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Brocoli-coliflor estilo Israelí

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Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima que no tengamos horno de leña porque el resultado es aun mejor. Ingredientes 1 coliflor 1 brocoli 2 yogures 2 cuch. tahini 1lima Hojas de menta Aceite Sal y pimienta Elaboración Cocemos en agua hirviendo la coliflor 6 minutos y el brócoli 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos En una placa de horno ponemos las dos coles y las asamos a 250º hasta que tuesten. Con el yogur hacemos dos salsas: una con yogur, tahini, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. La otra igual pero añadimos las hojas de menta y trituramos hasta que estén finísimas. Servimos las coles con las salsas

Halloween

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Llega «Halloween», las grandes calabazas, los caramelos y los sustos…!!! Carlota la hija de Bruno nos ha traído de Viladrau esta magnifica calabaza gigantesca porque sabe que nos encanta y tenemos múltiples de recetas con calabaza. Sabéis por que se celebra la noche de Halloween con calabazas? Hallowen tuvo su origen en el festival de Samhain, parte de la religión celta, el pueblo que ocupo Escocia, Gales, Irlanda y el norte de Francia hace 20000 años. Samhain era el señor de la muerte y su nombre significa literalmente “el fin del verano”. Los pueblos antiguos asociaban la llegada de los días más fríos y oscuros con la muerte. Y una tradición que surgió en Irlanda de convertir las calabazas en lámparas, en alusión a la leyenda de Jack o Lantern sobre un fenómeno de extrañas luces que titilaban en los pantanos. La historia es que un tal Jack hizo un pacto con el diablo que le salió mal y se

Lunotti de calabaza al curry

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Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués, sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta. El resultado ha sido muy satisfactorio. Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos

Verduras salteadas con culatello

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Hoy queremos preparar una receta de aprovechamiento; como casi todas las que hacemos. Hemos cogido todas las verduras que teníamos en la nevera, las hemos cortado, escaldado en agua hirviendo y luego enfriado con agua helada. Todas las verduras han quedado»al dente» para que luego, una vez salteadas no se pasen de cocción. Lo importante es el corte de la verdura, cortes redondos, en juliana, sesgados, etc.. cuanta más diversidad de cortes más apetecible es el plato. Ingredientes Judías verdes Guisantes Zanahorias Espárragos verdes Alcachofas Jamón de Cullatelo o Jamón serrano Aceite de oliva, sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras. Las judías verdes en juliana fina, los espárragos sesgados en pequeños trozos, las zanahorias en medias rodajas, las alcachofas cocidas (ver receta de arroz con alcachofas) en cuartos, etc.. Las cocemos en agua hirviendo con sal de 1 en 1 y las dejamos al dente, rápidamente las enfriamos en agua con hielo para fijar los colores

Kokotxas, espárragos y berros

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Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el

Tatín de tomates cherry

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Queremos volver a colgar una de nuestras primeras recetas y que muchos de vosotros no habéis visto. Espero que os sorprenda lo mismo que a nosotros. Hemos adaptado una técnica que generalmente se utiliza en repostería y la hemos aplicado a un primer plato. Algo diferente, muy vistoso y muy rico… para sorprender a tus invitados. Ingredientes 750 gr. tomate cherry 60 gr. mantequilla 60 gr. azúcar moreno 1 paq. Hojaldre Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ponemos el caramelo mientras esté caliente en moldes y rellenamos con los tomates ordenadamente. El molde tiene que estar lleno, hasta arriba. Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso y lo colocamos encima de los tomates, metiendo los bordes hacia adentro. Calentamos el horno a 180º

Berenjenas chinas con yogourt de tahina

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Seguimos experimentando con sabores de oriente medio; yogurt, sésamo, zumo de limón; frescura y sabor..!! Las berenjenas chinas normalmente las encontramos en supermercados filipinos. Tienen un sabor más sutil, no amargan; y se cocinan en 2 minutos. Son buenísimas. La combinación de la berenjena y la cremosidad del yogurt, la acidez del limón y el amargor de la tahina es increíble.. Ingredientes 8 berenjenas chinas 1 yogurt griego 2cuch. tahina 1 limón semillas sésamo sal y pimienta Elaboración Mezclamos el yogurt, zumo de limón, tahina, sal y pimienta hasta conseguir una especie de crema. Si está muy espeso añadimos unas gotas de agua. Ponemos las berenjenas encima de una llama. Directamente las vamos quemando por todos lados. Dejamos enfriar y las pelamos dejando la forma original. Servimos las berenjenas con la salsa encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Si no tenemos fuegos en casa utilizaremos un soplete o pondremos las berenjenas directamente en

