01_Recetas – Página 16

Sopa de cebolla con su torrija

fondodenevera

Desde hace tiempo que queríamos encontrar un buen pan para hacer torrijas y hoy ha sido el día. En la panadería Roura; cerca del mercado de Galvany, hemos encontrado un pan de molde entero ideal para hacer torrijas y esta es la primera receta que hacemos con este pan; aunque no será la última.. La idea de este plato es empapar un pan en forma de torrija con el caldo de la sopa de cebolla y presentarlo como si fuese una torrija con el resto de los ingredientes de la sopa. Ingredientes 4 cebollas 1 ½ l. caldo pollo ¼ cerveza 4 rodajas de pan 3×5 cm. 1cuch mostaza Dijon Sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada en juliana en 1 cuch. de aceite hasta que tenga un bonito color dorado. Añadimos la cerveza y la cucharadita de mostaza, dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. Sacamos

Milhojas de chocolate y te matcha

fondodenevera

Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel

Pure de «colinabo» con colmenillas

fondodenevera

Estamos en plena temporada de colmenillas o murgulas; una de las mejores setas que existen. Normalmente nosotros tenemos colmenillas secas y cuando las necesitamos las hidratamos en agua y las usamos. Es importante cocer o saltear bien la seta ya que si queda cruda es toxica. El otro día en Francia comprams una verdura de color amarillo que no sabíamos lo que era, nos dijeron que se llamaba “rutanaga”, en el traductor nos sale“nabo sueco”, pero aquí lo conocemos como colinabo. La carne es de color amarillo de sabor dulce y tiene una textura como una patata, por esto se nos ocurrió hacer un puré, delicioso Ingredientes 1 colinabo 20 colmenillas ½ l caldo carne mantequilla sal, pimiemta Elaboración Pelamos el colinabo y lo ponemos a hervir con poco agua, sal, hasta que esta blando. Trituramos y añadimos una nuez de mantequilla, para darle la consistencia de puré. Ponemos en un cazo la colmenillas con el

Pulpo plancha con patatitas y tomate seco

fondodenevera

Cada vez que vamos a peixos Frederic encontramos unos productos maravillosos…!! Es el caso de esta pata de pulpo gallego cocida al vacío; que no es barata pero tienes el éxito asegurado cuando trabajas con ella. Hemos querido disfrazar lo mínimo posible el producto; así que con unas patatitas y unos tomates secos hemos hecho un plato de aplauso. Ingredientes 4 patas de pulpo 200gr. patatitas 100gr. tomate seco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas en agua fría con abundante sal durante 15 minutos. Trituramos los tomates secos hidratados con un poco de aceite. En una sartén doramos las patas de pulpo por ambas partes, añadimos las patatitas cortadas para que también doren. Servimos los tomates secos debajo, las patatitas y el pulpo. Consejo Las patatas las podemos hacer en el micro en un bowl tapado durante 8 minutos. Es importante que el pulpo quede bien crujiente pero que no se seque.

Platano asado con caramelo de pimienta rosa

fondodenevera

Hoy tenemos unos cuantos plátanos muy maduros que nos sobraron de otra preparación y antes de que se nos estropeen hemos decidido asarlos enteros, con piel. La técnica del plátano asado la vi hace muchos años cuando hice un viaje a Londres con el grupo Tragaluz en un restaurante tailandés. Al asar el plátano con la piel, todo el aroma y sabor queda en el interior. La textura es una pasada y el caramelo de pimienta potencia aún más el plato. Ingredientes 4 plátanos maduros 4cuch. azúcar 10gr. mantequilla Pimienta rosa Elaboración Metemos los plátanos en el horno a 180º durante 30 minutos encima de un papel de horno. En una sartén ponemos mantequilla, azúcar y pimienta rosa. Dejamos que coja un bonito color caramelo y añadimos ¼ vaso de agua dejamos cocer unos minutos. Pelamos los plátanos asados, los ponemos en un plato y salseamos. Consejo Son deliciosos servidos calientes. Se sabe

Suquet de mejillones

fondodenevera

El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!! Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la cascara

Ensalada de perdiz en escabeche

fondodenevera

Hoy venia a cenar nuestro amigo Pepe; el cazador que nos ha regalado las perdices y le hemos deleitado con una ensalada de las perdices escabeche (os dejamos el link) que hicimos hace tiempo. La hemos presentado de una manera diferente, llamativa, apetecible y moderna. En definitiva: le ha encantado nuestra receta. Su comentario ha sido que nunca había probado unas perdices tan tiernas. Un orgullo para nosotros. Ingredientes 2 perdices en escabeche 4 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite de oliva Elaboración Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego vivo con el aceite, sofreímos hasta ablandar, agregamos el vinagre y el agua y tapamos, cocemos hasta reducir a la mitad. Colamos este escabeche, añadimos los ajos del sofrito y trituramos con un túrmix. Desmenuzamos las perdices en escabeche. Con ayuda de un molde redondo montamos la ensalada poniendo abajo las verduras,

Pan dulce de Maracuyá

fondodenevera

Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta

Falafel de garbanzos al estilo turco

fondodenevera

Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile. Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada con

Guisantes con cigalas

fondodenevera

Hoy tenemos dos productos alucinantes, para volverse loco; cigalas y guisantes frescos. Mezclados son el no va más…!!! Estamos en el final de temporada de guisantes y aprovechamos para hacer las ultimas recetas con esta maravillosa legumbre. Hemos usado las cabezas para hacer un caldo concentrado y hemos cocido los guisantes en este caldo. Luego planchamos las cigalas y listo; un platazo..!! Ingredientes 12 cigalas medianas 500gr. guisantes frescos 1cebolleta 1 tomate 50gr.mantequilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos las cigalas. Salteamos las cabezas con la mitad de la mantequilla en una sartén durante 1 minutos, agregamos ½ vaso de agua y cocemos 3 minutos. Trituramos y colamos. En una olla ponemos el tomate y la cebolleta picada con el resto de mantequilla, rehogamos unos minutos, añadimos los guisantes y el caldo de cigalas. Dejamos cocer hasta que estén tiernos. En una sartén doramos las cigalas peladas por ambas caras. Servimos una cucharada e guisantes y las cigalas encima. Consejo

Tortitas de te matcha con chocolate

fondodenevera

Últimamente se ha puesto de moda el te matcha: una bebida y elixir de la eterna juventud, un superalimento con poderes antioxidantes. Hace tiempo que teníamos en mente empezar a trabajar con te Matcha; es un producto que nos da mucho juego a nivel visual y sobre todo en boca. Su sabor ligeramente amargo es delicioso. Hoy hemos combinado unas tortitas o pancakes de matcha con una mousse de chocolate. El resultado es magnifico..!! Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 1cuch. levadura royal 1cuch. te matcha 200gr. nata 100gr. chocolate Elaboración Ponemos a cocer la nata y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añabimos el chocolate. Mezclamos. Dejamos enfriar 12horas y montamos con ayuda de un batidor como si fuese nata. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico. Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Rellenamos las tortitas con la

Salmón con calçots y romescu

fondodenevera

Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia. El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo. Ingredientes 4 lomos salmón 12 calçots 1 bot. romescu 2 cuch. harina 2cuch. agua helada Sal y pimienta Elaboración Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera. Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos. En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes. Consejo Para esta receta hemos utilizado un romescu de bote que hemos decidido

Perdiz rustida con espinacas y avellanas

fondodenevera

Seguimos cocinando las perdices de nuestro amigo Pepe. Esta vez me las he encontrado limpias y realmente lo agradezco mucho. Se nos ha ocurrido rustirlas para hacer una salsa potente, con sabor a caza, a vino tinto y a tomillo. Toda esta potencia de sabores la rebajamos con unas espinacas salteadas y la avellana rallada. Ingredientes 4 perdices ¼ vaso vino tinto Tomillo 10 avellanas 100gr. espinacas Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos las perdices y las metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Les damos la vuelta y otros 15 minutos. Empezamos a pintarlas con un pincel y el vino tinto, que se vayan lacando. Cuando haya pasado 1 hora las retiramos y recuperamos los jugos. Salteamos las espinacas en una sartén con 1 gota de aceite. Servimos las espinacas, la perdiz deshuesada, la salsa y rallamos las avellanas por encima. Consejo Es muy importante ir pintándolas

