primeros platos – Página 11

Bun Bao relleno

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Hoy nuestros amigo Erlin James de la cadena de street food Bao Bao nos han regalado unas muestras de bun bao para que experimentemos con ellas. Desde aquí queremos darte las gracias y os recomendamos ir a Bao Bao a probar los que hacen ellos; son magníficos. Los baos son tan polivalentes que aceptan todo tipo de carnes, pescados, verduras, picantes, etc..tienen que quedar jugosos. Nosotros hemos hecho dos; uno estilo peruano con lima, ají panka y langostino en tempura y el otro más mediterráneo, con restos de pollo cocido, bacon y calçots. Los dos buenísimos..!! Ingredientes 4 bun bao 12 langostinos 1 cebolla morada 1 tomate rojo 1 aguacate 1 ají panka 2cuch. mayonesa Cilantro Lima Elaboración Cortamos las verduras en mirepoix fina, aliñamos con ají panka, lima y sal. Mezclamos la mayonesa con 1 cucharada de ají panka. Freímos los langostinos en tempura. Cocemos los bun bao al vapor durante 8 minutos. Rellenamos los baos

Calçots con romescu de pistachos

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Estamos en plena temporada de calçots y les vamos a rendir un homenaje; como se merecen..! No hay nada mas clásico que un romescu y.. le hemos dado una vuelta muy divertida. Estamos convencidos de que os encantará. Al estar en una casa, lógicamente no tenemos brasa y los hemos cocido al vapor. Quedan sabrosos, tersos, buenísimos..!! Ingredientes 24 calçots 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Zataar perejil Sal Elaboración Cocemos los calçots al vapor durante 8 minutos. Les quitamos la parte verde que usaremos para el romescu. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde del calçot y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal. Servimos espolvoreando con Zataar( opcional). Consejo Hay que aprovechar la temporada ya que es corta y es un producto sabrosísimo. Podéis asarlos en horno, hacerlos a la plancha o freírlos en tempura.

Crema de maíz y foie

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Hoy os proponemos una crema sabrosa, colorida y muy apetecible. Este plato es el resultado de aprovechar unos restos de foie y una lata de maíz que teníamos abierta. La combinación de maíz y foie es maravillosa. Solo tenéis que preguntaros ¿que comen los patos con hígado graso? Ingredientes 2 latas de maíz 50gr. foie micuit 50gr. nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un Termomix, trituramos el maíz con un poco de agua o caldo hasta que esté bien fino. Rectificamos de sal. Hervimos la nata, añadimos el foie, salpimentamos y trituramos. Servimos la crema y manchamos por encima unas gotas de crema de foie. Consejo Podemos utilizar también mazorcas de maíz de las que venden ya cocidas. En vez de foie podemos usar un paté que nos guste.

Ensaladilla de aguacate y atùn

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Hoy hemos querido actualizar un plato clásico, como es una ensaladilla, y darle un toque más moderno, con mayor presencia y vistosidad. En este plato jugamos con los típicos sabores peruanos del ceviche: ají panka, cilantro y lima. El resultado es un sabrosísimo envoltini de aguacate y ensaladilla. Ingredientes 2 aguacates 2 latas de atún 4 cuch. mayonesa ½ cebolla roja 1 lima 1cuch.ají panka Cilantro, sal y pimienta Elaboración Cortamos los aguacates a lo largo bien finos y hacemos capas encima de un papel film. En un bowl ponemos el atún, el resto de aguacate y la cebolla roja cortada muy fina. Aliñamos con el ají, zumo de lima, cilantro picado y la mayonesa. Salpimentamos. Rellenamos las tiras de aguacate con la ensaladilla y las envolvemos formando una bola con ayuda del film. Refrigeramos para que tomen cuerpo y servimos. Consejo Podemos rellenar el aguacate de cualquier tipo de ensaladilla: rusa,

Ravioli de ragout

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Este plato nos salió del fondodenevera, teníamos un resto de estofado y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wan tan ( la venden en los comercios de comida asiática). Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo 1 ½ h. Añadimos

Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

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Estamos en el momento ideal para hacer este tipo de guiso. Los garbanzos nos encantan y este potaje de vigilia es fantástico. Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos mas. Rectificamos e sal y pimienta si fuese necesario y servimos. Consejo No es fácil cocinar bien los garbanzos para que queden tiernos así que estamos utilizando unas conservas de buena calidad y el resultado es el mismo. Podemos añadir otras verduras, incluso

