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Tagliatelle de Pallarda de ternera

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Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones. Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca. Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes. El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!! Ingredientes 4 pallardas ternera 2 berenjenas chinas 1 pakchoi 4 okra 1 sitaw 2 ampalaya 4 calamansi concentrado de carne Mezcla 5 especias Sal y pimienta Elaboración Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. En una sartén a fuego

Quinoa negra con verduras

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La quínoa está de moda, es la nueva proteína vegetal. Hay multitud de variedades de quínoa, la más común es la blanca, pero también podemos encontrar roja o negra. Nosotros hemos utilizado quínoa negra que hace resaltar el color verde de todas nuestras verduras. Ingredientes 400gr quínoa 100gr guisantes 100gr tirabeques 10gr espárragos Aceite de oliva Vinagre de manzana Orégano Sal y pimienta Elaboración Lavamos la quínoa con abundante agua con la ayuda de un colador. La ponemos en un cazo a fuego y añadimos el doble de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y tapamos, cocemos hasta que se consuma toda el agua, unos 20 minutos. Escaldamos las verduras al dente y las enfriamos en agua con hielo. Hacemos una vinagreta con el aceite y vinagre; mezclamos bien y añadimos el orégano, sal y pimienta. Consejos La quínoa se guarda muy

Ensaladilla de salmon

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Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y hemos cocido unos huevos para después picarlo todo y mezclarlo con una mayonesa de lima y miso. El resultado es sabrosísimo…!! Ingredientes 200gr. Salmón ahumado 4huevos duros 3 cebolletas chinas 100gr. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1 lima sal y pimienta Elaboración En un bowl ponemos la mayonesa, el miso, ralladura y zumo de 1 lima. Picamos muy finamente el salmón, los huevos duros y las cebolletas. Lo añadimos al bowl con la mayonesa mezclamos bien y probamos de sal y pimienta. Servimos encima de unas hojas de lechuga fresca. Consejo Podemos sustituir el salmón por trucha, arenque, anguila, etc.. No hay

Peras al té de caramelo

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Hay un producto que nos encanta y este es las peritas de San Juan; pequeñas y sabrosas. Su tamaño nos da mucho juego a nivel visual; son monísimas…! Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se impregnen bien. Servimos las peras cortadas por la mitad, el

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin

Edamames my way

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Con unos edamames de Atmeller Origen hemos hecho unos aperitivos de escándalo. Dos sabores completamente diferentes. Uno con sabor a sésamo tostado, con sal de soja; sabroso; y el otro con polvos de curry picante, ralladura de lima y copos de chili; ¡picante y acido, explosivo…!!! Nuestro invitados de los lunes se han chupado los dedos. Ingredientes 300gr. Edamames cocidos 1cuch. Aceite de sésamo 1cuch. Salsa de soja semillas de sésamo sal 1 cuch. Curry en polvo 1 cuch. Semillas de chili 1cuch aceite 1 lima sal Elaboración Para la sal de soja: mezclamos salsa de soja con sal y luego la extendemos en una bandeja de horno y secamos al horno a 100º durante 1.30h. Salteamos la mitad de los edamames con el aceite de sésamo, las semillas y la sal de soja hasta que estén crujientes. Para la otra mitad de edamames, rehogamos en aceite un poco el polvo

Tomates, cerezas, judías verdes

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Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una vuelta a unos simples tomates. Combinamos la dulzura de las cerezas, la frescura de las judías verdes y la albahaca con la acidez de los tomates. Ingredientes 400gr tomate variados 100gr. judía perona 100gr cerezas 1 man. Albahaca aceite de oliva sal gorda Elaboración Cortamos los tomates en diferentes formas, según tamaño. Escaldamos las judías verdes en juliana y refrescamos. Despepitamos las cerezas. Hacemos un aceite verde con la albahaca escaldada. Ponemos todos los ingredientes en un bowl, aliñamos y servimos poniendo un poco de sal gorda por encima. Consejo Estoy acostumbrado a comer los tomates pelados; manía familiar. A mi socia

Butifarra con espárragos

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Hoy no teníamos tiempo para cocinar, nos faltaban escribir recetas, retocar fotos, este tipo de trabajos que cuestan más.. asi que teniamos que hacer una receta sencilla y rápida. Teníamos el mejor producto; unas butifarras de nuestro amigo Joan Baiges Gay. Propietario de una de las mejores carnicerías que conocemos; solo tenéis que ir a Llinars de Valles y probar todos sus embutidos y elaboraciones. Para nosotros es importante que nuestra nevera nos diga algo , que pasen cosas, que cuando la abramos nos llene de ideas nuevas para poder plasmarlas en cada uno de los platos que hacemos. Ingredientes 4 butifarras 1 manojo espárragos 1 cubito de concentrado de carne Elaboración Abrir las butifarras con la ayuda de un cuchillo y sacarles la piel En una sartén poner la butifarra desmenuzada y sin remover dejar que se dore. Añadir el concentrado de carne disuelto en un poco de agua y salsear. Añadir unos espárragos escaldados y servir. Consejo Acordaros

Canelón de tomate y sanfaina

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Hoy estamos muy creativos y tenemos ganas de complicarnos la vida. Se nos ha ocurrido este canelón, donde la masa es el tomate y el relleno una mini sanfaina deliciosa. Hemos utilizado técnica y maña para poder hacer nuestro canelón. El resultado es un plato muy fresco, sabroso, ideal para una cena de verano con amigos a los que queramos sorprender. Ingredientes 8 tomates maduros 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos y cortamos en gajos sin semillas. En una hoja de papel sulfurizado ponemos los tomates ordenados, ponemos otra hoja encima y pasamos un rodillo con apretando cuidado hasta dejarlo plano y moldeable. Cortamos el resto de verduras en mirepoix pequeña y lo rehogamos en aceite hasta que esté tierno. Salpimentamos y dejamos enfriar. Una vez frío rellenamos el tomate y le damos forma de canelón. Prensamos y dejamos en nevera unas horas. Cortamos el canelón

Crumble salado de parmesano y verduras

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Hoy hemos desarrollado una idea que nos dieron nuestras amigas de Mar de Tierra. Después de pelearnos por como haríamos el crumble hemos tomado una receta que teníamos y hemos cambiado los ingredientes dulces por unos salados. Mi querido chef aún esta alucinando con el resultado. Ingredientes Cobertura 210 gr harina de espelta 165 gr parmesano rayado ½ cuch. sal ¼ cuch. Levadura ¾ vaso mantequilla 6 cuch. Nata ¾ vaso galletas saladas(tuc) 1cta. Oregano Verduras 1 manojo espárragos verdes 1 puerro 2 zanahorias 1 brocoli 50 gr espinacas frescas ajos tiernos sal y pimenta Elaboración Cortar las verduras y escaldar en agua caliente, enfriar y colar. En una sartén sofreír un poco las verduras con unos ajos tiernos En un bol mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla cortada a cuartos. Amasar hasta tener una masa compacta que meteremos en el congelador para luego poder rayarla. Poner en unas cazuelitas las verduras y

Nísperos en almíbar de miel

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Empieza la temporada de nísperos, nos encantan, pero aún están un poco ácidos, así que hemos tenido que endulzarlos cociéndolos en un almíbar hecho con miel en vez de azúcar. Cambiamos el azúcar por miel porque es más sano y estamos intentando no trabajar con azúcar refinado. Creemos en una cocina más sana y saludable. Ingredientes 16 nísperos 150gr. miel 100gr. agua 20gr. frutos secos Elaboración Pelamos los nísperos, cortamos por la mitad y despepitamos. En una cacerola ponemos la miel y el agua, llevamos a ebullición, añadimos los nísperos pelados y dejamos cocer3-5 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar la fruta en el almíbar. Servimos espolvoreando unos frutos secos picados. Consejo Podemos tener la fruta hecha con antelación. Cualquier fruta cubierta de almíbar nos aguanta bastante tiempo en nevera. Podemos acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Cuajada de guisantes y txanguro

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Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos. Este jugo de guisantes lo ponemos

Escórpora frita

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Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis. La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan «nena ting polla»…!! Ingredientes 1,5kl escórpora 100gr. harina de maíz Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena). Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado

Pulpo teriyaki con puré de berenjenas

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Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países se come pulpo, ni a todo el mundo le gusta. Es un producto que al igual que los caracoles o el cilantro o te gusta mucho o no puedes con el. Ingredientes 600gr. pulpo cocido 4 berenjenas 1 limón 1bot. salsa teriyaki Semillas de sésamo Elaboración Asamos las berenjenas pinchadas al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pelamos las berenjenas y trituramos con ayuda de un túrmix, añadimos zumo de limón sal y pimienta. En una olla ponemos la salsa teriyaki y una vez caliente añadimos el pulpo cortado en trozos. Vamos bañándolo mientras la salsa va reduciendo poco a poco. Tiene

Empanadillas de mi madre

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Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas empanadillas caseras. Ingredientes 250 gramos atún en lata 1100 gr aceitunas sin hueso 250 gr sofrito tomate 100 gr piñones 2 huevos vinagre de módena pasta para empanadillas Elaboración Cocer los huevos 7 minutos y cuando estén fríos, rallarlos Cortar las aceitunas en rodajas, tostar los piñones en una sartén. Poner en un bol con todos los ingredientes y mezclar y sazonar con un chorrito de vinagre de Módena. Poner las obleas para empanadillas sobre una superficie lisa y rellenar con una cucharada del relleno, doblar y con la punta del tenedor marcar los bordes. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Consejos Las

Tartare de fresas, balsámico y mascarpone

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Refrescante, ligero, sano y bueno; esta receta lo tiene todo…!! La combinación de sabores fresa/aceto balsámico es increíble, solo nos hace falta un punto de azúcar y sal para acabar de potenciarlo todo. Ingredientes 1kl.fresas 100gr. azúcar 4 cuch. vinagre balsámico 1 paq, mascarpone 1 pizca de sal Elaboración Limpiamos las fresas en agua, les cortamos la parte verde y cortamos en pequeños trozos. Aliñamos con el resto de ingredientes y dejamos que maceren unas 3 horas. Emplatamos las fresas con ayuda de un molde, ponemos una quenelle de mascarpone encima y aliñamos con el jugo de la maceración. Consejo El aceto o vinagre balsámico es importante que sea el mejor que encontremos: Cambia muchísimo el sabor. Existen unas reducciones de balsámico; no las recomendaría.

Tofu casero con setas y ponzu

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Hemos querido hacer nuestro propio tofu con una leche de soja fantástica que venden en Tofu Catalán . Uno de los pocos sitios en Barcelona donde se fabrican su propio tofu y dónde van los mejores chefs japoneses a comprar productos exclusivos. El resultado de nuestro plato es increíble; una mezcla de sabores maravillosa. Os recomiendo que lo probéis. Ingredientes 1l. leche de soja 2 sobres cuajada 1ban. Setas 3cuch. soja 2cuch. mirim 1cuch. yuzu 1 cuch. aceite de sésamo Semillas de sésamo Elaboración En una olla ponemos a hervir ¾ l leche de soja. El resto lo diluimos con los sobres de cuajada y los añadimos cuando hierva y lo dejamos cocer 2 minutos. Rellenamos moldes o vasitos con el tofu caliente. Reposamos en frio hasta que cuaje. Salteamos las setas y reservamos. Para la salsa mezclamos el resto de los ingredientes en frio. Montamos el plato con la salsa abajo, el tofu, las setas en un

Tartaletas de remolacha y frangipane

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Hoy nos hemos levantado muy dulces y teníamos un resto de frangipane en el congelador, una remolacha hervida y un poco de ruibarbo en azúcar. El resultado han sido unos tartatelas super dulces y apetecibles. Ingredientes 1 masa de pasta brisa 2 remolachas cocidas 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada. Elaboración Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Cortamos unos redondeles de pasta brisa y los ponemos de base un unos molde previamente engrasados. Cortamos la remolacha en pequeños trozos, los ponemos encima de la masa y la cubrimos con el frangipane. Horneamos durante 30 minutos a 180º. Desmoldamos con cuidado en caliente. Decoramos con azúcar glace. Consejo Si os gustan las avellanas o nueces podemos hacer harina con ellas y cambiarla por la harina de almendras.. Podemos hacer mayor cantidad de

Albóndigas con chili dulce thai

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Como nos gusta todo la tailandés..!! Hoy os presentamos este mar y montaña sin gluten presentado de otra manera y con todo el sabor de Tailandia. El resultado es un plato de albóndigas con todos los sabores: acido, amargo, dulce, salado y picante. La mezcla de carne/marisco también nos aporta el sabor Umami; el sexto sabor, que aparece con la combinación de ingredientes. Ingredientes 100gr.picada de ternera 100gr.picada de cerdo 100gr.langostinos picados ½ man.cebolletas chinas 10 hojas albahaca Jengibre rallado 1lima rallada 1bot.chili dulce Aroid Harina de garbanzo Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, langostinos, cebolleta picada, albahaca picada, jengibre rallado y la ralladura de lima y amasamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Hacemos las albóndigas, enharinamos y las freímos en aceite caliente. Reservamos. En una sartén ponemos las albóndigas, el chili dulce y calentamos hasta que se impregnen y caramelicen. Servimos. Consejo Podemos hacer nosotros el chili dulce con 2 cuch. de azúcar, 1

Rocas de oro y Parmesano

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Este fantástico y llamativo aperitivo nos lo enseñó Patty Torres y es un clásico del catering Torres&Hellman . Llama la atención unas rocas que parecen pepitas de oro. Oro comestible; un producto que cada día vemos más tanto en el mundo dulce como salado. Podemos pedir por internet láminas, polvo y spray de oro o plata que aportan una vistosidad a nuestros platos nunca vista. El sabor es un poco metálico, pero a pequeñas dosis no se aprecia. Ingredientes 150gr. Parmesano 1 gr. polvo de oro Elaboración Rompemos el Parmesano en pequeños trozos. Los ponemos en una bolsa de plástico, añadimos el polvo de oro y los rebozamos bien. Servimos en una pizarra negra para resaltar colores. Consejo Hay un montón de webs que venden oro comestible en internet. El mas sencillo de usar es el polvo.

Centolla con alubias blancas

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Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones para poder comer todos. Así que se nos ha ocurrido añadir lo único que teníamos en la despensa: unas alubias blancas de bote. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1,5kl. centolla 1bot. alubias 3cuch. mayonesa 1cuch. perrins 4gotas Tabasco Perejil Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. Aliñamos las judías con el caldo, los corales y la carne de la centolla. Añadimos el resto de ingredientes, sazonamos y servimos

Calamarcitos salteados con habitas

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Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por lo cual hay que hacerlos en una sartén bien caliente vuelta y vuelta. También es importante, si son frescos limpiarlos sin quitarles la piel exterior ya que nos aportará dulzura en el calamar. Ingredientes 600gr calamarcitos frescos 300gr. habitas frescas 2 cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las habitas en agua salada hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos en agua con hielo y las pelamos. Limpiamos los calamares con cuidado de no quitarles la piel. En una sartén bien caliente salteamos los calamares 1 minuto por lado y añadimos las habas. Le damos unas vueltas y servimos bien caliente. Consejo Nunca

Pulpo a la brasa con patatas rotas

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Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco

Guisantes con cebolletas chinas

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Caviar vegetal; eso es un buen guisante. Creemos que no hay mejor legumbre que el guisante en plena temporada. Es dulce, tierno, lleno de líquido, una delicia en boca. Combina bien con casi todo; verduras, pescados, mariscos, carnes. Hoy os lo presentamos con cebolletas chinas ; una variedad de cebolla tierna mas fina, suave dulce y tierna. La combinación de ambas verduras es fantástica. Ingredientes 400gr. guisantes frescos 1man. cebolletas chinas 4 hojas de lechuga larga 2 cuch. mantequilla ¼ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración En una olla con mantequilla rehogamos las cebolletas cortadas a trozos grandes durante 3 minutos. Añadimos los guisantes, el caldo y la lechuga. Dejamos cocer durante 8-10 minutos (dependiendo del tamaño será más tiempo). Sazonamos. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y movemos la olla para que nuestra salsa se espese. Consejo Es importante comprar guisantes pequeños. Los gordos son más harinosos y duros.

Calamar a la carbonara

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Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará. Ingredientes 2 calamares frescos 1 paq. bacon 3 yemas de huevo Sal, pimienta y azúcar Perejil Elaboración Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y

Buñuelos de viento

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Ahora que llega la semana santa no podíamos dejar de hacer los buñuelos de viento. Me hace mucha ilusión haber podido recuperar esta receta de mi abuela Conchita, de su libro de pastelería de 1952. Es fantástico poder tener estos recuerdos, estos aromas de cuando éramos pequeños. Hay percepciones olfativas que quedan en la memoria y son imborrables; huelen a familia..! Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo

Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry

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Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente. Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos nuevos; preguntar en la tienda, en foros de internet, etc.. El arroz rojo tailandés, la lenteja amarilla india y los aromas de curry con verduras, un toque picante, un punto acido y azucarado; combinaciones maravillosas. Tenéis que probarlo..!! Ingredientes 120gr. arroz rojo 120gr. lenteja amarilla 2 cuch. pasta de curry amarillo 1 lima 100gr verduras cocidas (emporada) 1 yogur Cilantro Menta Aceite y sal Elaboración Cocemos el arroz rojo y las lentejas en agua hirviendo 20 minutos. Enfriamos. Disolvemos la pasta de curry con 2 cucharadas de aceite, el yogur, zumo y ralladura de lima, la menta picada y el cilantro. Si está espeso añadir

Tarta de mousse de chocolate

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El otro dia tuvimos un antojo y nos hemos comprado un molde de pastelería de flexipan diferente, muy divertido. Ha faltado tiempo para utilizarlo y como siempre le damos una vuelta a una receta clásica. Hemos añadido un poco de coco a la mousse y ha quedado impresionante. Ingredientes 175gr. Chocolate negro 4u.Huevos 50gr.coco rallado 90gr.Azúcar 35gr.Mantequilla sin sal Elaboración Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría . Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. Añadimos el coco rallado a las claras Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos el chocolate derretido con las yemas con ayuda de una espátula. Poco a poco. Vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen. Rellenamos el molde y dejamos reposar en nevera 1 dia. Desmoldamos, espolvoreamos con cacao y servimos. Consejo Si hacéis la mousse en

Lomo asado relleno de hierbas

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Hoy hemos querido hacer algo muy llamativo, diferente y difícil de ver. No conocemos a nadie que nos haya hecho algo parecido. La manera de rellenar este lomo es muy curiosa y el resultado impresionante. Nosotros lo hemos rellenado de un puré de hierbas ( Perejil, hinojo, cebolletas y cilantro) pero podéis poner lo que queráis: jamón y queso, bacon, setas, etc.. Ingredientes 500gr. lomo de cerdo 80 gr. hierbas variadas 1 clara de huevo 1cuch. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos las hierbas, la clara y una cucharada de pan rallado. Hacemos cortes sesgados en el lomo sin llegar al fondo. Rellenamos estos cortes con el puré de hierbas. Salpimentamos y asamos en el horno durante 35 min. a 180º. Cortamos la carne sesgada pero en el sentido opuesto al relleno. Servimos. Consejo Es más fácil el corte una vez la carne ha reposado y está fría. Podemos hacer una salsa con un

Zapallo relleno de langostinos

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Hoy hemos visto esta variedad de calabacín en nuestra verdulería y nos ha parecido una buena idea comprarlo y trabajar con el. El zapallo es ideal para rellenar y nos hemos animado con un relleno de langostinos, chili, cebolletas y jengibre; dando nuestro toque oriental que tanto nos gusta. Ingredientes 4 zapallos 24 langostinos 1 chili 2 cebolletas 1cuch jengibre fresco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y los picamos junto a la cebolleta, chili, jengibre sal y pimienta. Freímos las peladuras y cabeza 1 minuto, añadimos ½ vaso de agua, trituramos y colamos. Tendremos una salsa de langostinos. Vaciamos los zapallos con ayuda de un sacabolas y rellenamos con la masa de los langostinos picados. Cocemos al vapor durante 25-30 minutos. Servimos la salsa primero y los zapallos encima. Consejo Cuando tenemos una caja de langostinos congelados, les quitamos la cabeza y hacemos la salsa con todas las cabezas; luego la volvemos a congelar