Pepino, pollo, champis

fondodenevera

Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible. Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas

Langostinos con coles de Bruselas.

fondodenevera

Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os recomiendo que lo probéis por que es alucinante..!!! Ingredientes 24 langostinos 400gr. coles 1 ajo 1 guindilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos, reservamos las colas. Ponemos las cabezas y pieles de langostinos en una sartén, salteamos, las cubrimos de agua, dejamos cocer 2 minutos, trituramos y colamos. Mantenemos caliente. En una sartén ponemos las coles limpias y cortadas por la mitad, una cucharada de aceite y ¼ vaso de agua. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Ponemos los langostinos y el ajo en láminas, salteamos 2 minutos y servimos. Consejo Cuando hagáis jugo de langostinos haced todas las cabezas de

Dorada con pico de gallo y tirabeques

fondodenevera

Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un plato redondo, fresco y sano. Una combinación de sabores con un estilo mexicano muy divertido…!! Ingredientes 4 doradas sin espinas 1 cebolla roja 200gr. tirabeques 2 tomates rojos 1 aguacate 1 lima Cilantro Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tirabeques en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos y secamos. Los cortamos en juliana fina. Cortamos tomate, cebolla, cilantro y aguacate en mirepoix y lo aliñamos con zumo de lima, sal y pimienta. Añadimos los tirabeques. Pasamos el pescado por la sartén por el lado de la piel y lo tapamos. Dejamos 2 minutos. Montamos el plato con el pico de gallo debajo, el pescado y

Papardelle, rúcula, cherrys y Parmesano

fondodenevera

De las muchísimas variedades de pasta los papardelle son los que más nos gustan. Son incómodos de comer porque sueles salpicarte con la salsa pero el grosor de la pasta y el tacto en boca nos encantan. Queríamos hacer un plato sencillo, colorido, sano y sobre todo muy sabroso. El resultado tenéis que probarlo y decidnos que pensáis.. Ingredientes 400gr.Papardelle 80gr. cherrys 50gr. rúcula Laminas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los cherrys en trozos. Cocemos la pasta en abundante agua dejándola al dente. Trituramos ¼ l. de agua de cocción con la rúcula y un poco de parmesano rallado. Mezclamos todos los ingredientes y servimos con unas hojas de rúcula y unas láminas de Parmesano por encima. Consejo Seguir los puntos de cocción de la pasta del fabricante para que quede perfectamente “al dente”. Siempre guardar un poco del agua de cocción de a pasta para emulsionar las salsas de la pasta. Podemos sustituir la

Geleé de naranjas sanguíneas

fondodenevera

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de

Perdices en escabeche suave

fondodenevera

Una gran putada: nuestro amigo Pepe, un cazador amigo de Silvia, nos ha regalado 6 perdices recién cazadas; con pluma…!!! Quitarle las plumas a las aves de caza es un rollo, hay que hacerlo sin prisas sin romper la piel y sin dejar ninguna; lo odio…!! Pero la perdiz nos encanta así que no ha habido más remedio que ponerse al lio. Hemos decidido hacer unas cuantas perdices en escabeche ya que el punto acido del vinagre realza el sabor a caza. Quedan deliciosas. Ingredientes 4 perdices limpias ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite 1 cebolla Laurel Tomillo 2 ajo 4 zanahorias Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos. En una olla ponemos todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del escabeche. Servimos al dia siguiente acompañada de las verduras escabechadas. Consejo Las perdices tienen diferente

Ensalada de calabacín y albahaca

fondodenevera

Hoy nos hemos levantado con ganas de comer sano y en la nevera no teníamos demasiadas cosas así que con un calabacín, un bote de pesto y un poco de queso fresco hemos hecho esta ensalada fresca, sencilla, llamativa y sana. Es importante que los calabacines sean pequeños y que estén duros al tacto. Cortamos el calabacín con ayuda de una mandolina o un pela- patatas y quedan unas virutas deliciosas. Ingredientes 4 calabacines pequeños 1 bot. pesto 100gr. queso fresco 2 tomates Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates, pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos. Cortamos los calabacines en virutas con ayuda de un pelador. Los ponemos en agua con hielo durante 15 min. Mezclamos el queso fresco, el pesto, aceite y salpimentamos hasta tener una salsa sabrosa. Aliñamos las virutas de calabacín secas con la salsa, ponemos en el plato y decoramos con los dados de tomate. Consejo Cuando

Nabos salteados, crema de vainas y jamón

fondodenevera

Hoy hemos comprado nabos; un producto infravalorado que normalmente solo utilizamos para hacer caldos y es delicioso; tiene una textura crujiente y un sabor dulce y terroso que combina muy bien con las judías verdes. Nuestra idea es explicaros que podéis hacer infinidad de platos combinando verduras que normalmente no usáis y son deliciosas. Ingredientes 300gr. nabos 200gr. judías verdes 100gr. jamón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el jamón muy fino, lo ponemos entre dos papeles absorbentes y al microondas de minuto en minuto hasta que se seque. Cocemos las judías verdes, enfriamos y pasamos por el termomix con un poco del caldo de cocción y aceite de oliva. Colamos. Hemos de conseguir una crema untuosa. Pelamos y cortamos los nabos. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y ¼ vaso de agua. Los tapamos y dejamos cocer a fuego fuerte hasta evaporar el agua

Cannoli de Parmesano

fondodenevera

Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso. La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da. Ingredientes 300gr. Parmesano ¼ l nata Sal y pimienta Aceite de albahaca Elaboración Rallamos el parmesano. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. Reservamos. En una sartén de 10cm. de diámetro espolvoreamos con el Parma rallado hasta

Las croquetas de pollo

fondodenevera

El domingo me gusta hacer pollo asado en casa y somos cuatro, pero siempre sobra una pechuga. Normalmente la uso al día siguiente para hacer una ensalada con un aliño de yogur y parmesano; pero hay veces que me apetecen mucho y no me puedo resistir a hacer unas croquetas. Pocas cosas me gustan más que unas buenas croquetas. Hacer croquetas da trabajo pero la satisfacción y el disfrute de unas buenas croquetas es alucinante; no tiene precio..!!! Ingredientes 2 pechugas asadas ½ l leche ½ l caldo de pollo 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 8huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux. Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color. Añadimos el

Sopa de lentejas, tomillo

fondodenevera

Desde hace años en casa de Silvia, cuando hay una reunión de mucha gente, se hace esta sopa que le enseño su amiga Susse , un escultora Austriaca de Cadaques. Cada dia de Navidad la tomamos para cenar con los amigos. Es una sopa que se hace con las verduras que tengas en la nevera, es fácil, económica y muy sabrosa. Ingredientes 240 gr lentejas 1 cebolla 1 rama apio 1 zanahoria ½ calabacín 1 ajo 1crta cúrcuma 1 hoja laurel 1 rama de tomillo Aceite, sal, pimienta Elaboración Poner en remojo las lentejas el dia anterior. Picar todas las verduras con la picadora. Sofreír las verduras con un chorrito de aceite, añadir las lentejas, las hierbas, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. A los 20-30 minutos salpimientar y servir. Consejo Las lentejas del año no hace falta ponerlas en remojo si son del

Coles de bruselas, patatas, aceite virgen

fondodenevera

Hacía mucho tiempo que no comprábamos coles de Bruselas. No son fáciles de encontrar y su temporada es bastante corta. Las coles son un producto que nos encanta y hoy hemos querido hacerles un homenaje con este delicioso plato. Combinamos coles, patatas, encurtido de calabaza que aporta un toque acido y aceite de oliva. Alucinante…!!! Ingredientes 300gr. coles Bruselas 200gr puré patata 100gr. calabaza 4cuch. vinagre 1 cuch. azúcar Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos la calabaza en mini daditos y añadimos vinagre, azúcar, sal y pimienta. Reservamos. En una sartén ponemos las coles partidas por la mitad boca abajo con 2 cuch. de aceite y 4 cuch. de agua y dejamos cocer tapadas hasta que evapore el agua y doren las coles. En un plato servimos el puré cremoso, las coles encima, la calabaza y un chorrito de aceite de oliva. Consejo Para encontrar coles de Bruselas frescas hay que ir

Fideos de arroz, verduras, salsa de ostras

fondodenevera

Nos encanta la cocina oriental y cuando vamos de compras siempre nos llevamos algún producto para investigar. Hoy ha tocado la salsa de ostras; típica de la cocina china, con un sabor potente que combina perfectamente con los fideos de arroz. Los fideos de arroz son comodísimos ya que en unos minutos están listos para usarse y puedes usarlos en multitud de recetas. Ingredientes 400gr. fideos de arroz 1bot salsa de ostras 2 zanahorias 8 judías verdes 3 cebolletas chinas 12 langostinos cacahuetes Elaboración Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. A la sartén de las verduras añadimos los fideos, los langostinos y la salsa de ostras. Salteamos durante 3 minutos y servimos co Hay que saltear poco tiempo

Bizcocho esponjoso de lima

fondodenevera

A Silvia, mi querida socia se le ha ocurrido hacer un brunch el Domingo en su casa y me ha pedido que le haga algo dulce; como no tenía demasiado tiempo ni ingredientes he hecho un “pa de pesic”clásico, pero le he añadido zumo y ralladura de lima para darle un frescor muy caribeño. Hemos usado un molde diferente para que quede muy vistoso en la mesa. El resultado: mucho mejor de lo que me esperaba, el sabor alucinante y textura súper esponjosa …!! Ingredientes 5 huevos 115gr. azúcar 115gr. harina 2 limas 5gr. mantequilla Elaboración Ponemos los huevos en un bowl con el azúcar y con ayuda de una batidora eléctrica los montamos durante 20 minutos. Hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas. Sobre esta mezcla ponemos la harina con un tamiz (para que no haga grumos) y mezclamos muy suavemente para que los huevos montados no se

Crema de mejillones al curry

fondodenevera

Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria el chef Jean Jaques Simón. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con el caldo de mejillones. Dejamos cocer 15 minutos, trituramos y colamos. Servimos la crema, los mejillones encima y

Rollitos nem

fondodenevera

Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 caras diferentes: la lisa y la rugosa; esta ultima siempre va en el interior. Estos rollitos también se pueden rellenar de otros productos y freirlos. Ingredientes 8 hojas de arroz 2 zanahorias 8 langostinos Fideos de arroz Brotes soja 8 hojas de lechuga larga Menta Cilantro Elaboración Escaldamos las zanahorias y los langostinos. Enfriamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. Extendemos las hojas de lechuga, rellenamos con zanahoria, brotes de soja, cilantro, menta y fideos. Enrollamos. Remojamos las hojas de arroz y rápidamente rellenamos con los rollos

Huevo a baja temperatura guisantes, caldo de jamón

fondodenevera

Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente. Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes repelados. Una pasada..!! Ingredientes 100gr. jamón país 1 hueso jamón 1l. caldo verduras uevos 300gr. guisantes frescos Sal Elaboración Hacemos los huevos a baja temperatura a 65º durante 35 minutos o los hacemos poché o los cocemos enteros durante 4 minutos. Hacemos el caldo con las partes del jamón y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 40 minutos. Colamos. Guardamos el jamón para otras elaboraciones. Escaldamos los guisantes, enfriamos y los repelamos. Servimos los guisantes en el fondo del plato, el caldo caliente, el huevo encima. Consejo Si usamos guisantes congelados tenemos que cocerlos durante 15 minutos. El jamón que nos