01_Recetas – Página 21

Pulpo a la brasa con patatas rotas

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Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco

Guisantes con cebolletas chinas

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Caviar vegetal; eso es un buen guisante. Creemos que no hay mejor legumbre que el guisante en plena temporada. Es dulce, tierno, lleno de líquido, una delicia en boca. Combina bien con casi todo; verduras, pescados, mariscos, carnes. Hoy os lo presentamos con cebolletas chinas ; una variedad de cebolla tierna mas fina, suave dulce y tierna. La combinación de ambas verduras es fantástica. Ingredientes 400gr. guisantes frescos 1man. cebolletas chinas 4 hojas de lechuga larga 2 cuch. mantequilla ¼ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración En una olla con mantequilla rehogamos las cebolletas cortadas a trozos grandes durante 3 minutos. Añadimos los guisantes, el caldo y la lechuga. Dejamos cocer durante 8-10 minutos (dependiendo del tamaño será más tiempo). Sazonamos. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y movemos la olla para que nuestra salsa se espese. Consejo Es importante comprar guisantes pequeños. Los gordos son más harinosos y duros.

Terrina de pescado Juan Mari Arzak

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Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca. Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas. Nosotros hemos querido abaratar el plato y hacemos la terrina con merluza fresca el resultado es increíblemente parecido. Ingredientes 500gr. merluza 300gr. salsa de tomate 300gr. nata liquida 8 huevos Sal y pimienta Elaboración Cocemos la merluza en agua durante 10 minutos. Desespinamos y recuperamos toda la carne. Tienen que quedar 300gr. en limpio. En un bowl mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper demasiado el pescado. Untamos una terrina con mantequilla, cubrimos de pan rallado y vertemos toda la mezcla en el interior. Cocemos al baño maria tapado con papel de plata en el horno a 160º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos acompañada

Calamar a la carbonara

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Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará. Ingredientes 2 calamares frescos 1 paq. bacon 3 yemas de huevo Sal, pimienta y azúcar Perejil Elaboración Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y

Buñuelos de viento

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Ahora que llega la semana santa no podíamos dejar de hacer los buñuelos de viento. Me hace mucha ilusión haber podido recuperar esta receta de mi abuela Conchita, de su libro de pastelería de 1952. Es fantástico poder tener estos recuerdos, estos aromas de cuando éramos pequeños. Hay percepciones olfativas que quedan en la memoria y son imborrables; huelen a familia..! Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo

Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry

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Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente. Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos nuevos; preguntar en la tienda, en foros de internet, etc.. El arroz rojo tailandés, la lenteja amarilla india y los aromas de curry con verduras, un toque picante, un punto acido y azucarado; combinaciones maravillosas. Tenéis que probarlo..!! Ingredientes 120gr. arroz rojo 120gr. lenteja amarilla 2 cuch. pasta de curry amarillo 1 lima 100gr verduras cocidas (emporada) 1 yogur Cilantro Menta Aceite y sal Elaboración Cocemos el arroz rojo y las lentejas en agua hirviendo 20 minutos. Enfriamos. Disolvemos la pasta de curry con 2 cucharadas de aceite, el yogur, zumo y ralladura de lima, la menta picada y el cilantro. Si está espeso añadir

Tarta de mousse de chocolate

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El otro dia tuvimos un antojo y nos hemos comprado un molde de pastelería de flexipan diferente, muy divertido. Ha faltado tiempo para utilizarlo y como siempre le damos una vuelta a una receta clásica. Hemos añadido un poco de coco a la mousse y ha quedado impresionante. Ingredientes 175gr. Chocolate negro 4u.Huevos 50gr.coco rallado 90gr.Azúcar 35gr.Mantequilla sin sal Elaboración Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría . Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. Añadimos el coco rallado a las claras Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos el chocolate derretido con las yemas con ayuda de una espátula. Poco a poco. Vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen. Rellenamos el molde y dejamos reposar en nevera 1 dia. Desmoldamos, espolvoreamos con cacao y servimos. Consejo Si hacéis la mousse en

Lomo asado relleno de hierbas

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Hoy hemos querido hacer algo muy llamativo, diferente y difícil de ver. No conocemos a nadie que nos haya hecho algo parecido. La manera de rellenar este lomo es muy curiosa y el resultado impresionante. Nosotros lo hemos rellenado de un puré de hierbas ( Perejil, hinojo, cebolletas y cilantro) pero podéis poner lo que queráis: jamón y queso, bacon, setas, etc.. Ingredientes 500gr. lomo de cerdo 80 gr. hierbas variadas 1 clara de huevo 1cuch. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos las hierbas, la clara y una cucharada de pan rallado. Hacemos cortes sesgados en el lomo sin llegar al fondo. Rellenamos estos cortes con el puré de hierbas. Salpimentamos y asamos en el horno durante 35 min. a 180º. Cortamos la carne sesgada pero en el sentido opuesto al relleno. Servimos. Consejo Es más fácil el corte una vez la carne ha reposado y está fría. Podemos hacer una salsa con un

Tartaleta de babaganoush y sardina en vinagre

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Desde hace tiempo queríamos hacer esta receta porque nos encantan todos los ingredientes; son frescos. Es un plato magnífico, sencillo y que podemos tener hecho y acabar el montaje al momento. Es ideal para aperitivos, aunque puede servir como primer plato. Ingredientes 1pq. Pasta brisa 2 berenjenas 6 sardinas en vinagre Aceite e oliva 1 lima 1 guindilla 1 bot. tahine Elaboración Hacemos tiras de 8×5 cm. con la pasta brisa y la horneamos. Asamos las berenjenas al horno durante 20 min. Pelamos y troceamos. Trituramos la berenjena, 1 cucharada de tahine, sal, pimienta, el zumo de ½ lima y 3 cucharadas de aceite de oliva. Montamos el plato poniendo encima de la pasta brisa el babaganoush, luego las sardinas troceadas y unas rodajas de guindilla. Consejo Podéis encontrar en nuestro blog la receta de las sardinas en vinagre. Nosotros cortamos las guindillas frescas y las confitamos en aceite. El resultado es aceite picante y rodajas

Zapallo relleno de langostinos

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Hoy hemos visto esta variedad de calabacín en nuestra verdulería y nos ha parecido una buena idea comprarlo y trabajar con el. El zapallo es ideal para rellenar y nos hemos animado con un relleno de langostinos, chili, cebolletas y jengibre; dando nuestro toque oriental que tanto nos gusta. Ingredientes 4 zapallos 24 langostinos 1 chili 2 cebolletas 1cuch jengibre fresco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y los picamos junto a la cebolleta, chili, jengibre sal y pimienta. Freímos las peladuras y cabeza 1 minuto, añadimos ½ vaso de agua, trituramos y colamos. Tendremos una salsa de langostinos. Vaciamos los zapallos con ayuda de un sacabolas y rellenamos con la masa de los langostinos picados. Cocemos al vapor durante 25-30 minutos. Servimos la salsa primero y los zapallos encima. Consejo Cuando tenemos una caja de langostinos congelados, les quitamos la cabeza y hacemos la salsa con todas las cabezas; luego la volvemos a congelar

Calamares con garbanzos

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Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa. Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más

Albóndigas estilo japonés

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Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Mejillones al estilo libanes

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Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. El resultado es increíble. Probadlo Ingredientes 2kl. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 esparragos 1 guindilla 4 cuch. salasa de tomate 2cuch. Al Zaatar 1cuch.aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son mas sabrosos.

