niños en casa podéis no ponerlo y así podréis comer todos. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en

Tortilla abierta de pisto y jamón ibérico

fondodenevera

Hoy os queremos presentar una receta sencillísima y deliciosa. Una tortilla abierta; o sea, que solo está hecha, por un lado, con un pisto, jamón ibérico y un poco de tomate frito para darle más untuosidad. La idea de este plato sirve para que uséis los ingredientes que tengáis a mano o que más os gusten. Nosotros hemos usado un pisto que nos había sobrado de otras elaboraciones y un poco de jamón ibérico, que ensalza todo lo que toca. Ingredientes 4 huevos frescos 1berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 4 lonchas jamón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración En una sartén con aceite ponemos a rehogar la cebolla picada, dejamos que cueza unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín con el tomate rallado. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta Apagamos y dejamos reposar tapado. Batimos los huevos, salpimentamos y en otra sartén aceitada los ponemos, añadimos el pisto

Ceviche de vieiras con cítricos

fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con unas vieiras y hemos decidido hacerlas en ceviche, acompañadas de diferentes cítricos, mandarinas y lima. Se han puesto muy de moda los ceviches es muchísimos restaurantes de la ciudad, pero es difícil encontrar uno bueno de verdad, donde el pescado sea de calidad al igual que el resto de los ingredientes. Nuestro ceviche vieiras de hoy es el más clásico que se puede hacer, aun así es una delicia..!!! Ingredientes 12 vieiras ¼ l fumet blanco 1 mandarina 2 limas 1 man. cilantro 1 guindilla 1 cebolla morada 100gr. choclo ½ rama apio Sal y pimienta Elaboración Trituramos el fumet con unas ramitas de cilantro, zumo de lima, apio, cebolla morada sal y pimienta al gusto. Guardamos en frio durante 1 hora y luego lo colamos. Cocemos el choclo en agua y azúcar hasta que esté tierno. Cortamos las vieiras en trocitos, añadimos el fumet y dejamos marinar unos minutos. Añadimos el

Albondigas estilo oriental

fondodenevera

Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió esta receta de albondigas con un toque oriental diferente a lo que estamos acostumbrados. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de platos. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en

Coliflores, setas y langostinos

fondodenevera

Nos han invitado a las fincas ecológicas que tienen nuestros amigos de Soulblim en Viladecans y nos han dado unas muestras para que hagamos alguna receta. Si queréis recibir en casa una cesta de verduras ecológicas maravillosas en casa semanalmente os recomendamos que entréis en su pagina web. Como estamos en pleno invierno; lo que más abundan son las coles-coliflores. Y nuestra receta de hoy va de coliflores de 3 colores diferentes elaboradas con setas y unos langostinos. Un plato sencillo y delicioso para los amantes de las verduras de invierno. Ingredientes 1 coliflor blanca 1 coliflor morada 1 coliflor amarilla 200gr. setas variadas 16 langostinos Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua hirviendo cocemos las coliflores cortadas en ramilletes por separado hasta que estén al dente. Enfriamos en hielo y secamos. Pelamos los langostinos y limpiamos y cortamos las setas. Reservamos. Con la coliflor blanca hacemos una crema triturándola con ½

Terrina de milhojas de peras de Puigcerdá

fondodenevera

Seguimos trabajando y buscando nuevas ideas con las maravillosas peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro del restaurante Tram-Tram; para nosotros uno de los mejores restaurantes de Barcelona. La receta de hoy es muy sencilla, aunque bastante laboriosa. Es bastante pesado cortar 4-5 peras con una mandolina para dejarlas bien finas y luego ponerlas en un molde de manera ordenada para formar este mil hojas. El resultado es maravilloso. Ingredientes 4-5 peras Puigcerdá 150gr. azúcar Elaboración Forramos un molde en forma de terrina con papel de horno. En una sartén hacemos un caramelo oscuro con el azúcar y lo ponemos en el fondo del molde forrado de papel. Con ayuda de una mandolina cortamos las peras peladas en rodajas muy finas. Vamos rellenando el molde con las rodajas de pera de forma ordenada. Tiene que subir muy por encima del borde del molde. Forramos con papel film y horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno

Berenjenas, tomate, mozzarella de bufala

fondodenevera

Hoy hemos encontrado unas berenjenas mini muy frescas y con una pinta espectacular; así que las hemos comprado y se nos ha ocurrido hacer este plato tan sencillo, pero espectacular. La idea es hacer una especie de berenjenas Parmigiana, pero mas ligeras; no freír las berenjenas para que no haya tanto aceite. Un poco de tomate pelado y salteado con aceite virgen con la carne de berenjena y albahaca, unos dados de mozzarella y al horno. El resultado es maravilloso. Ingredientes 8 mini berenjena 4 tomates rojos 2 mozzarella bufala 1 man. albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños). Cortamos la mozzarella en brunoise Salteamos los tomates, berenjena vaciada, albahaca, sal y pimienta. Añadimos la berenjena. Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al

Pies de cerdo crujientes, quenelle de boniato

fondodenevera

Cuando llega el invierno nos gusta hacer el caldo casero y cada semana hacemos una olla bien grande para que cene toda la familia. Normalmente hacemos el caldo con un pollo entero, pero desde hace un tiempo le ponemos dos pies de cerdo para que quede más sabroso y untuoso. En la receta de hoy vamos a aprovechar estos pies de cerdo que una vez hecho el caldo normalmente despreciábamos y los vamos a deshuesar, planchar hasta dejarlos crujientes. Los acompañamos de un puré de boniato que estamos en plena temporada. Ingredientes 4 pies de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo 2 boniatos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos las verduras cortadas pequeñas en una olla a sofreír. Cuando tengan color añadimos los pies de cerdo y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego muy lento. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa espesa y consistente. Rectificamos

Lentejas beluga, setas, yema

fondodenevera

Hoy Silvia me ha traído una variedad de lenteja que como es pequeña, redondeada y negra la llaman Beluga por la similitud al caviar de Beluga. El sabor cambia un poco, es más sabrosa y de cocción bastante rápida. La idea de la receta de hoy es combinar el sabor de unas lentejas cocidas con el clásico hueso de jamón con unas setas salteadas y una yema pasada por el soplete que nos va a aportar el toque untuoso y graso. Ingredientes 250gr. lenteja beluga 4 yemas 200gr. setas 1 hueso jamón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Cubrimos 5 cm. por encima las lentejas con agua fría, añadimos el hueso de jamón y ponemos a cocer durante unos 40 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. Salteamos las setas en una sartén aparte. Ponemos en el plato la base de lentejas, las setas y una yema de huevo que le daremos un golpe de soplete hasta

Piña salteada, fino, mascarpone

fondodenevera

Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! La idea es aprovechar la fruta; en este caso piña, saltearla con un poco de azúcar moreno y fino y acompañarla de un poco de mascarpone. La combinación de sabores es maravillosa…!!! Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos

Butifarra esparracada, rovellons, verduras

fondodenevera

Seguimos aprovechando las ultimas setas que tenemos y vamos a hacer una receta llena de sabor, aromas y texturas. Aprovechando las ultimas butifarras que tenemos de Can Gay de Llinars del Valles se nos ha ocurrido hacer este salteado sencillo con unos rovellons, unas verduras escaldadas al dente y unas guindillas para darles un toquecito picante. El resultado es una pasada…!!! Ingredientes 4 butifarras 300gr. rovellons 8 espárragos verdes 1 calabacín 2 cebolletas 1 ajo 1 guindilla Elaboración Cortamos las verduras de forma elegante y la escaldamos en agua hirviendo por separado hasta que esté al dente. Enfriamos en agua con hielo. Escurrimos. Sacamos la piel a las butifarras, hacemos pequeños pedazos y las salteamos a fuego vivo una sartén con ajo laminado y guindilla hasta dorar. Añadimos las verduras cortadas y escaldadas. Salteamos 1 minuto y servimos. Consejo Podemos usar todo tipo de verduras.