Rôsti de boniato con calamares

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Como siempre les damos una vuelta a los clásicos. Queríamos hacer un rôsti de patatas; la mal llamada tortilla sin huevo de una manera diferente. Esta vez hemos sustituido la patata por boniato. El resultado es dulce, más sabroso; y acompañado por una juliana de calamar el resultado es impresionante. Ingredientes 2boniatos grandes 4 calamares limpios 1cuch. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rallamos los boniatos pelados, los ponemos en un cuenco, añadimos sal y dejamos reposar 15 minutos. Transcurrido el tiempo empezarán a soltar agua. Escurrimos los boniatos apretando con fuerza con las manos, poco a poco. En una sartén con la mantequilla y 1 cuch. de aceite ponemos a rehogar el boniato escurrido, prensamos y dejamos que dore poco a poco por las dos caras. Cortamos el calamar en juliana, lo salteamos con aceite ajo y perejil durante 1 minuto. Ponemos el rosti y encima los calamares

Ensalada de celerí

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El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero. Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal y pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un poco

Cuajada de judia verde

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Hoy tenemos un día muy creativo. La vuelta del verano es lo que tiene..! Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La textura de la crema junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente. Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías. Con ayuda de un termomix trituramos las judías junto con la gelatina

Ensalada de tomate, recuit y pesto

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Cuando los tomates se encuentran en su mejor momento hay que aprovechar y disfrutar de ellos. Nosotros no nos cansamos de hacer recetas con tomate, uno de los productos mas usados en la cocina mediterránea, junto al aceite de oliva. Ingredientes 500gr tomate pimiento 200gr. recuit o queso fresco 1man. albahaca 50gr. piñones 50gr. Parmesano 1dte. ajo 100gr.aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos a gajos. En el mismo agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca 30 segundos. Enfriamos y secamos. Tostamos los piñones (tendrán más sabor) Trituramos la albahaca escaldada, los piñones el Parmesano, ajo, aceite sal y pimienta con ayuda de un tumix. Montamos la ensalada con los tomates, el queso desmenuzado por encima y aliñamos con el pesto. Consejo Podemos hacer mayor cantidad de pesto y guardarlo en la nevera durante un mes siempre que esté cubierto

Crema de zanahoria con curcuma y lima

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Este tipo de crema nos encanta. Es muy sana, sabrosa y sencilla. La cúrcuma y la lima le aportan el toque diferente, ácido, oriental.. En este caso hemos utilizado zanahorias por que es lo que teníamos en la nevera pero podíamos sustituirla por cualquier otra verdura. Ingredientes 1kl. Zanahoria 200gr. puerros ( solo la parte blanca) 1u. ralladura de lima 80gr. cúrcuma 500cl. agua hirviendo 50cl. aceite de girasol Sal y pimienta blanca. Elaboración Rehogamos en el aceite la zanahoria, el puerro y la cúrcuma cortados finamente durante 3 -4 minutos. Añadimos el agua hirviendo y cocemos durante 18-20 minutos, salpimentamos y añadimos la ralladura de lima. Trituramos y servimos. Adornamos con una colas de langostinos hervidos. Consejo Nosotros no utilizamos lácteos en las cremas para evitar el exceso de grasa. Si la crema queda muy liquida se le puede añadir una patata hervida para espesarla.

Remolacha, mató

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Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha. Consejo La xantana es un

Ensalada Cesar Tandoori

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Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar, pero como siempre dandole una vuelta. En este caso hemos utilizado aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna. Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. Hacemos la vinagreta triturando mayonesa, anchoas, parmesano rallado, zumo de limón, sal, pimienta y 4 cucharadas de agua fría. Freímos el bacón hasta dorar. Hacemos la pechuga a la plancha. Dejamos reposar y cortamos en finas tiras. Aliñamos la lechuga, colocamos el

Tomate, higos y queso fresco

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Empieza la temporada de tomates y es el momento de aprovechar y sacarles todo el partido que se merecen. El tomate es uno de los productos que más nos gusta; personalmente creo que no hay nada mejor para el verano que una ensalada de tomate rojo que no haya pasado por cámara frigorífica aliñada con aceite de oliva virgen y sal. Delicioso. En este caso lo hemos combinado con las primeras brevas de la temporada y un poco queso fresco. El resultado es fantástico…!!! Ingredientes 4 tomates 4 higos brevas 200gr queso fresco aceite de oliva sal de espelta y pimienta Elaboración Escaldamos y enfriamos en agua con hielo los tomates para poderlos pelarlos fácilmente, cortamos en trozos. Pelamos y cortamos las brevas en cuartos. Aliñamos los tomates con aceite y sal de espelta Montamos el plato intercalando los tomates y las brevas, añadimos una quenelle de queso fresco y espolvoreamos

Verduras al curry amarillo

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Hemos pensado en dar nuevos sabores a nuestros platos gracias a una nueva serie de especias de la marca Ducros. Nuestro curry tiene una mezcla de especias muy aromáticas que no están demasiado trituradas. No es un polvo; encontramos trozos de comino, cúrcuma y de cardamomo. Ingredientes 8 espárragos verdes 200gr. judías verdes 100gr. Tomates 100gr. Zanahoria 1 cebolla roja 3 cuch. curry Ducros 1 cuch. aceite girasol 1cuch maizena Elaboración Cortamos la cebolla roja en juliana fina y reservamos en agua fría. Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Cuando están al dente las enfriamos en agua con hielo. Secamos. En una cacerola ponemos el aceite con el curry a fuego bajo; lo rehogamos durante unos minutos para sacar todos los aromas al curry. Mojamos el curry con un poco de agua de cocción de las verduras, añadimos las verduras y dejamos cocer 1 minuto. Espesamos con un poco de maicena diluida en

Salmorejo con langostinos

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El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!! Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar Poner en un vaso los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo, los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el

Verduras con refrito de ajo y pavo

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Empezamos y llegamos tarde a la operación bikini..!!! Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal. Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos y secamos.

Tagliatelle de Pallarda de ternera

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Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones. Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca. Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes. El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!! Ingredientes 4 pallardas ternera 2 berenjenas chinas 1 pakchoi 4 okra 1 sitaw 2 ampalaya 4 calamansi concentrado de carne Mezcla 5 especias Sal y pimienta Elaboración Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. En una sartén a fuego

Quinoa negra con verduras

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La quínoa está de moda, es la nueva proteína vegetal. Hay multitud de variedades de quínoa, la más común es la blanca, pero también podemos encontrar roja o negra. Nosotros hemos utilizado quínoa negra que hace resaltar el color verde de todas nuestras verduras. Ingredientes 400gr quínoa 100gr guisantes 100gr tirabeques 10gr espárragos Aceite de oliva Vinagre de manzana Orégano Sal y pimienta Elaboración Lavamos la quínoa con abundante agua con la ayuda de un colador. La ponemos en un cazo a fuego y añadimos el doble de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajamos el fuego y tapamos, cocemos hasta que se consuma toda el agua, unos 20 minutos. Escaldamos las verduras al dente y las enfriamos en agua con hielo. Hacemos una vinagreta con el aceite y vinagre; mezclamos bien y añadimos el orégano, sal y pimienta. Consejos La quínoa se guarda muy

Edamames my way

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Con unos edamames de Atmeller Origen hemos hecho unos aperitivos de escándalo. Dos sabores completamente diferentes. Uno con sabor a sésamo tostado, con sal de soja; sabroso; y el otro con polvos de curry picante, ralladura de lima y copos de chili; ¡picante y acido, explosivo…!!! Nuestro invitados de los lunes se han chupado los dedos. Ingredientes 300gr. Edamames cocidos 1cuch. Aceite de sésamo 1cuch. Salsa de soja semillas de sésamo sal 1 cuch. Curry en polvo 1 cuch. Semillas de chili 1cuch aceite 1 lima sal Elaboración Para la sal de soja: mezclamos salsa de soja con sal y luego la extendemos en una bandeja de horno y secamos al horno a 100º durante 1.30h. Salteamos la mitad de los edamames con el aceite de sésamo, las semillas y la sal de soja hasta que estén crujientes. Para la otra mitad de edamames, rehogamos en aceite un poco el polvo

