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Alubias con gambas y almejas

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El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha salido un platazo…!!! Ingredientes 2 latas alubias 20 almejas 20 gambas 1d. ajo 1guindilla vasca Perejil Aceite de oliva ¼ l. caldo pollo Elaboración En una olla ponemos aceite y cuando esté bien caliente marcamos las gambas por ambos lados y retiramos. Que queden cruditas. En el mismo aceite freímos el ajo picado con dos rodajas de guindilla vasca seca. Dejamos dorar sin que se queme y añadimos el caldo de pollo. Agregamos las alubias escurridas, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Entonces añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas ponemos las gambas y el perejil picado. Servimos bien caliente. Consejo

Fideos de arroz con verduras

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Hoy tenemos poco tiempo y queremos aprovechar todos los restos de verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido mezclarlos con unos fideos de arroz orientales ya que Silvia al ser celiaca no puede comer pasta de trigo con gluten. Para potenciar el sabor de la pasta de arroz hemos utilizado salsa de ostras y un poco de pasta de chili coreana picante llamada gochujang, una delicia. Cada día nos gusta más el picante….!!! Ingredientes 280gr. fideos de arroz 1cuch. Gochujang 2cuch. Salsa de ostras 2 cebolletas chinas 2 zanahorias 4 espárragos ½ pimiento rojo Anacardos Cilantro fresco Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl cubiertos de agua hirviendo durante 15-20 minutos (depende del grosor). Cortamos todas las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de girasol durante 2 minutos. Añadimos los fideos escurridos, la pasta de chili y la salsa de ostras. Salteamos para que todo

Quinua con verduras

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Estamos en plena Semana Santa y queremos comer sano; bueno, quiere Silvia, a mi me importa un bledo…!!! La receta de hoy es sencilla, sana, sabrosa y colorida; lo tiene todo. Para cocer quinua es importante lavarla antes con abundante agua fría y después añadir la misma cantidad de agua fría que de quinua y cuando rompa a hervir taparla y dejarla a fuego lento durante unos 20 minutos. Nosotros para potenciar el sabor de la quinua la hemos aliñado con aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, unas hojas de menta y de cilantro picadas, sal y pimienta. Riquísima..!! Ingredientes 250gr. quinua 1lima 1cuch. Menta picada 1cuch. Cilantro picado 6cuch. aceite Sal y pimienta Verduras variadas Elaboración Lavamos y cocemos la quinua con la misma cantidad de agua fria tapada durante 20 minutos aprox. La mezclamos con el aceite de oliva, las hierbas picadas y salpimentamos. Dejamos enfriar. Escaldamos todas las verduras que tengamos en la nevera

Crema de guisantes con jamón

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Hoy Silvia ha traído vainas de guisantes. Los hemos pelado y hemos elegido los pequeños para decorar y otras elaboraciones; y los grandes y gordos para hacer una crema llena de sabor y color. Desde que a Silvia le han diagnosticado intolerancia al gluten, tenemos que ir con mucho cuidado de no usar harinas; así que la crema de hoy solo lleva guisantes y puerros. El pan que nos sirve de crujiente es sin gluten. Ingredientes 400gr. guisantes 2 puerros 1/2l caldo pollo 8 lonchas jamón 50gr. mantequilla 4 picos sin gluten Elaboración Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto y los refrescamos en agua con hielo. Rehogamos el puerro con la mantequilla hasta que esté bien pochado. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que rompa a hervir. Ponemos el puerro con el caldo, los guisantes fríos en un termomix y trituramos hasta obtener una crema bien lisa. Salpimentamos y dejamos enfriar la crem en la

Alitas de pollo con mijo

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Hoy hemos querido aportar un cereal que no solemos usar en nuestra dieta y que es tan sabroso como el arroz. Tenemos una amiga que hacía las paellas con mijo en vez de arroz; ya que estamos acostumbrados a comer arroz refinado (blanco) y no es bueno para nuestra digestión (demasiado rápida). La idea de esta receta es hacer unas alitas de pollo bien especiadas con 5 especias y acompañarlas de un mijo salteado en los propios jugos del pollo con especias. El polvo de 5 especias chinas es el resultado de una mezcla de anís estrellado, canela en rama china, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y clavo. Estas especias se tuestan a fuego bajo para que desprendan todo su aroma y el sabor se intensifique, después con la ayuda de un mortero se machacan poco a poco hasta conseguir un polvo muy aromático. Ingredientes 16 alitas pollo 200gr. mijo 2cuch. 5 especias 1 granada Cilantro fresco Elaboración

Aguacate con langostinos al ajillo

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Hoy os presentamos esta receta-ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La combinación del aguacate fresco con las gambas hechas al momento con su ajito y guindilla es magnifica. Para darle un poco más de frescor y de acidez le hemos añadido unos tomatitos cherry en rama y una mayonesa de jengibre. El resultado os sorprenderá..!!! Ingredientes 4 aguacates 20 gambas 8 tomate cherry 4cuch. Mayonesa 1cuch. Jengibre rallado 1d.ajo 1 guindilla Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la mayonesa con el jengibre fresco rallado. Reservamos Pelamos los aguacates y cada mitad la cortamos a lo largo en dos. En una sartén freímos el ajo cortado a laminas, la guindilla y antes de que tome color el ajo añadimos las gambas peladas con cabeza y el perejil. Dejamos freír 1 minuto y aplastamos las cabezas. Retiramos las cabezas y servimos las gambas al ajillo con su jugo encima de los aguacates. Decoramos con los tomatitos y la

Berenjenas estilo Sichuan

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Hace un tiempo nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows nos recomendó el restaurante chino Uniko, que hacen unos dumplings impresionantes y una berenjena con carne picada y una salsa picante que es espectacular..!! En la receta de hoy hacemos un pequeño homenaje a este restaurante y hemos intentado hacer una berenjena muy parecida. El resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos. Ingredientes 4 berenjenas chinas 200gr. carne picada mixta 2cuch. 2 cuch. Pasta chili Gochujang 4 cuch. Salsa de soja Elaboración Cortamos las berenjenas en 4-5 trozos, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos. En una sartén salteamos la carne hasta dorar, añadimos las berenjenas fritas, la pasta de chili y la salsa de soja. Dejamos cocer unos minutos hasta que se impregne todo bien. Servimos bien caliente. Consejo Si freímos la berenjena con harinas sin gluten podrán comer hasta los celiacos. La pasta de chile Gochujang es koreana y tiene muchísimos matices diferentes, es

Chocolate con fresitas

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Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes 6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las

Tataki de wagyu con espárragos

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Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular. Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble. El sabor y textura es pura mantequilla. Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta. Ingredientes 400gr. entrecotte 2 man. Espárragos 20gr. sésamo tostado 1cuch. Aceite de sésamo 4cuch soja 1cuch. Vinagre arroz 2cuch. Aceite Elaboración Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea. Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado. En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos

Galette de naranja amarga

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Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Mermelada de naranja imperial

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Al marido de mi querida socia; José María, le encantan las naranjas. Tiene un recuerdo de cuando era niño que, en su casa, su madre le daba una variedad de naranjas llamada Imperial que creíamos que había desaparecido ya que no hay en ninguno de los mercados que hemos visitado. Buscando por internet las encontró y pidió una caja de 10 kilos. Lógicamente. como no se las ha comido hemos tenido que empezar a hacer recetas con ellas. Son una delicia..!! Ingredientes 1kl. Naranjas 500gr. azúcar 1 limón Elaboración Pelamos las naranjas. Guardamos la mitad de las pieles por un lado y la naranja por otro. Ponemos agua a hervir y escaldamos las pieles en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez. Ponemos a cocer en una olla la naranja, las pieles escaldadas, el zumo de limón y el azúcar a fuego medio durante 2 horas aproximadamente. Cuando hierva y haga una burbuja espesa y pequeña significa

Puerros infusionados en vinagreta

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Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta. Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente. La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica de envasar al vacío en crudo los puerros junto a la vinagreta para que todos los sabores y aromas queden en el interior. Ingredientes 8 puerros gordos 2cuch. Vinagre jerez 4cuch. Aceite virgen 1cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración Ponemos la parte blanca de los puerros en una bolsa de vacío junto con el resto de los ingredientes. Cerramos. En una olla cocemos los puerros a 85-90º durante hora y media. Dejamos enfriar. Servimos tibios acompañados de una mayonesa ligera. Consejo Si no tenemos maquina de envasar al vacío podemos utilizar una bolsa con Zip. El resultado es casi igual.