Taco de alga nori con langosta

fondodenevera

Hoy se nos ha ocurrido hacer un taco, pero diferente. Hemos mezclado un producto japonés con una técnica mexicana. La idea es hacer un taco más ligero y que el sabor del alga nori potencie el sabor de la langosta cocida, que acompañada de un poco de aguacate, tomate, cebolla y unos brotes de cilantro resulta una combinación espectacular. Ingredientes 8 laminas nori 2 colas langosta 1 tomate rojo ½ cebolla 1 aguacate Zumo lima Sal y pimienta Elaboración Cortamos las algas nori con tijeras en círculos de 12 cm. de diámetro. Las freímos en abundante aceite de 1 en 1 durante 30 segundos y las depositamos encima de un rodillo para que cojan la forma de taco. Cocemos las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos aprox. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los cortamos en daditos. Mezclamos con un

Huevo poche, cebolla, bacon

fondodenevera

Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La idea es sencilla ya que la cebolla, el bacon y el huevo combinan maravillosamente. Es un plato que cada vez que lo hacemos nuestros invitados nos aplauden Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo

Perlas de tapioca, peras, pistacho

fondodenevera

Hoy se nos ha ocurrido utilizar un ingrediente que solían usar nuestras abuelas para las sopas o papillas cuando yo era pequeño; la tapioca. La idea de este plato viene de la cocina tailandesa donde es muy normal dar tapioca hervida en leche de coco en los postres. Hemos querido usar la tapioca en un postre cociéndola en un jarabe para que tenga ese sabor dulce y acompañarla de peras salteadas y una ralladura de pistacho. La combinación de sabores es muy divertida, aunque algo extraña ya que no estamos acostumbrados a la textura de la tapioca. Ingredientes 4 peras 200gr. tapioca 100gr. azúcar Pistachos Elaboración Cocemos la tapioca con 3 partes de agua con la mitad del azúcar durante 20 minutos. Dejamos reposar. Salteamos las peras en una sartén con el azúcar hasta caramelizar, añadimos 2 cucharadas de agua para hacer caramelo. Montamos el plato con la tapioca en la base, las peras encima y añadimos los pistachos

Cazuela de boletus/ceps

fondodenevera

Como estamos en temporada de setas y nos encantan, hoy nos hemos decantado a hacer un plato muy sencillo pero muy sabroso. Es importante que los boletus estén bien duros, que tengan consistencia a la hora de comprarlos. Creo que la manera más sencilla de cocinar los boletus y darles el mayor sabor es enteros al horno, aunque es más cómodo y rápido cortarlos a cuartos y hornearlos a 200º con el gratinador encendido para que queden bien dorados. Recuerdo que en el restaurante Arzak hacíamos boletus y otras setas llamadas guibelurdiñas; que no las he vuelto a ver en mi vida, al horno y eran deliciosas. Ingredientes 4 boletus 1 ajo Aceite virgen Perejil Sal y pimienta Elaboración Limpiamos bien las setas con ayuda de un paño húmedo y rascando el pie con cuidado para quitarle la parte leñosa. Una vez las setas limpias las cortamos a cuartos, las ponemos en una cazuela con un ajo aplastado

Panceta iberica con judias de Santa Pau

fondodenevera

Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene. Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente. Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso. Ingredientes 1 panceta ibérica 400gr. judía santa pau 1 ajo 1 tomate Perejil Sal y pimienta Elaboración Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas. Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta

Involtini de calçots y jamón ibérico

fondodenevera

Hoy os presentamos una receta muy sencilla, sabrosa y divertida, unos maravillosos calçots envueltos en jamón ibérico que hemos llamado involtinis. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos

Merluza con crema de espinacas

fondodenevera

Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!! Ingredientes 4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más.

Ceviche de lubina con mango y calabaza

fondodenevera

Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta