Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo

        Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores;  no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante toda la vida. Los eclaires y las lionesas son la misma masa: la misma que utilizamos para hacer buñuelos, pero en vez de freírlos los horneamos Ingredientes agua mantequilla harina 6 huevos azúcar ½ l. nata montada cacao en polvo 1 claras huevo azúcar glac Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo

            La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc.. Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer un merengue suizo; que es el que necesitamos para esta elaboración. Hay tres tipos de merengue: francés (el clásico), el italiano(con un jarabe a 135º) y el suizo(al baño mª). Cada uno sirve para diferentes elaboraciones. Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar 200gr. nata montada Frutos de bosque Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos circunferencias en un

Hoy os presentamos un brioche de reyes super fácil, puedes hacerlos con los niños de casa y ver como va creciendo, lo único que necesitas es tiempo. Nosotros le hemos puesto mango en vez de las frutas, teníamos en casa unas bolsa de mango deshidratado de filipinas, lo hemos hidratado y cortado en forma de rombo. Hay que tener cuidado porque se dora y cuece rápidamente, el nuestro casi lo quemamos . Aunque nos ha quedado sabrosisimo..!!     Ingredientes   20g leche 20g levadura fresca 350 g harina de fuerza 4 huevos 60 g azúcar 1 cucharadita de sal 170 gr mantequilla 1 yema de huevo 10 mangos deshidratados Elaboración   En un vaso poner la leche tibia y la levadura En un bol poner la harina, los huevos, el azúcar, la levadura con la leche y la sal Amasar e ir añadiendo la mantequilla en trozos pequeños. Cuando se despegue del bol hacer una bola y taparla con

          Este año se nos ha ocurrido hacer este tronco de Navidad para los que os atreváis a hacer una receta clásica, divertida, dulce y navideña. Es más sencillo de lo que parece; pero tiene varios pasos a seguir que no hace falta hacerlos todo el mismo día. Podemos tener la mousse de chocolate de relleno y la ganache de chocolate hecha el día anterior y cuando tienes el bizcocho hecho rellenas y cubres. El resultado es magnífico. Podéis pedir ayuda a los más pequeños de la casa… Ingredientes Bicocho 4 huevos 100gr. azúcar 100gr. harina 20gr. cacao Relleno 400gr. nata 200gr. chocolate Cobertura 100gr. nata 400gr. chocolate Elaboración     Elaboración Bizcocho Ponemos los 4 huevos con el azúcar y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta doblar el volumen (10 min.) Añadimos harina y cacao y lo unimos con ayuda de una lengua muy lentamente para no bajar los huevos. Estiramos la mezcla

          Hoy teníamos un día dulce, nos faltaban veinte minutos para que llegase nuestro invitado y se nos ha ocurrido hacer unos profiteroles. Es un postre que le gusta a todo el mundo; empiezas y no puedes parar de comer; un vicio…!!! La receta es muy sencilla; es la misma que los buñuelos de viento, pero en vez de fritos están horneados, por lo que “engordan menos”. Los podemos rellenar de lo que más nos guste: nata, crema, trufa, mermelada… Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír 500gr.nata para montar Azúcar glace Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el

              A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco. Servimos. Consejo Cuando tengamos que utilizar

            Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo mi mujer Adriana me preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vi la receta le dije que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomiendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, que pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las llamas de huevo y lo ponemos en el

                No creo que haya nada en el mundo que le guste más a mi madre que el tocinillo de cielo; por eso le he querido enseñar esta receta que es relativamente sencilla. Personalmente no es un postre que me fascine; lo encuentro demasiado empalagoso, pero se que hay verdaderos fanáticos del tocinillo. Lo hemos hecho en formato grande ya que es mucho más sencillo y da menos trabajo que las pequeñas flaneras  clásicas. Ingredientes 400gr. azúcar 300gr. agua 12 yemas Glucosa para el molde Elaboración Ponemos a cocer el agua y el azúcar y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 20 min. En repostería diríamos a punto de hebra fina. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos el jarabe con las yemas, lo colamos y lo ponemos en un molde que habremos untado con glucosa. Lo cubrimos con papel de plata. Horneamos a 160º en baño maría durante 20 min. Aprox. Si tenemos

    Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!!   Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto.   Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata

      A quien no le gustan los buñuelos? Y el chocolate? Hoy hacemos un homenaje a mi querido amigo Sergio Gonzalez del restaurante Cassum l´olla que hace un tiempo me recordó esta receta tan golosa que hacíamos cuando trabajábamos juntos en el restaurante Zure Etxea. Unos buñuelos de cacao, calientes, con un poco de chocolate fundido en el interior; como si fuese lava.. Qué maravilla…!! Ingredientes 250gr. agua 50gr. mantequilla 100gr. harina 3 huevos 50gr. cacao 100gr. chocolate Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla y el cacao. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 3 huevos. Cortamos el chocolate en trozos de 1x2cm. Rebozamos