Vitello tonnato

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Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar. La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa. Ingredientes 600 gr. redondo de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 rama de apio 500 ml. agua 3 yemas de huevo cocidas 100 gr. atún escurrido 6 anchoas 20 alcaparras + un puñado para decorar 1 cda. Vinagre balsámico de Módena 3 cda. aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo. Ponemos el resto de los ingredientes y

Peras asadas con crumble

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Seguimos trabajando con las famosa peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram de Barcelona. Creemos que son las mejores peras que se pueden encontrar en el mercado. Hoy, ya que hemos encendido el horno para otras recetas vamos a aprovechar a meter las peras cortadas a gajos y el crumble rallado. La combinación es deliciosa. Os recomendamos tener crumble hecho y congelado en crudo para poder utilizar en cualquier ocasión; podréis improvisar una gran cantidad de postres. Ingredientes 4 peras de Puigcerdá Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del crumble sin amasarlos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en nevera 24 horas. Pelamos y cortamos las peras. Con ayuda de un rallador troceamos el crumble, lo ponemos encima de un papel antiadherente y lo horneamos junto a las peras a 180º durante 25-35 minutos aproximadamente. Ponemos el crumble en la

Tartar de salmón, remolacha y aguacate

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Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. En el supermercado hemos encontrado unos lomos de salmón espectaculares que junto a los aguacates y la remolacha son los ingredientes de la receta de hoy. Ingredientes 4 lomos de salmón 2 aguacates 1 remolacha cocida 1 limón 4 cebolletas chinas aceite de sésamo Sal y pimienta Elaboración Picamos con ayuda de un cuchillo el salmón, primero en tiritas y luego a trocitos. Aliñamos con jugo de limón, aceite de sésamo, sal, pimienta y cebolleta picada. Chafamos los aguacates con ayuda de un tenedor con un poco de zumo de limón sal y pimienta. Lo ponemos en una manga con una boquilla grande.

Dumpling de pollo, chili y cacahuetes

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Los lunes nos encanta aprovechar los restos que tenemos y meterlos dentro de una masa de dumpling. Nos vuelven locos los dumplings; nos dan muchísimo juego para hacer infinidad de recetas. La receta de hoy son unos restos de pollo deshilachado que siempre tenemos en la nevera, una salsa de aceite de chili con cacahuetes que nos regaló nuestro amigo Luis Mateu de Dfogones y una salsa agridulce que hacemos en un periquete. Ingredientes 1 paq. Masa dumpling 2 pechugas 10gr. jengibre 1 lima 4 cebolletas chinas 1bot chili y cacahuete 1bot. Sweet chili Elaboración Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo con jengibre y cascara de lima durante 40 minutos. Retiramos el pollo y en caliente lo dehilachamos con ayuda de 2 tenedores. Mezclamos con las cebolletas chinas picadas y la salsa de chili y cacahuetes. Rellenamos los dumplings con esta mezcla y cerramos dando forma de tortellini. Cocemos al vapor durante 4-5 minutos y servimos acompañado de

Trinxat de calçots y butifarra negra

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Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!! Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a trozos.

Bacalao con alcachofas y salsa de callos

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La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena

Bun Bao de pollo

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El Lunes pasado era fiesta en todos los colegios por que celebraban el Carnaval y ya que no habia cole nos ha venido a ver nuestro amigo Stephen; por lo que hemos tenido que pensar en cocinar algo que le guste; y como que cada lunes nos proponemos empezar el régimen hacemos unas pechugas hervidas que están buenísimas y nos sirven para infinidad de recetas. En el congelador teníamos pan bao de otras elaboraciones y nos ha servido para hacer unos Bun Baos de pollo deliciosos; llenos de sabor..!! Ingredientes 4 pan bao 2 pechuga hervida 4 hojas lechuga 4 cacahuetes 1 cebolla roja 1 pepino 1 cebolleta china 1 pepino Salsa hoisin Elaboración Poneos a hervir las pechugas en agua fría con unas rodajas de jengibre una piel de limón 2 dientes de ajo y sal. Unos 40 minutos a fuego suave. Cortamos unas laminas finas de cebolla roja, cebollletas chinas y pepino, picamos los cacahuetes con

Canelón de puerro relleno de champiñones

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Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta.

Tarta fina de peras de Puigcerdá

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Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer

Pochas con morcilla, chorizo y piparras

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Estamos descubriendo nuestra geografía y sus productos y esta vez hemos estado en Tolosa; donde hemos comprado unas alubias frescas todavía en la vaina , un chorizo picante y una morcilla de aplauso. A veces no nos acordamos de los platos tan sabrosos que nos hacían nuestras abuelas, por esto esta bien de vez en cuando recordarlos. La receta de hoy es un homenaje al producto y a la memoria…!! Ingredientes 400gr alubias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 chorizo pìcante 1 morcilla 1 ajo 1 cuch. pimentón e la Vera dulce Sal pimienta Elaboración Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreímos en en una cazuela con un poco de aceite. En la misma cazuela añadimos las judías, cubrimos de agua y llevamos a ebullición unos veinte minutos. En una sartén con un poco de aceite freímos unas rodajas de chorizo picante y de morcilla, retiramos, añadimos al guiso. En el aceite que ha dejado las

Erizos gratinados

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Cómo nos gustan los erizos..!!! y mas si son de Cadaqués; recogidos uno a uno por Isabel y su marido Nardo; unos amigos nuestros. Tomarte unos erizos al natural en la playa, mientras sopla la tramontana, con un trozo de pan y una copa de vino, acompañado de unos buenos amigos, es una experiencia única, indescriptible… Para nuestra receta nos hemos querido complicar un poquito más y hacerlos gratinados. Ingredientes 12 erizos ½ l nata Pimienta Elaboración Abrimos los erizos con la ayuda de unas tijeras, y con una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Limpiamos las carcasas de erizo. En una cazuela ponemos la nata a calentar, reducimos 1/3, añadimos las yemas de erizo y trituramos. Encendemos el gratinador del horno. Disponemos en una bandeja los erizos y llenamos con la mezcla de yemas de erizo y nata. Gratinamos en el horno y espolvoreamos con pimienta. Los servimos bien caliente. Consejo Lo mas difícil es abrir los erizos,

Dumpling de cerdo con shitake

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Nos encanta trabajar con masa de dumplings o raviolis orientales. Puedes hacer infinidad de rellenos diferentes y siempre quedan bien. La receta de hoy es un clásico dumpling relleno de carne picada de cerdo y setas sitake; que le aportan un sabor espectacular. Este dumping lo ponemos sobre un caldo de pollo en el que hemos cocido las setas sitake. El plato tiene un sabor increíble…!! Ingredientes 20 laminas de dumpling 300gr. Picada de cerdo 2 cebolletas chinas ½ kl. Sitakes 1l. caldo de pollo Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer el caldo con las setas. Cuando rompa a hervir apagamos y retiramos las setas. Picamos las setas hervidas y las cebolletas. Las mezclamos con la carne picada y salpimentamos. Rellenamos los dumplings dándole forma de tortellini. Los cocemos en el caldo de pollo durante 2-3 minutos y servimos. Consejo Podemos tener los dumplings hechos de antemano; incluso congelados.

Rocas de corn flakes

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Hoy teníamos invitados y siempre queremos darles algo con el café; así que se nos ha ocurrido hacer unas rocas de chocolate que normalmente llevan almendras; pero como no teníamos le hemos puesto unos corn flakes. El resultado son unas rocas de chocolate crujiente y muchísimo mas baratas que si las hiciésemos con almendras. Ingredientes 250gr. chocolate negro 250gr. corn flakes Elaboración Derretimos el chocolate al baño maría muy lentamente; sin que llegue a hervir el agua. El chocolate es muy delicado y no puede superar los 40º para que siga conservando su textura y brillo. Una vez derretido añadimos los cereales, mezclamos y en un papel sulfurizado vamos poniendo pequeños montoncitos. Dejamos enfriar. Consejo Podemos hacer rocas con cualquier tipo de chocolate. La técnica es la misma para todos.

Tomatitos, calabaza, pipas

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Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, fresco es fantástica…!!! Ingredientes 1 calabaza asada 300gr. kumatos cherry 300gr. dulcemiel cherry Pipas de calabaza Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Pelamos, quitamos las semillas y trituramos en termomix y salpimentamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos. Montamos el plato con una base de crema de calabaza y vamos intercalando los tomatitos. Espolvoreamos con semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva Consejo Probad los tomates antes de usar para saber si son muy ácidos o excesivamente dulces.

Churros de bacalao

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Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las

Crema de espinacas y setas

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Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra. Ingredientes 400gr. setas variadas 200gr. espinaca fresca ½ l leche 80gr. mantequilla 60gr. harina 30gr. parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de

Diamantes

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Hemos hecho estas galletas para Carlota, la hija de Bruno, le encantan y no nos ha dejado probar ni una, nosotros estamos a régimen. La receta de hoy es un clásico petit four que hacia el gran chef Jean Jaques Simon en el restaurante Tierra cuando Bruno trabajaba con él. Ingredientes 250 gr harina 190gr mantequilla 100 gr azúcar 2 huevos 1cuch vainilla Sal Elaboración En un bol poner la harina, azúcar y remover. Hacer un hueco en el centro y añadir los dos huevos, la mantequilla en pomada, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Amasar a mano o con varillas. Verter el resultado en un film ponerlo plano y envolverlo. Dejar reposar 24 horas. Al día siguiente hacer unos rulos, pintar con una yema de huevo y rebozar en azúcar moreno. Cortar en rodajas y colocarlo sobre en una bandeja con un papel sulfurizado. 10/12 minutos. Hornear durante 10/12 minutos. Consejo Puedes congelar

Arroz de espinacas con bacalao

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En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido. Ingredientes 400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo