01_Recetas – Página 13

Diamantes

fondodenevera

Hemos hecho estas galletas para Carlota, la hija de Bruno, le encantan y no nos ha dejado probar ni una, nosotros estamos a régimen. La receta de hoy es un clásico petit four que hacia el gran chef Jean Jaques Simon en el restaurante Tierra cuando Bruno trabajaba con él. Ingredientes 250 gr harina 190gr mantequilla 100 gr azúcar 2 huevos 1cuch vainilla Sal Elaboración En un bol poner la harina, azúcar y remover. Hacer un hueco en el centro y añadir los dos huevos, la mantequilla en pomada, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Amasar a mano o con varillas. Verter el resultado en un film ponerlo plano y envolverlo. Dejar reposar 24 horas. Al día siguiente hacer unos rulos, pintar con una yema de huevo y rebozar en azúcar moreno. Cortar en rodajas y colocarlo sobre en una bandeja con un papel sulfurizado. 10/12 minutos. Hornear durante 10/12 minutos. Consejo Puedes congelar

Arroz de espinacas con bacalao

fondodenevera

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido. Ingredientes 400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo

Isla flotante

fondodenevera

Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes. La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre. El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!! Ingredientes Para el merengue: 6 claras 180gr. azúcar Para la crema 6 yemas ¾ l. leche 80gr. azúcar Elaboración Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos

Crema de garbanzos, panceta, champiñones

fondodenevera

Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la panceta guisada y añadiendo un sabor a bosque con los champiñones crudos. Magnifico…!! Ingredientes 1l. caldo de cocido 150gr. garbanzos cocidos 320 gr. panceta guisada 4 champiñones Elaboración Trituramos el caldo de cocido con los garbanzos hasta conseguir una textura de crema. Lo ponemos a calentar. Cortamos la panceta en 4 trozos y la pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. Ponemos el caldo bien caliente, encima la panceta. Cortamos los champiñones con una mandolina y los ponemos ordenadamente encima de la panceta. Servimos. Consejo. Es importante tener champiñones bien frescos; duros y blancos.

Dumpling de trufa

fondodenevera

Hoy mi socia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra y ya que yo tenia pensado hacer dumplings la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!! Ingredientes § 36pzas. masa dumping § 150gr.ternera picada § 1man.cebolletas § 1trufa § 1l. caldo de carne § 1 cuch. maizena § Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y y la trufa picada.Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de piramide. Reducimos el caldo de ternera a la mitad y espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de una lamina de trufa. Consejo Cuando hacemos dumplings solemos hacer una gran cantidad y los congelamos.

Bao de huevos al nido

fondodenevera

No se porque hace unos días hablábamos de nuestra infancia y salió en la conversación que nuestras madres nos daban a los dos huevos al nido. A mi me encantaban, a Silvia le apasionaban. Los huevos al nido son un panecillo relleno con una yema de huevo coronado por las claras montadas y luego frito. Nosotros hemos querido cambiar el panecillo por un pan bao y darle un sabor un poco mas oriental añadiendo cebolletas chinas al relleno y a las claras montadas. El resultado nos ha fascinado. Ingredientes 4 pan bao 4 huevos 1man. Cebolletas chinas Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Cortamos parte blanca de las cebolletas y las rehogamos en aceite hasta que etén tiernas. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos la parte verde de las cebolletas picada. Rellenamos con cuidado el pan bao con la yema y le cebolleta rehogada. Cubrimos con las claras

Tartare de peras de Puigcerdá

fondodenevera

Seguimos haciendo recetas con las magnificas peras de Puigcerdá que nos regalaron. La idea es cortar las peras en pequeños dados y saltearlas en un caramelo con pasas y almendras laminadas. Luego las hemos servido con la ayuda de un aro en un plato con azúcar en polvo. Una combinación maravillosa…!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 80gr. azúcar moreno 10gr. mantequilla 30gr. almendra laminada 30gr. pasas remojadas. Elaboración Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén y calentamos hasta tener un bonito color caramelo. Añadimos las almendras cocemos 1 minuto y agregamos las peras cortadas en daditos y las pasas. Salteamos unos segundos hasta disolver el caramelo y servimos. Consejo Esta misma receta podemos hacerla con otras frutas: manzanas, melocotones, mangos, etc..

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

fondodenevera

Esta si que una receta del fondodenevera. El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes 1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un

Ensalada de papaya verde

fondodenevera

Nuestro amigo, Andrés Durán, de cultivos tropicales Mazarrón nos sigue regalando magnificas papayas y hoy nos ha llegado una que estaba muy verde por eso hemos hecho la receta de hoy. Hacía tiempo que queríamos hacer esta ensalada; un clásico de la cocina tailandesa y uno de los primeros platos que aprendí a hacer. Es una receta mas de verano ya que es súper-refrescante y va perfecto para días calurosos. Ingredientes 1 papaya verde 1 cebolla morada 1 ajo 2 limas 10gr. jengibre 1 guindilla 3cuch. salsa de pescado 2 cuch. azúcar moreno 1 man. cilantro Cacahuetes Elaboración Pelamos y cortamos con ayuda de un pelador virutas de papaya que a su vez cortamos en juliana. Cortamos la cebolla morada en juliana. Deshojamos el cilantro. Ponemos todos estos ingredientes en un bowl. En un mortero machacamos el ajo, guindilla y jengibre, añadimos ralladura de lima, jugo de 2 limas, azúcar moreno y salsa de pescado. Mezclamos bien y añadimos esta vinagreta al

Mousse de mato y cristales de miel

fondodenevera

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. Nos encanta poder colaborar con personas que disfruten tanto como nosotros de la gastronomía, por eso siempre tenemos invitados que nos aportan ideas y nuevas inquietudes. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales

Calamares rellenos

fondodenevera

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de

Crema chiboust con peras a la parrilla

fondodenevera

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras

Alcachofas, jamón

fondodenevera

Hoy nos ha venido a ayudar Mar Grivé de Grastroshows y nos ha aportado una serie de ideas y técnicas diferentes a las que solemos usar nosotros. Siempre es bueno que otros chefs nos enseñen técnicas nuevas. En el caso de hoy la técnica es confitar las alcachofas; quedan deliciosas..!! Una manera sencilla de cocinar y guardar alimentos es confitarlos; o sea: cocinarlos a fuego lento sumergidos en aceite. No quedan grasos. Y mientras estén sumergidos y en nevera aguantan meses sin estropearse. Ingredientes 12 alcachofas 200gr. jamón 1 ajo ¼ l caldo pollo 50gr. mantequilla Aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un cuchillo bien afilado pelamos las alcachofas. Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego muy lento durante 45 minutos aproximadamente (depende del tamaño). El aceite nunca ha de hervir. Apagamos y dejamos enfriar dentro del aceite. Sacamos las alcachofas, cortamos a cuartos y las salteamos con un

Ravioli de cocido

fondodenevera

Muchas veces no sabes que hacer de las carnes que utilizamos para hacer caldo, o estamos cansados de hacer croquetas y canelones. Hoy os damos una receta fácil y de aprovechamiento, donde dejareis a vuestros comensales sentados en la silla. Ingredientes Carnes del caldo 1 cebolla Pasta wanton Aceite de albahaca Elaboración Guardar las carnes del caldo, gallina, ternera, cerdo, jamón…algo e las verduras y trocearlas pequeñas, reservar. En una sarten sofreír una cebolla y añadirles las carnes, las verduras, salpimentar rehogar y guardar. Disponer unas obleas de pata wanton sobre una superficie plana, poner en el centro una cucharadita de las carnes, humedecer los bordes, juntarlos, presionar para que se peguen reservamos. En una vaporera ponemos un papel sulfurizado y cocemos los saquitos unos tres minutos hasta que estén blandos. Acompañamos los wanton de salsa de tomate picante Consejo La pasta wanton la venden congelada en tiendas especializadas de comida asiática. El aceite de albahaca lo hacemos escaldando

Tatin de peras de Puigcerdá

fondodenevera

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar, y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán. Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor. Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 200gr. azúcar 200g mantequilla 200gr. crumbl Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50

Berenjenas rellenas de carne de cocido

fondodenevera

Crema de celeri y setas

fondodenevera

Hoy teníamos en la nevera dos productos que nos gustan mucho: setas y celeri y se nos ha ocurrido combinarlosYa que ambos tienen un sabor a tierra muy pronunciado y combinan de maravilla. Los hemos trabajado de dos maneras diferentes; el celeri en puré, buscando una cremosidad y las setas saleadas con un poco de ajo y perejil para potenciar el sabor. El resultado ha sido fantástico. Ingredientes 1 celeri 200 gr setas variadas Mantequilla Ajo y perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar y trocear el celeri en dados, saltearlos con mantequilla, añadirles un vaso de agua, salpimentar y dejar que se ablanden, triturar y reservar. Cortar las setas en trozos, saltear en una sartén con un poco de aceite y añadirles en el último momento ajo y perejil. Con la ayuda de un aro poner una cucharada de puré de celeri y luego adornar con las setas. Consejo Esta crema la podéis hacer con cualquier tubérculo,

Merengue de frutos rojos

fondodenevera

Seguimos disfrutando haciendo platos con el merengue que nos enseñó nuestra amiga Marta de Matilda´s and cook . Queriamos hacer un merengue con color y sabor diferente así que se nos ha ocurrido mezclarlo con un coulis de frutos rojos y luego gratinarlo con el soplete nuevo que nos ha regalado Jose Mª; el marido de Silvia. Sorprendentemente lo hemos bordado…!! Ingredientes 6 claras 200gr. azúcar 1caj. arandanos 1caj. frambuesas 1caj. fresas Elaboración Trituramos casi todos los frutos rojos con una cucharada de agua (dejamos unos cuantos para acabar el plato). Colamos y reservamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante. Mezclamos el merengue con el coulis de frutos rojos y dejamos batir 5 minutos más. Sacamos y ponemos en una manga pastelera. En un plato sopero ponemos el

Calamarcitos salteados con niscalos

fondodenevera

Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.

Magret con peras

fondodenevera

Hoy hemos comprado un magret de pato. El magret es la pechuga del pato que normalmente se usa para obtener el hígado con el que haremos el foie-gras. Tiene una concentración de grasa en la piel mayor que en otras variedades de pato. Es importante poner el magret en una sartén por la parte de la piel a fuego medio-suave para que todo este exceso de grasa se deshaga y la piel quede crujiente. El magret lo vamos a acompañar con unas peras hechas a la parrilla, para realzar el sabor a tostado que combina muy bien con el pato. Ingredientes 2 magrets 2 peras grandes Jugo de carne Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos el magret por la parte de la piel, encendemos el fuego y lo cocemos poco a poco para que suelte la grasa que vamos retirando cuando se acumule. Esta operación tardará 12 minutos aproximadamente. Subimos el fuego y doramos por ambas caras. Nos

Canelòn de espinacas y mató

fondodenevera

Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de un

Galletas de Navidad

fondodenevera

A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. Ingredientes 300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con la levadura, formar un pequeño hueco donde pondremos

Centollo a nuestra manera

fondodenevera

No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies. El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo. Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 centollo 2 tomate 2 aguacate 2 lima 2cuch Mayonesa 2cuch Kétchup Salsa Perrins Cilantro Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix. Preparamos

Tagine de verduras

fondodenevera

De vez en cuando tenemos que acabar todas las verduras que tenemos en la nevera para que no se nos estropeen y hoy se nos ha ocurrido hacer este tagine para aprovecharlas todas. Como nos encantan los aromas y sabores de oriente medio hemos hecho un caldo de pollo y lo hemos aromatizado con canela, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es brutal…!! Ingredientes ½ coliflor ½ brócoli 4 zanahorias 4 alcachofas ¼ l caldo de pollo 1 rama canela 2 clavos 1cuch. Comino polvo 3 anís estrellado 1 cuch. Harissa(picante) Sal y pimienta Elaboración Ponemos a calentar el caldo de pollo con todas las especias y cuando hierva tapamos y apagamos el fuego. Dejamos que infusione. En un tagine ponemos todas las verduras cortadas con gracia (diferentes formas), añadimos el caldo infusionado y ponemos al fuego tapado. Dejamos cocer 5-8 minutos y servimos Consejo Utilizad todas las verduras que os gusten o tengáis en la nevera. Si no

Milhojas de pasta philo y crema

fondodenevera

Hacía mucho tiempo que queríamos hacer esta receta; es mi perdición…! Hemos encontrado donde comprar pasta philo y esto nos da muchísimo juego para hacer todo tipo de recetas; tanto dulces como saladas. EL milhojas de hoy es relativamente sencillo, aunque hay que trabajar rápido porque la pasta philo es muy sensible y se seca y resquebraja con mucha facilidad. Ingredientes 6 hojas philo 50gr. mantequilla 200gr. Azúcar ½ l. leche 4 yemas 25gr. Maicena Azúcar glace Elaboración Para la crema pastelera hervimos la leche con 100gr. de azúcar, añadimos las yemas batidas con la maicena y dejamos cocer hasta que espese. Dejamos enfriar y ponemos en una manga pastelera. Sacamos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar y ponemos otra encima; volvemos a pintar con mantequilla y a espolvorear con azúcar y ponemos la tercera y hacemos lo mismo. Cortamos en rectángulos de 12×8 cm. aproximadamente. Horneamos a 180º durante

Costilla asada con rovellons

fondodenevera

Seguimos en temporada de setas y una de nuestras favoritas es el rovellon o níscalo. Hoy hemos hecho unas costillas de cerdo asadas en su propio jugo acompañadas de unos rovellons salteados con ajo y perejil; un plato sencillo, sabroso y contundente. Lo importante de esta receta es que el costillar nos quede muy tierno. Ingredientes ½ costillar de cerdo 200gr. Rovellons ½ vaso vino blanco 1 ajo Perejil aceite Sal y pimienta Elaboración Ponemos el costillar salpimentado en una bandeja de horno. Horneamos a 160º durante ½ hora. Le damos la vuelta y dejamos ½ hora más. Añadimos el vino blanco y ½ vaso de agua cubrimos la bandeja con papel de plata y dejamos cocer en el horno 2-3 horas dependiendo del grosor. Lavamos y salteamos los rovellons con ajo y perejil. Servimos el plato cortando el costillar. Consejo Es importante que el costillar esté dorado por ambas caras antes de añadir el liquido. Así nos saldrá una

Huevos al plato con ceps

fondodenevera

Volviendo del valle de Arán hemos encontrado una granja de productos ecológicos y setas de temporada, así que en ese mismo momento se nos ha ocurrido hacer estos huevos al plato que hacían nuestras abuelas. La receta es sencillísima y podemos utilizar cualquier ingrediente que nos guste. Yo recuerdo que en mi casa se hacían con tomate, guisantes y jamón. Os recomiendo que rescatéis este plato tan sencillo y delicioso. Ingredientes 8 huevos frescos 4 ceps 4 cuch. Salsa de tomate 4 cebolletas Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos los ceps y los cortamos en trozos de 2 cm. Los pasamos por la sartén hasta dorar junto con la cebolleta cortada. En un plato que pueda ir al horno ponemos 2 huevos, las setas y unos toques de tomate. Salpimentamos y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 4 minutos. Sacamos, espolvoreamos con perejil o la parte verde de las cebolletas y servimos. Consejo Es importante sacar los huevos

Vieiras con alcachofas

fondodenevera

Marta Vidal; la dueña y gran cocinera de Matilda´s and cook nos ha regalado unas vieras maravillosas y creo que la mejor combinación posible es hacerlas con alcachofas. Hoy hemos contado con la colaboración de Marc Grive; chef de Gastroshow qué nos ha ayudado a acabar algunos platos. Para nuestra la salsa de nuestra receta usamos caldo de pollo y mantequilla; una salsa sencilla y deliciosa. Ingredientes 12 vieiras 6 alcachofas 1 limón ¼ l caldo de pollo 150gr. Mantequilla Sal y pimienta Elaboración En una olla ponemos a cocer las alcachofas enteras con el limón exprimido a partir de agua fría. Cuando rompan a hervir las dejamos 12-15 minutos dependiendo del tamaño. Las sacamos del agua y dejamos enfriar. Pelamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén hasta dorar. Retiramos y reservamos calientes. En la misma sartén muy caliente planchamos las vieiras dejándolas doradas por ambas caras sin pasarlas de cocción. Reservamos junto a las alcachofas. En

Crujiente de queso fresco y miel

fondodenevera

Hace tiempo que queríamos hacer un plato con miel y mató diferente a este postre clásico. Después de darle vueltas hemos acabado haciendo estos crujientes con pasta philo y el resultado ha sido magnifico. Trabajar con pasta philo es sencillo, aunque tienes que ir rápido y hacer los rollitos de uno en uno porque se seca con muchísima facilidad y entonces se resquebraja Ingredientes 8 hojas pasta philo 1 bot. Mató o requesón 1 bot. Miel 50gr. Mantequilla Azúcar glass Elaboración Derretimos la mantequilla en un bowl en el microondas. Estiramos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla y ponemos otra hoja encima. Cortamos la pasta en 4 trozos y rellenamos con el queso fresco y enrollamos. Cuando tengamos todos los rollitos los pintamos con mantequilla y los horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y los servimos espolvoreados de azúcar glass y miel. Consejo Puedes rellenar la pasta philo de lo que tu quieras: chocolate, frutas,

Ensalada de rucula, papaya y jamón serrano

fondodenevera

Seguimos trabajando la papaya de Molintrop; una delicia. Hoy se nos ha ocurrido una ensalada fresca y refrescante ideal para este solazo que me está entrando por la ventana en este día de invierno que parece verano. Nos gustan los platos con colorido, con aroma y con mucho sabor como la ensalada que hoy os presentamos. Ingredientes 200gr. Rucula 1 papaya 16 lonchas jamón 1 lima 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 1 cuch. Azúcar 50gr. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con ralladura de lima, zumo de lima, aceite, azúcar, sal y pimienta. Batimos enérgicamente. Cortamos la papaya en pequeños dados y la mezclamos con la rucula, aliñamos y emplatamos. Espolvoreamos con cacahuetes troceados y añadimos las virutas de jamón. Consejo A modo de crujiente podemos utilizar las pepitas de la papaya que mejoran nuestro hígado.