Tomates, cerezas, judías verdes

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Llorenç de Veritfruit nos ha invitado a Firabell, la Fira de proximitat de Bellcaire d’Urgell y nos hemos encontrado con un producto de una calidad impresionante. Todos los ingredientes de esta receta vienen de allí. Si pasáis por delante del almacén no dejéis de parar, ahi estará Laura para aconsejaros. Como siempre le damos una vuelta a unos simples tomates. Combinamos la dulzura de las cerezas, la frescura de las judías verdes y la albahaca con la acidez de los tomates. Ingredientes 400gr tomate variados 100gr. judía perona 100gr cerezas 1 man. Albahaca aceite de oliva sal gorda Elaboración Cortamos los tomates en diferentes formas, según tamaño. Escaldamos las judías verdes en juliana y refrescamos. Despepitamos las cerezas. Hacemos un aceite verde con la albahaca escaldada. Ponemos todos los ingredientes en un bowl, aliñamos y servimos poniendo un poco de sal gorda por encima. Consejo Estoy acostumbrado a comer los tomates pelados; manía familiar. A mi socia

Butifarra con espárragos

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Hoy no teníamos tiempo para cocinar, nos faltaban escribir recetas, retocar fotos, este tipo de trabajos que cuestan más.. asi que teniamos que hacer una receta sencilla y rápida. Teníamos el mejor producto; unas butifarras de nuestro amigo Joan Baiges Gay. Propietario de una de las mejores carnicerías que conocemos; solo tenéis que ir a Llinars de Valles y probar todos sus embutidos y elaboraciones. Para nosotros es importante que nuestra nevera nos diga algo , que pasen cosas, que cuando la abramos nos llene de ideas nuevas para poder plasmarlas en cada uno de los platos que hacemos. Ingredientes 4 butifarras 1 manojo espárragos 1 cubito de concentrado de carne Elaboración Abrir las butifarras con la ayuda de un cuchillo y sacarles la piel En una sartén poner la butifarra desmenuzada y sin remover dejar que se dore. Añadir el concentrado de carne disuelto en un poco de agua y salsear. Añadir unos espárragos escaldados y servir. Consejo Acordaros

Canelón de tomate y sanfaina

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Hoy estamos muy creativos y tenemos ganas de complicarnos la vida. Se nos ha ocurrido este canelón, donde la masa es el tomate y el relleno una mini sanfaina deliciosa. Hemos utilizado técnica y maña para poder hacer nuestro canelón. El resultado es un plato muy fresco, sabroso, ideal para una cena de verano con amigos a los que queramos sorprender. Ingredientes 8 tomates maduros 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos y cortamos en gajos sin semillas. En una hoja de papel sulfurizado ponemos los tomates ordenados, ponemos otra hoja encima y pasamos un rodillo con apretando cuidado hasta dejarlo plano y moldeable. Cortamos el resto de verduras en mirepoix pequeña y lo rehogamos en aceite hasta que esté tierno. Salpimentamos y dejamos enfriar. Una vez frío rellenamos el tomate y le damos forma de canelón. Prensamos y dejamos en nevera unas horas. Cortamos el canelón

Crumble salado de parmesano y verduras

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Hoy hemos desarrollado una idea que nos dieron nuestras amigas de Mar de Tierra. Después de pelearnos por como haríamos el crumble hemos tomado una receta que teníamos y hemos cambiado los ingredientes dulces por unos salados. Mi querido chef aún esta alucinando con el resultado. Ingredientes Cobertura 210 gr harina de espelta 165 gr parmesano rayado ½ cuch. sal ¼ cuch. Levadura ¾ vaso mantequilla 6 cuch. Nata ¾ vaso galletas saladas(tuc) 1cta. Oregano Verduras 1 manojo espárragos verdes 1 puerro 2 zanahorias 1 brocoli 50 gr espinacas frescas ajos tiernos sal y pimenta Elaboración Cortar las verduras y escaldar en agua caliente, enfriar y colar. En una sartén sofreír un poco las verduras con unos ajos tiernos En un bol mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla cortada a cuartos. Amasar hasta tener una masa compacta que meteremos en el congelador para luego poder rayarla. Poner en unas cazuelitas las verduras y

Cuajada de guisantes y txanguro

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Un platazo..!! Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos. Este jugo de guisantes lo ponemos

Crujientes de remolacha, cerdo, menta y cilantro

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Nos encantan los aperitivos crujientes; nuestros invitados se sorprenden muchísimo cada vez que vienen a casa. Como siempre a partir de unos restos de verduras, de lomo asado y unas hierbas aromáticas que teníamos en la nevera hemos hecho estos rollitos sabrosísimos. En nuestro congelador solemos tener todo tipo de masas ya que es una manera muy socorrida de crear un plato en un instante. Ingredientes 200gr. cerdo asado 100gr. remolacha cocida 1 rama apio 1 calabacín 1 cebolla 1 masa de rollo primavera Menta y cilantro Elaboración Picamos la cebolla, el calabacín y el apio muy finamente y lo rehogamos en aceite durante 15 minutos. Desmenuzamos el lomo asado y lo agregamos al sofrito. Añadimos la remolacha picada, menta y cilantro. Sazonamos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Rellenamos la masa de rollo de primavera y pegamos los bordes con un poco de agua. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.

Guisantes con cebolletas chinas

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Caviar vegetal; eso es un buen guisante. Creemos que no hay mejor legumbre que el guisante en plena temporada. Es dulce, tierno, lleno de líquido, una delicia en boca. Combina bien con casi todo; verduras, pescados, mariscos, carnes. Hoy os lo presentamos con cebolletas chinas ; una variedad de cebolla tierna mas fina, suave dulce y tierna. La combinación de ambas verduras es fantástica. Ingredientes 400gr. guisantes frescos 1man. cebolletas chinas 4 hojas de lechuga larga 2 cuch. mantequilla ¼ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración En una olla con mantequilla rehogamos las cebolletas cortadas a trozos grandes durante 3 minutos. Añadimos los guisantes, el caldo y la lechuga. Dejamos cocer durante 8-10 minutos (dependiendo del tamaño será más tiempo). Sazonamos. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y movemos la olla para que nuestra salsa se espese. Consejo Es importante comprar guisantes pequeños. Los gordos son más harinosos y duros.

Zapallo relleno de langostinos

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Hoy hemos visto esta variedad de calabacín en nuestra verdulería y nos ha parecido una buena idea comprarlo y trabajar con el. El zapallo es ideal para rellenar y nos hemos animado con un relleno de langostinos, chili, cebolletas y jengibre; dando nuestro toque oriental que tanto nos gusta. Ingredientes 4 zapallos 24 langostinos 1 chili 2 cebolletas 1cuch jengibre fresco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y los picamos junto a la cebolleta, chili, jengibre sal y pimienta. Freímos las peladuras y cabeza 1 minuto, añadimos ½ vaso de agua, trituramos y colamos. Tendremos una salsa de langostinos. Vaciamos los zapallos con ayuda de un sacabolas y rellenamos con la masa de los langostinos picados. Cocemos al vapor durante 25-30 minutos. Servimos la salsa primero y los zapallos encima. Consejo Cuando tenemos una caja de langostinos congelados, les quitamos la cabeza y hacemos la salsa con todas las cabezas; luego la volvemos a congelar

Cous-cous con escalibada

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Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento. Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano. Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir. Ingredientes 200gr. cous-cous instantáneo 200gr. escalibada 1 cebolleta Zumo de lima 20 hojas de menta Elaboración Ponemos el cous-cous con 1 cuch. de aceite, sal y pimienta y lo cubrimos con agua hirviendo. Dejamos que engorde. Ya está cocido. Picamos la menta, escalibada y la mezclamos con el cous-cous. Aliñamos con zumo de lima, un poco mas de aceite y servimos Consejo Nosotros presentamos el plato con unos langostinos salteados y un poco de yogur. Las dos cosas le van de maravilla. Es aconsejable leer las instrucciones de usos de cada marca de cocu-cous.