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Lomos de conejo en escabeche clásico

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El conejo es una de las carnes más sanas y a la vez más olvidadas de nuestra cocina. Personalmente nos encanta, aunque no al resto de la familia, por lo que no solemos cocinarlo en casa.. Una manera de poder tener conejo durante tiempo y que no se estropee, es en escabeche; delicioso para comer frio o caliente. Ingredientes 8 lomos de conejo 1 cebolla roja 4 ajos tiernos 2 zanahorias 3 ramas tomillo 2 hojas laurel ¼ vaso vinagre ¼ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta Elaboración Doramos los lomos de conejo salpimentado en una sartén. Cortamos las verduras en trozos elegantes. Ponemos los líquidos en una olla y cuando rompa a hervir añadimos el conejo y las verduras. Cocemos a fuego lento durante 35-40 minutos. Dejamos que enfríe con la olla tapada. Servimos tibio con las verduras. Consejo Es mejor tenerlo hecho el día

Salmorejo con langostinos

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El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!! Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar Poner en un vaso los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo, los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el

Verduras con refrito de ajo y pavo

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Empezamos y llegamos tarde a la operación bikini..!!! Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal. Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos y secamos.

Ceviche de ostras Amélie

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Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos

Merluza en salsa de piñones y azafrán

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Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado le hemos añadido sabores completamente mediterráneos; azafrán y piñones, dos sabores que se complementan perfectamente. Ingredientes 4 supremas de merluza 100gr piñones 1vaso vino blanco Aceite oliva Azafrán Sal y pimienta Elaboración Planchamos en una sartén las supremas de merluza, es importante no tocarlas hasta que se despega de la sarten para darles la vuelta y reservar. En la misma sartén dorar unos piñones y añadir más tarde unas hebras de azafrán para tostarlas un poco, sin quemarlas. Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Incorporar las supremas y acabar de cocer con la salsa. Consejo Esta salsa

Tagliatelle de Pallarda de ternera

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Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones. Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca. Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes. El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!! Ingredientes 4 pallardas ternera 2 berenjenas chinas 1 pakchoi 4 okra 1 sitaw 2 ampalaya 4 calamansi concentrado de carne Mezcla 5 especias Sal y pimienta Elaboración Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. En una sartén a fuego

Quinoa negra con verduras

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La quínoa está de moda, es la nueva proteína vegetal. Hay multitud de variedades de quínoa, la más común es la blanca, pero también podemos encontrar roja o negra. Nosotros hemos utilizado quínoa negra que hace resaltar el color verde de todas nuestras verduras. Ingredientes 400gr quínoa 100gr guisantes 100gr tirabeques 10gr espárragos Aceite de oliva Vinagre de manzana Orégano Sal y pimienta Elaboración Lavamos la quínoa con abundante agua con la ayuda de un colador. La ponemos en un cazo a fuego y añadimos el doble de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y tapamos, cocemos hasta que se consuma toda el agua, unos 20 minutos. Escaldamos las verduras al dente y las enfriamos en agua con hielo. Hacemos una vinagreta con el aceite y vinagre; mezclamos bien y añadimos el orégano, sal y pimienta. Consejos La quínoa se guarda muy

Ensaladilla de salmon

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Cuando tenemos invitados, amigos en casa solemos preparar aperitivos que nos sean fáciles de emplatar para poder estar con ellos sin necesidad de pasarnos la noche en la cocina. Como siempre, hemos aprovechado unos restos de salmón ahumado, unas cebolletas chinas que teníamos en la nevera y hemos cocido unos huevos para después picarlo todo y mezclarlo con una mayonesa de lima y miso. El resultado es sabrosísimo…!! Ingredientes 200gr. Salmón ahumado 4huevos duros 3 cebolletas chinas 100gr. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1 lima sal y pimienta Elaboración En un bowl ponemos la mayonesa, el miso, ralladura y zumo de 1 lima. Picamos muy finamente el salmón, los huevos duros y las cebolletas. Lo añadimos al bowl con la mayonesa mezclamos bien y probamos de sal y pimienta. Servimos encima de unas hojas de lechuga fresca. Consejo Podemos sustituir el salmón por trucha, arenque, anguila, etc.. No hay

Peras al té de caramelo

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Hay un producto que nos encanta y este es las peritas de San Juan; pequeñas y sabrosas. Su tamaño nos da mucho juego a nivel visual; son monísimas…! Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se impregnen bien. Servimos las peras cortadas por la mitad, el

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin

Edamames my way

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Con unos edamames de Atmeller Origen hemos hecho unos aperitivos de escándalo. Dos sabores completamente diferentes. Uno con sabor a sésamo tostado, con sal de soja; sabroso; y el otro con polvos de curry picante, ralladura de lima y copos de chili; ¡picante y acido, explosivo…!!! Nuestro invitados de los lunes se han chupado los dedos. Ingredientes 300gr. Edamames cocidos 1cuch. Aceite de sésamo 1cuch. Salsa de soja semillas de sésamo sal 1 cuch. Curry en polvo 1 cuch. Semillas de chili 1cuch aceite 1 lima sal Elaboración Para la sal de soja: mezclamos salsa de soja con sal y luego la extendemos en una bandeja de horno y secamos al horno a 100º durante 1.30h. Salteamos la mitad de los edamames con el aceite de sésamo, las semillas y la sal de soja hasta que estén crujientes. Para la otra mitad de edamames, rehogamos en aceite un poco el polvo

Tomates, cerezas, judías verdes

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Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una vuelta a unos simples tomates. Combinamos la dulzura de las cerezas, la frescura de las judías verdes y la albahaca con la acidez de los tomates. Ingredientes 400gr tomate variados 100gr. judía perona 100gr cerezas 1 man. Albahaca aceite de oliva sal gorda Elaboración Cortamos los tomates en diferentes formas, según tamaño. Escaldamos las judías verdes en juliana y refrescamos. Despepitamos las cerezas. Hacemos un aceite verde con la albahaca escaldada. Ponemos todos los ingredientes en un bowl, aliñamos y servimos poniendo un poco de sal gorda por encima. Consejo Estoy acostumbrado a comer los tomates pelados; manía familiar. A mi socia

Butifarra con espárragos

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Hoy no teníamos tiempo para cocinar, nos faltaban escribir recetas, retocar fotos, este tipo de trabajos que cuestan más.. asi que teniamos que hacer una receta sencilla y rápida. Teníamos el mejor producto; unas butifarras de nuestro amigo Joan Baiges Gay. Propietario de una de las mejores carnicerías que conocemos; solo tenéis que ir a Llinars de Valles y probar todos sus embutidos y elaboraciones. Para nosotros es importante que nuestra nevera nos diga algo , que pasen cosas, que cuando la abramos nos llene de ideas nuevas para poder plasmarlas en cada uno de los platos que hacemos. Ingredientes 4 butifarras 1 manojo espárragos 1 cubito de concentrado de carne Elaboración Abrir las butifarras con la ayuda de un cuchillo y sacarles la piel En una sartén poner la butifarra desmenuzada y sin remover dejar que se dore. Añadir el concentrado de carne disuelto en un poco de agua y salsear. Añadir unos espárragos escaldados y servir. Consejo Acordaros

Tatín de calabaza con panela

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Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad dd aromas diferentes. El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..! Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema

Canelón de tomate y sanfaina

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Hoy estamos muy creativos y tenemos ganas de complicarnos la vida. Se nos ha ocurrido este canelón, donde la masa es el tomate y el relleno una mini sanfaina deliciosa. Hemos utilizado técnica y maña para poder hacer nuestro canelón. El resultado es un plato muy fresco, sabroso, ideal para una cena de verano con amigos a los que queramos sorprender. Ingredientes 8 tomates maduros 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos y cortamos en gajos sin semillas. En una hoja de papel sulfurizado ponemos los tomates ordenados, ponemos otra hoja encima y pasamos un rodillo con apretando cuidado hasta dejarlo plano y moldeable. Cortamos el resto de verduras en mirepoix pequeña y lo rehogamos en aceite hasta que esté tierno. Salpimentamos y dejamos enfriar. Una vez frío rellenamos el tomate y le damos forma de canelón. Prensamos y dejamos en nevera unas horas. Cortamos el canelón

Crumble salado de parmesano y verduras

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Hoy hemos desarrollado una idea que nos dieron nuestras amigas de Mar de Tierra. Después de pelearnos por como haríamos el crumble hemos tomado una receta que teníamos y hemos cambiado los ingredientes dulces por unos salados. Mi querido chef aún esta alucinando con el resultado. Ingredientes Cobertura 210 gr harina de espelta 165 gr parmesano rayado ½ cuch. sal ¼ cuch. Levadura ¾ vaso mantequilla 6 cuch. Nata ¾ vaso galletas saladas(tuc) 1cta. Oregano Verduras 1 manojo espárragos verdes 1 puerro 2 zanahorias 1 brocoli 50 gr espinacas frescas ajos tiernos sal y pimenta Elaboración Cortar las verduras y escaldar en agua caliente, enfriar y colar. En una sartén sofreír un poco las verduras con unos ajos tiernos En un bol mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla cortada a cuartos. Amasar hasta tener una masa compacta que meteremos en el congelador para luego poder rayarla. Poner en unas cazuelitas las verduras y

Nísperos en almíbar de miel

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Empieza la temporada de nísperos, nos encantan, pero aún están un poco ácidos, así que hemos tenido que endulzarlos cociéndolos en un almíbar hecho con miel en vez de azúcar. Cambiamos el azúcar por miel porque es más sano y estamos intentando no trabajar con azúcar refinado. Creemos en una cocina más sana y saludable. Ingredientes 16 nísperos 150gr. miel 100gr. agua 20gr. frutos secos Elaboración Pelamos los nísperos, cortamos por la mitad y despepitamos. En una cacerola ponemos la miel y el agua, llevamos a ebullición, añadimos los nísperos pelados y dejamos cocer3-5 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar la fruta en el almíbar. Servimos espolvoreando unos frutos secos picados. Consejo Podemos tener la fruta hecha con antelación. Cualquier fruta cubierta de almíbar nos aguanta bastante tiempo en nevera. Podemos acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Cuajada de guisantes y txanguro

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Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos. Este jugo de guisantes lo ponemos

Escórpora frita

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Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis. La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan «nena ting polla»…!! Ingredientes 1,5kl escórpora 100gr. harina de maíz Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena). Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado

Pulpo teriyaki con puré de berenjenas

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Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países se come pulpo, ni a todo el mundo le gusta. Es un producto que al igual que los caracoles o el cilantro o te gusta mucho o no puedes con el. Ingredientes 600gr. pulpo cocido 4 berenjenas 1 limón 1bot. salsa teriyaki Semillas de sésamo Elaboración Asamos las berenjenas pinchadas al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pelamos las berenjenas y trituramos con ayuda de un túrmix, añadimos zumo de limón sal y pimienta. En una olla ponemos la salsa teriyaki y una vez caliente añadimos el pulpo cortado en trozos. Vamos bañándolo mientras la salsa va reduciendo poco a poco. Tiene

Empanadillas de mi madre

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Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas empanadillas caseras. Ingredientes 250 gramos atún en lata 1100 gr aceitunas sin hueso 250 gr sofrito tomate 100 gr piñones 2 huevos vinagre de módena pasta para empanadillas Elaboración Cocer los huevos 7 minutos y cuando estén fríos, rallarlos Cortar las aceitunas en rodajas, tostar los piñones en una sartén. Poner en un bol con todos los ingredientes y mezclar y sazonar con un chorrito de vinagre de Módena. Poner las obleas para empanadillas sobre una superficie lisa y rellenar con una cucharada del relleno, doblar y con la punta del tenedor marcar los bordes. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Consejos Las

Tartare de fresas, balsámico y mascarpone

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Refrescante, ligero, sano y bueno; esta receta lo tiene todo…!! La combinación de sabores fresa/aceto balsámico es increíble, solo nos hace falta un punto de azúcar y sal para acabar de potenciarlo todo. Ingredientes 1kl.fresas 100gr. azúcar 4 cuch. vinagre balsámico 1 paq, mascarpone 1 pizca de sal Elaboración Limpiamos las fresas en agua, les cortamos la parte verde y cortamos en pequeños trozos. Aliñamos con el resto de ingredientes y dejamos que maceren unas 3 horas. Emplatamos las fresas con ayuda de un molde, ponemos una quenelle de mascarpone encima y aliñamos con el jugo de la maceración. Consejo El aceto o vinagre balsámico es importante que sea el mejor que encontremos: Cambia muchísimo el sabor. Existen unas reducciones de balsámico; no las recomendaría.

Tofu casero con setas y ponzu

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Hemos querido hacer nuestro propio tofu con una leche de soja fantástica que venden en Tofu Catalán . Uno de los pocos sitios en Barcelona donde se fabrican su propio tofu y dónde van los mejores chefs japoneses a comprar productos exclusivos. El resultado de nuestro plato es increíble; una mezcla de sabores maravillosa. Os recomiendo que lo probéis. Ingredientes 1l. leche de soja 2 sobres cuajada 1ban. Setas 3cuch. soja 2cuch. mirim 1cuch. yuzu 1 cuch. aceite de sésamo Semillas de sésamo Elaboración En una olla ponemos a hervir ¾ l leche de soja. El resto lo diluimos con los sobres de cuajada y los añadimos cuando hierva y lo dejamos cocer 2 minutos. Rellenamos moldes o vasitos con el tofu caliente. Reposamos en frio hasta que cuaje. Salteamos las setas y reservamos. Para la salsa mezclamos el resto de los ingredientes en frio. Montamos el plato con la salsa abajo, el tofu, las setas en un

Tartaletas de remolacha y frangipane

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Hoy nos hemos levantado muy dulces y teníamos un resto de frangipane en el congelador, una remolacha hervida y un poco de ruibarbo en azúcar. El resultado han sido unos tartatelas super dulces y apetecibles. Ingredientes 1 masa de pasta brisa 2 remolachas cocidas 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada. Elaboración Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Cortamos unos redondeles de pasta brisa y los ponemos de base un unos molde previamente engrasados. Cortamos la remolacha en pequeños trozos, los ponemos encima de la masa y la cubrimos con el frangipane. Horneamos durante 30 minutos a 180º. Desmoldamos con cuidado en caliente. Decoramos con azúcar glace. Consejo Si os gustan las avellanas o nueces podemos hacer harina con ellas y cambiarla por la harina de almendras.. Podemos hacer mayor cantidad de

Albóndigas con chili dulce thai

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Como nos gusta todo la tailandés..!! Hoy os presentamos este mar y montaña sin gluten presentado de otra manera y con todo el sabor de Tailandia. El resultado es un plato de albóndigas con todos los sabores: acido, amargo, dulce, salado y picante. La mezcla de carne/marisco también nos aporta el sabor Umami; el sexto sabor, que aparece con la combinación de ingredientes. Ingredientes 100gr.picada de ternera 100gr.picada de cerdo 100gr.langostinos picados ½ man.cebolletas chinas 10 hojas albahaca Jengibre rallado 1lima rallada 1bot.chili dulce Aroid Harina de garbanzo Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, langostinos, cebolleta picada, albahaca picada, jengibre rallado y la ralladura de lima y amasamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Hacemos las albóndigas, enharinamos y las freímos en aceite caliente. Reservamos. En una sartén ponemos las albóndigas, el chili dulce y calentamos hasta que se impregnen y caramelicen. Servimos. Consejo Podemos hacer nosotros el chili dulce con 2 cuch. de azúcar, 1

Rocas de oro y Parmesano

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Este fantástico y llamativo aperitivo nos lo enseñó Patty Torres y es un clásico del catering Torres&Hellman . Llama la atención unas rocas que parecen pepitas de oro. Oro comestible; un producto que cada día vemos más tanto en el mundo dulce como salado. Podemos pedir por internet láminas, polvo y spray de oro o plata que aportan una vistosidad a nuestros platos nunca vista. El sabor es un poco metálico, pero a pequeñas dosis no se aprecia. Ingredientes 150gr. Parmesano 1 gr. polvo de oro Elaboración Rompemos el Parmesano en pequeños trozos. Los ponemos en una bolsa de plástico, añadimos el polvo de oro y los rebozamos bien. Servimos en una pizarra negra para resaltar colores. Consejo Hay un montón de webs que venden oro comestible en internet. El mas sencillo de usar es el polvo.

Buñuelos cacao rellenos de chocolate

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A quien no le gustan los buñuelos? Y el chocolate? Hoy hacemos un homenaje a mi querido amigo Sergio Gonzalez del restaurante Cassum l´olla que hace un tiempo me recordó esta receta tan golosa que hacíamos cuando trabajábamos juntos en el restaurante Zure Etxea. Unos buñuelos de cacao, calientes, con un poco de chocolate fundido en el interior; como si fuese lava.. Qué maravilla…!! Ingredientes 250gr. agua 50gr. mantequilla 100gr. harina 3 huevos 50gr. cacao 100gr. chocolate Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla y el cacao. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 3 huevos. Cortamos el chocolate en trozos de 1x2cm. Rebozamos

Centolla con alubias blancas

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Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones para poder comer todos. Así que se nos ha ocurrido añadir lo único que teníamos en la despensa: unas alubias blancas de bote. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1,5kl. centolla 1bot. alubias 3cuch. mayonesa 1cuch. perrins 4gotas Tabasco Perejil Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. Aliñamos las judías con el caldo, los corales y la carne de la centolla. Añadimos el resto de ingredientes, sazonamos y servimos

Calamarcitos salteados con habitas

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Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por lo cual hay que hacerlos en una sartén bien caliente vuelta y vuelta. También es importante, si son frescos limpiarlos sin quitarles la piel exterior ya que nos aportará dulzura en el calamar. Ingredientes 600gr calamarcitos frescos 300gr. habitas frescas 2 cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las habitas en agua salada hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos en agua con hielo y las pelamos. Limpiamos los calamares con cuidado de no quitarles la piel. En una sartén bien caliente salteamos los calamares 1 minuto por lado y añadimos las habas. Le damos unas vueltas y servimos bien caliente. Consejo Nunca

Crujientes de remolacha, cerdo, menta y cilantro

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Nos encantan los aperitivos crujientes; nuestros invitados se sorprenden muchísimo cada vez que vienen a casa. Como siempre a partir de unos restos de verduras, de lomo asado y unas hierbas aromáticas que teníamos en la nevera hemos hecho estos rollitos sabrosísimos. En nuestro congelador solemos tener todo tipo de masas ya que es una manera muy socorrida de crear un plato en un instante. Ingredientes 200gr. cerdo asado 100gr. remolacha cocida 1 rama apio 1 calabacín 1 cebolla 1 masa de rollo primavera Menta y cilantro Elaboración Picamos la cebolla, el calabacín y el apio muy finamente y lo rehogamos en aceite durante 15 minutos. Desmenuzamos el lomo asado y lo agregamos al sofrito. Añadimos la remolacha picada, menta y cilantro. Sazonamos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Rellenamos la masa de rollo de primavera y pegamos los bordes con un poco de agua. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.