Cous-cous con escalibada

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Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento. Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano. Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir. Ingredientes 200gr. cous-cous instantáneo 200gr. escalibada 1 cebolleta Zumo de lima 20 hojas de menta Elaboración Ponemos el cous-cous con 1 cuch. de aceite, sal y pimienta y lo cubrimos con agua hirviendo. Dejamos que engorde. Ya está cocido. Picamos la menta, escalibada y la mezclamos con el cous-cous. Aliñamos con zumo de lima, un poco mas de aceite y servimos Consejo Nosotros presentamos el plato con unos langostinos salteados y un poco de yogur. Las dos cosas le van de maravilla. Es aconsejable leer las instrucciones de usos de cada marca de cocu-cous.

Tataki de remolacha

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Que maravilloso es poder trabajar con este producto; tiene tantas posibilidades que podríamos hacer el mes de la remolacha y no repetir ningún plato. En este caso, después de cocida la hemos hecho como si se tratara de un trozo de atún y después la aliñamos con una vinagreta de soja y sésamo. El resultado es sorprendente. Ingredientes 2 remolachas grandes cocidas 2cebolletas 2dl.salsa de soja 1cuch.aceite de sésamo 1cuch.aceite de oliva 1cuch. vinagre de arroz Sésamo tostado Elaboración Cuadramos la remolacha hasta hacer un cuadrado perfecto. Cortamos con ayuda de una mandolina en finas lonchas. Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes líquidos con ayuda de un túrmix. Montamos el plato disponiendo la remolacha una detrás de otra, aliñamos con la vinagreta y decoramos con el sésamo tostado y rodajas de cebolleta. Consejo Podemos comprar remolachas ya cocidas pero no tienen ni la mitad de sabor que las frescas y tampoco podremos darle la textura que buscamos. La vinagreta

Tarta de chocolate Brooklyn

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Hoy es nuestro primer aniversario y ademas el cumpleaños de Bruno, y para celebrarlo hemos hecho esta pedazo de pastel…!! Le hemos pedido a nuestro amigo y pastelero Jaume Brichs que nos diese esta impresionante receta. Una tarta sabrosa, muy llamativa, provocativa, apetecible.. no hay palabras para describirla… Parece muy complicada pero en menos de 40 minutos la teníamos acabada. Tarta 100gr mantequilla pomada 2 huevos 250gr azucar 45gr cacao 1 cuch royal 1 cuch bicarbonato 170gr harina 160ml leche Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que esté fino. Incorporamos los huevos 1 a 1 y seguimos batiendo. Añadimos el cacao, Royal y bicarbonato junto a la mitad de la harina. Acabamos de agregar la leche y seguidamente e resto de harina. Siempre sin parar de batir. Ponemos en molde y horneamos 35 minutos a 180º. Enfriamos, cortamos en 4 trozos para rellenarlo con la crema. La

Tajine de pollo con verduras biodinámica

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Hemos estado este fin de semana en una mercado biodinámicas y hemos comprado unas zanahorias violetas, unos nabos negros. y un pollo de granja. Hemos decidido que la manera más saludable para tratar todos estos ingredientes era hacer un tajine a nuestro estilo; buscando sabores mas orientales. El Tajine es una preparación culinaria de los países árabes que se prepara con diversas carnes, verduras y frutas cocidas en un plato especial y aromatizadas con diversas especies, se cocina a fuego lento y conserva todos los sabores. Ingredientes 1 pollo de granja 2 cebollas rojas 4 ajos tiernos 4 zanahorias violetas 4 nabos negros 1 lima 1 trozo de jengibre 1 cu. 5especias 1 taza caldo sal pimienta negra Procedimiento Cortar las verduras Salpimentar el pollo, sazonarlo con 5 especias Ponerle en el interior una lima un trozo de jengibre y unos ajos En una olla o tagine dorar el pollo , una vez este dorado añadirle la cebolla y poner