Cous-cous, remolacha, calabacín y cebolla roja

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El cous-cous es un alimento que está de moda en dietas healthies y en dietas veganas. Es un alimento de origen marroqui obtenido de la semola de trigo, por lo que obviamente tiene gluten. Es muy nutritivo pues aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y almidón. Ingredientes 1kl. Cous-cous instantáneo 200gr. remolacha cocida 200gr. calabacín 100gr. cebolla roja 2 limas (zumo y ralladura) 10dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta. Elaboración Ponemos el cous-cous en un bowl y lo cubrimos con agua hirviendo y el aceite virgen. Lo tapamos y dejamos que absorba el líquido y que se enfríe. Cortamos las verduras en mirepoix muy pequeña y lo mezclamos al cous-cous. Salpimentamos, añadimos el zumo y la ralladura de limas, y un poco mas de aceite si fuese necesario. Consejos Para los alérgicos al gluten podemos sustituir el cous-cous por trigo sarraceno o quinoa. Esta receta la podemos tener hecha con antelación, absorberá mejor la

Ensalada de bogavante, judias verdes

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En estas fechas nos apetece hacer platos que os puedan dar ideas para vuestras cenas navideñas, y este es uno de ellos. Una sencilla ensalada , sabrosa, sencilla, fresca y llamativa. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar. Ingredientes 2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías verdes 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos. Montamos el plato como en la foto. Consejo Es muy importante que los

Lentejas, verduritas y cúrcuma

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Empieza el frío; que mejor que platos de cuchara calientes, que reconforten y a la vez que sean sanos. En este plato usamos cúrcuma, que es anti inflamatoria, antioxidante y recomendada en todas las dietas ayurvedicas. En este caso os proponemos unas lentejas pardinas con verduras, no queremos grasa, ni aporte proteico. Las lentejitas ya aportan suficiente energia. Ingredientes 1000 gr. lenteja pardina 100gr. zanahoria 100gr. puerro 1man. cebolletas chinas 5gr.curcuma Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos la cúrcuma triturada y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejos No hace falta poner las lentejas en remojo si son de la cosecha del año. Hay que fijarse en la fecha de recolección. Podemos sustituir las verduras

Huevos poche con sanfaina

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Otra receta con nuestros fantásticos huevos poché, nos encantan. Nuestra presentación de hoy, la llamamos «Splash», y nos mola…!! Tenemos que acostumbrarnos a trabajar con productos de temporada, por lo que lógicamente esta receta la hicimos en verano. Ingredientes 4 huevos frescos 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Dejamos cocer 15 min. Acabamos incorporando los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Consejo Cuanto más frescos

Crema de calabaza asada con jengibre

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Hoy os proponemos una crema de verdura fresca, sana, colorida 100% vegana y super Detox. Que más se puede pedir?? No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 750cl de agua hirviendo 80gr jengibre fresco 100cl aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza al horno a 180 grados durante 60 minutos aproximadamente, (tiene que quedar tierna). Dejamos que se enfríe un poco para poder manipularla sin quemarnos. Con ayuda de un termomix o un batidor eléctrico trituramos la calabaza, el jengibre y el aceite con la mitad del agua hirviendo y vamos añadiendo más hasta que tengamos una textura de crema. Salpimentamos. Consejo Se guarda mejor la calabaza asada entera que hecha crema. Cuanto menos liquido más textura de puré. Nosotros para decorarla le hemos añadido unas cebolletas.

Rigatoni con salsa de setas

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Nos encanta la pasta y si es rigatoni mas. Tienen que llevar unos surcos para que la salsa lo impregne. Estos son muy fáciles de hacer y no se necesita mas que tener un paquete de setas variadas que encontraras en la nevera de todos los supermercados. Ingredientes 4 personas 320 gr de Rigatonis 200 gr de setas frescas variadas 20 gr de ceps 100 gr de mantequilla Elaboración En un cazo poner a hervir un vaso de agua con los ceps deshidratados unos 5 minutos, para que el agua adquiera el sabor de los ceps. Salpimentar las setas y sofreír con un poco de aceite y reservar. Una vez los ceps ya estén hidratados, con el mini-pimer triturar los ceps y su jugo e ir añadiendo poco a poco la mantequilla en pequeños dados a esta mezcla, esto tiene que irse convirtiendo en una cremita ligera; si veis que no os queda muy cremoso podéis añadir

Ensalada de celerí salteado, rucula y zumac

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Seguimos con este toque de oriente medio que tanto nos gusta. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio. Es sabroso, aromatico y muy agradable en boca. El Zumac es una especia de color rojo con un sabor cítrico increíble. Es fácil de encontrar en herboristerías, incluso en mercados. Ingredientes 1pza. celerí 50gr. rucula 4pzas. zanahorias 2pzas. cebolleta 20gr. pipas de calabaza 1cuch. zumac Aceite de oliva 1pza lima Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos en pequeños dados el celerí. Pelamos y cortamos a cuartos las zanahorias. Salteamos en una sartén el celerí y las zanahorias a fuego vivo durante 4-5 min. Tienen que quedar tierno y dorado. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez templado lo mezclamos con la rucula, las pipas de calabaza y aliñamos con la vinagreta y añadimos

Arroz de «espardenyas»

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Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10

Ensalada de pastrami

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La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos. The rooftop smoke house, mas adelante hablaremos de ellos; pero ahora toca el Pastrami. Un trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. Magnífico.. Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y el aceite. Tiene que quedar espesa. Aliñamos las verduras con la vinagreta y ponemos el Pastrami y las virutas de espárragos encima. Consejo Normalmente el Pastrami se

Sopa juliana con caballa (varat)

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Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena. Ingredientes 4 personas 500gr caballa 20gr de aceite de oliva virgen sal pimienta 8 ajos tiernos finos cortados en juliana 4 cebollas medianas cortadas en juliana 4 zanahorias finas cortadas en juliana 1 col verde pequeña cortada en juliana 20 tiras de cebollino 2 litros de agua 20 gr de sal 1 bolita de sagi rancio Preparación Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y

Ensalada de nabo Daikon

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Tanto Silvia como yo intentamos hacer un poco de dieta, por eso os presentamos este tipo de ensaladas diferentes. Cambiamos la rutina de lechuga, cebolla y tomate. El nabo daikon es muy fácil de encontrar en supermercados orientales. Tiene un sabor mucho más suave que nuestros nabos. Hecho así, en ensalada es muy refrescante y sano. Ingredientes 1 nabo daikon Aceite de oliva Mostaza de Dijon Vinagre de Jerez Sal y pimienta Elaboración Hacemos una vinagreta; mezclamos la mostaza, sal, pimienta y vinagre hasta que este todo bien integrado. Añadimos el aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos mayonesa, hasta que espese. Lo aligeramos con un poco de agua fría. Cortamos el nabo con una laminadora, para hacer virutas finas. También lo podéis hacer con un pelador, más o menos el resultado es el mismo. Aliñamos el nabo cortado con la vinagreta y lo decoramos con cebolletas picadas y unos piñones tostados. Consejo Cuando cortéis verduras con una

Tatín de cebollitas

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Hemos descubierto que con técnicas de pastelería podemos hacer platos salados espectaculares y hemos decidido hacer esta maravillosa tarta tatín de cebollitas. Os sorprenderéis de lo sencilla, sabrosa y llamativa que queda esta tarta. Estamos convencidos de que os encantará..!! Ingredientes 500gr de cebollita platillo 100gr mantequilla 1 vaso vino blanco 100gr azúcar 1paquete hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla , añadir las cebolletas peladas, el azúcar y una vaso de vino blanco , cocer hasta que se reduzca el liquido y cojan color las cebollas. Cubrir con el hojaldre y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Sacar del horno y enfriar (es mejor dejar reposar un día en la nevera). Para desmoldar, poner a fuego vivo hasta que se despegue del molde, dando pequeños golpes de muñeca. Servir junto a una ensalada de brotes. Consejos Podemos hacer servir azúcar moreno os quedará

Guisantes con virutas de sepia

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Los guisantes nos encantan, pero los de verdad (de Llavaneras o lagrima) son carísimos, así que a menos que sea una ocasión especial, siempre utilizamos guisante congelado de buena calidad. Es una verdura cuando esta verde y una legumbre cuando esta seca, con alto contenido en azúcar por lo que no es muy recomendable comerlo muy a menudo. Ingredientes Guisantes congelados Summum 2paq Cebollas tiernas 2 piezas Zanahoria 1pza Sepias medianas limpias 2 pzas. Aceite de oliva, sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva hasta que este blanda. Añadimos los gisantes ,la zanahoria cortada en rodajas y medio vaso de agua o de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento con tapa durante 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Para cortar la sepia necesitaremos un corta fiambres , montar la sepia una encima de la otra, formar un rulo y congelarla. Una vez congelada se corta con el corta

Risotto de ceps

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Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor. Ingredientes 300gr. arroz carnaroli 4 chalotas 100 gr. ceps limpios (boletus) 1 litro de caldo de pollo natural o de bote 100gr. mantequilla 3 cuch. de mascarpone 50gr. parmesano rallado Sal y pimienta. Elaboración Cortamos los ceps en trozos . En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos. Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas. Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille). Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo

Huevos poché con crema de cebolla

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos. Consejo Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y

Ensalada de calabaza con tajine

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Desde que hicimos la calabaza asada estamos indagando en las diferentes opciones que nos da este producto y así se nos ha ocurrido esta magnífica ensalada de oriente medio. Tiene todos los sabores que te encontrarías si estuvieses en Líbano, Israel o Jordania. Ingredientes 1 calabaza asada 1 tomate rojo 1 cebolla roja 1 yogur 2 cuch. tajine 1 zumo de limón 1cuch. sésamo tostado Elaboración Cortamos la calabaza asada en trozos grandes (que nos quepan en la boca sin necesidad de cortarla) y la cebolla roja en juliana fina. Escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en midepoix. Mezclamos el yogur, el tajine y el zumo de limón hasta hacer una salsa. Rectificamos de sal y pimienta. En un bowl ponemos todos los ingredientes, aliñamos con el yogur de tajine y decoramos con sésamo . Consejo Nosotros cuando usamos el horno para cualquier elaboración siempre asamos una calabaza a la vez y

Ensalada de coliflor asada con remolacha

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Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada, aliñamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos,el zumac y la juliana de menta. Consejo Cuanto más tostada esté la coliflor, más aromas tiene

Berenjenas rellenas a la italiana

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Hoy nos hemos encontrado en la frutería del grupo Dylan unas mini berenjenas de oferta, y eran tan monas que nos hemos enamorado de ellas al instante. Ya que aún quedan buenos tomates hemos decidido hacer algo sabrosísimo y a la vez sencillo. Ingredientes 8 mini berenjena 4 tomates rojos 2 mozzarella bufala 1 man. albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños). Cortamos la mozzarella en brunoise Mezclamos los tomates, mozzarella, berenjena vaciada, aceite, sal y pimienta. Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al horno durante 10 min. Consejo Las berenjenas son buenas de cualquier manera, las podemos rellenar de lo que queramos. Son muy versátiles y aceptan todo tipo de cocción. Nos encantan fritas con miel, pero no es el

Spaghetti a l´Amatriciana

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Después del terrible terremoto en Amatrice, leímos en prensa que los restaurantes italianos iban a destinar 1€ por cada plato de Spaghetti a l´amatricciana servido a la cruz roja, y se nos ha ocurrido rendir un homenaje a todos los italianos. Es nuestro pequeño granito de arena. Ingredientes 350gr. spaghetti 500gr. tomate sofrito 4 tomates pera 4 trozos de panceta Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortar la panceta en pequeños trozos, salteamos unos minutos y añadimos los tomates pera cortados a trozos sin piel y lo dejamos 2 minutos más. Añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Cocemos la pasta al dente y en la misma sartén del tomate la salteamos. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y un poco del agua de la cocción Servimos bien caliente. Consejo Nos gusta mucho añadir un poco de agua de la cocción a la salsa para espesarla un

Trio de gazpachos

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Los gazpachos están de moda, son referescantes, fáciles de hacer y nos solucionan un primer plato en verano. Estos tres que os presentamos tienen su parte de dulzura y salado a la vez, nos gusta combinarlos en la mesa y que nuestra invitados jueguen a probarlos todos. Ingredientes 1kg sandia 1kg tomates 1 cebollas tierna 100gr queso feta cebollino aceite vinagre sal y pimenta Gazpacho de Sandia Elaboración Trocear la sandia, los tomates, la cebolla y el queso feta. Poner en una batidora todos los ingredientes y aliñar con el aceite de oliva, un chorrito de vinagre sal y pimenta Pasar por el chino y servir muy frío con cebollino picado. Lo puedes adornar con una aceitunas sin hueso de kalamata. Ingredientes 1 manojo de espinacas 1 lechuga de roble 100 gr de almendras crudas Aceite suave Vinagre de jerez Sal Gazpacho de clorophila Elaboración Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran las

Ensalada de mango y cacahuetes

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Ensalada fantástica para el verano. Fresca, saludable y completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Este plato es una idea que vi en mi último viaje a Ámsterdam. Cocina Indonesia, aromas a lemongrass, picantes, ácidos, dulces.. Todo en el mismo plato. Ingredientes 1 mango duro 3 cuch. pasta de sate 1 zumo de lima 1 band. Brotes de soja 1 lechuga 2 cebolleta china 1 paq. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con la pasta de sate, la ralladura y el zumo de lima. Añadimos agua para que quede como una crema ligera. Rectificamos de sal y azúcar (si fuera necesario). Cortamos la lechuga en juliana fina, las cebolletas en rodajas finas y añadimos los brotes de soja. Pelamos y cortamos el mango en 2 y con ayuda de un pelador hacemos finas virutas. El resto lo cortamos en cuadraditos pequeños (mirepoix). Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y ponemos las virutas de mango encima para decorar. Consejo

Ensalada de verduras en spaguettis

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Seguimos con nuestra dieta y esta es otra idea de ensalada ligera, diferente y fresca. Lo importante de este plato es el corte y la vinagreta. Desde que encontramos esta máquina de cortar, le estamos sacando mucho partido. Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 calabacín 1 pechuga de pollo cocida 2 cuch. de vinagre de arroz 4 cuch. de semillas de sésamo 1 cuch. de azúcar 6 cuch. de aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras con ayuda de la mandolina en forma de spaguettis y las metemos en agua con hielo para darles textura y que queden más crujientes. Secamos. Para hacer la vinagreta, ponemos todos los ingredientes en un vaso de túrmix y lo turbinamos hasta que quede todo bien liso. Si queda muy espeso, le añadimos un poco de agua. Deshilachamos la pechuga y la aliñamos con un poco de vinagreta. Mezclamos las verduras con la vinagreta, las ponemos en un cuenco con el

Crema de celeri (apio-nabo) con aguacate y guisantes

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Llega el verano y empiezan las sopas frías. El celerí (apio-nabo) es un tubérculo poco conocido aquí, pero que en Francia se utiliza mucho para hacer ensaladas. Tiene un sabor muy característico donde domina el apio, pero no tan fuerte como la ramas, se puede combinar con lo que quieras y puedes tomártelo crudo, como crema o como puré para acompañar pescados y carnes. Nosotros hoy lo hemos cocinado muy vegano y muy selfi, que ahora esta tan de moda. Ingredientes 1 celerí (apio-nabo) 1 puerro 1 patata 1 aguacate 20gr guisantes 10 gr mantequilla 1 pizca de cúrcuma sal y pimienta Elaboración Cortar en juliana el puerro y poner a rehogar en una cazuela junto a la mantequilla. Pelar la celerí , la patata y cortarla a dados, añadirla a la cazuela junto al puerro y cubrir con caldo de pollo , aderezar con sal, pimienta y cúrcuma. Dejar hervir durante unos 25 minutos, hasta que

Canelon de gambas oriental

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Hoy tenía ganas de complicarme un poco la vida y… pues eso, ha salido un “platazo”. Os llevará un poco de tiempo, aunque el resultado es espectacular, sabroso, fresco, veraniego. Es uno de los mejores canelones que he probado; alucinarás…!! Ingredientes 400gr Langostinos 2 cebollas 3 zanahorias 3 calabacines 1 lemongrass 1 man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado 1 lima Elaboración Pelamos los langostinos .Salteamos las cabezas en aceite y una vez doradas añadimos 1 vaso de agua, dejamos cocer 1 min. Trituramos y colamos. Cortamos los calabacines con una mandolina en tiras muy finas. Escaldamos en agua hirviendo 30 seg. Y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Con ayuda de un papel de horno ponemos las tiras de calabacín una encima de otra ordenadamente. Cortamos en mirepoix (dados pequeños) el resto de verduras y las rehogamos en aceite con el lemongrass aplastado. Cuando estén blandas añadimos los langostinos muy picados (he usado una picadora para las verduras