Terrina de verduras

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Como siempre, aprovechando unas verduras que nos sobraban, se nos ha ocurrido esta terrina más ligera ya que no lleva casi nata, ni yemas de huevo. Podemos utilizar todo tipo de verduras cocidas. Es interesante trabajar con productos de temporada. Nosotros teníamos zanahorias, col kale, acelga roja y tirabeques. No es apta para veganos por que lleva pollo. Aunque no se note es uno de los ingredientes básicos para hacer esta receta. Ingredientes 500gr verduras cocidas 1 pechuga de pollo 2 claras de huevo 100gr nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un túrmix hacemos una masa de pollo cortado, sal, pimienta y las claras de huevo. Batimos hasta que todo esté bien integrado. A esta masa le añadimos la nata liquida y batimos hasta integrarlo. En un molde tipo terrina forrado con papel antiadherente hacemos capas de masa y verduras. Cocemos al horno a 180º durante 30 minutos. Consejo Cocer las verduras cortadas a

Dim Sum de acelga roja y butifarra negra

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Hoy con unos restos de acelga roja y un poco de butifarra negra hemos hecho unos raviolis en forma de saquitos con pasta wanton que venden en las tiendas de productos occidentales. Son un espectáculo. Siempre los puedes tener en tu congelador para muchas preparaciones. Ingredientes 1 manojo de acelgas rojas 200gr de queso fresco 100gr butifarra negra 1 paq. Pasta wanton Elaboración Cortar las acelgas y hervir en abundante agua salada, colar y guardar. Picar la butifarra y el queso, añadirlo a las acelgas y hacer una masa homogénea. Extender las láminas de pasta wanton y pintar con clara de huevo. Poner una cucharadita del relleno en el centro y hacer los saquitos. doblando los bordes e la pasta. Atar los saquitos con una ramita de cebollino. Poner un cazo a hervir con agua salada, cuando este hirviendo añadir los saquitos y apagar el fuego, dejarlos sumergidos unos minutos. Poner una base de tomate en

Yakisoba Japonés

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Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso. Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi. Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Bizcocho de platano con pure de platano

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Hoy os queremos enseñar esta receta que nos enseñó Yuki, una amiga japonesa; es muy fácil de hacer y lo puedes tomar durante varios días para desayunar, Los plátanos son muy nutritivos y ayudan combatir las rampas en las piernas por la cantidad de potasio que tienen. Ingredientes 2 huevos 150g de harina 60g de azúcar 60g de mantequilla o margarina 5 plátanos maduros 5g de levadura 1 lima 2 cu. azúcar moreno Elaboración Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede una textura parecida a la mayonesa Luego añadirlo los dos huevos Una vez bien mezclado añadir los tres plátanos, que estará chafados con un tenedor Luego vamos añadiendo la harina y la levadura, poco a poco, tamizandola con un colador Lo colocamos en un molde y le damos golpes para eliminar todo el aire Finalmente, al horno, 180º 40 minutos (pasados unos 12 minutos sacamos un momento el pastel y le

Tartaleta de espirulina y chiles

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Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos. Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles. Consejo Podemos encontrar las pastas de los chiles

Bacalao con salsa brava

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Hoy os presentamos una receta que puede ser muy sencilla si tenéis preparada la salsa brava de antemano. Nosotros siempre tenemos en nuestra nevera, nos encanta. La receta de la salsa de bravas la encontrarás en el blog. El bacalao es muy versátil y admite multitud de productos diferentes; el picante le va perfecto Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 250gr.salsa bravas 16 calçots Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo) con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Salteamos los calçots en una sartén 2 minutos por lado. Emplatamos poniendo los calçots de base, el bacalao y la salsa brava encima. Consejo El bacalao podemos hacerlo a la plancha o directamente al horno con la salsa por encima. Puedes utilizar el pescado que mas te guste, pero que sea terso y tenga potencia de

Tartare de remolacha

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Hoy Hemos querido tratar la remolacha como si fuese un trozo de carne y hemos hecho este sabroso tartare, con el mismo aliño que el clásico. El resultado es un plato vegetariano delicioso. Ingredientes 4 remolachas cocidas 1cuch. cebolla 1cuch. pepinillo 1cuch. alcaparra 1 yema 1cuch. mayonesa 1cuch. kétchup 1cuch. perrins Sal y pimienta Elaboración Picamos todos los ingredientes sólidos en mini mirepoix. Los mezclamos. Mezclamos los ingredientes líquidos, aliñamos con sal y pimienta. Juntamos las dos elaboraciones y servimos con pan tostado. Consejo Es importante picar bien los ingredientes. Podéis utilizar la ayuda de un picador eléctrico. Podemos poner un poco de cognac o calvados.

Bun Bao relleno

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Hoy nuestros amigo Erlin James de la cadena de street food Bao Bao nos han regalado unas muestras de bun bao para que experimentemos con ellas. Desde aquí queremos darte las gracias y os recomendamos ir a Bao Bao a probar los que hacen ellos; son magníficos. Los baos son tan polivalentes que aceptan todo tipo de carnes, pescados, verduras, picantes, etc..tienen que quedar jugosos. Nosotros hemos hecho dos; uno estilo peruano con lima, ají panka y langostino en tempura y el otro más mediterráneo, con restos de pollo cocido, bacon y calçots. Los dos buenísimos..!! Ingredientes 4 bun bao 12 langostinos 1 cebolla morada 1 tomate rojo 1 aguacate 1 ají panka 2cuch. mayonesa Cilantro Lima Elaboración Cortamos las verduras en mirepoix fina, aliñamos con ají panka, lima y sal. Mezclamos la mayonesa con 1 cucharada de ají panka. Freímos los langostinos en tempura. Cocemos los bun bao al vapor durante 8 minutos. Rellenamos los baos

Calçots con romescu de pistachos

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Estamos en plena temporada de calçots y les vamos a rendir un homenaje; como se merecen..! No hay nada mas clásico que un romescu y.. le hemos dado una vuelta muy divertida. Estamos convencidos de que os encantará. Al estar en una casa, lógicamente no tenemos brasa y los hemos cocido al vapor. Quedan sabrosos, tersos, buenísimos..!! Ingredientes 24 calçots 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Zataar perejil Sal Elaboración Cocemos los calçots al vapor durante 8 minutos. Les quitamos la parte verde que usaremos para el romescu. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde del calçot y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal. Servimos espolvoreando con Zataar( opcional). Consejo Hay que aprovechar la temporada ya que es corta y es un producto sabrosísimo. Podéis asarlos en horno, hacerlos a la plancha o freírlos en tempura.

Manzanas salteadas con panela y almendras

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La panela es un azúcar de caña sin refinar, con mas sabor y ligeras notas a regaliz, maravillosa. Con este postre queremos aprovechar manzanas y utilizar un azúcar no refinado. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 4 manzanas reinetas 100 gr. de panela 20 gr. de almendras granillo Elaboración En una sartén ponemos la panela y dejamos que lentamente se haga un caramelo. Añadimos al caramelo un par de cucharadas de agua para cortar la cocción de la panela y agregamos las manzanas cortadas a cuartos. Salteamos durante 2-3 minutos y añadimos las almendras. Listas para servir. Consejo La manzana reineta es más difícil de encontrar, pero tiene más acidez y un sabor fantástico a manzana. Es de esos sabores que se han perdido por culpa de la agricultura masificada. La panela la podemos sustituir por azúcar moreno. Mucho mas sano que el azúcar refinado.

Paella de gambas

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Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que sabor..!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 gambas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos

Nuestras patatas bravas

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Creemos que teníamos que hacer un post de salsa de bravas, y esta es nuestra receta: la que hacía Bruno Palazzi en un restaurante en el que trabajó y que le dio fama en todo Barcelona. Son las mejores bravas que hayáis probado, no porque lo digamos nosotros, sino por el éxito que siguen teniendo hoy día en el Restaurante Meating. Ahora los artífices de esta salsa son Mustafá Gulam y Lizzet Roman; mis chicos, a los que tengo un gran aprecio. Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite.

Ceviche de berberechos

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Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido. Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto